餐厅优质服务案例总结-精选下载

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餐厅优质服务案例总结

总结是社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料。下面我们来看一下关于餐厅服务的总结吧。 【案例一】“我的怎么还没来？”

某店面，一对夫妇带着小孩高高兴兴的走进了店面。在点饮品的时候，爸爸点了啤酒，妈妈点了果汁。孩子大声的喊着：“我要酸奶！我要酸奶！姐姐，快点！”

过了一会，孩子就开始张望了，并不时的嘴里念叨着：“怎么还不来呢？怎么还不来呢？”

过了一会，啤酒上来了。“爸爸的来了。”孩子高声的叫道。 又过了一会妈妈的果汁也上来了。

“我的怎么还不来？爸爸、妈妈你们的都上了。我的怎么还不来？”孩子不停的问着爸爸妈妈。

本来挺高兴的，但让孩子闹的爸爸妈妈也没有了食欲。 【评析】

想客人所想，急客人所急，预见客人的需求，并予以满足，这时服务到位的一种重要表现形式。小孩满意，高兴，大人自然更满

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意。而案例中的店面没能很好的关注孩子，造成因小客人不满而连带其父母的不满。如果服务善于观察，知道儿童的心理，先把小孩的送上来，就不会出现这样的局面了。所以，对小客人应该更加关注。

【案例二】让他们结去吧

某天晚上，某店面接待了一个外国旅游团有50多人，孙先生是这个团的翻译兼带队。他把外宾安排好就去旁边的工作厅和工作人员一起用餐。

工作人员和外宾定的是一样的餐标。孙先生他们坐定后，服务员上了茶水和凉菜，但等了很久也不见上涮品。孙先生走到外面的服务台问服务员：“我们的菜怎么还没上？”“马上，今天比较忙，请您稍等一下。”服务员回答。这时孙先生看见大厅里的外宾们菜已经都上齐了，也没说什么，不高兴的回到了餐桌。又等了很长时间，冷菜才上来。没等他们吃几口呢，外面的外宾已经吃完了，在等着他们。孙先生等工作人员非常生气，径直走出了店面。服务员忙追了出去说：“先生，还没结帐呢。”孙先生没好气地说：“谁吃了你找谁结去啊，你们服务外宾的时候不是挺周到的吗，为什么结帐的时候才想起我们？”服务员尴尬地站在那里说不出话来。孙先生还是返了回去，结了帐。 【评析】

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服务员对所有的宾客都应该一视同仁。服务员在服务过程中一定要遵循职业道德，牢记为客人提供的不仅仅是菜品，还有对客人的尊重和热情的服务。

旅行团是我们的一个大客户，我们在为他们的客人服务的同时，一定不能忽视他们的工作人员。因为工作人员对店面影响的好坏，直接决定着他们下次是否还会再来我们的店面。 【案例三】如此态度

一天中午，有七八名民工模样的客人匆匆走进某餐厅用餐。他们点的菜品都是些廉价的小菜和便宜的点心，一桌的饭菜大概才要500多元。客人点完菜后，要求服务员说：“请快些上菜，我们有急事。等了很久还不见有菜上来，客人脸上露出了不耐烦的神色。当他们发现一些吃到的餐桌上都已经上齐了菜，而他们的菜还迟迟没有上来时，客人当中有人便大声地叫嚷了起来：“喂！服务员，我们的为什么迟迟没上？”

服务员看了他们一眼说：“快了！急什么？”

“我们有急事！”有人指着离他们不远的一张台说：“你看，我们来的早，为什么他们的菜比我们上的还快？”

服务员用不屑的口气说：“他们点的事XX多元一桌，你们才500多元。”

客人马上拍案而起：“什么？XX多元就快上，500多元就慢上！

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这是你们的店规？叫你们经理来？快点！” 服务员知道自己闯了祸，低下头不再吱声。 【评析】

在店面中顾客不管消费多少，都是平等的。我们要把握好顾客的心态，不能对顾客有歧视心理，更不应该说出像本案例中服务员说的话。我们服务人员在学习服务礼仪，服务技巧的同时也要提高自己的修养。

【案例四】碰了客人的头

一日，某店面来了几位宾客。服务员小徐为客人服务，上菜的时候，小徐不小心将托盘撞在了一桌上年龄最大的老爷子的头上。老爷子倒是没说什么，但孩子们很不高兴，责问小徐：“你怎么回事？碰到了别人怎么连个歉都不道？”小徐生硬的说：“对不起！”然后放下菜转身走了。这下更激怒了这一家人，马上叫来了经理，站起来和经理理论。经理诚恳的向老先生道了歉。但孩子们还是不满意。最后经理答应给客人打了折，客人才坐回了坐位上。 【评析】

本案例中的小徐从客人的肩部以上上菜已是不对，向客人道歉的时候还心存不满，把个人的情绪带到工作中来，是工作中的大忌。服务人员要以顾客为上帝，服务中要用礼貌用语，切忌语言生硬，缺少人情味，更不可有摔门，使劲放盘子等发泄行为。这样不仅会

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给店面带来经济损失，还会给店面带来负面影响。 【案例五】挂破客人的衣服

一天，史先生一家到某店面用餐。点完菜后，一家人高兴的喝着茶聊着天等待菜品的上桌。这时，史先生的手机突然响了，史先生拿出电话一看是一位重要的客户，于是和家人打了个招呼，拿着手机向厅外的休息室走去，边走边接起了电话：“喂，王老板，你好，你好!”这时迎面过来一位传菜员，手里托着托盘，急匆匆地走着，由于过道比较窄，在与史先生擦身而过的一瞬间，手里的托盘划到了史先生的衣服。传菜员忙说：“对不起！先生！”史先生也没太在意，向传菜员摆了摆手，继续说着电话，走了过去。 等史先生打完电话回到座位后才发现，肩上被托盘划了一个口子，马上找来经理。经理在了解了情况后，找来了刚才的那位传菜员核实，并发现这位传菜员用的托盘的边确实不是很平整。最后经过经理充分沟通后没有办法，只好赔偿了客人的损失。 【评析】

传菜员传菜的时候，一定不能太着急，一方面注意撞到客人，另外也要注意自己的安全。店面用的餐具、厨具一定要光滑、平整，避免划伤，最大限度杜绝安全隐患。 【案例六】选错上菜口

张先生、李先生两家到某店面就餐，服务员小赵把他们带到了

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雅间。因为两家的孩子都比较小，不好好吃饭，尤其一见到热闹场合就又打又闹，张先生让孩子在靠近雅间门口的地方坐下，免得打扰大人聊天。

在上菜的时候，小赵突然感觉身体被撞了一下，双手端的菜晃了一下，热汤也晃了出来。原来小赵上菜的地方刚好在两个孩子中间，孩子玩耍碰了一下小赵。

经过检查，其中一个孩子轻度烫伤，小赵受到了客人的谴责，饭店也赔偿了客人费用。 【评析】

服务员上菜时一定不能图方便，要严格按照上菜的要求来上菜，这样才能避免发生不必要的误会和危险。在上菜时我们要注意一下几点：

1、勿在主宾之间上菜。 2、勿在老人和小孩旁上菜。 3、勿在正在交谈的客人之间上菜。 4、不得从客人头上或肩上端送。 餐饮企业经典服务案例分析 【案例七】少说一句话

某店面的正中间是一张特大的圆桌。从桌上的大红寿字和老老

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小小的宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。朝南坐的是位白发苍苍的八旬老翁，众人不断站起对他说些祝贺之类的吉利话，可见他就是今晚的寿星。

一道又一道缤纷夺日的菜品送上桌面，客人们对今天的菜显然感到心满意足。寿星的阵阵笑声为宴席增添了欢乐，融洽和睦的气氛又感染了整个餐厅。不一会儿，锅里已经没有东西了，客人还是团团坐着，笑声、祝酒声，汇成了一首天份之曲。可是不知怎地，再也不见端菜品上来。闹声过后便是一阵沉寂，客人开始面面相觑，热火朝天的生日宴会慢慢冷却了。众人怕老人不悦，便开始东拉西扯，分开他的注意力。一刻钟过去，仍不见服务员上菜。一位看上去是老翁儿子的人终于按捺不住站起来朝服务台走去，接待他的是餐厅的经理。他听完客人的询问之后很惊讶：“你们的菜不是已经上完了吗？”中年人说：“你们上完菜怎么不说一声，不够了我们还要点的啊！”随后又点了几样才悻悻的回到桌上。 【评析】

服务员通常在上菜时要报菜名，如是最后一道菜，则还应向客人说明，最好再加上一句：“你们点的菜都上了，不知还是添些什么吗？”这样做，既可以避免发生客人等菜的尴尬局面，又是一次促销行为，争取机会为酒店多做生意。

客人离开店面时的总印象是由在店面逗留期间各个细小印象构成的。本例中，由于一名服务缺了一句不应少讲的话，终使店面

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许多员工的服务归于无效，这又一次证明了餐饮业的确是100-1=0这样一种计算公式。 【案例八】吃了半顿饭

八月十五中秋节，是全家团员的日子，在海外学习的江先生赶了回来。全家人都很高兴，江太太说：“趁着这个好日子，咱们全家人出去吃顿饭吧。”

于是来到了某店面。点完菜后，服务员端上了冷菜，但等了很久也不见热菜上来，江是先生忍不住去催问。服务员告诉他，今天顾客太多，实在太忙，请您再等一下，马上上菜。江先生又等了近半个小时，仍不见上菜。本来想好好的庆祝一番，但菜却迟迟上不来。江先生非常生气：“走，咱们不在这吃了！”

江先生带着全家人准备离开，快走出大厅的时候。服务员追出来说：“先生，您还没有买单呢！”江先生没好气的说：“我们根本就没吃上饭，买什么单？”

“先生，实在对不起！今天的确太忙了，要不然您再等一会？” “什么？还等！再等就该吃晚饭了！我们可不想等了！” “那请您先把帐结了吧！”服务员着急地说。

江太太在一旁说：“我们不是不想结帐，可你们只给我们上了冷菜，让我们怎么吃呀！”尽管如此，江先生还是和服务员一同回

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到餐厅，把帐结了，临走的时候对服务员说：“你们这样的店再也不想来了！” 【评析】

由于店面上菜速度慢，又没有及时采取补救措施，使高兴而来的江先生一家扫兴而归，把第一次光临变成了最后一次光临，造成了店面经济上和名誉上的损失。

上菜速度是客人非常在意的，上菜速度的快慢直接关系到客人对店面的评价，关系到店面的利益。如果店面客人太多，就需要服务员密切与后厨配合，及时与客人沟通。 【案例九】粗心的传菜员

一天晚上，某店面。“服务员，你过来。”大厅里一声大喊。随着声音一看，原来是7号台的客人在喊，于是7号台的服务员小朱急忙跑了过去，心里喃喃的道：“出什么事了，顾客怎么这么生气？” 还没到餐桌前，那位客人就指着一盘午餐肉问道：“你看看！这是”小朱纳闷的回答“这个是什么肉做的？”顾客又问道。小朱急忙回答：“猪肉啊。”顾客顿火冒三丈拍着桌子叫道：“我们是回民。你们怎么给我们上猪肉啊？是不是你们故意的？马上给我把你们的经理叫来！马上！”

小朱一听心里想：坏了！忙把底单拿出来查，没有午餐肉啊。小朱心想。经过几分钟的调查原来是传菜员上错了菜。这时店经理

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也赶了过来，了解了情况后店经理马上向还答应给顾客打八折。最后顾客才慢慢的消了气。 【评析】

本案例中，错误的根本是传菜员在上菜的时候没有按规定核对菜单其次服务员也没有在服务的过程中及时的发现。

上错菜在我们的服务过程中是应该算是一个小的失误，但就是这样一个小的细造成了很严重的后果。不仅造成了对顾客信仰的不尊重还给店面的经济上、名誉上都带来了损失。所因为一点小小的失误会造成所有服务的失败。 【案例十】哭闹的孩子

在一家店面的大厅里，一家三口在吃饭。突然间，三口之家的三岁的孩子大声的哭了起来。大厅中几乎所有就餐客人的眼光一下子就集中到了这三口之家身上。顿时，这对夫妇窘迫不已，恨不得钻到桌子下面躲避一时。

就在夫妇左哄右哄依然止不住孩子的哭声时，只见一个服务生拿着4块冰块来到他们身旁，迅速地玩起了空抛冰块，4块冰块有节奏地抛到空中、回到手中，“答、答、答”清脆的冰块撞击声，吸引了孩子的注意，哭声停了下来。大厅又有恢复了刚才的宁静。这对夫妇感激的看着服务生笑了。 【评析】

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掌握有效的方法很重要，尤其是当孩子在餐厅中哭闹，对周边用餐的客人产生非常不好的影响时，这就需要服务员用最有效的方法吸引孩子的注意力，使其由闹转静。既可不影响其他就餐的客人，又能为孩子的父母解围。应付哭闹的小孩，这是服务中的一个重要技巧。

【案例十一】“快快乐乐”

众多的宾客在恭维台湾吴老先生来大陆投资，吴老先生神采飞扬，高兴地应承着这些祝贺的话。宾主频频碰杯，服务小姐忙进忙出，热情服务。不料，过于周到的服务员偶一不慎，将桌上的一双筷子碰落在地。“对不起”服务员忙道歉，随手从邻桌上拿过一双筷，褪去纸包，搁在老先生的台上。吴老先生的脸上顿时多云转阴，煞是难看，默默地注视着小姐的一连贯动作，刚举起的酒杯一直停留在胸前。众人看到这里，纷纷帮腔，指责服务员。服务员很窘，一时不知所措。吴老先生终于从牙缝里挤出了话：“晦气，”顿了顿，“唉，你怎么这么不当心，你知道吗，这筷子落地意味着什么？”边说边瞪着眼睛，“落地即落第，考试落第，名落孙山，倒霉啊，我第一次在大陆投资，就这么讨个不吉利。”服务员一听，更慌了。“对不起，对不起。”手足不措中，又将桌边的小碗打碎在地。服务员尴尬万分，虚汗浸背，不知道怎么才好，一桌人也有的目瞪口呆，有的吵吵嚷嚷地恼火，有的……就在这时，一位经理款款来到客人面前，拿起桌上的筷，双手递上去，发出一阵欢快的笑声：“啊，

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吴老先生，筷子落地，筷落，就是快乐，就是快快乐乐。”“这碗么——”经理一边思索，同时瞥了一眼，示意打扫碎碗。服务员顿时领悟，忙拾碎碗片。“碗碎了，这也是好事成双，咱们中国不是有句老话么——岁岁平安，这是吉祥的兆头，应该恭喜你才是呀。您老这次回大陆投资，一定快乐，一定平安。”

刚才还阴郁满面的吴老先生听一这话，顿时转怒为喜，马上向服务员小姐要了一瓶葡萄酒，亲自为女经理和自己各斟了满满一杯，站起来笑着说：“小姐，你说得真好！借你的吉言和口彩，我们大家快乐和平安，为我的投资成功，来，干一杯！” 【评析】

优秀的服务员，要善于应变，而应变中，语言技巧是很重要的。敏捷的思路，伶俐的口齿，往往是突发事件中反败为胜的首要条件。 【案例十二】“挂了”与“撤了”

某银行分行新上任的刘行长邀了几位同行朋友来到某店庆祝，服务员热情的把刘行长一行让进了雅间。由于室内温度较高，于是服务员小于提醒客人：“为了方便您就餐，您可以脱掉外套。”刘行长一听，顺手把厚重的大衣脱了下来，小于连忙接过大衣，微笑着对刘行长说：“先生，我给您挂起来吧。”刘行长一听皱了下眉头，然后笑者问：“你要把我挂哪啊？”小于一听，连忙解释道：“先生您误会了，我的意思是帮您把衣服挂起来。”刘行长笑着说：“我理

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解你的意思，开个玩笑，不过你这样说话可容易让人产生误会。麻烦你帮我们点菜吧！”

菜陆续上桌了，席间谈笑风生，大家都很高兴，客人们纷纷向刘行长祝贺。这时，小于见刘行长杯中的茶凉了，于是上前去取刘行长的茶杯，并微笑着说：“先生，我给您撤了吧！”

“撤了？”今天这个日子听到这样的话语，刘行长心中很是别扭，“我刚上任，你就要把我撤了啊！”大家看着服务员，眼神中透露着不满。

小于忙又和刘行长解释，刘行长意味深长的对小于说：“服务员，以后说话可得注意啊，很容易引起误会。”然后和小于笑了笑说：“没关系，把茶撤了吧。” 【评析】

本案例中，服务员小于在接待客人的过程中，在服务用语上出现了两次失误，引起了客人的不满，严重影响了客人的就餐情绪。服务中任何一点小的闪失都可能让顾客对店面产生不满。 在服务过程中，我们一定不能随便省略。比如“您的菜都上齐了”说成“您齐了”或“都完了”等。我们提倡使用有针对性的个性化的服务用语，但这个个性化的用语一定要建立在规范用语的基础上，增加人情味，和顾客拉近距离的同时还要注意一些忌讳用语。 “让自己的真情与能力在工作中闪光”，这是餐饮部所有员工

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努力和奋斗的目标。“服务无处不在，服务永无止境”，把一件平凡的事情做好，那就是不平凡，这就是餐饮部员工对服务的理解。因此，在日常的对客服务工作中，个性化的优质服务案例无处不在。 1、李元新：作为一名合格的服务员不仅是要做好自己的本职工作，还应时刻关注客人用餐细节，为每一位客人提供个性化服务。用她自己的话来形容“对客服务那就是想着办法让客人感动”，使客人在惊喜与满意中感动。这也是李元新对自己工作的要求。大厦现在的固定客户张先生第一次到餐厅用餐，在服务过程中李元新发现他面前盘中的甜点没动，还有“木瓜雪蛤”没吃，其余菜都吃的挺好，是这两道菜的口味不好，还是….?带者疑问继续服务，后来听到他喝干白的原因，解开了李元新的谜团，原来张先生血糖高，于是她急忙撤下了那两道菜，并及时调整了适合张先生口味的可菜品。上水果时，摆放在张先生面前的是李元新特意交代厨房做的一份精美的蔬菜拼盘，客人吃惊的看着她笑了。细微、用心的服务，才能体现出服务的价值，虽然是一个小小的举动，给客人的却是无比的感动。离店时，张先生给酒店留下了表扬信，表示下次来还会住我酒店。李元新的真情服务，让酒店赢得了客人的信赖，让他成为了酒店客史档案中又一位永久的回头客。一次次的超值服务，让李元新在酒店餐饮部小有名气，也得到了领导的肯定与好评。只要有VIP接待，领导第一个想到的就是她。好多客人在订餐时就直接点名，要求李元新服务，使她成为其他服务员学习的榜样。

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2、邢芳：爱岗敬业，对客服务总是充满了热情，以“精心、热心、全心、细心、耐心”为服务之本。她在服务每一位宾客时，把“五心”服务倾情献给每一位宾客，让宾客真正感受到“温馨，浪漫在东方；快乐，舒心在江南”的超值服务。记得在圣诞节的晚上，她为省直青年文明单位检查组的领导服务，正在客人用餐尽兴时，上来了一道特色菜——清炖蟹黄狮子头，本想特意为客人介绍一下，但在此时主宾客人接听了一个电话，所以狮子头暂时没给他上，当客人接完电话时，其他客人说了一句“怎么没有这位领导的菜品啊？”客人开玩笑的说：“是不是对我有意见呀？”她灵机一动，接着说：“不是的，因为这道菜是一道特色火候菜凉了就不好吃了，我特意放在保温箱里保温呢。而且最好的放在最后，最后的才是精华嘛！”这时，所有的客人都笑了，连连夸奖小姑娘不仅服务好，应变能力也强，所以每次餐厅有VIP接待时，上级领导都会安排李元新为其服务，而她每次接到重要任务，都会认真对待，因为她深知这是领导对她的培养和信任，也是为她在工作上能取得更大的进步打下坚实的基础。从此邢芳同志就把“客人的满意，我的追求”作为服务的格言用来鞭策自己。

3、王英：说到服务，从先前的以标准、规范化来要求自己，到现在为适应市场竞争需要而逐步提高到个性化、细微化服务。她个人理解就是要“以情服务、用心做事”，她在工作中也是这样要求自己来为客人服务的，让客人真正体验到了“浪漫东方、温馨家园”的含义。

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记得一次宴会接待中，从客人的谈话中得知客人是长居外地的山东老乡，见到我们后特别亲热，就像回到自己的家。从他的言语中流露出他对山东的怀念，于是她主动为客人准备了几样山东特色小吃，而且她在服务中还听出他特别喜欢山东的煎饼卷大葱，就立刻通知厨房，快速给客人加一份煎饼卷大葱，结果不到五分钟菜就上来了。这位客人更是激动地对王英说：“还是老乡了解我的心。”她微笑着说：“这些都是我们应该做的，如果知道您有需要，只要我们能做到的，每一个东方人都会尽力做到，让您感觉到东方有家一般的温暖。”他感动地握着我的手，对东方的服务赞不绝口。 4、王文秀：“努力—让顾客感动”是她对自己工作的最高要求，工作中她努力钻研业务知识，总结服务经验，甜美的微笑、熟练的服务技能再加上贴心周到的服务，深受客人的一致好评。她总是尽最大可能的向客人宣传江南的精美佳肴，提供热情周到的服务。她会把淮扬菜的的代表菜、特色菜推荐给客人，让客人体会到浓郁的江南饮食文化，真正做到让客人高兴而来，满意而归，赢得了不少回头客。

在锦绣江南龙虾美食节期间，为了便于客人在吃龙虾的时候方便食用，便提供了一次性手套，可是客人在敬酒的时候还要先摘下手套才能端酒杯，很是不方便，怎么才能方便客人敬酒，又不沾到酒杯上油迹呢？于是她想到了一个办法，将吸管剪短了放在客人的酒杯或饮料杯内，这样就避免直接接触杯口。对此客人很感兴趣，

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她的服务再次得到了肯定。

5、李花：宾客从她这里得到满意的服务，她也从宾客满意的眼神中得到了满足，找到快乐。通过自己的努力，用自己优质的服务，用自己的诚信，让每一位来店客人满意而归。记得有一次在郁金香，是锅炉集团吴总宴请省府的一位张秘书长.整餐的服务得到了客人的表扬，客人十分满意，没想到我一点点细心的服务环节，打动了客人。从这以后这位客人成了我们的回头客。事情经过是这样的，在用餐过程中,主宾说自己有高血压,压差小的病症,很是难受,但还是避免不了酒场上的事,吴总说:有个法子可以治这个病,就是用东北的黑豆和江西的纯米醋作原料,方法是用温水把黑豆洗净,然后用米醋把黑豆泡起来,醋的容量要没过黑豆的一小块,泡二十一天就可以了,每天早晚各服用8~9粒,长期使用效果明显.在他说的同时我也同时细心的用笔清晰的写了下来转交给被请的客人,客人给了我高度的赞扬,我的工作也的到了客人的认可。 6、亓莉琴：有一句话说的好，顾客就是上帝，她会把服务的热情转化为对自己亲人的感情一样去对待，平时有些客人以家宴的形式来用餐，总是带着孩子一起，有时还有老人，在为客人点菜时，考虑要全面，一定要以他们为主，既要松软好嚼的，又要有营养的食品。客人点了个木瓜雪蛤，虽然木瓜蒸过之后很好嚼了，可是对于老人孩子来讲也不是很容易的，她就想到把木瓜重新加工一下更方便，于是就向厨房交代把木瓜打成蓉，然后把雪蛤放里面，营养

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也不会失掉，客人说她真心细，服务真周到。

记得在一次宴会接待中有位女士带着个小孩来用餐，小孩非常活泼，但在宴会进行到一半的时候，细心的她发现小孩有了困意，可是一桌的宴会还要进行下去，她脑筋一转，有了，就把多余的椅子合并在一起，并放上棉垫子，就这样一张小床就组成了，想到孩子怕着凉，就向客房部借来一床被子。满桌的客人都为她的小点子而吃惊，孩子的妈妈非常感激的说，真没想到在这里还会找到家的感觉！听到这些话她心里很高兴。因为是在外地工作，疏远了家人，她便把对家人的关怀全部转化到对客服务中，只有把客人当成自己的亲人，对待每一位客人都要用心服务，对待每餐客人都投入真情去服务，才能更加无微不至的为客人着想，才能使服务更加细致入微。

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