珍稀食用菌栽培技术

第七章 珍稀食用菌栽培技术

教学目的与要求

本章要求学生重点掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术；明确珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同。 教学重点与难点

1、掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术

2、珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同 本章学时分配： 理论课 10学时

实验课 10学时 授课方式：多媒体

第一节 鸡腿菇栽培技术

一、 概述

鸡腿菇学名毛头鬼伞(Coprinus comatus)，属担子菌纲，伞菌目，鬼伞菌属。因形状似肥嫩鸡腿故而得名鸡腿菇。

鸡腿菇的菌肉细嫩，味道鲜美，不仅营养丰富，而且具多种医疗保健功效。据分析，每lOOg干品中含粗蛋白25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g。在蛋白质中有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，尤其富含谷类和蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸。

鸡腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，还可治疗痔疮和糖尿病，并有防癌治癌作用，属食、药兼用菌类，甚受消费者欢迎。 野生鸡腿菇在世界多数国家均有分布。在我国鸡腿菇主要分布在长江以北诸省，而云南、青海、西藏等地区也有生长。鸡腿菇属草生菌，又是土生和粪生菌类。多于夏、秋季节发生在田野、果园、沟边和树阴周围，生长在腐熟秸秆、杂草、落叶及畜禽粪中：

鸡腿菇适应性强，栽培方法简单，很容易栽培成功，栽培原料广泛且价格低廉，栽培周期短，见效快，产量高，是极具广阔发展前景和巨大市场潜力的珍稀菌类。 鸡腿菇形态包括菌丝体形态和子实体形态。

1．菌丝体 菌丝体贴生于培养基上，其颜色因品种和培养基性质而不同，有灰白色或白色。气生

菌丝一般不发达，前期为绒毛状，细密而整齐，生长迅速，后期变为线状呈匍匐型，菌丝致密。显微镜下观察，菌丝细长管状，分枝少，菌丝中间有横隔，大多数无锁状联合。菌丝细胞壁薄而透明，直径3～6p．m。

2．子实体 子实体单生或群生，高9—30cm，直径2～15cm，由菌盖、菌褶、菌柄和菌环四部分构成。

菌盖幼时呈白色乳头状，菌盖与菌柄紧密结合。随着子实体生长，菌盖与菌柄结合松动并逐渐脱离，子实体形状由乳头状变为圆柱形状、钟形，最后展开呈伞形。颜色也由最初白色变为淡红褐色或土黄色。菌盖表面的鳞片初平伏在菌盖表面，随子实体生成和成熟鳞片逐渐裂开并反卷。菌柄圆柱状，白色纤维质，有丝状光泽，长12～35cm，直径1～ 4cm，中空或中松。菌环白色膜质，可上下移动，易脱落。菌褶较密，离生，初白色，老时变为黑色。 (二)鸡腿菇生长发育的生活条件

二、鸡腿菇的生活条件

影响鸡腿菇生活条件的主要因素为各种营养因素和环境条件两大类。 1．鸡腿菇的营养因素

鸡腿菇需要的营养中主要有碳源、氮源、无机盐类和维生素类物质。

鸡腿菇能利用的碳源很多，如葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维素、半纤维素和木质素等。而 最好利用的是葡萄糖。在人工制备培养基时，多用葡萄糖作碳源。主要的氮源有蛋白胨、酵母膏，也可利用硫酸铵、硝酸铵、尿素等。它还可分解吸收复杂的有机态氮，如麸皮、米糠、豆饼粉等。鸡腿菇所需的无机盐种类很多，既有大量元素也有微量元素，但最主要的是磷、钾、钙、镁、铁等。鸡腿菇所需的维生素营养中主要是维生素B1，B1能促进菌丝生长和发育。若B1缺乏，菌丝生长受阻，子实体不能正常形成。

在制备培养基时，常以葡萄糖和果糖为碳源，蛋白胨和酵母膏为氮源。而在栽培鸡腿菇时，多以秸杆、棉壳、玉米芯等富含纤维素的物质为碳源，以加入麸皮、玉米粉、豆饼粉、 尿素等为氮源营养。常添加石膏、碳酸钙、磷酸二氢钾、硫酸镁等补充无机盐营养。其他的微量元素和维生素类物质，因需要量很小，在各种农副产品中以及水中的含量就能满足，不必另外添加。

2．鸡腿菇生长的环境条件

环境条件主要是温度、水分、空气、光线、酸碱度和覆土。

(1)温度 鸡腿菇属中温型菌类，菌丝生长的温度范围3～35℃，最适生长温度22～27℃。菌丝抗低温能力较强，在一30℃下菌丝能安全越冬，但耐高温能力较弱，32～35℃菌丝停止生长，35℃以上菌丝老化自溶，40。q菌丝枯死。 子实体分化温度8—28℃，以10～20℃最适宜。．子实体生长温度范围10～30℃，以 16—24℃最适宜，／C以16～18℃为最佳。厂在最适温度范围内，子实体发生快，数目多， 体大，产量高。若温度低于10℃或高于30℃，子实体均不易形成。在适温范围内，温度偏低，虽然子实体生长缓慢，但个体肥大，结构紧密，质量好，耐储藏；若温度偏高，子实体生长快，·但柄长，盖小而薄，易开伞。

(2)水分 水分包括培养料内的含水量和空气相对湿度。栽培鸡腿菇时，培养料的含水量为60％～70％，最适为65％。若含水量偏少，菌丝生长缓慢和稀疏；若水分偏多，可引起供氧不足，菌丝延伸慢或停止生长。一般床畦栽培时，培养料含水量适当偏高65％～70％；袋栽时含量稍低，60％～65％即可。

菌丝生长要求空气湿度80％左右，而子实体形成时，空气湿度要保持在．90％上下，低于80％菌蕾不易形成。子实体生长时期空气湿度可稍低一些，控制在85％一90％之间， 有利于子实体健壮生长和抑制病虫害发生。湿度不足子实体生长缓慢，菇体瘦小，菌盖表 面干裂；若空气湿度长期在95％以上，容易发生病虫害，尤其易患斑点病。

(3)光线 菌丝生长不需要光线，在黑暗或微弱光下，菌丝生长健壮。强光对菌丝有抑制作用，并加速菌丝衰老。子实体形成和生长需要一定散射光，最适光强度范围—50～900lx。 (4)空气 鸡腿菇属好气性菌，菌丝生长和子实体生长都需良好的通气，要保持环境空气流通而清新。但菌丝生长需要的通气量较小，而子实体生长要求大量氧气，此时要加大通气量。若通气不良，生长迟缓，易形成瘦小的畸形菇，易开伞老化。

(5)酸碱度(pH值) 鸡腿菇的菌丝能在pH2～10范围内生长，而以pH6．5～7．0

最适宜。由于菌丝在生长过程中，产生的代谢产物积累使基质中pH下降，因而在调制培养料时，一般应将pH值适当调高些，即调至pH7．5～8．0，随着菌丝的生长，pH值逐渐降至最适范围。

(6)覆土 鸡腿菇子实体的形成和生长都需在有土的基质内，没有土层的刺激子实体不

能形成，因此，覆土是鸡腿菇生活的必需条件之一，也是鸡腿菇栽培和管理的重要环节。覆土材料要求土质疏松，腐殖质含量丰富，土壤pH中性或微碱性，含水量适中，即手握成团，触之即散的程度。土粒大小为0．5～2cm。

三、鸡腿菇栽培技术

（一）配方：

1、棉壳95%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。

2、玉米芯80%，干畜粪10%，麸皮6%，草木灰2%，石膏2%。 3、菌糠80%，碎麦秸15%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。 4、碎麦秸85%，麦麸8%，石灰4%，石膏2%，专用肥1%。 以上几种配方2﹪的多菌灵溶液。 （二）原料处理与发酵

玉米芯要加工成玉米粒或花生米大小，麦秸要过无罗底粉碎机打成短片状，或压场压出的短碎麦秸，脱粒机加工的圆杆不能直接用。菌糠加工是将平菇、金针菇、木耳等出过菇、耳的废料去袋晒干打碎，有杂菌的袋去掉不要混入。 培养料发酵是鸡腿菇栽培中重要五环节，一定要搞好。把以上任一配方料掺在一起拌匀，将多菌灵加入所需水中搅匀撒在料上，用铁锨扫帚等把料拌均匀，料含水量55%--60%，即拌好料用手紧握指缝间有水透出，但不下滴为好。然后建堆，料少时可堆成圆堆，不能用铁锨拍实以利通气；堆好后用木棒在料堆上每隔30㎝打一到底的通气孔，其上盖一不太严的薄膜，开始发酵。当料堆20㎝深处温度达60--70℃时开始计时，24小时翻堆，翻堆时上、下、里外料互换位置。复堆操作同上，一般翻3—4次即可。中间翻堆时如蛆虫多可喷少量杀虫剂；最后一次翻堆料干可加石灰水调至用手握指缝间有水流出但不下滴。最后一次堆温60--70℃保持12小时，摊堆降温至30℃以下即可装袋接种。 （三）装袋与发菌

用25×50㎝乙袋，三层料四层种，装袋方法与平菇袋栽一样，用种15%。扎好通气孔，放荫棚下发菌。气温高时单个排放，以后“井”字形摆放或层放，以料温不过28℃为宜。每天观察料温是发菌期的头等大事。如一切正常20—30天即可发满菌。 （四）覆土出菇及管理

鸡腿菇有不见土不出菇的特性，所以发满菌后一定要涪袋入畦覆土出菇。 1、覆土配制与处理 用田园土、菜团体土等各种土均可，内加5%干鸡粪、10%杂木屑、2%石灰粉，1%草木灰，加水至40%，即手握成团，触之即散。堆在一起用薄膜盖严，顶上做成凹形，放容器加甲醛和高锰酸钾气化杀菌48小时，然后散堆放气三天备用，不可淋雨。 2、入畦覆土 最好在大棚内畦栽。畦宽1米，深20--30㎝，长不限。先在畦底及四周撒一薄层石灰粉；然后将发满菌丝的料袋去膜，从中间切成两段，切面向下排入畦中，袋间留2--5㎝空隙，用处理好的覆土填满；再在菌块顶部普遍盖一层3--5㎝厚的覆土。盖上薄膜保温保湿。气温20--27℃，10天左右菌丝可长到土表，此时可去膜，往空中或墙上喷水保湿，气温15--25℃。一周后有原基形成，此时要有散射光，不可过干、光过强、水太大。再有7—10天子实体长至7—8成熟即可采收。 （五）采收

用手握菇柄下部轻轻转即可采下，成丛的要一块采；削干净柄上的土即可加工或鲜销。采菇后清理料面，去除死、残菇等杂物；喷一次重水，再覆盖一层1㎝厚的土，如前管理，如有虫害可在喷重水时加高效氯氰菊脂杀虫。十天后可出二潮菇。一般产量60%～150%。

第二节 姬松茸栽培

一、 概 述

姬松茸又叫巴西蘑菇、小松菇，学名AgaricusblazeiMurr．，属担子菌亚门，层菌纲， 伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。它原产于巴西、秘鲁、英、美等国。我国于1992年从日本引进， 目前栽培较多的是福建省，其他地区也都有少量栽培。姬松茸属草粪生菌类，夏秋季节发 生于草地、牲畜粪土壤内。子实体肥大，具杏仁香味，脆嫩味美，具有降血脂、防动脉硬化、 预防和治疗肿瘤等作用。因栽培历史较短，栽培面积有限，产品少，市场价较高。 生物学特性主要包括姬松茸形态特征、生长发育规律及适宜的生活条件。 (一)形态特征 姬松茸子实体由菌盖、菌褶、菌柄和菌环组成 1.菌盖 扁圆形至半球形，直径5～1lcm，表面淡褐色至栗褐色。菌盖边缘有菌幕碎片。菌肉厚，色白，受伤时变为橙黄色。

2.菌褶 离生，较密集，初为乳白色，受伤后变成褐色。

3.菌柄 菌柄圆柱状，基部稍膨大，中实，长4—14cm，粗2—3cm。菌环以上柄为白色，菌环以下呈栗褐色。纤毛似鳞片状。

4.菌环 菌环着生在菌柄上部，白色膜质。孢子暗褐色，宽椭圆形至球形，表面光滑，孢子印黑色。

二、姬松茸的生活条件

姬松茸在营养丰富、环境条件适宜的情况下，才能良好地生长发育，获得优质高产。 1．营养 需要的营养主要包括碳源、氮源、无机盐类。姬松茸最宜利用的碳源是蔗糖和葡萄糖，也可分解利用纤维素、木质素等复杂的有机碳化物，不能利用可溶性淀粉作为碳源。它可很好利用铵态氮、硝态氮及尿素等中的氮源，不能利用蛋白胨等有机态氮。所需无机盐种类很多，但主要是磷、钾、钙、镁、铁等。其他的元素因为需要量极少，在栽培的主料和辅料中均含有，不需另外添加。

2．温度 姬松茸菌丝生长的温度范围10～37℃，以22～26℃最适宜；子实体生长温度范围20～33℃，最适22～25℃。

3．水分和空气湿度 培养料含水量60％一65％，即料水比l；1．2～1．4，覆土的最适宜含水量18％～20％，即手握成团，触之即散。菌丝生长阶段要求空气湿度?0％一75％，子实体发生和生长适宜空气湿度85％～90％。

4．空气 姬松茸属好气性菌，菌丝体生长和子实体生长都需要良好通气条件。菇房气体能对流，空气清新，二氧化碳浓度0．3％以下。

5．光线 菌丝生长不需光或微弱光，强光下菌丝易：衰老。子实体发生和生长要求一定散射光，但比一般菇类要求光线偏暗。

6．pH值(酸碱度) 姬松茸适应pH范围较广，菌丝在4．5～8．0范围均能生长，以pH6．5～7．2最适宜。

以上环境条件综合性影响菇的生长，在栽培管理中，要协调各环境因素，使之良好配 合，达到环境条件与菇的生长发育要求的统一。

三、姬松茸栽培技术

姬松茸栽培技术与双孢蘑菇类似，栽培环节包括栽培季节安排，培养料堆制发酵，播种及发菌管理，覆土及管理，出菇管理等。栽培方式有室内床架栽培，室外大棚，阳畦栽培。

(一)栽培季节

姬松茸属中高温菌类，栽培分春、秋两个栽培季节。春栽，长江以南在3～4月份，海拔高的山区和长江以北地区可推迟到4—5月，秋季栽培多在8～9月份，以播种后经50天左右发菌进入出菇期时，自然温度稳定在20～25~C来确定最适宜播期。 (二)栽培料的选择及配方

栽培姬松茸的主料是稻草、麦秸、棉籽壳、玉米秆、甘蔗渣等富含纤维素和木质素的农副产品下脚料。辅料有禽畜粪，过磷酸钙、尿素、石膏、石灰等。所有的料要新鲜，无霉变和虫蛀。

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培养料的主要配方(以100m栽培面积计)

1．稻草(麦草)1500kg，干畜禽类粪500kg，杂木屑500kg，尿素4kg，过磷酸钙25kg，石膏Z5kg，石灰25kg。

2．稻草或麦草700kg，牛粪或其他牲畜粪150kg，棉籽壳125kg，石膏10kg，过磷酸钙10kg，尿素5kg。

3，玉米秆360kg，棉籽壳360kg，麦秸115kg，鸡粪150kg，碳酸钙10kg，硫酸铵或尿素5kg。

4。稻草或麦秸750kg，木屑700kg，过磷酸钙10kg，硫铵10kg，尿素10kg，石膏30kg。 5．食用菌废料60％，稻草或麦秸20％，牲畜粪15％，麸皮3％，石膏粉1％，过磷酸钙1％(此配方按百分比计算)。 (三)培养料堆积发酵

堆积发酵的程序：预堆→建堆→翻堆三大步骤。时间20～25天，夏季13～16天。 1．预堆 将秸秆类浸入1％～2％石灰水，浸泡2～3h，捞起沥至不滴水，堆积成宽1．5m，高1．5m的草堆，堆积1～2天。作用是使秸秆软化，吃水均匀。畜禽粪类提前捣碎晒干，加(适量水，堆积1～2天。

2．建堆 选地势较高、排水畅通地方建堆。地面上撤一层石灰，铺一层用石灰水浸过的湿玉米秆，宽1．2～1．5m，长度不限。在玉米秆上，先铺预堆后的秸秆，撒一层牲畜粪，接着铺第二层秸秆，撒一层粪，如此，一层草了层豢往上堆积，至堆高1．5m，宽1．2～1．5m。从堆第三层开始喷水调湿，喷水量视秸秆干湿情况而定。一般是中层少喷水，上层多喷水。堆中间插上竹竿或木棒作为通气孔。堆顶作成龟背形，上盖湿稻草和塑料薄 3．翻堆

夏季建堆后3～4天，堆温可升至65～70℃，当温度下降时开始第一次翻堆。春季因为温度较低，建堆后5—7天堆温才能上升至65℃以上，第一次翻堆时间约在建堆后6—8天。 翻堆时，将堆扒开，拌松料，使上下、内外料倒换混匀重新建堆，应边翻料边建堆。在第一次翻堆时，加入尿素、硫铵等无机化肥。建堆后4～6天，当温度再次上升至65~C以上，进行第二次翻堆。翻堆时加入石膏粉，并加水调湿。第二次翻堆后3～5天，进行第三次翻堆，翻堆时加入过磷酸钙。再经3—4天，可进行第四次翻堆，并加石灰调pH值。翻堆视培养料的腐熟情况进行4—5次，约20～25天，夏季堆制约12～16天。

发酵良好的培养料，秸秆呈红棕色，手拉易断，疏松有弹性，无氨味、臭味和酸味。含水量适中，pH7．0～7．2。

培养料若在前发酵基础上，再进行后发酵，效果更佳。有条件的地方，尽可能采用2次发酵法。

(四)栽培方式

栽培方式有室内床架栽培和室外荫棚、大棚等床畦栽培。 1．室内床架式栽培

为充分利用空间，菇房内设4—7层床架。

(1)菇房消毒 若培养料只进行一次发酵，菇房消毒应进行两次，即进料前和进料后各消毒1次。进行后发酵的菇房，只在进料前消毒1次即可。

进料前菇房消毒：先将菇房打扫干净，墙壁涂刷石灰，地面洒石灰水，喷0.3％杀螨醇和0．1％敌敌畏杀虫。进料前1～2天，按每立方米用硫磺10g燃烧熏蒸消毒或每立方米用10mL甲醛加5g高锰酸钾消毒。用药后密闭菇房24h，开门窗排除异味，待无刺激味后，方可进料。

进料后消毒：将经最后1次翻堆的发酵料堆积在床架上，再以进料前的消毒方法进行1次消毒。

(2)铺料播种 当料温降至30~C以下时，将料均匀铺在床架上，厚度15～20cm，然后播种。播种方法以穴播加撒播为好。先将经严格挑选好的菌种，用酒精棉球或0.1％高锰酸钾液消毒瓶口和瓶壁，然后去掉封口，挖除表面老菌皮，将菌种挖到消过毒的容器内，掰成核桃大小的菌块。以10cm*10cm穴距点播于播种穴内，穴深度4～5cm，菌种稍露出．料面。将剩下的碎菌种撒在料面上，轻轻拍实，上盖一薄层发酵料。每平方米用草粪菌种5～8瓶，或麦粒菌种2～3瓶。 2．塑料大棚、，阳畦、荫棚栽培

选择空闲地、果园、收割后稻田搭建大棚或阳畦。棚内地面深翻1遍。然后整地作畦。畦宽lm，高30cm，畦间走道50cm。床畦四周挖好排水沟，沟深25～30cm。

(1)菇棚及床畦消毒 菇棚四周及棚内喷洒0.1％敌敌畏和0.3％甲醛；床畦上撒石灰。 (2)铺料播种 床面上均匀铺料15—20cm厚，采用穴播加撒播或层播加撒播的方法。播种量为培养料总量的15％～20％，或按每平方米用草粪菌种5—8瓶；麦粒菌种2～3瓶。播种结束后，床面上盖一层湿稻(麦)草并覆塑料薄膜保湿。 (五)发菌管理

菌丝生长要求最适温度25～27℃，空气湿度75％～80％，通气良好，暗或微弱光。因此发菌管理的重点是：控制温度，保持湿度，适时通风。管理技术到位，20天左右菌丝可长至料底。通气管理：正常温度下，播种后3天内不通气或短时间小通气。5天内不揭塑料膜也不喷水。5天以后，揭塑料膜通风每天2次。但通风要密切结合温度变化而调整。播种后若气温高(超过35℃)要及时揭塑料膜通气降温。气温低时减少通风时间和次数。温度管理：温度保持在25～27℃，温度超过30℃，加强通风，通风时间安排在早、晚进行。室温低于18℃，增加保温措施，门窗挂草帘，菇棚塑料薄膜盖严罩紧，缩短通风时间，通风在中午前后进行。湿度和水分管理：播种后一般料床上不再喷水，但若料面太干，可少量喷雾湿润料面。空气湿度保持在75％～80％。当空气干燥时，喷水调节湿度。病虫害防治：播种后要密切注意杂菌感染。发现局部感染时，立即挖除感染部分，补上新培养料，并喷0．2％多菌灵进行防治。 (六)覆土

覆土也是姬松茸增产的主要措施，覆土方法多采用粗、细土混合一次性覆土。 1．覆土材料选择

可选用河泥土、塘泥土、稻田土、麦田土、果园土、发酵土、稻壳或棉籽壳土、配制土等。要求土壤持水性强，透气性好，干不板结，湿不发粘，喷水后不散粒不漏水。 2．覆土材料处理

土粒大小为0．5～1．5cm，用1％～2％澄清石灰水调湿和调pH值。土壤含水量调至25％～30％，pH7．2～7．5。

覆土材料消毒：土壤挖出后先暴晒，然后按每吨土用甲醛550—570mL，加水270mL，均匀喷洒在土粒上，翻拌后堆积起来，其上盖塑料薄膜，消毒1～2天。闷杀后揭去塑料薄膜摊晾排除药味，待无刺激味时，可作覆土用。

3．覆土时间

当菌丝长至料底或深入料层2／3时，在料面上均匀撒一层消毒后的土粒，厚度2～5cm。要求覆土厚薄一致，表面平整。 (七)覆土后至出菇前的管理

这一段的管理仍属于发菌管理。给予菌丝生长的适宜条件，促使菌丝顺利在土层中蔓延生长。覆土后喷1次重水，调足覆土层的含水量，水要勤喷轻喷，在一天内喷5～7次完成调水工作。覆土调水后，一般情况下菌床不再喷水。但当气候干燥，土粒偏干时，可喷雾状水保持表面湿润。当小菌蕾出现时，停止向菌床喷水。以免小菌蕾受刺激而死亡。覆土后盖上塑料薄膜保湿，2～3天内不揭膜，5天以后揭膜通气。当菌丝长至覆土层一半时，开门窗通气，随着菌丝生长，酌情加大通气量。覆土后的菇房温度仍控制在25℃左右。 (八)出菇管理

正常情况下，从播种到出现菇蕾约35～40天。每潮菇持续3～5天，两潮菇间隔20天左右。每个栽培周期采收3～4潮菇。

第三节 白灵菇栽培

一、 概述

白灵菇又名白阿魏菇，是刺芹侧耳的白色变种。白灵菇是一种品质特优的大型肉质伞菌，其子实体洁白如玉，质地细腻，味如鲍鱼，久煮不烂，食之脆嫩可口。同时，白灵菇又具有很高的营养和保健作用，因此深受国内外消费者的欢迎。

据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14。％，在蛋白质中含有１８种氨基酸，以谷氨酸含量最多，可达１７０７毫克／１００克，精氨酸含量高达１００２．３毫克／１００克。其中人体必需的８种氨基酸齐全。此外还含有多种矿物质元素和维生素，其中维生素Ｃ含量高达２５．４毫克／１００克，而一般平菇很少含维生素Ｃ。每克白灵菇含多糖１９０毫克。在氨基酸中，赖氨酸为５６９毫克／１００克，为一般平菇的２．８倍；亮氨酸７９０．２毫克／１００克，为一般平菇的２．６倍；异亮氨酸为４７０．１毫克／１００克，为一般平菇的２．５倍；苏氨酸４５０．４毫克／１００克，为一般平菇的２．２倍；缬氨酸６７４．６毫克／１００克，为一般平菇的２．９倍。其他人体必需的氨基酸含量也比一般平菇高１．９－２．７倍，尤其是谷氨酸和精氨酸含量特别高。

野生白灵菇是生长在中药阿魏植物上，因而具有中药阿魏相同的医药疗效。据报道，白灵菇具有消积化淤、清热解毒、治疗胃病、伤寒等功效。所含真菌多糖，能增强人体免疫功能。其含不饱和脂肪酸，有降低血压、防止动脉硬化的作用。维生素Ｄ是防治儿童佝偻病、软骨病及中老年骨质疏松症的首选药物。总之，白灵菇不仅具有很高的营养价值，而且具有很高的医药疗效。因此，白灵菇将以几倍至十几倍的价格畅销于国内外市场。

二、白灵菇的生活条件

1、营养基质：白灵菇在自然界主要生长在伞形科多年生草本植物上，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植物的茎根。只要营腐生生活，有时也兼有寄生性质。

人工栽培已研究成功的营养基质主要有阔叶树木屑、棉籽壳、麸皮、玉米、石膏、过磷酸钙、碳酸钙、蔗糖等。

2、温度：白灵菇是一种中低温型食用菌，菌丝生长最适温度为２５－２８℃，菇蕾分化温度为０－１３℃，子实体发育最适温度为１５－１８℃，但在６－２５℃均能生长 3、空气湿度：白灵菇菌丝体生长所需要的水分和湿度，培养料含水量为６５％，空气

湿度不得高于７０％。子实体生长发育阶段，空气湿度应保持在８５％－９５％。若湿度过低，菌盖表面易生龟裂。

4、空气：白灵菇为好气性真菌，其生长发育全过程均要求有足够的氧气，发菌室和出菇场均要求空气新鲜。尤其是子实体形成时，代谢旺盛，呼吸增强，对氧气需求量很大，通风不良时，子实体生长缓慢或变黄。

5、光线：白灵菇菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下生长良好。菇蕾分化需要散射光刺激，光线弱时，易形成柄细长、菌盖小的畸形菇，但在直射光和全黑暗条件下均不易形成子实体。

三、白灵菇袋料栽培技术

（一）栽培料配方

1、棉籽壳１００公斤，粉碎玉米５公斤，石膏粉２公斤，石灰粉２公斤。

2、棉籽壳４０％，木屑４０％，麸皮１０％，玉米粉８％，糖１％，石膏１％。 3、稻草８０％，麸皮１８％，糖１％，石膏１％。

4、稻草６０％，棉籽壳１０％，木屑１０％，麸皮１０％，玉米粉８％，糖１％，石膏 １％。

上述四种配方，以第一种配方使用较多，生物学效率可达６７．２％。以稻草为主的配方（３、４）也可使用，生物学效率也达６５％，并且材料成本较低。 （二）堆料发酵

棉籽壳为主料的配方1，首先将玉米粉、石膏粉撒在棉籽壳上拌匀，再将石灰粉兑水洒在棉籽壳上拌匀，使全料含水量达到６０％－６５％，气温高时可增加石灰的用量，最多不超过５％。

气温在２０℃以上时是堆料发酵的最佳条件，每堆至少２００公斤以上，堆量太小，不易发酵升温。将配制搅拌均匀的栽培料堆成梯形，堆宽１．１－１．４米，堆高１．２－１．５米，堆好后打通气孔，孔距３０－５０厘米，孔径７－９厘米，堆顶打一排，堆两侧各打２排，发酵７－９天。翻堆是发酵的关键环节，一般每天或隔天翻堆一次，堆中心温度达６５－７０℃。发酵过程堆上要盖塑料薄膜并遮荫，堆下３０－４０厘米可不盖薄膜，以利通气。发酵好的栽培料呈棕褐色，不粘不朽，无酸臭和氨味。装袋前要调水，使含水量达５５％－６０％，掌握“宁干勿湿”的原则。 （三）装袋灭菌

选用低压聚乙烯或聚丙烯筒料，规格为折宽１７厘米，厚０．０３－０．０４厘米，截成３４厘米长筒。用绳扎紧一端袋口，再将栽培料装入袋中，边装边压，松紧适中，装料高约２０厘米左右，扎紧袋口。

灭菌一般用常压灭菌灶，每灶装３０００－４０００袋，袋要成“井”形码放，这样竖直上叠，可使温度均匀。严封灶门后及时向灶内送入蒸汽，使灶内温度达１００℃保持１４－１６小时。灭菌后打开灶门将料袋取出放冷却室冷却。

要特别注意在装袋、搬运、进灶、出灶、冷却等各项操作中，轻拿轻放，以免划破料袋而造成污染。

（四）接种培养

将灭过菌的菌袋冷却到不烫手（３０℃左右）时，移入接种室（箱）内，接种室（箱）预先要用５％石炭酸溶液喷雾消毒，并用紫外线灯照射３０－４０分钟。接种操作三人一组，两端开袋接种，菌种用量以覆盖菌袋两端表面为宜。接种后扎好袋口，顺序码放于培养室（或大棚）内培养，培养室温度应保持在２２－２８℃，并注意室（棚）内通风换气。培养４－５天，要仔细检查有无杂菌污染，小块污染点可用１％多菌灵稀释液注射污染点，并用塑料

胶带块封住针孔，大块污染袋应取出室外处理。菌袋培养１０－１５天，菌丝长满袋端表面，此时应进行一次翻堆，以促发菌均匀一致。 （五）发菌管理

整个培养发菌期间应注意调节温度、湿度、空气和光照。一般培养３５－４０天，白灵菇菌丝可长满袋。

1、温度 发菌温度保持在22--24℃。

2、湿度 发菌室内空气湿度越低越好，空气湿度在７０％以下，如果发菌室内湿度较大，要在发菌室内放置一些石灰块吸潮降温。

3、通风 发菌前期不用通风，10天后应结合温度高低进行通风换气，保持空气新鲜。 光线：白灵菇喜欢在避光条件下发菌，更不能有直射光线，如冬季发菌需掀开覆盖物增温，可在发菌室内铺一层遮阳网，要暗光培养。

4、污染袋的处理 发菌15天左右，可对培养室内的菌袋进行一次检查。发现有污染的菌袋可挑出处理。处理方法：将污染菌袋在远离生产厂的地方脱掉塑料袋，用拌料机(小型)打碎，料晒干后装袋，用于栽培鸡腿菇。

（六）白灵菇的后熟期管理：

白灵菇菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。生理成熟期的管理方法和发菌期基本相同。袋温在20—24℃，生理成熟期为30 天左右。菌袋没有达到生理成熟所要求的时间与积温，也有少量菌袋形成原基开始出菇。遇到这种情况我们不要急于出菇，而是仍按白灵菇后熟期管理。如果此时降温出菇，由于多数菌袋仍没达到完全生理成熟，其结果不但出菇率低，而且产量也低。

（七）搔菌：

白灵菇菌袋达到生理成熟前五天进行搔菌。搔菌的方法是：将菌袋两头打开，用已经75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中央部位直径为3—4㎝范围内的菌种。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口拧死，以防料面水分蒸发。搔菌的目的就是防止白灵菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。白灵菇菌袋搔菌五天后进入催菇管理阶段。

（八） 白灵菇的催菇管理：

1 温度 温度调控原则是：①昼夜温差在10℃以上。②晚上必须有低于10℃的低温刺激，最好能控制在3—8℃。③温差及低温刺激的天数在10天以上。

2 湿度 空气相对湿度保持在85%—95%。具体做法为：在地面上浇一次大水。此后如果发现湿度不够，可用喷雾器加湿。

3 通风与光线 在保证催菇要求的温湿度条件下，尽量多通风。要求光照度在1000勒克斯以上。催菇管理10-15天，就可看到菌袋两端形成圆球状的原基。此时催菇阶段结束，进入出菇管理阶段。

（九） 白灵菇的出菇管理：

1、温度 温度应保持在8-16℃。温度过低子实体发育缓慢；温度过高子实体生长虽快，但菌盖薄商品价值较低。需要注意的是，白灵菇对温度较敏感，如果袋温超过25℃后，原基有可能死亡，此后很难出菇。

2、湿度 湿度保持在80-90%，不要在菇体上喷水。同时防止菌袋或塑料布上的水珠滴在菇体上，以免形成污斑，降低商品价值。采菇前可适当降低空气湿度，从而保持菇体表面洁白。

3、通风与光照 良好的通风是生产优质白灵菇的重要条件之一。优质白灵菇的市场标准是：无柄或短柄，手掌状。如果通风不良，子实体可长成倒马蹄形，柄粗长而菌盖小。这样的菇市场价值较低。所以生产中在协调好温度、湿度的前提下尽量保持室内良好的通风状态。通风的目的就是降低温室内CO2的浓度，促进菌盖的正常发育。生产优质白灵菇还需

有足够的散射光，光照度要求在1000勒克斯以上。但不能有直射光照到菌袋或菇体上。如果光线过强，菌盖颜为土黄色而非优质白灵菇的洁白色。

4、疏蕾： 当原基长至玉米粒大小时要及时疏蕾。疏蕾需要大量人工，要提前做好准备，以免错过最佳疏蕾时间。疏蕾原则如下：①每个菌袋只留一个幼菇。②留大菌蕾，去掉小菌蕾。③留健壮蕾，去掉生长势较弱的菌蕾。④留下菌盖大的菌蕾，去掉柄长的菌蕾。⑤留下菇型圆整的菌蕾去掉长条形菌蕾。⑥留下无斑点无伤痕的菌蕾。⑦留下直接在料面上长出的菌蕾，去掉在菌种块上形成的菌蕾。

疏蕾时应注意如下几点：①疏蕾前应对疏蕾人员现场培训半天。②疏蕾工具每个菌袋用75%的酒精消毒一次，以免细菌性病害的交叉感染，③疏蕾工具不能碰伤保留的幼菇及幼菇基部的菌丝。

（十）白灵菇覆土出菇：

白灵菇出完第一茬菇的菌袋，在20-24℃的条件下培养10天，再去掉塑料袋，可进行覆土栽培出第二茬菇。

1、覆土时间 山西地区菌袋覆土时间尽量安排在春节以前，这样春节过后，气温逐渐回升，可在4月底前第二茬菇出菇结束。如果覆土时间过晚，气温较高，二茬菇原基易受热死亡。

2、 覆土方法 对于一头出菇的菌棒，可将没出菇的一头朝上立式覆土，对两头出菇的菌棒立式卧式覆土都可以。但务必注意，不管是立式还是卧式覆土，菌棒间一定留10㎝的空隙。覆土不能过厚，菌棒似露非露为原则。覆土后浇大水一次。

3、温度控制 白灵菇覆土出二茬菇的关键是控制温度。在生产实践中，往往覆土后菌袋发热，幼菇死亡，二茬菇出菇失败。所以覆土后要注意料温的变化，温度控制在14℃以下，超过14℃要采取一些降温措施。

（十一）白灵菇的采收加工

1、白灵菇的采收 白灵菇从催菇到现蕾约15天，从现蕾到采收约15天。白灵菇过早或过晚采收都将影响其商品价值。白灵菇采收前一天应停止喷水并适当通风降湿。适宜采收的标准是：白灵菇菌盖充分展开，呈手掌状，边缘向下，重量在3—3.5两。采收时先洗净双手，一手按住菌袋，一手将其拧下，放入干净的筐内。

2、白灵菇的加工 目前我国白灵菇市场最常用的包装为：内包装为吸水纸，每个菇用1—2块吸水纸。外包装为泡沫箱，每箱净重10斤。鲜菇采收后放到1—2℃的保鲜库内预冷。当菇体温度达到2℃左右时，削去老化菌根或菌柄，经包装加工后封箱发运。整个包装过程在冷房内进行。一级货的质量标准：菇体洁白，无斑点，无杂质，菌盖上部有弹性，菌盖边缘无破碎，无向上翻卷，菇型圆整，单重150g—200g，切去基部。此外150g以下或200g以上为等外品。

第四节 茶薪菇栽培

一、 概 述

茶薪菇是我国发现的新种，首次记载于《真菌试验》1972年第l期，命名人为我国著名食用菌专家黄年来。茶薪菇的形态与杨树菇Agrocybe aegerita极为相似，但茶薪菇仅自然发生于油茶树Camellia oleifera上，菇柄实而脆，有突出的香味，其品质和风味明显优于杨树菇。但是在许多文献中，常将茶薪菇与杨树菇相混，皆称为“茶薪菇”，或将茶薪菇作为杨树菇的别名。本书采用《中国食用菌志》(1991)的观点，将茶薪菇作为一个独立的种，隶属于担了菌亚门，层菌纲，伞菌目，粪锈伞科，田头菇属(田蘑属)。

野生茶薪菇仅发现于福建和江西交界处的武夷山区。福建省主产地在建宁、泰宁、宁化、光泽、长泰、大田等县;江西主产地在黎川、广昌等县。 茶薪菇的自然分布与油茶树的分布有关。油茶是一种油料经济作物，分布于酸性红壤和黄壤的中南亚热带常绿阔叶林带。我国油茶林的分布，除福建和江西交界处的武夷山区外，在湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵，云贵高原及黔桂高地也有不同程度的自然公布和人工造林。在油茶林分布区内，年平均气温为l0℃～20℃，但大部分在18℃以上；1月份的分均气温在4℃以上，南部可达l0℃。一般冬季均无严寒，无霜期长达300天以上。降雨量大都在1500毫米以上。茶薪菇大部生生长在油茶林腐朽的老树枯干、树根部及其周围。在上述气象条件下，由于气侯温暖湿润，四季云雾缭绕，土壤肥沃，均有利于茶薪菇的生长发育。在油茶林的分布区域内发展茶薪菇生产，无疑具有得天独厚的条件。但是，茶薪菇的自然分布是否仅局限于武夷山区，还是一个有待深入调查的问题。自然条件下的茶薪菇集中发生在春、夏之交和中秋前后，尤其以农历5月以后、8月以前的雨后，特别是晚稻扬化时发生最多。据调查，茶薪菇多发生于砍伐老林后的再生林中，这可能是砍伐后的遗留物为茶薪菇的菌丝生长发育提供了充足的营养源，而再生林的郁闭度又为茶薪菇的孢播传描和定植提供了良好的环境条件，其自然发生量明显地受上一年降水量的影响。如上一年降水量多，且次年3月前又有适当降水，则4～5月就会有茶薪菇大量发生。如上一年降水量少，次年3月虽然降水量多，进入4～5月后茶薪菇的发生也较少。由于油茶树的木质较坚实，腐朽速度慢，因而菌丝体的生长周期长，积累营养物质也比较充足，野生茶薪菇子实体不但组织结实、营养丰富，香味也特别浓郁。

二、茶薪菇的生活条件

1、营养 茶薪菇系木腐菌，因其无虫漆酶活性，利用木质素能力弱，但蛋白酶活性强，利用蛋白质能力强。代料栽培时，在木屑、棉子壳、秸秆粉、蔗渣等主料中，添加有机氮如麸皮、米糠、玉米粉、黄豆饼粉等，有利于提高鲜菇产量和质量。

2、温度 茶薪菇与杨树菇所需温度相近，为中温性菌类，出菇时不需要变温刺激。菌丝5～34℃下均能生长，最适生长温度为24～26℃，达32℃时菌丝尚有微量生长，超过34℃菌丝不再生长，但不会死亡。子实体形成温度为13～28℃，最适温度18～24℃。子实体发育期适当拉大昼夜温差，即给以适当的温差刺激，更有利其子实体的发育。

3、湿度 培养料含水量以65%左右为宜，在这湿度条件下菌丝生长快，偏干或偏湿均不利菌丝生长。发菌期空气湿度不能超过70%，湿度大易发生杂菌污染，子实体生长期，要求空气相对湿度较高，以85%-90%为宜。

4、空气 茶薪菇为好氧性真菌，菌丝生长阶段也需要一定的氧气，因此发菌环境要经常通风换气，但要注意不能因通风换气而使温度波动过大。现原基时需氧量大，要多通风换气，但子实体分化后要控制通风量和通风方法，培养室空气要新鲜，而袋口膜内CO2含量稍高，有利于菇柄伸长，从而可提高菇的质量和产量，这种现象类同于金针菇的培养方法。

5、光线 菌丝生长期不需要光照。子实体有明显的趋光性，没有光刺激则不会现原基，现原基后没有散射光子实体也不能分化，在微弱的光下子实体呈灰白色，所以在子实体生长阶段，培养室要有较强(500lx左右)的散射光。

6、酸碱度 茶薪菇喜在弱酸性环境中生长，pH值4～6.5菌丝均能生长，最适pH值为5～6。栽培时可采用自然pH值。

三、茶薪菇栽培技术

（一）袋式栽培法 此法充可分利用空间，生产管理比较方便。

1.培养料配方

木屑38%，玉米芯35%，麦麸15%，玉米粉6%，豆饼粉3%，石膏1%，红糖0.5%，磷酸二氧钾0.2%，硫酸镁0.3%。

采用大型常压灭菌锅，每锅可装3000袋左右。每生产3000袋需用以下原辅料、生产材料和消毒药剂:原辅料:木屑600千克，棉籽壳500千克，麦麸或米糠230千克，玉米粉90千克，茶籽饼粉60千克，石膏15千克，红糖8千克，磷酸二氢钾6千克，硫酸镁1.5千克。 生产材料: 17厘米×33厘米塑料袋3000只，扎绳l匝。

消毒药剂:酒精2千克，甲醛2千克，高锰酸钾l千克，多菌灵或甲基托布津5千克，烟雾消毒剂5～10盒，生石灰50千克，硫磺4千克。

2.配料装袋 为防止培养料在配制后堆放时间过长而变质，要求从配料至开始装袋，其时间以不超过2小时为宜。每次拌料2500～3000千克，装2500～3000袋。在气温较高的季节配料时，可用昂含纯品50%的多菌灵，按0.1%的比例拌入料中，可抑制红色链孢霉，但多菌灵使用过多会造成药害。

装袋可采用装袋机或人工装料，装袋机每台每小时装800袋，需配7人为一组，其中添料l人，套袋装料l人，传袋l人，捆扎袋口4人。不论采用机械或人工装料，都要装料紧实无空隙，光滑均匀，特别是料与膜之间不能留有空隙，否则袋壁之间易形成原基，消耗养分。

3.灭菌接种 装料后的料袋应及时进行灭菌。通常采用常压灭菌，每锅装约3000袋。要求点火后2小时达到100℃，然后保持20小时左右(因容积大，故时间要求较长)。待料袋温度降到60℃以下时，趁热搬运到接种室内，待料温冷却到28℃以下时接种。接种按无菌要求操作，一股每瓶原种接种25袋。

4.发菌管理 接种后将菌袋移入栽培室(棚)内堆放发菌，袋口两端向外，行与行之间留操作道。堆高根据栽培季节而定，春栽堆10～12层，秋栽只能堆5～8层，以利保持或调节堆内温度。为有利菌丝健壮生长，应根据不同发菌阶段进行管理。

(1)发菌前期（接种后15天内） 接种后2～3人，种块就可萌发，并开始吃料，然后菌丝向四周辐射生长，占满料面，这段时间约需15天。此阶段菌丝处于恢复和萌发阶段，故料温一般比室温低l℃～2℃，空气温度宜掌握在27℃左右，使袋内料温处于菌丝生长的最佳温度。如果冬天或早春气温低，可用薄膜加盖菌袋，使堆温提高，以满足菌丝生长需求。 (2)发菌中期(15～40天) 菌袋中的菌丝封口后，继续向培养料内深入，当菌丝生长越过菌袋长度的50%时，由于菌丝生长旺盛，呼吸加强，代谢活跃，自身产生热量，应解开袋口补充氧气，排除二氧化碳气体。此时如管理跟不上，料温比室温高4℃～5℃，易出现烧菌或缺氧窒息现象。

(3)发菌后期(40～60天) 解开袋口增氧后，菌丝旺盛生长，浓密而白，菌丝量急剧增大，呼吸强度旺盛，对培养料的分解和转化活性增强，菌丝体内营养积累增多。此阶段温度宜在23℃～24℃，特别注意防止高温。如室温达27℃，料温就会超过30℃，容易导致菌丝发黄变红，受到严重损伤，甚至发生“烧菌”，菌袋变软，培养料酸臭。因此必须注意疏袋散热，以控制堆温，降低料温。

菌袋在适温2O℃～27℃下经50～60天培养接近成熟，应适时割袋转色催菇。割袋后氧气充足，升温非常快，往往堆温上升5℃～8℃，要及通风降温，排除二氧化碳，否则菌丝变黄退化，菌袋内培养料急剧失水收缩，对后期菌丝生长及菌皮形成、转色和原基形成产生不良影响。

发菌期间还要做好以下管理工作:室(棚)内空气相对温度要控制在70%以下，湿度过高时要排潮。发菌期每天开门窗通风2～3次，随培养时间的增加，适当延长通风时间，若室温偏高，还要疏袋散热。发菌时要进行遮光培养，有利于菌丝健壮生长。

经过60～80天发菌，菌袋表面全部转色，培养料的颜色进一步变淡，菌丝体累积了大

量营养物质，培养料含水量达70%以上，用手捏菌袋感到柔软、有弹性时，这是生理成熟的表现，可进行催蕾管理。

5.菇棚准备 可利用空闲房屋作出菇室，也可搭建简易菇棚。采用室外菇棚可以充分利用休闲地扩大栽培面积，增加产量，节约成本，提而经济效益。菇棚的自然条件，要符合茶薪菇的“野性”。可利用自然温度、适宜的温湿度和充足适当的光照、氧气等生态优势条件。还可通过揭盖大棚上的簿膜和草帘，调控生态条件，以充分利用太阳光能，节省能源，改善保温、保湿性能，加大昼夜温差，增加光线和氧气，更加有利于茶薪菇的生长发育。在室内培养的菌袋，经过50～60天发菌管理，菌丝菌袋富有弹性，菌丝分泌色素吐黄水，袋口表面菌丝稍带褐色。菌丝体的褐变过程俗称转色。转色是菌丝从营养生长向生殖生长过渡的标志，表明菌丝已达到生理成熟，便可割袋排场，进行催蕾。

室外菇棚排场的方法如下，将场地整成宽l米、高15匣米的畦床，井铺上砂子，然后可铺2层塑料薄膜防潮湿。除将部分污染的菌袋单独排放外，将成熟度相同的菌袋排在一起，有利于转色催蕾出菇管理。菌袋排场方向，应与室外菇棚的门窗方向一致。 6.催蕾管理

（1）菌袋排场 适时削袋排场，是生产成功和产量高低的关键。割袋时间要根据以下条件来决定:

①生理成熟 营养物质的积累与酶解有关。茶薪菇菌丝体依靠自身合成各种养化酶。菌丝生长初期，酶的活性较低。菌丝体经过30～50生长，胞内酶合成达高峰期，也是胞外酶量达到最大的时期。只有当酶的活性达到有利于对木质素的分解时，才可能在菌丝内积累足够的营养物质，促进菌丝达到生理成熟，从而进入生殖生长阶段。根据生产实践，当菌袋重比原始减少25%～30%时，表明菌丝已发足，培养料已适当降解，积累了足够的营养，正向生殖生长转化。

②菌龄 从接种之日算起，正常发菌培养的时间称菌龄。茶薪菇菌丝达到生理成熟一般要60天。由于培养时间的温度会影响菌龄的长短，因而在生产上可以将茶薪菇的有效积温作为生理成熟的指标。4℃和3l℃的温度，为茶薪菇丝停止生长的下限和上限，因此把4℃以上至30℃以下作为茶薪菇的有效积温区。据杨月明等(2001)报道，茶薪菇的有效积温为1600℃～1800℃。菌袋栽培由于培养料颗料细小，培养料质地疏松，有效积温要求较低，一般为1000℃～12OO℃。以4℃和30℃以上的积温为0，茶薪菇有效积温=(每日平均温度－4℃)×培养天数. 平均温度℃ ，日均有效积温℃， 平均温度℃，日均有效积温℃。 ③菌袋色泽 这也是反映菌丝是否达到生埋成熟的一种标志。如果菌袋内长满白色菌丝，长势旺盛浓密，气生菌丝呈棉绒状，菌袋口出现棕褐色斑或吐黄水，将引起转色。

菌丝达到生理成熟所需的条件和所表现出来的特征，加上当时当地的气温为l2℃～27℃，这就是割袋的适宜时朋，应及时割袋。如果割袋过早，菌丝没有达到生理成熟，袋口表面不转色，不形成菌皮，菌袋就会因为没有菌皮保护而过早脱水和失重，浪费养分，严重影响茶薪菇的产量和质量。如果割袋过晚，因菌丝生理成熟而分泌黄水，渗透到培养料内部，引起绿霉侵染。同时还会影响原基发育，造成出菇困难，或导致形成畸形菇，使产量和质量受到直接影响。割袋与排场同时进行，要将被杂菌污染的或被部分污染的菌袋挑出隔离。开口前，要用3%～4%的石碳酸或溴氰菊酯(敌杀死)3000倍液，乐果2000倍液对菌袋消毒和场地灭虫处理。割袋时，用锋利小刀沿扎口绳，将菌袋的口部割掉。苫袋口有少量污染，必须清除；部分污染的，可切除或挖去，其余部分可继续转色出菇。

(2)转色管理 割袋之后，断面菌丝受到光线刺激，供氧充足，就会分泌色素吐黄水，使菌袋表面菌丝渐渐转化成褐色，随着时间的延长，菌丝体褐化和菌丝体颜色的加深，袋口周围表面的菌丝会形成一层棕褐色菌皮。这层菌皮对菌袋内菌丝有保护作用，能防止菌袋水分蒸发，提高对不良环境的抵御能力，加强菌袋的抗震动能力，保护菌袋不受杂菌污染和有利

原基的形成。转色正常的菌皮呈棕褐色和锈褐色，且具光泽，出菇正常，了实体产量高，品质优良。

转色是一个复杂的生理过程，为了促进菌袋正常转色，在割袋后3～5天，要保持室温23℃～24℃，并加强通风，提高菇棚内相对湿度。促使割开的袋口迅速转色。

（3）催蕾 在褐色菌皮形成的同肘，茶薪菇子实体原基也随之开始形成。变温刺激是促进原基形成的重要措施，温差越大，形成的原基就越多。其方法是结合菌袋转色，连续3～7天拉大温差，白天关闭门窗，晚上lO时后开窗，便昼夜温差拉大到8℃～lO℃，直到菌袋表面出现许多白色的粒状物，说明已经诱发原基，并将分化成菇蕾。除变温刺激外，还必须注意创造阶段性的干湿差和间隙光照条件，并采用搔菌及拍击等方法进行刺激。干湿交替，是指喷水后结合通风，使菌袋干干湿湿。菌袋转色菌皮末形成前不宜通风时间过长，以免菌袋朱水。菌袋割袋过早，应注意保水保湿。光照越充足，通风越好，则转色过程越短，转包越好。光照刺激可在必要时，将棚项的遮荫物拨开或打开门窗，使较强光线照射菇床。处理3～5天后，菌袋面上出现细小的晶粒，并有细水珠出现，再过2～4天，在袋面会出现密集的菇蕾原基。原基的形成是生殖生长的开始，随着原基生长，分化出菌盖和菌柄，标志着菇蕾的形成。

在催蕾过程中，若遇培养料水分含量或环境相对湿度低，以及气温较高等情况，已分化的原基就会萎缩死亡。因此，在自然气温偏高时，不要急于催蕾。若原基已开始形成，则可采取降温措施，并注意保湿和调节干湿差。在割袋管理过程中若给预过多的震动刺激，尤其是菌袋上面1/3部位的菌丝体受到震动刺激时，会过早形成了实体，造成小蕾、密蕾，会降低产品的质量的产量。

7.出菇管理 茶薪菇在割袋催蕾之后，分秋、春二季出菇。由于秋、春气侯不同，故在管理上有所不同。

(1)秋菇管理 秋季出菇期间，自然气温逐渐从28℃以上降到lO℃左右(lO月份常出现小高温天气)，空气干燥，昼夜温差越来越小，午l2月底进入低温期。前期气温偏高，因而保湿、补充新鲜空气及防治杂菌是秋菇期管理重点。中秋后气温渐凉，温差拉大，应利用温差，保湿、增氧、增加光照，以促进出菇。后期气温较冷，管理的主要工作是增温、保温和保湿。 菌袋转色后7～8天，第一潮菇开始形成。此时，应注意通风换气，险温和增湿，可采用喷雾调湿、覆盖薄膜保湿的措施来实现。当气温降到23℃左右，每天早、中、晚各通风一次；当气温降到18℃～23℃时，每天早晚各通风一次；当气温降到l823℃以下时，

可每天通风一次，每次约半小时，尽可能维持菇房内空气湿度90%左右，减少菌袋失水。菌袋含水若低于65%，可通过喷雾保湿来减少菌袋水的蒸发量。每天喷水的次数，取决于菇房(棚)的相对湿度，相对湿度约70%时，每天喷水2～3次；相对湿度约80%时，喷水2次；若湿度大于85%时，则不宜喷水。

(2)采菇后管理 当茶薪菇子实体的菇盖即将平展，菌环尚未脱落时就要及时采收。因茶薪菇质较脆，柄易折断，盖易碰碎，所以采收时应手抓住基部轻轻拔下，同时要防止周围幼菇受损伤。

第一潮菇采收后，应立即清理菇场，剔除残留在袋内的菇脚、老根和死菇，防止菇脚腐烂和杂菌侵入，并停止喷水7～10天，增加通风次数，延长通风时间，降低菌袋表面湿度，使菌丝迅速恢复生长积蓄养分，以供第二潮菇生长。

当菌袋采菇后留下的凹陷处菌丝发白时，白天进行喷水，关紧门窗提高温度，晚上通风干燥，拉大温差和干温差，每天喷水l～3次。在具体实施中，可以灵活掌握，还可利用气温的周期变化，适时地通过3～5天干湿交替，冷热刺激，促使第二潮原基和菇蕾形成。第二潮菇发生在10月末至ll月份。这时，南方气温为18℃左右，正符合茶薪菇子实体生长发育的要求。喷水是促进第二潮菇发生的主要措施，以满足出菇对水分的需要。

第三潮秋菇的形成，由气候变化、割袋时间及而二潮菇的管理情况而定。如割袋早、天气暖和，第三潮菇也能优质高产。第三潮菇以保温、保湿为主，养菌复壮。秋菇一般采收2～3潮。根据秋菇出菇情况及菌袋出菇后的重量情况，给菌袋注水或浸水，增加菌袋的含水量使菌丝复壮。如果冬末保温好，还可收1～2潮菇；或越冬至次年春季继续出菇。 秋菇管理的另一个重要内容是防治杂菌感染，危害茶薪菇的主要杂菌是绿霉和曲霉，轻者使菌袋表面形成霉斑，影响出菇和使菇蕾腐烂，重者导致菌袋报废。出现局部污染时，可用0.1%多菌灵或5%新洁尔灭或3%石炭酸液或5%来苏儿溶液，涂抹霉斑处，然后挖除或切除。如发生大面积霉害，可加大通风量，降低湿度，抑制霉菌生长，促使菌丝健壮生长，提高自身抗霉力。

(2)春菇管理 春菇期间，气温由低向高递升，气侯温和，空气湿润，雨量充沛，自然温度和湿度均提高，适合茶薪菇菌丝的生长和出菇。管理要点是降低湿度，防止杂菌污染。春天要加强通风换气，保持菇棚内的清洁卫生，清除杂菌污染源。如后期气温升高，管理上应采取相应降温措施。室外出菇采用野外荫棚，加厚遮荫物，刨造“九阴一阳”的阴凉环境。畦沟内灌水保持棚内湿润，每天午后向棚项喷水，降低棚内温度。有条件的生产专业户，菇棚可以安装喷雾系统，采用喷灌降温增湿，气温在35℃～38℃高温时，喷雾后棚内温度可降到28℃～31℃，地表温度降到25℃～39℃。喷雾后须适当通风，不致过分潮湿。 出菇后菌袋减轻时，应及时浸水，但补水不宜过量，否则会因高温高湿，引起菌丝死亡，杂菌滋生，菌袋软腐解体。喷水和采收等管理工作，应放在气温低的早晚进行，白天关紧门窗，到中午温度最高时可打开门窗加速空气流通，使温度迅速下降，然后关闭。这样，在高温季节也可继续出菇。

8.盐渍加工 茶薪菇的鲜销与干制与杨树菇相似，不再赘述。这里仅介绍茶薪菇的盐渍加工方法：

（1）整理 将采下的茶薪菇用小刀切去菌柄基部。

（2）预煮 将切去柄基的茶薪菇用清水先净，放入5%~7%浓度的食盐溶液中预煮5~10分钟。预煮时，要用不锈钢锅或铝锅。预煮后将菇体捞出，在流动的清水中充分冷却。如不经冷却或冷却不好，盐渍后很容易腐烂变质。水洗后，要沥去多余水分。

（3）盐渍 制备波美22~25°的浓盐水。方法是烧开净水，每50千克清水中加入食盐20千克，继续煮至食盐完全溶化，用纱布滤去杂质，冷却后即得波美22~25°的食盐溶液。将制好的浓盐水盛于陶瓷缸内，倒入经预煮、冷却的菇体，使盐水浸没菇体，用食盐封面，每天测定盐卤的浓度，上下翻动一次。若盐卤浓度下降，需添加适量食盐至其浓度稳定在波美22~25°。经3~6天以后，盐水浓度稳定在波美18°不变时，即可装桶待销。

第五节 真姬菇栽培技术

真姬菇(Hypsizigus marmoreus(Peck)Bigelow),又名玉蕈、斑蕈，因具有独特的蟹香味，又称蟹味菇。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属。

其味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感甚佳，还具有独特的蟹香味。真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。

一、生物学特性

㈠真姬菇的形态

真姬菇子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，密集至稍稀。菌柄长3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明，成堆时白色。

真姬菇的培养特征是菌丝体白色，棉毛状，气生菌丝不旺盛，不分泌黄色液滴，不形成菌皮。在培养基中可产生节孢子和厚垣孢子。 ㈡生长条件

真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。

真姬菇抗逆性较强，其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处，但也有不同之处，而且真姬菇的不同菌株对各种生活条件的需求不完全相同，对它们还未完全了解清楚，现将主要的要求介绍如下：

1.营养 真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。

2.温度 真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为9～30℃，适温22～24℃；子实体原基分化在4～18℃，生长适温为10～14℃。

3.水分 真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。因其发菌时间较长，培养料会逐渐失水变干，出菇前应补充水分，使含水量达70%～75%。菇蕾分化期，菇房相对湿度应调节到98%～100%。菇体发育时，菇房相对湿度应为90%～95%。 

4.光线 真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。子实体生长时有向光性，如在地下室或山洞栽培真姬菇，每昼夜应开日光灯10～15小时。

5.空气 真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。培养料的粒度要粗细搭配，防止过湿。防止菇房的二氧化碳过浓，原基大量发生时每小时应通风4～8次。

6.pH值 菌丝生长阶段的最适pH值为6.5～7.5。 

二、栽培技术

（一）、培养原料

真姬菇栽培原料较广，如棉籽壳、木屑、甘蔗渣、酒糟、玉米芯、豆秆、花生秆等多种秸杆，但最适合且较高产的原料为棉籽壳。现介绍如下几种配方供参考：

①棉籽壳85%、米糠(或麸皮)10%、白糖1%、石灰3%、石膏粉1%，加水130%左右，pH值7.5。

②木屑77%、米糠(或麸皮)20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，加水150%左右，pH值7.5。

③甘蔗渣(鲜)95%、石膏粉1%、石灰粉3%、过磷酸钙1%，加水110%左右，pH值8.0。

④酒糟(新)70%、木屑20%、玉米面6%、石灰3%、石膏粉1%，加水适量，pH值8.5。

配制方法：以配方①为例，装料前一天下午，将经过翻晒的棉籽壳和辅料按比例称好，翻料均匀，再把3%的石灰称好，放入容器内加水，搅拌，使石灰溶解，取其澄清液，按比例混入应加水中，然后一边拌料一边加水，将应加的水全部加进去后，打成圆堆，盖上塑料薄膜过夜。次日把堆摊开，撒入米糠、石膏继续翻料，以手握法试水分(即指缝有二三滴水为度)，用广泛试纸测pH值，调到合适为止。

（二）、栽培方式

其栽培方式与平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。 （三）、栽培季节

因其生育期长，一般可考虑9月上旬到来年5月中旬为接种期。依当地气候和菇房控温条件而定，如有空调菇房，则主要根据市场需求考虑。

一般来说，9月上旬到第二年5月中旬均为真姬菇的接种期。栽培较晚的，菌丝经越夏管理后10月上旬至11月中旬为出菇期。真姬菇发菌需30～45天，菌丝成熟达到有出菇能力要30～60天，菇蕾分化需7～12天，子实体发育成长约5～7天。时间控制应根据不同菌种和温度适当伸缩。细致观察，及时控制，是栽培成败和质量高低的关键。

（四）、栽培场地及菌种

塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作为真姬菇的栽培场地，有条件的可用专业菇房栽培。

真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段，菌种的制作基本上与白蘑菇和平菇一样。

（五）、栽培技术 常规袋栽(瓶)法

用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工艺流程：配料→装袋(瓶)→套圈封口→灭菌→接种→菌丝培养→催蕾→育菇。

⑴配料根据当地原料来源，参考培养料配方合理配料。

⑵.装袋真姬菇发菌时间长，出菇时间较长，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低压聚乙烯袋。装袋时要小心，防袋破损。装袋可采用人工或装袋机装袋。有条件时，采用每小时每5人装400袋的装袋机比较合适。

⑶套圈封口袋装好后，及时套圈，用包装线扎紧袋口。

⑷灭菌高压蒸汽灭菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小时；常压灭菌需持续10小时。

⑸接种真姬菇发菌时间长，接种过程必须严格无菌操作。750毫升菌种瓶原种可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。

⑹菌丝培养接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌，室温保持18～26℃。经40天左右菌丝基本长满，再培养30天左右，菌丝分泌浅黄色素时，才达到生理成熟。 ⑺出菇管理

将生理成熟的菌丝袋移送到出菇房。排放方法多样，有立放于床架的，也有卧倒叠放于

地沟两侧的，然后依下列次序进行：

①搔菌 打开袋口，搔去料面四周的老菌丝，其目的是促使原基从料面中间接种块处成丛地形成，使以后长出的幼菇向四周发展，形成菌柄肥实、菌盖完整、菌肉肥厚的优质菇。搔菌后往料面注入清水，2～3小时后，倒去尚未被吸收的水。

②催蕾 在袋口盖上潮湿的报纸或粗白布，同时降温至13～15℃，增加通风量，促使菇蕾形成。一般经10～15天，料面上可以看见针头状的灰褐色菇蕾。

③育菇 菇蕾出现后，揭去覆盖物，菇房温度保持在14℃左右。采取向周围和地面喷水的办法保持90%的湿度，切勿直接向菇蕾喷水。加强通风，使空气新鲜，并有500勒克斯左右的光照，5～7天真姬菇即可育成。

⑻立体蓄水式高产栽培管理法 ①排袋 菌丝成熟的菌袋，打开一端，将塑料袋卷褪到另一端的边缘，但不要全部脱掉，使之形成土壤与菇体的隔离层，避免出菇时菇体带土。在地沟中间部位，把菌袋头对头(相隔8厘米)并放两排，未脱去塑料袋的一头朝外。每袋间留2厘米间隙，所有间隙用肥沃壤土填充，每层菌袋覆土3厘米，并喷水使土壤吸足水分。照此依次排放第2、3、4??层，共排8层左右(根据菇房实际情况决定层数)。另外，两个墙边各排一行料袋，紧贴墙边排，依次逐层覆土。这样从横截面上看菌袋共4排，覆土后成为3堵菌墙，2条宽70厘米左右的走道，出菇都在走道两边。每排最上面一层覆土厚4厘米，并抹个水槽，两个墙边排棒时要注意留通风孔。菌墙做好后，以保湿为主，每天要根据菇房情况进行通风换气，待袋口形成菇蕾后，即可转入出菇管理。

② 原基期管理 覆土后15天左右，菌丝体长入土壤中，并和周围菌棒菌丝相互交织，形成了3堵菌墙。此时，菇房温度应保持在12～14℃，相对湿度85%～90%，散射光线150～200勒克斯，空气新鲜，二氧化碳浓度在0.1%以下。约7天左右，料面上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基，5天左右原基伸长成针尖状，再过约5天，针状菇蕾发育成深褐色球形小菌盖。这时可将袋口卷起，露出菇蕾，进行出菇管理。

③形成期管理 随着菇体的发育长大，增加菇房通风量，同时及时补水调湿，每天喷水2次，以提高菇体周围的空气湿度。头潮菇结束后，必须及时往菌墙水槽加水，为下潮菇打下基础。菌墙补水是一项高产措施，菌墙蓄水保持了袋料的水分，提高了酶的活性，使培养料中的养分得以充分利用，能够满足菇体生长对营养的要求。在适宜条件下，菌墙出菇整齐，生长迅速，菇体幼嫩肥大，产量高，品质好，生物学效率可达150%。

⑼ 采收和分级

适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。真姬菇长到一定标准时，即菌盖1.5～4厘米时就应及时采收。采收时，一手按住菌柄基部培养料，一手握住菌柄，轻轻地将整丛菇拧下。第一潮菇采收完后，及时清除料面上残留的菌柄、碎片和死菇，并进行补水管理。大约15天左右第二潮菇蕾就会形成，如前所述继续管理，就可采收第3、4潮，有的可采收第5潮菇。

一般真姬菇可分为3个等级。一级菇，菌盖直径1.5～2.5厘米，菌柄长度4厘米以下；二级菇，菌盖直径2.6～3.5厘米，菌柄长4厘米以下；三级菇，菌盖直径3.6～4.5厘米，菌柄长4厘米以下。

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