【完整版】2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国豆制品行业

市场定位策略制定与实施研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告

报告目录

第一章企业市场定位策略概述 (9)

第一节研究报告简介 (9)

第二节研究原则与方法 (10)

一、研究原则 (10)

二、研究方法 (10)

第三节研究企业市场定位策略的重要性及意义 (12)

一、重要性 (12)

二、研究意义 (12)

第二章市场调研：2018-2019年中国豆制品行业市场深度调研 (13)

第一节中国豆制品行业发展规律特征分析 (13)

第二节中国豆制品行业发展概况 (13)

一、豆制品相关概述 (13)

二、市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高 (14)

三、市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范 (14)

四、规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强 (14)

五、豆制品工艺技术和设备机械化水平还须加大研发力度 (15)

第三节2017-2018年中国豆制品行业发展研究 (15)

一、豆制品规模分析 (15)

二、品牌竞争格局 (15)

三、大豆加工业主要发展现状 (16)

四、豆制品加工行业企业分析 (17)

五、豆制品加工行业重点企业分析 (17)

六、2017豆制品行业十大关键词 (18)

七、2018年中国豆制品细分市场分析 (28)

八、豆制品行业发展趋势分析 (28)

第四节2017-2018年我国豆制品行业市场竞争分析 (29)

一、豆制品行业缺少龙头 (29)

二、豆制品保质时间短，产品供需频繁 (30)

三、豆制品是一种多功能复合产品 (30)

四、豆制品行业应完善服务系统 (30)

五、产品差异化营销策略 (30)

六、树立品牌竞争意识 (31)

第五节2018-2019年中国豆制品行业发展趋势及前景 (31)

一、优越的营养价值为其提供了良好的市场前景 (31)

二、科学技术的进步为其提供了工业化前景 (32)

三、农业产业化的形成为其提供了良好的发展前景 (32)

四、2018年中国豆制品行业向品质化和健康化升级 (32)

五、2018年中国豆制品行业创新产品更新速度快 (33)

六、2018年中国豆制品行业竞争情况分析 (33)

七、2018年中国豆制品行业零售市场的基本情况 (34)

八、2018年中国豆制品行业零售采用连锁经营模式将更具竞争优势 (34)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告第六节功能性低聚糖推动豆制品产业升级 (35)

一、乳制品行业与豆制品行业对比分析 (35)

二、功能性低聚糖带动豆类制品的升级 (36)

三、含有益生元的豆类制品针对的目标人群分析： (37)

第七节我国在传统豆制品加工新技术上有望破题 (38)

一、行业发展现状 (39)

二、存在共性问题 (39)

三、国内研究现状 (39)

四、创新技术优势 (40)

第八节2018-2019年我国豆制品行业发展影响因素分析 (40)

一、食品安全 (40)

二、全球化 (42)

三、电子商务 (43)

四、创新推动 (44)

五、加速整合 (44)

六、品类结构升级 (45)

七、品质升级突出 (45)

八、商业模式转型 (45)

九、产业链一体化 (45)

十、行业研发能力 (46)

第九节目前豆制品行业发展阶段判断 (46)

一、豆制品工业发展进入新常态 (46)

二、豆制品生命周期及应对策略 (47)

第三章企业市场定位策略的基本类型与选择 (49)

第一节企业市场定位的内容及必要性 (49)

一、市场定位的内涵 (49)

二、市场定位的必要性 (50)

第二节企业市场定位策略应用研究 (50)

一、认识市场定位 (51)

二、实施市场定位策略 (51)

三、以市场定位为基础，开展营销组合策略 (53)

第三节市场定位战略决策模型与战略选择 (53)

一、市场定位决策的分析 (53)

二、定位战略决策的选择 (55)

（一）首位策略 (55)

（二）提升战略 (55)

（三）补缺战略 (56)

（四）追随战略 (56)

（五）特色策略 (57)

（六）重新定位战略 (57)

三、定位决策的控制 (58)

第四节在不同市场定位下竞争战略的选择 (58)

一、成本领先战略的选择 (58)

二、差异化战略的选择 (59)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (3)

2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告

三、目标集聚战略的选择 (59)

第五节企业市场定位对市场营销策略的影响 (59)

一、对顾客需求的影响 (60)

二、对产品策略的影响 (60)

三、对价格策略的影响 (60)

四、对渠道策略的影响 (60)

五、建立以市场定位为核心的营销理念 (61)

第六节产品市场定位的方法及营销策略的选择创新 (61)

一、产品定位与市场定位 (61)

二、市场定位方法的选择 (61)

（一）准入市场定位 (62)

（二）竞争市场定位 (62)

（三）潜在市场定位 (62)

（四）竞争市场抢夺 (62)

三、市场定位方法的实际应用 (63)

四、营销策略创新选择的影响因素 (63)

（一）宏观环境因素 (63)

（二）微观环境因素 (63)

六、营销策略创新的方向 (63)

第四章企业市场定位策略规划制定原则及依据 (65)

第一节企业市场定位策略规划的制定原则 (65)

一、科学性 (65)

二、实践性 (65)

三、前瞻性 (65)

四、创新性 (65)

五、全面性 (66)

六、动态性 (66)

第二节企业市场定位策略规划的制定依据 (66)

一、国家产业政策 (66)

二、行业发展规律 (66)

三、企业资源与能力 (67)

四、可预期的战略目标 (67)

第三节影响市场定位策略的主要因素 (67)

一、影响市场定位策略的主要因素 (67)

二、诱发企业市场定位策略失败的因素 (68)

三、企业市场定位策略规划需规避的误区 (69)

第四节市场战略定位分析 (70)

一、五种力量分析法 (70)

二、PEST分析法 (70)

三、SWOT分析法 (70)

第五章企业制定市场定位策略的内容、方法步骤、流程 (72)

第一节公司制定市场定位策略规划要点与准备工作 (72)

一、公司制定市场定位策略规划要点 (72)

二、规划企业市场定位策略前的准备工作 (72)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (4)

2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告第二节公司制定市场定位策略规划的主要内容 (73)

一、公司制定市场定位策略规划的主要内容 (73)

二、正确制定企业市场定位策略的步骤 (74)

三、企业市场定位策略规划包含的不同内容 (75)

第三节制定市场定位策略一般步骤 (75)

一、明确潜在的竞争优势 (76)

二、选择相对的竞争优势 (76)

三、显示独特的竞争优势 (77)

四、重新定位 (78)

第四节构建市场定位策略研究体系 (78)

一、研究体系构建与实施的内涵 (78)

二、整合内外部资源做好顶层设计 (79)

三、构建闭环的战略研究体系 (79)

四、及时跟踪分析研判内外部形势 (80)

（一）外部分析就是寻找机会与威胁 (80)

（二）内部分析就是发现优势与劣势 (80)

第五节科学制定市场定位策略规划 (81)

一、掌握科学的决策方法和程序 (81)

二、遵循科学原则，建立竞争优势 (81)

三、提高决策者素质 (82)

四、全面了解企业环境 (82)

五、科学制定市场定位策略 (82)

六、降低风险 (83)

第六节制定市场定位策略需注意事项 (83)

一、企业市场定位策略制定需注意的要点 (83)

二、制定市场定位策略目标注意事项 (84)

三、制定市场定位策略规划的注意点 (85)

四、制定市场定位策略规划容易犯的错误 (85)

五、不同阶段企业市场定位策略的规划 (86)

六、制定企业市场定位策略要考虑的不同方面 (87)

第六章2019-2025年中国豆制品企业市场定位策略探讨与建议 (88)

第一节豆制品行业市场定位的基本特征 (88)

第二节豆制品行业市场定位的基本内容及方法 (88)

一、目标市场定位 (88)

二、商品组合定位 (89)

三、商品价格定位 (89)

四、企业品牌定位 (89)

五、服务功能定位 (90)

第三节企业品牌的定位策略研究 (90)

一、品牌定位的重要性 (90)

二、品牌定位原则 (91)

三、品牌定位策略分析 (92)

（一）抢占先机先定位 (92)

（二）见缝插针关联定位 (93)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (5)

2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告（三）找准弱点置换定位 (93)

四、结论 (93)

第四节精准定位理论下微信营销策略分析 (94)

一、企业执行微信营销的必要性和条件以及优势分析 (94)

二、微信精准营销的具体实施 (94)

（一）明确特征清晰的用户群体 (95)

（二）基于LBS定位系统进行位置定位 (95)

（三）合理的微信模块分类提高营销精准性 (95)

三、微信营销在实践中的不足 (96)

（一）一味追求粉丝数量，忽视了质量 (96)

（二）前期大力推广，后期维护不足 (96)

（三）盲目跟风，过度依赖 (96)

四、结论 (97)

第五节实施经营定位应注意的问题 (97)

一、注意规避经营定位决策风险 (97)

二、注意经营定位策略有效性的分析评估 (97)

三、注意经营定位策略的适当调整 (97)

第七章2019-2025年中国豆制品企业全方位推进“市场定位策略”及实施路径探讨 (98)

第一节构建市场定位策略推进体系：稳准推进公司市场定位策略实施 (98)

一、结合实际、精心制定工作实施方案 (98)

二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 (98)

三、营造全员全链条参与环境 (98)

第二节产业结构层面 (99)

一、认识规律特征指导产业发展 (99)

二、夯实产业基础促进产业健康 (99)

三、优化产业结构，加强技术创新 (99)

四、完善企业供应价值链 (99)

五、积极促进豆制品企业的集约化建设 (100)

六、走新型工业化道路，打造产业绿色竞争力 (100)

七、提升产业战略竞争力 (100)

第三节市场运营层面 (100)

一、必须把做强做优放在更加突出的地位 (101)

二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 (101)

三、以客户为导向，满足客户需求 (101)

四、创新经营模式 (102)

五、价值创新开拓战略蓝海 (102)

六、紧跟市场发展 (103)

七、实施“走出去”战略 (103)

八、坚持“五化”发展举措 (103)

第四节技术创新层面 (104)

一、实施技术创新战略 (104)

二、大力增强科技创新能力 (104)

三、明确技术创新工作目标 (105)

四、构建高效的技术创新管理体系 (105)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (6)

2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告第五节产品开发与竞争层面 (106)

一、积极进行产品开发 (106)

二、产品式样竞争策略 (106)

三、产品大类竞争策略 (107)

四、产品使用价值竞争策略 (107)

第六节营销推广层面 (108)

一、坚持营销的正确定位策略 (108)

二、注重实施营销中的品牌策略 (109)

三、选择实施多元化营销手段的策略 (110)

四、基于消费观念和文化导向的营销 (111)

第七节客户服务层面 (112)

一、服务将成为核心 (112)

二、以顾客满意为核心 (112)

三、提高企业服务水平 (112)

四、与用户建立战略合作关系 (112)

五、“服务竞争”最有效的竞争策略 (113)

第八节企业管理层面 (113)

一、建立完善的企业管理体系 (113)

二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (113)

三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (114)

四、大力提高企业集团管控的能力 (114)

五、提高人员素质，提高管理水平 (115)

六、加强资金管理，提高企业融资能力 (115)

七、开放式创新与组织学习 (116)

八、强化安全法制化建设 (116)

九、大力提升国际化经营管理水平 (116)

第九节企业文化建设层面 (117)

一、企业文化的层次 (117)

二、树立企业价值观 (117)

三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 (118)

四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 (118)

五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 (118)

第十节人力资源管理方面 (119)

一、确立市场定位策略人才队伍建设目标 (119)

二、大力实施人才战略，推进机制创新 (120)

二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力 (120)

三、企业可持续发展的人力资源管理 (121)

第十一节供应链管理层面 (121)

第十二节小结 (121)

第八章构建豆制品企业实施市场定位策略“管理、保障、调整”等动态机制的措施 (123)

第一节构建市场定位策略管理体系：增强公司战略管理能力 (123)

一、有效的战略管理组织 (123)

二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 (123)

三．战略落地要构建有效的执行保障体系 (124)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (7)

2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告第二节构建市场定位策略保障体系：增强实施保障能力 (124)

一、注重战略风险防控 (124)

二、加大业绩考核力度 (125)

三、优化战略研究组织架构 (125)

四、构建开放式研究网络 (125)

五、加快信息、成果共享与成果转化 (125)

六、加强战略研究队伍建设 (125)

第三节构建市场定位策略动态调整机制：完善市场定位策略的主要措施 (126)

一、完善市场定位策略 (126)

二、完善企业市场定位策略的有效措施 (126)

三、企业市场定位策略创新调整的重要性 (127)

第四节持续变革是市场定位策略的精髓 (128)

第九章盛世华研总结 (129)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (129)

一、企业失败的原因 (129)

二、提高胜率的策略 (130)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (131)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (131)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (131)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (131)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (132)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (132)

六、小结 (132)

第三节致读者：商业自是有胜算 (133)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (8)

2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告

第一章企业市场定位策略概述

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本豆制品行业市场定位策略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国豆制品业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对豆制品行业市场定位策略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：

豆制品行业市场调研

企业市场定位策略的基本类型与选择

企业市场定位策略规划制定原则及依据

制定市场定位策略的内容、方法步骤、流程

未来中国豆制品企业市场定位策略探讨与建议

企业全方位推进“市场定位策略”及实施路径探讨

构建豆制品企业实施市场定位策略“管理、保障、调整”等机制的措施

……

为豆制品行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来市场定位策略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对豆制品行业市场定位策略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及市场定位策略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (9)

2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告

第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本豆制品行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对豆制品行业进行深入研究。

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2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

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5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第三节研究企业市场定位策略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

一、重要性

市场定位策略是企业经营发展战略中重要而必不可少的主要战略之一，企业必须高度重视！

精准定位是制胜的关键

就企业和消费者而言，现在已不是传统的消费者单方面选择企业、产品，而是双向选择，企业面对差异明显的巨大消费者需求，而消费者同样也面对着大量同类甚至同质产品的选择，信息的不对称增加了双方的选择成本，这些又会变相转嫁到产品价格上，削弱产品竞争力，因而企业的营销效果往往不尽如人意。要想在众多同类企业中迅速的抓住目标客户，并将产品信息传递出去，对于企业科学合理的运用精准定位理论也提出了更高要求。

二、研究意义

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重视。

通过对市场定位策略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

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第二章市场调研：2018-2019年中国豆制品行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业市场定位策略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节中国豆制品行业发展规律特征分析

我国食品行业产出的波动成分是周期性的，围绕均值上下波动，食品行业产出的周期是稳定的，即食品行业是增长型周期性波动的产业。从1980到2000年，我国食品行业的波动的频率和幅度相对稳定，波动的绝对值在10%以内，2000年之后，波动的幅度不仅减慢和减弱，相反波动的幅度变得更大，正的波动值最高达21．4l%，负的也有10．03%。这表明食品行业发展的不确定性影响因素在增加。反映出的现实就是因食品行业与农业生产关联紧密。而近些年由于各种原因，包括自然灾害和人为介人，出现了全球性的农产品剧烈震荡，使食品行业的增长增加了不稳定性。从走势图和现实情况看，食品行业的频繁剧烈波动仍将继续，甚至会出现更严重的波动。因此，需要政府对食品行业进行宏观调控，以此减少波动造成的不良影响。

根据波动成分的波动图示和经济周期“谷一谷”划分法，1980—2009年，我国食品行业经历了8个波动周期，检验证明波动成分是稳定，这表明波动周期确实存在，即我国食品行业具有增长型波动周期的特征。波动图示还显示，从2002年到目前的两个波动周期中，波动振幅非常大，表明食品行业外部冲击因素增强，这与实际情况相符。基于食品行业发展的外部冲击因素仍具有增加的风险，那么短期内食品行业的波动将更加明显，因此需要对食品行业进行更加关注。

第二节中国豆制品行业发展概况

一、豆制品相关概述

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。

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而非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

二、市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高

由于豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆制品的产量不断增长。销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆腐、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆腐皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、东南亚和欧美。豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。在一些地区，豆花、豆腐脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的“新秀”品种。此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔，许多地方都有生产豆制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。

三、市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范

2007年，我国对豆制品实行了市场准入制度（QS），对豆制品生产企业提出了较为规范的要求，同时，各级政府从人民群众的食品安全需求出发，下大力气整顿豆制品生产和市场，加强监管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已经对豆制品实行了冷链流通，正规企业的豆制品市场占有率分别达到50% 和70%以上，进一步保证了食品安全。一些城市如深圳、大连、本溪等，政府支持建立了豆制品生产基地，出现了许多规模化、品牌化、标准化的豆制品生产企业，生产面貌得到改善。还有一些地方建立了豆制品生产园区，把分散的小型豆制品生产业户集中到园区，实行了统一管理，改变了原来落后的生产方式和生产环境，生产出“放心豆制品”。这些都为推动我国豆制品的产品升级起到了积极推动作用。

四、规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强

目前全国豆制品正规生产企业约在1500家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了25家。

近年五国豆制品规模化、品牌化企业迅速崛起，并逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争妍的局势如：上海的“清美”在满足上海和南方市场的同时，在北京建厂扩大生产能力；杭州的“鸿光浪花”和“祖明”两个知名品牌形成国营与民营共同繁荣的新格局；还有“张小宝”、“金菜地”、“汉康”、“旭洋”等品牌在满足当地市场的同时，在寻求外地办厂；河北的“豆豆”和北

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京的“白玉”、“香香”“福润”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成为受市场欢迎的著名品牌，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。

五、豆制品工艺技术和设备机械化水平还须加大研发力度

豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度

近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。

第三节 2017-2018年中国豆制品行业发展研究

一、豆制品规模分析

2017年，我国豆制品行业共计实现销售收入为810亿元。随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，营养健康、口味好的豆制品发展前景广阔，未来几年我国豆制品需求将保持在6%左右。预计到2025年，我国豆制品销售收入将达1400亿元。

二、品牌竞争格局

目前我国豆制品市场产业化不断升级，行业景气度不断上升，市场不断扩大，品种持续增多，质量也稳步提高。据初步统计，我国目前的豆制品品种由原来豆腐、豆浆等几个品种发展到现在

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1000多个品种，发展速度相当快。随着市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产开始逐步规范。特别是规模企业数量增多，工业化速度加快，企业品牌意识增强。

打好豆制品品牌首先要从豆类食品的研发着手，要把营养、健康、安全作为技术研发理念。尤其保质保鲜技术是制约豆制品发展的一大关口。针对豆制品保质期短、产品供需频繁、产品的稳定性都应该是企业所要考虑的首要问题。应在大众化的基础上，加强市场调研，确定特定的目标市场，以建立特定顾客群的忠诚度，同时树立企业自己的特色，特别是餐桌食品、饮品等市场前景广阔。

随着消费者逐渐对豆制品消费观念的改变，消费档次和消费量将得到较大的提高，各种形式的具有一定保质期的包装豆制品的市场占有率也将大大提高，食用方便、美味的休闲豆制品的发展潜力不可估量。

三、大豆加工业主要发展现状

1、产能大幅超过需求

中国大豆压榨业的猛烈扩张，导致其产能增加过快、过猛，严重过剩。20世纪90年代中期以来，由于种种原因，特别是国外资本大举进入导致的盲目扩张，促使中国大豆的压榨加工能力迅猛增长。目前全国年加工大豆的能力已经超过8000万吨，加上花生、油菜籽、棉籽、葵花籽等油料的加工能力，中国已经成为世界上油料加工能力最大的国家。大豆压榨加工能力已经严重超过实际大豆压榨量。

国家发展改革委员会早在2005年就发布了行业预警报告称，中国现有大豆压榨能力是实际需求的2.6倍以上，大豆压榨业的年综合平均开工率不足40%，国内大豆压榨业已经出现了严重的产能过剩。但是，国内油籽压榨产能的扩张并没有因此而得到遏制，反而出现了加速扩张的反常现象，大豆压榨加工业由沿海向内地迅速扩张，加剧了大豆压榨加工能力的闲置浪费。

2、精深加工发展失衡

目前，中国大豆精深加工业的发展严重失衡，一方面，中国油脂加工业的发展突飞猛进，一批设备优良、技术先进的大型油脂加工厂在全国特别是在东北和东部沿海地区拔地而起，远远超过了中国的实际需要。另一方面，中国大豆蛋白和其他新兴制品的开发和生产却严重滞后。近几年，中国大豆分离蛋白加工能力尽管有所增加，约有30条加工生产线，但是，国内每年对分离蛋白的需要量有一半（约l0万吨以上）仍需进口。大豆浓缩蛋白的加工几乎就是空白。

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让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 173、进口转基因大豆危及食品安全

一直以来，我国企业进口的都是转基因的大豆，消费者并不接受。转基因大豆的植物凝血素提高约1倍，蛋白酶抑制剂高26.7%，蛋白质和苯丙氨酸明显下降，维生素B2复合体胆碱含量低29%，这些变化可能会使人体生长缓慢。

资料显示：植物凝血素加速细胞消亡；蛋白酶抑制剂增加心肌梗死危险；蛋白质是人体第一营养；苯丙氨酸参与糖代谢；胆碱缺乏会引起肝脏大量蓄积脂肪，并引起肾脏病变。

转基因大豆酚类物质、脂肪酸和蛋白质的含量与组分与大豆有差异，转基因大豆出现了40KDa 的特殊蛋白质。

四、豆制品加工行业企业分析

2017年我国QS 的豆制品企业数量为2770家，取得SC 的豆制品企业2120家，取得生产许可证的豆制品企业总计4890家，2016年同期为4779家（其中QS 为4750家，SC 为29家），总数比上年增加了2.3%。

2009-2017

年中国豆制品获得生产许可证企业数量情况

资料来源：中国豆制品专业委员会

五、豆制品加工行业重点企业分析

1、上海清美绿色食品有限公司

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上海清美绿色食品有限公司成立于1998年，十几年来一直专注于生鲜健康食品的研发、生产和销售。清美食品选料天然、质量安全，涵盖豆制品、面制品、蛋制品、糕点产品、早餐食品、其他粮食加工品等30多个系列500多款产品，已经成为老百姓餐桌不可或缺的一部分，清美品牌已经成为长三角“菜篮子工程”的一道靓丽的风景和“早餐工程”的放心标志之一。

上海清美是国家农业产业化重点龙头企业、全国农产品加工示范企业、上海市农业产业化重点龙头企业、上海市高新技术企业、2010年上海世博会特供单位、上海市早餐工程主食加工配送中心、全国豆制品行业的领军企业。清美豆制品连续6年全国产销量遥遥领先，多年被评为上海名牌产品、上海著名商标，并被国家工商总局商标局认定为豆制品行业内首例“中国驰名商标”。

2、山东万得福实业集团有限公司

山东万得福实业集团有限公司成立于2001年7月，是以大豆精深加工、肉牛繁育、仓储物流、房产开发、信贷服务为一体的科技型企业集团，集团公司总注册资本5500.7万元。占地1200亩，员工1060人，年加工大豆25万吨。是国家级农业产业化重点龙头企业、国家级高新技术企业、国家财政部扶持农业产业化龙头企业发展的参股企业、全国少数民族特需产品生产定点生产企业、国家级重合同守信用企业。

3、四川南溪徽记食品有限公司

四川南溪徽记食品有限公司于2005年6月2日在四川省宜宾市南溪区工商行政管理局登记成立，经营范围包括豆制品（非发酵性豆制品、其他豆制品）生产等。

公司先后通过了国际质量管理体系、HACCP体系认证，荣获“国家农业产业化重点龙头企业”、“全国农产品加工业示范企业”、“国家星火计划企业”、“中国营养健康食品十佳倡导品牌”等称号。目前公司旗下拥有“徽记”坚果炒货、“好巴食”豆製品、粗粮膨化食品和“徽记果园”高端坚果等系列产品，并大力推广健康休闲食品新理念。

六、2017豆制品行业十大关键词

关键词一国民营养计划

2017年6月30日,国务院办公厅印发《国民营养计划(2017—2030年)》,从我国国情出发,立足我国人群营养健康现状和需求,明确了今后一段时期内国民营养工作的指导思想、基本原则,实施策略和重大行动。

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2019-2025年中国豆制品行业市场定位策略制定与实施研究报告国民营养计划,开启国民健康新时代!各省市各部门均根据实际情况陆续印发了具体实施方案。

2017年11月21日,山西省政府发布《山西省国民营养计划(2017—2030年)实施方案》,将实行“学生营养改善行动”,其中要开展针对学生“运动+营养”的体重管理和干预策略,到2020年,使学生肥胖率上升趋势得到有效控制。

2017年12月22日,辽宁省政府发布《辽宁省国民营养计划实施方案(2017—2030年)》(以下简称《方案》)。《方案》明确了提高全民健康水平的一些具体目标:如到2030年,5岁以下儿童生长迟缓率下降至5%以下;学生肥胖率上升趋势得到有效控制;全省人均每日食盐摄入量降低20%;二级以上公立医疗机构开展临床营养科室建设,配备临床营养师等。

2017年12月30日,河北省人民政府办公厅印发《河北省国民营养计划(2017-2030 年)实施方案》(以下简称《方案》)。按照《方案》要求,有条件的学校、幼儿园、养老机构等场所将配备或聘请营养专业人员;将无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志在同类农产品中总体占比提高至 80% 以上。到 2020 年,二级以上医疗机构将住院病人营养筛查作为入院基础检查。

编者点评:

近年来,随着健康生活方式的普及和倡导,如何选择健康饮食也越来越受到普通公众的关注,人们纷纷选择有益于自身健康的绿色食品。

《国民营养计划》的颁布,对于豆制品行业来说具有重要的意义,是豆制品行业进入高质量快速发展的重要新起点。

大豆蛋白是学界公认的优质完全蛋白,豆制品正是首屈一指的健康食品。据中豆委调查,当前全球越来越多的消费者开始重视豆制品,并将豆制品作为日常膳食结构中重要的组成部分,这带动了全球豆制品行业向着更繁荣的方向发展。可以说,大豆食品消费将成为未来食品行业最具潜力的朝阳产业。

关键词二飞行检查

国家食品药品监督管理总局自2017年起开始施行食品生产飞行检查行动,即检查组在不预先告知企业的情况下进行的有因监督检查,通过看现场、查资料、验数据、问情况等方式,及时掌握和查找解决食品生产加工环节安全问题。

打开国家食品药品监督管理总局的网站进行查阅,发现仅2017年10、11两个月,就公告了47家企业的警示函。其中既有大型知名企业,也有中小企业,并且都在检查中发现了各种问题,严重的被勒令停产整改。

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2017年国家食品药品监督管理总局组织实施的飞行检查中食品企业存在的共性缺陷项进行汇总,主要涉及到以下9个方面:采购进货查验管理、生产过程控制、生产场所及设施设备、产品检验及留样管理、产品追溯及不安全食品召回、仓储管理、从业人员管理、贮存及交付控制方面、食品安全管理及培训制度。

2017年10月30日,为强化食品安全风险防控,加强食品生产监管,规范食品生产飞行检查行为,国家食品药品监督管理总局起草了《食品生产飞行检查管理暂行办法(征求意见稿)》。

编者点评:

飞行检查加大了食品药品的监督管理力度,针对飞行检查中各企业所暴露出的问题和漏洞给我们豆制品行业企业提供了规范自身生产、经营的参考。同时也提醒豆制品企业加强日常监管,将自查自纠常态化,以保障豆制品的食品安全。

关键词三环保

2016年12月25日,十二届全国人大常委会第二十五次会议表决通过《中华人民共和国环境保护税法》(简称环境保护税法),环境保护税由此成为我国的第十八个税种。这是中央提出落实“税收法定”原则要求后,全国人大常委会审议通过的第一部税收法律,这标志着我国环境保护领域“费改税”将以立法形式确认固化,也意味着我国施行38年的排污收费制度将退出历史舞台。

2017年中央环保督查组继2016年的环保督查试点的基础上对湖南、安徽、新疆、西藏、贵州、四川、山西、山东、天津、海南、辽宁、吉林、浙江、上海、福建等15个省市进行环保督察。

2017年中国环保督查再发力。在两会上,环保部长陈吉宁宣布:“2017年环保绝不是开玩笑,中央和省级两级环保督查大格局已形成。”

在经历了史上最严厉的环保督查后,《环境保护税法》和《环境保护税法实施条例》,自2018年1月1日起同步施行。

编者点评:

必须承认,在环保问题上,群众的立场正在发生微妙的转变,从一面倒的批评环境质量恶化和政府部门不作为,开始逐渐转向对因政府一些整治措施而影响日常生活,并产生对政府执法的质疑和不

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理解,比如说因为很多小微企业的关停而造成的大量失业,和日常生活用品的涨价等。这次环保督查这么严,说明我们的中央核心层已经真正意识到了环境保护工作的重要了,未来对环保的管理和要求工作肯定是持续性的。

豆制品企业生产过程中的废水和豆渣的处理一直是行业的难题,但国家科研团队一直致力解决这一难题,并在关键工艺技术的研究和新设备的开发方面有了新的突破。豆制品加工行业向环保化前进的道路是漫长的,但同时又是充满希望的。只要企业对环保重视起来,最终一定会实现豆制品加工业的环保化。

关键词四增值税税率

营业税和增值税是我国两大主题税种。随着营业税的取消,增值税显得更加重要了。

2017年4月28日,财政部、税务总局发布《关于简并增值税税率有关政策的通知》,自2017年7月1日起,简并增值税税率结构,取消13%的增值税税率。通知附件《适用11%增值税税率货物范围注释》,明确了巴氏杀菌乳、灭菌乳等乳制品,食用植物油,腊肉、腌肉、熏肉等肉类生制品,适用于11%增值税税率。

编者点评:

豆制品是人们餐桌上不可缺少的食品,是我国居民“菜篮子”的重要组成部分,我国国产大豆的原料80%以上用于豆制品的生产。将豆制品明确为《适用11%增值税税率货物范围》,既符合豆制品作为生鲜“菜篮子”产品的实际需要,符合国家对于农业种植业结构调整,增加大豆种植面积,提高大豆产量的战略,又彰显国家对于中小企业减税的政策初衷,还能保持豆制品作为我国特有的优秀传统健康食品的良性发展和竞争优势。

目前,中豆委接到全国许多豆制品企业的强烈反映,并对全国典型城市部分加工企业开展了调研分析。特别建议财政、税务等有关方面从国家层面将豆制品加入目录,明确为适用11%的增值税税率。

关键词五祖名股份

祖名豆制品股份有限公司从创建至今,始终专注于豆制食品的研发、生产和销售,致力于成为国内一流的豆制食品企业。

2016年4月27日,祖名豆制品股份有限公司参加了全国中小企业股转公司在北京金融街金阳大厦举行的“新三板”挂牌仪式,股票简称“祖名股份”,股票代码:836494。祖名股份在“新三板”上市,成为中国豆制品行业第一股。

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