第6章_营养与饮食的护理_基础护理技术

临床营养与饮食的护理

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第六章 第一节

营养与饮食的护理

饮食营养与健康 第二节 医院饮食 第三节 饮食护理 第四节 特殊饮食护理 第五节 出入液量记录

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学习目标 解释：基本饮食、治疗饮食、试验饮食、鼻饲法。 简述人体对营养的需求。 列举六大营养素的功能。 叙述人体健康评估内容。 阐述医院饮食的种类、适用范围、饮食原则及用法。 说出病人饮食护理措施。 说出鼻饲法的目的，并能正确实施鼻饲法。 简述管饲饮食的内容、灌注方法及注意事项。 说明出入液量记录的目的、内容和记录方法。

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第1节 饮食营养与人体健康评估 一、人体对营养的需求 二、人体健康评估

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第1节 饮食营养与人体健康评估

一、人体对营养的需求 营养素 热能

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第1节 饮食营养与人体健康评估 一、人体对营养的需求(一)热能 热能不是营养素，但人的生命活动需 要消耗能量。热能主要来自于三大营养 素—碳水化合物、脂肪、蛋白质 。 三大营养素产热量为：碳水化合物 17kJ/g,脂肪38kJ/g,蛋白质17kJ/g。

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第1节 饮食营养与人体健康评估 一、人体对营养的需求(一)热能 按中国营养学会的推荐标准，我国成年男 性的热能供给量为10.0~17.5MJ/d,成年女 性为9.2~14.2MJ/d

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第1节 饮食营养与人体健康评估 一、人体对营养的需求 (二)营养素 食物中对人体有用的成分 就是营养素。人体所需的营养素可分为六 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物 质及微量元素、维生素、水 。

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第1节 饮食营养与人体健康评估 FOOD GUIDE PYRAMID

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第1节 饮食营养与人体健康评估

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(二)营 蛋白质 (protein)

养(carbohydrate)

素(fat)

碳水化合物 脂肪 维生素(vitamin)

矿物质 (mineral)

水(water)

膳食纤维(Meal fiber)

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第1节 饮食营养与人体健康评估

复习：水(water)

水是维持生命最基本的营养素，占体重的70%。 正常成人每日水的摄入与排出量应保持平衡， 约为2 000~2 500ml/d。

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第1节 饮食营养与人体健康评估

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膳食纤维是指在肠道内能耐受消化 酶的作用，但可被细菌酶分解的植 物性物质，在维持正常代谢和预防 疾病中起重要作用。

复习： 膳食纤维(Meal fiber)

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第1节 饮食营养与人体健康评估

复习：膳食纤维主要生理功能 可促进肠蠕动，稀释和减少肠内致癌物 与肠道接触的时间 调节脂肪代谢 延缓碳水化合物的吸收，减少摄入量。 有防癌、防胆石形成，控制肥胖及降血 脂的作用。

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第1节 饮食营养与人体健康评估

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复习

:热能单位 国际通用的热能单位是： 焦耳(Joule,J)。 营养学上以千焦(KJ) 兆焦(MJ) 千卡(kilocalories,kcal) 其换算关系为：1 KJ =0.239kcal。

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第1节 饮食营养与人体健康评估

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复习：热能来源 人体所需要的热能，是由摄入食物后在体内 酶的作用下经过生物氧化释放出的能量所提 供。 这种能量来自蛋白质、脂肪、碳水化合物三 大供热物质，称为“热能营养素”。

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第1节 饮食营养与人体健康评估复习：热能营养素产热量 蛋白质17kJ/g (4 kcal/g) 脂肪为38kJ /g (9 kcal/g) 碳水化物17kJ/g (4 kcal/g)

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第1节 饮食营养与人体健康评估复习：(三)热能的供给量 热能是维持生命活动的基本因 素。 人体能量的需要受劳动强度、 年龄、性别、生理特点等因素 影响。

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第1节 饮食营养与人体健康评估 复习：热能供给量为 我国成年男子为10.0-17.5MJ/d 成年女子为9.2—14.2MJ/d。

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第1节 饮食营养与人体健康评估二、人体健康评估 (一)饮食评估 (二)营养评估 (三)影响饮食与营养的因素

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第1节 饮食营养与人体健康评估 (一)饮食评估 一般饮食形态 -用餐时间长短 -摄食种类及摄入量 -其他

对食物的特殊喜好或厌 恶 食欲

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第1节 饮食营养与人体健康评估(二)营养评估 -身高、体重 -皮褶厚度 肱三头肌部：左上 臂背侧中点上2cm处 肩胛下部：左肩胛 下角下方2cm处 腹部 ：距脐左侧 1cm处 -一般状态 -生化测量

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第1节 饮食营养与人体健康评估 标准体重的计算公式

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我国常用的标准体重的计算公式为Broca公 式的改良公式： -男性：标准体重(kg)=身高(cm)- 105 -女性：标准体重(kg)=身高(cm)- 105-2.5

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