餐饮服务技能实训实验报告
更新时间:2023-12-21 15:26:01 阅读量: 教育文库 文档下载
餐饮实训报告
实训项目一:托盘 1、实训目的: 掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧,了解托盘的种类及用途 2、实训内容及要求: 实训内容:1)理盘、装盘和端托服务; 2)轻托和重托的正确姿势; 3)托盘接力赛 要求:1)端托服务时要注意端托姿态优美; 2)端托时要注意卫生; 3)端托要安全 3、实训总结及心得体会: 1)基本了解托盘的种类及用途; 2)能够较为熟练地掌握托盘操作; 3)了解端托服务的注意事项 4、意见与建议: 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全,让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训项目二:斟酒 1、实训目的: 1)了解斟酒的全过程,包括斟酒前准备,斟酒时的注意事项; 2)掌握斟酒要领 2、实训内容及要求: 实训内容:1)斟酒准备地讲解、示范,包括准备酒杯、酒水,示酒,开酒瓶; 2)练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒; 3)斟酒注意事项的讲解; 4)吃西餐活动 要求:1)了解斟酒前准备,掌握斟酒要领; 2)注意斟酒的注意事项 3、实训总结及心得体会: 基本掌握斟酒要领,加强了对斟酒的练习,使我对餐饮服务技能有进一步了解,了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。 4、意见与建议: 希望学校提供的酒杯等用具能更齐全 实训项目三:上菜、分菜、撤换餐具 1、实训目的: 1)掌握上菜、分菜、撤换餐具的技巧与礼仪; 2)掌握上菜的原则、顺序、上菜要领、分菜准备 2、实训内容及要求: 实训内容:1)上菜原则、技巧及特殊菜肴的上菜方法的讲解; 2)分菜技巧的讲解; 3)替客人更换骨碟的正确示范; 4)上菜注意事项及菜肴摆放的示范 要求:1)了解上菜原则、技巧等; 2)上菜主要安全,菜肴摆放得当 3、实训总结及心得体会: 基本掌握了上菜、分菜的服务礼仪以及方法技能,不仅在实验室中能运用,在现实生活中也能得到运用。 4、意见与建议: 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全,让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训项目四:餐巾折花 1、实训目的: 1)了解餐巾的作用与用途; 2)掌握餐巾折花的主要技法及注意事项; 3)了解餐巾折花的摆放 2、实训内容及要求: 实训内容:1)餐巾的作用与种类的讲解; 2)餐巾折花主要技法的练习,包括叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等技法; 3)学习多种花的折法; 4)餐巾折花摆放的讲解及示范。 要求:1)了解餐巾的作用与种类; 2)熟悉餐巾折花的主要技法和多种花的折法。 3、实训总结及心得体会: 通过此项实训,在餐巾折花中感受到有趣的学习外,还学到了复杂多变的折花技巧。 4、意见与建议: 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全,让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训成绩: 指导老师评语:
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