社会实践 关于大学生饮食结构调查报告

社会实践调查报告

目 录

一、引言----------------------------------------------------------------------------------------------------（3）

二、摘要-----------------------------------------------------------------------------------------------------（3） 三、调查相关说明---------------------------------------------------------------------------------------（4） （一）调查目的---------------------------------------------------------------------------------------（4） （二）调查方法---------------------------------------------------------------------------------------（4） （三）调查时间---------------------------------------------------------------------------------------（4） （三）调查范围---------------------------------------------------------------------------------------（4） 四、概念界定-----------------------------------------------------------------------------------------------（4） （一）饮食--------------------------------------------------------------------------------------------（4） （二）膳食结构-------------------------------------------------------------------------------------（4） （三）饮食习惯-------------------------------------------------------------------------------------（4） 五、调查问卷分析---------------------------------------------------------------------------------------（5） （一）饮食现状-------------------------------------------------------------------------------------（5） （二）饮食误区------------------------------------------------------------------------------------（11） （三）产生原因------------------------------------------------------------------------------------（13） （四）对策及建议---------------------------------------------------------------------------------（14） （五）典型食品剖析-------------------------------------------------------------------------------（17） 六、个案分析-------------------------------------------------------------------------------------------（21） （一）案例陈述-------------------------------------------------------------------------------------（21） （二）案例分析-------------------------------------------------------------------------------------（22） 七、结果与结论-----------------------------------------------------------------------------------------（24） 八、建议与对策-----------------------------------------------------------------------------------------（24） 附录1：调查问卷--------------------------------------------------------------------------------------（25） 附录2：KFC对人体的影响-----------------------------------------------------------------------（26） 附录3：健康减肥--------------------------------------------------------------------------------------（30） 附录4：常见饮食的营养搭配---------------------------------------------------------------------（32）

大学生的饮食健康与营养结构调查分析报告

——以辽宁工大学为例

一、引言

国以民为本，民以食为天。食品是人类赖以生存和从事一切活动的最重要的物质条件。随着经济水平的提高，人们在饮食的问题上不仅要求吃饱，更要求吃好,吃得有营养。我国政府近年来越来越重视推广居民营养膳食的科学化，而我们大学生作为国家的栋梁,其食品健康与营养结构的正确调整,直接关系到身体素质的提高。众所周知，如今许多大学生由于对饮食营养认识较差和其饮食态度不端正等引起一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化营养结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，我们小组针对我校花溪校区的部分学生进行了饮食方面的调研工作，并提出相应的对策和建议。

二、摘要

我们通过问卷调查和测试统计发现：大学生在饮食消费方面存在较大误区。食品健康目前是全社会关注的焦点问题，本文根据调查结果简要介绍了我校大学生目前的饮食情况，并总结了产生一系列食品健康问题的原因，就大学生食品健康与营养结构问题进行了深入的探讨和理性的分析。不同饮食消费群体一定阶段内摄入的营养成分与其身体素质有着密切联系，我们建议并引导大学生合理膳食，补充各类营养素，更有效的提高其体质水平。

三、调查相关说明

1调查时间

2011年7月5至7月19日 2调查范围

从辽宁工程技术大学南校区的大一、大二、大三各学院各专业学生中随意抽取100名学生为调查对象 3调查目的

通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进一步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。

4文献资料法：查阅了有关食品健康与营养结构及国内各高校大学生饮食状况调查的书籍及资料。

问卷调查法：进行了一次题为“大学生食品健康与营养结构的问卷调查表”的抽样调查。问卷调查涉及两个方面的内容：一是针对大学生饮食规律，二是关于大学生饮食消费习惯。共发放调查问卷100份，收回有效问卷70份，有效率为70%，能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。

统计分析法：对相关学生反映的情况进行统计、分析。

四、概念界定

1饮食：本义：喝。甲骨文字形。右边是人形,左上边是人伸着舌头,左下边是酒坛(酉)，像人伸舌头向酒坛饮酒，小篆演变为“饮”,隶书作“饮”。

2膳食结构：是指消费的食物种类及其数量的相对构成。 3饮食习惯：是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料

的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。 五、调查问分析 （一）大学生饮食现状

现如今绝多数大学生是第一次远离父母独立生活，往往不清楚怎样吃好三餐，而且很多同学本身就存在着一些不太好的饮食习惯，长此以往必将对身体造成一定的危害，影响自身发展。通过调查，虽然我们看到：一半以上的学生会选择吃水果、喝牛奶等以平衡营养；多数同学都选择了荤素搭配作为午餐和晚餐，一些比较科学的饮食习惯，但我们发现我校大学生在饮食方面主要存在以下一些问题：多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定；大部分学生不喜欢在学校食堂用餐，而选择在前门或校外聚餐；很多人不重视吃早餐，但是吃宵夜、吃零食特别是吃方便面等垃圾食品的现象比较普遍；很多学生有节食减肥的想法，其中女生居多?? 下面将从我们调查的几个典型题目来具体分析。 1.1您吃早餐吗？

选择吃的25人，占总数的25%，选择看情况而定的63人，占总数的63%，选择不吃的12人，占总数的12%。

第四题男302520151050ABCD121314111110227女

大多数同学选择偶尔吃早餐。我们知道，每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，而早餐是启动大脑的“开关”。人体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，记忆机能组织也暂时进入冰冻状态，而早餐，能使激素分泌很快进入高潮，并给脑细胞提供能源。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐不仅会引起全天能量和营养素摄入不足，而且由于一般到上午的九、十点钟就会有饥肠辘辘的现象，会造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病，引起营养不良，使得全身的免疫力降低。因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。 1.2您是否挑食？

选择是的16人，占总数的16%，选择不是的58人，占总数的58%。

第六题5040男女30201007A9B151243833DC

大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物，不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。 1.3您就餐时同时喝水或饮料吗？

选择是的占12%,选择偶尔的占85%，选择基本不的占3%。

第九题100806040200210ABC54131女男

我们观察到食堂内许多同学一边用餐一边喝水或饮料，其实这对身体不益。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、

胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身体健康状况不良。会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。所以吃饭时最好别喝水或饮料。 1.4您经常以方便面代替正餐吗？

选择经常的占15%，选择偶尔的占65%，选择及少的占20%。其中以男生居多。

第十题20?C65%

方便面是大学生常吃的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，并且食用方便。尤其是不少男生，没有女生对于身材的顾虑，对饮食马马虎虎，方便面便成了他们的\宠儿\，寝室里随时放上好几包。其实大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质，它积存于血管或其他器官中，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。所以若非特

殊情况，方便面还是不吃为妙。 1.5您是否经常去前门聚餐或吃宵夜？

选择是的占4%，选择偶尔的占86%，选择基本没有的占10%。

第十二题ABC10%4?%

大多数同学选择偶尔。其实我们最好少到校外聚餐，且不论以何种形式，卫生方面就得不到保证。宵夜更是不可取，因为吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。 1.6你是否曾经或正在为了减肥而节食？

选择是的占23%,选择偶尔会的占51%,选择不会的占16%，选择不确定的占10%。而其中女生选择会节食减肥的占了55 %

第十四题504030204100A194110124 男女82BCD

节食减肥会使人体力下降，营养素减少，长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松，以及诱发胆结石等严重后果。有些同学由于无法坚持，后来开始吃更多的东西，引发体重反弹甚至超反弹。这是因为人体代谢率会随着饮食量、运动量和营养素的下降而下降，而我们的身体会自主调节（降低）代谢率度过难关，所以即使是回复到与减肥前同样的热量摄入，体内脂肪储存却比过去多。

尤其是女生，很多为了美丽而刻意减肥，只吃素食，甚至只吃蔬菜或水果，造成氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。 这些营养素的缺乏会导致皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，月经停止，同时脂代谢效率下降，更进一步增加肥胖。 美眉们最好还是三思而后行，科学健康的减肥。 1.7您是否有胃病？

选择有的为39人，选择没有的为61人。

第十六题70605040302010061336ABC

有胃病且严重的占总数的6%，但多数学生没有胃病。对饮食规律和习惯的不重视，导致患胃病的年龄趋于年轻化，特别是在校大学生，这是因为大学生活相对自由，用餐时间也可随意安排。随着年龄的增长，胃病等由饮食引发的疾病必将给我们很多不必要的麻烦，我们应多注意合理安排饮食，防范于未然。 （二）饮食误区 2.1不吃早餐

严重伤胃，无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。按照科学标准，早餐提供的能量、营养素应占全天需要的30%以上。不吃早餐对健康还会造成以下危害：

（1）消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。

（2）不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。

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