丰谷低醉酒度讲义

低醉酒度讲义

低醉酒度

醉酒度是指醉酒的程度，也可解释为“醉酒后身体的不适反应程度”。 低醉酒度是指饮用同等量的酒其醉酒的不适反映程度低。

低醉酒度的产品就算是饮用过量，也会让人醉得舒适，醒得快；而高醉酒度产品往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。

“醉酒度”由来

2007年，中国白酒泰斗曾祖训提出“醉酒度”这一概念，率先关注饮后特征，并撰文《白酒醉酒度低的产品是消费者的新追求》论述低醉酒度是未来白酒消费潮流。

项目背景

科学研究表明，白酒本身对人类健康是有益的产品，适量饮入不但可以改善人体血液循环，降低患上心脏病或突发性中风的危险，还能提高语言能力、记忆力以及更快的思维速度。但白酒又是把双刃剑，过量饮用，白酒主要物质成分乙醇对中枢神经有抑制剂，会刺激和损伤神经系统。白酒作为精神属性消费品，是人们工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受等常用载体，现实生活中过量饮酒现象常有。市上某些产品喝起来入口舒畅、肯下喉，饮后除了头脑兴奋、思维灵活、身手敏捷外，即便是多喝一点也无任何不良反应；而有些产品就恰好相反，喝起来不舒服，并且饮时很容易上头、口干，易醉，醉后让人头晕心跳、恶心、体酸等，有的酒饮醉后甚至让人一两天都精神不振。这就说明酒与酒之间存在一个重要综合质量指标——“醉酒度”是有差异的。白酒发展需要具有创新型的企业参与并有所作为。

研究目的

研究“酒如何适应人”，酒如何尽可能保证饮酒者的健康，倡导科学、文明、健康饮酒（即健康饮酒，饮健康的酒），选择醉酒度低的产品消费，生产出醉酒度低的酒，这是丰谷一贯的科研创新目标。低醉酒度项目研究指向是饮后人体短期感受。

研究内容：

低醉酒度项目研究以人饮用白酒到醉的体感程度特征与动物试验的表达特征关系为基础，建立起能稳定、敏感、定量检测白酒醉酒度值的动物模型，利用这个模型去检测那些具有代表性的浓香型白酒并从中找到影响醉酒度的主要因子，然后应用生物技术和发酵工艺研究找到实现低醉酒度的技术路线。 项目过程

2008年1月:丰谷内部立题、摸底研究，并进行滴定式人群饮用醉酒实验。 2008年4月：阶段成果开始应用。 绵阳市丰谷酒业有限责任公司 Tel：0816-2566481 1

2009年1月：丰谷与四川大学华西公共卫生学院联合科研。 2009年3月：向省科技厅申报项目计划。 2010年1月：科研内容全部完成，并进行总结。 2010年4月26日，低醉酒度科研项目通过省级鉴定。

2010年6月3日，丰谷酒王低醉酒度科研项目通过省级鉴定与媒体见面。与此同时，低醉酒度科研成果风靡全球，成为继理化指标、感观品评标准后，第三大白酒饮后品评标准。 低醉酒度项目历时3年，3家科研单位参与，中国白酒界泰斗级专家2人作技术顾问，科研经费投入320万元，购市场分析酒样287种，进行科学实验241次，取得科研分析数据12000余个。

低醉酒度项目申请国家专利5项，被国家、省、市科研组织列为2010年度重大科技创新项目。

研究成果

1、建立起了准确、科学、符合人道精神的白酒醉酒度定量分析的动物模型。

2、对各种可能影响白酒醉酒度的因子进行系统、严谨的验证，找出显著影响白酒醉酒度的因子2个，对白酒醉酒度有明显影响的因子3个。

3、多途径研究了原料配方、大曲质量和用量及入池工艺参数，以及蒸酒工艺参数等与基酒的醉酒主要因子、因素的相关性，优化工艺参数，开发了低醉酒度优质浓香型白酒固态发酵工艺。 4、制定出了能够满足低醉酒度要求的浓香型白酒质量标准。 三大首创

白酒专家曾祖训、胡永松以三个“首次”一致认为： 首次在行业内建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型。

首次在行业内形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准。 首次在白酒行业中进行系统的醉酒度研究及其应用。

高档白酒新标准

长期以来，白酒企业主要关注白酒饮前和饮中带给消费者的感受，重视历史、理化指标和感观研究，忽略饮后对人体影响。低醉酒度这一科研成果探索出了“高档白酒”的内涵，即“高档白酒”不仅应有悠久的历史、文化背景，舒适完美的口感，还要有醉酒度低的要求，即饮后体征表现“醉得舒适，醒得快，不口干，不上头，感觉清新舒适”。达到以上要求才称得上是“高档白酒”。 绵阳市丰谷酒业有限责任公司 Tel：0816-2566481 2

科研特色

低醉酒度科项目与其他科研项目不同的是：不再局限于提高白酒口感质量、理化指标，降低生产成本，提高生产效率，而是重点放在关注白酒的健康质量；在健康质量的研究取向上既不是去研究、证实白酒中既已存在的某些健康因子，也不是去狭隘的证实丰谷酒的醉酒度如何的低，而是站在消费者角度去立题，站在行业高度去立足，去寻因、去求果控因。 酒对人体是一个系统过程，不能只关注微量元素，这样就会以偏概全，忽略整体，突出微量成份，忽略主要成份，这样会影响白酒质量，影响行业发展。

郑重强调

低醉酒度≠低酒精度 低醉度≠低度酒

代表力作：丰谷酒王

丰谷酒王—中国唯一获得“低醉酒度”认证的高端白酒，是健康有保证的酒。

丰谷酒王饮前无色透明，多粮浓香，窖香幽雅，陈香舒适；入口时醇厚绵甜，醇和爽净，谐调自然；饮中醉得舒适、醒得快；饮后不上头，不口干，尾净味长，感觉清新舒适。 经科学研究表明，丰谷酒王的醉酒度仅为同酒度纯乙醇酒醉酒度的40%。

三大试验室：

丰谷酒业首个拥有中国浓香型大曲酒生产工艺研究试验室：原辅料研究室、发酵试验室和蒸馏试验室。 丰谷酒业浓香型大曲酒生产工艺研究平台建设首个通过省级验收。 社会影响

中国白酒唯川酒老大，川酒举手投足即引起全国媒体广泛关注。丰谷酒业一直是全国权威媒体关注焦点之一。这不仅缘于他有别于其他品牌的快速成长之路，更重要的是丰谷斥巨资，不断探索企业和行业发展动力的科研创新之举，时时引起业界惊呼，媒体关注。“低醉酒度”科研成果创新事件引起CCTV4、央视网、人民网、凤凰网、新浪网、新华网、中国名酒网、21世纪经济报道等数千家威媒体密切关注和报道。截止目前，在百度、谷歌两大主流网络搜索媒体中，搜索“低醉酒度”的报道多达到32万条，低醉酒度。

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