营养师练习题3

单选题

1．目前,营养学上使用最多的能量单位是

A．焦耳 B．千焦耳 C．卡 D．千卡 E．牛顿 2．下列说法哪一项是正确的

A．维生素K不可溶于脂肪 B．来自细菌的维生素K是甲萘醌类 C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D．维生素K主要经尿液排除体外 E．人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要

3．维生素B6以辅酶形式作为下列哪种酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化

A．丝氨酸转羟甲基酶 B．转酮酶 C．接化酶 D．犬尿氨酸酶 E．过氧化氢酶 4．人体维生素B2缺乏

A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数>1.4

C．红细胞转酮酶活力系数>25% D．血浆蛋白质含量下降 E．血红蛋白浓度降低 5．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过

A．20g B．30g C．40g D．50g E．60g 6．水溶性维生素的共同特点为

A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．维生素D的主要排泄途径

A．汗液 B．尿液 C．胆汁 D．唾液 E．皮肤 8．机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮是

A．摄入氮 B．吸收氮 C．储留氮 D．粪代谢氮 E．尿内源氮

9．“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”是当今营养学家仍然公认的合理营养的经典原则，是在哪本著作中提出的

A．<<內 经>> B．<<本草纲目>> C．<<伤寒论>> D．<<茶经>> E．<<食经>> 10．暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足

A．蛋白质 B．维生素A C．烟酸 D．维生素C E．碳水化合物 11．构成DNA的糖是哪种糖

A．果糖 B．乳糖 C．葡萄糖 D．蔗糖 E．核糖 12．下列各项中，有利于钙吸收的是

A．脂肪 B．草酸盐 C．纤维素 D．植酸盐 E．蛋白质 13．以下哪种元素是常量元素

A．铁 B．锌 C．硒 D．碘 E．钙

14．膳食纤维是

A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖 D．存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖 E．以上都包括 15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是

A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎 E．精神异常 16．与蛋白质代谢有关的维生素是

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素E 17．赖氨酸含量较高的是

A．胚 B．胚乳 C．谷皮 D．吸收层 E．糊粉层 18．体内的钴主要存在于

A．叶酸 B．维生素B12 C．维生素B6 D．维生素B3 E．维生素C 19．必需氨基酸是

A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸

C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸

20．一谷物的赖氨酸评分为0.44，苏氨酸0.75，异亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10该谷物的氨基酸评分是

A．0.44 B．0.75 C．0.89 D．1.09 E．1.10 21．哪种维生素是参与一碳单位传递

A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．维生素C E．叶酸 22．在体内主要参与糖类代谢的维生素是

A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D 23．锌与上述哪种物质有关

A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B．超氧化物歧化酶（SOD） C．蛋白结合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF） E．维生素B12 24．视黄醇含量最多的食物是

A．牛奶 B．内脏尤其是肝脏 C．粮谷类 D．蔬菜 E．肉类 25．蛋白质主要以哪种形式吸收

A．蛋白质 B．多肽 C．寡肽 D．二肽和三肽 E．氨基酸 26．l克脂肪在体内氧化能产生多少能量

A．4kcal B．16.7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal 27．每升人乳约含2.8～3.2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占

A．5% B．38% C．40% D．50% E．60% 28．果胶主要存在于哪些食物

A．谷类 B．蔬菜和水果 C．禽畜肉 D．乳类食品 E．海产品类 29．以下吸收速度最快的单糖是

A．葡萄糖 B．半乳糖 C．果糖 D．木酮糖 E．阿拉伯糖 30．衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法为

A．细胞胞内转酮醇酶活性测定 B．白细胞核黄素含量 C．尿负荷试验 D．暗适应测定 E．红细胞核黄素含量

31．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 32．硒在人体内的生理功能，不可能是

A．保护细胞不受氧化损害 B．维护心肌的健康 C．促进尼克酸转化 D．改善白内障者的视觉功能 E．参与重金属的解毒 33．含硫胺素最多的是

A．胚 B．胚乳 C．谷皮 D．吸收层 E．糊粉层 34．谷类蛋白质中含赖氨酸最低的蛋白组分是

A．谷蛋白 B．白蛋白 C．球蛋白 D．醇溶蛋白 E．以上都不是 35．1克水升高1℃所需的热能，其热能单位是 A．千卡 B．卡 C．焦耳 D．千焦耳 36．维生素D每日摄入不宜超过

A．10μg B．15μg C．20μg D．25μg E．30μg 37．高温作业条件下由于机体大量出汗，排出最多的必需氨基酸是

A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．胱氨酸 E．组氨酸 38．儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几

A．12％~14％ B．10％~12％ C．60％~70％ D．1％~2％ E．20％~25％ 39．RDA的基础是

A．生理需要量 B．最低需要量 C．储备需要量 D．适宜摄入量 E．人群安全摄入水平 40．孕期氮储存量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日氮储存量为 A．0.62g B．0.72g C．0.82g D．0.92g E．1.92g

41．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，

其他生活支出5000元。1989年该家庭的Engel指数为

A．20 N B．25 N C．40 N D．66.6 N E．80 N 42．孕期生理特点之一是

A．合成代谢不变 B．基础代谢增高 C．消化液分泌增加 D．肠蠕动加快 E．以上都是 43．老年人不宜多吃鸡蛋的原因是

A．鸡蛋黄中的胆固醇含量高 B．鸡蛋中糖类含量高

C．鸡蛋中维生素C含量高 D．鸡蛋中有沙门氏菌污染 E．鸡蛋中矿物质含量高 44．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的 A．45% B．50% C．55% D．60% E．65% 45．1～2岁的幼儿年身高增加平均为

A．5-7cm B．7-9cm C．9-11cm D．11-13cm E．13-15cm 46．下列何种物质缺乏会使运动能力下降

A．维生素A B．蛋白质 C．肌糖原 D．脂肪 E．矿物质 47．下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇 48．为降低铅作业人员铅的吸收,下列哪种营养措施是不参考的

A．增加维生素C B．多摄入果胶 C．脂肪供给量占总能量的25％以上 D．供给优质蛋白质 E．增加叶酸摄入量 49．营养科室负责全院病人医疗营养工作所采用的手段

A．利用食物所含的各种营养成分及改变膳食制备方法以满足不同生理及病理状况下对营养素的需要量 B．负责营养技术人员、护校等教学工作 C．配合临床提高医疗效果

D．各级技术人员的业务水平的培养提高 E．组织炊管人员及配膳人员的业务学习 50．影响成年人热能消耗的因素主要有

A．年龄、性别 B．体力劳动程度 C．体重 D．气候 51．儿童热能消耗是指

A．维持基础代谢消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．生长发育消耗的热能 E．以上都包括 52．7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例

A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60% 53．学龄期儿童平均身高的增长每年约为

A．2-3cm B．3-4cm C．4-7.5cm D．7-9cm E．9-10cm

54．人体衰老过程基础代谢率变化为：随着年龄的增加

A．基础代谢率下降 B．基础代谢率上升 C．基础代谢率不变

D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 E．基础代谢率下降与年龄无关 55．评价食物蛋白质的质量高低，主要看：

A．蛋白质的含量 B．蛋白质的消化率 C．蛋白质的消化率和生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质的消化率和生物学价值 E．以上都不是 56．以下对适宜摄入量(AI)的解释，哪项是错误的

A．相当于过去的RDA B．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 C．与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要 D．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI E．如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用 57．婴儿人工喂养时，不宜选用的乳制品是

A．婴儿配方奶粉 B．新鲜牛奶 C．全脂奶粉 D．甜炼乳 E．高温消毒奶 58．胎儿大脑发育的关键时期是

A．出生后8个月 B．妊娠最后6个月 C．妊娠最后6个月至出生后3个月 D．妊娠最后3个月至出生后6个月 E．出生6个月后 59．关于分娩期第一产程的营养指导，以下哪点不正确

A．鼓励孕妇摄食 B．食品应清淡易消化 C．选择在胃停留时间长的食物 D．进食应以淀粉类食物为主 E．给予半流质或软食 60．中小学生吃零食适宜的食物

A．巧克力 B．水果 C．烤羊肉串 D．膨化食品 E．冰激凌 61．幼儿头围每年的增长约为( )

A．<0.5cm B．1cm C．1.5cm D．2cm E．2.5cm 62．以下哪种不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施 A．提供适宜的营养素 B．供给有较好防治效果的食物 C．推广保护性膳食 D．改进烹调技术 E．加强个体防护

63．在运动前、运动中适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是 A．0.5g/（kg.bw） B．1.0g/（kg.bw） C．3.0g/（kg.bw） D．4.5g/（kg.bw） E．5.0g/（kg.bw）

64．下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为和记忆能力

A．钙 B．锌 C．维生素A D．维生素D E．维生素C 65．RDA指的是

A．心血管疾病 B．脑血管疾病 C．单纯性肥胖症 D．糖尿病 E．肾脏疾病 19．老年人易患骨质疏松症，主要原因是

A．含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B．胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用 C．户外活动减少，维生素D合成不足 D．肾功能降低，羟化酶活性降低 E．体力活动减少降低骨骼钙的沉积

20．《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》二者之间是什么关系

A．前者是后者的量化表述 B．前者是后者的形象化表达 C．前者是后者的基础

D．前者是后者在日常生活中贯彻的工具 E．二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此之间没有直接关系

21．下面哪些是《中国居民膳食指南》对幼儿与学龄前儿童的特殊建议 A．保证供给充足的能量 B．．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人

C．养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 D．参加户外活动，避免盲目节食 E．每日饮奶 22．提倡婴儿母乳喂养的原因是

A．人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质 D．人乳中的钙吸收率高 E．增进母婴感情 23．有降血胆固醇作用的营养素有

A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶 24．婴幼儿常见的营养素缺乏病有

A．佝偻病 B．缺铁性贫血 C．维生素Ａ缺乏 D．锌缺乏症 E．脚气病 25．下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容

A．食物多样，谷类为主 B．如饮酒要限量 C．油脂要适量 D．吃清洁卫生、不变质食物 E．三餐要合理 26．老年人的合理膳食措施包括

A．以优质蛋白质为主 B．荤素合理搭配 C．提倡多吃奶类、豆类和鱼类蛋白 D．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入 E．多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素摄入 27．引导学龄期儿童正确的饮食行为

A．少吃或不吃含糖的饮料 B．少吃糖果 C．不挑食、偏食 D．每天吃早餐 E．晚餐不要吃得太多

28．高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，此时应建议家长做到 A．一定要让孩子吃饱 B．选择富有营养且平时孩子爱吃的食物

C．让孩子多吃些新鲜水果 D．让孩子少吃油炸食物 E．保证绿叶蔬菜的供给 29．铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有

A．血清铁蛋白下降 B．血清铁下降 C．血红蛋白下降 D．运铁蛋白饱和度降低 E．红细胞原卟啉增加 30．学龄前儿童的膳食应注意

A．培养孩子良好的饮食习惯 B．预防肥胖 C．少吃零食 D．不吃成人的补品和酒类 E．注意饮食卫生

31．男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一姆趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风。痛风病人长期控制嘌呤摄入量的作用是什么

A．减少外源性尿酸生成 B．预防痛风发作 C．减轻尿酸盐沉积 D．减少药物毒副作用 E．促进尿酸排泄 32．慢性胄炎的病因有

A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多 33．胆囊切除术后,通常可以选用何种治疗饮食

A．低脂流质饮食 B．混合奶 C．匀浆饮食 D．低脂普食 E．低脂半流质饮食 34．高脂血症采用治疗饮食时，以下哪些食物可以选用

A．米，蛋黄，海带 B．标准粉，豆浆，胡萝卜 C．青菜，黄瓜，猪瘦肉 D．荞麦，芹菜，鱼类 E．牛肉，标准粉，竹笋 35．以下哪种管喂饮食可选用要素饮食

A．鼻饲 B．鼻肠管 C．胃造瘘 D．空肠造瘘 E．鼻胃管 36．腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用

A．鸡蛋汤 B．咸米汤 C．牛奶 D．豆浆 E．麦乳精 37．尿毒症患者血中哪几种必需氨基酸降低

A．缬氨酸 B．色氨酸 C．异亮氨酸 D．谷氨酸 E．苯丙氨酸 38．指出以下基本饮食和治疗饮食中，哪些是平衡饮食。

A．普通饮食 B．流质饮食 C．匀浆饮食 D．冷流质饮食 E．要素饮食 39．以下不是胆囊功能的有

A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和浓缩胆汁 C．储存和浓缩胆汁 D．分泌胆汁、乳化脂肪 E．消化蛋白质和脂肪 40．甲亢的常见症状体征有哪些

A．失眠、多梦、乏力 B．易激动、消瘦、食量增加 C．甲状腺肿大，伴突眼 D．心率快、多汗、乏力 E．体重减轻，低热，腹泻 41．治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为

A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B．尽早给予高蛋白高能量食物

C．热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急 D．饮食量应根据食欲来增加,不予限制 E．少量多次喂养

42．肾脏病患者应食用优质蛋白，不可选用

A．红小豆 B．奶类 C．莲子 D．蚕豆 E．核桃 43．肉毒梭菌食物中毒主要是有下列哪种食品引起：

A．家庭自制的发酵食品 B．臭豆腐 C．肉类 D．罐头食品 E．糕点 44．食品放射性污染的防治要点是：

A．严格执行国家卫生标准 B．避免食用辐照食品 C．严格控制垃圾焚烧 D．改进食品的加工方法 E．对放射源进行科学管理 45．感官方法鉴别的新鲜肉应是

A．表面湿润，不粘手 B．肌肉有光泽，红色均匀 C．指压有弹性 D．切面脂肪呈红色 E．有鲜猪肉固有的气味 46．由霉菌引起的食物中毒包括：

A．赤霉病麦 B．霉变甘蔗 C．霉变谷物 D．毒蕈中毒 E．以上都是 47．毒蕈中毒可分为

A．溶血型 B．胃肠炎型 C．败血症型 D．神经精神型 E．肝肾损伤型 48．食物中亚硝胺盐主要来源于：

A．腌菜 B．咸鱼 C．啤酒 D．霉变花生 E．发色剂 49．食物中毒的特点是：

A．发病呈爆发性 B．中毒病人一般具有相似的临床的表现 C．发病与进食有关 D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人有传染性 50．防止黄曲霉毒素B1危害健康的主要措施是

A．植物油加碱去毒 B．挑除霉粒 C．高温破坏 D．防止食物霉变 E．稀释浓度 一、单选题

1．B 2．B 3．D 4．B 5．C 6．D 7．C 8．E 9．A 10．B 11．E 12．E 13．E 14．D 15．a 16．d 17．A 18．B 19．A 20．A 21．E 22．A 23．B 24．B 25．E 26．C 27．A 28．B 29．b 30．c 31．B 32．C 33．A 34．D 35．B 36．C 37．B 38．A 39．A 40．D 41．C 42．B 43．a 44．c 45．D 46．C 47．C 48．C 49．A 50．B 51．E 52．C 53．C 54．A 55．D 56．E 57．d58．d 59．C 60．B 61．A 62．D 63．A 64．B 65．D 66．D 67．E 68．B 69．A 70．E 71．e72．d 73．D 74．D 75．C 76．C 77．C 78．D 79．C 80．D 81．D 82．A 83．C 84．D 85．e86．a 87．C 88．D 89．B 90．B 91．D 92．C 93．A 94．D 95．A 96．D 97．B 98．D 99．e100．a 101．A 102．D 103．A 104．C 105．A 106．A 107．B 108．B 109．A 110．E

二、多选题

1．Abcd 2．Abd 3．Abcde 4．Abce 5．Ac 6．Ace 7．Abce 8．Abce 9．Abcd 10．Ad 11．acde 12．Be 13．Bce 14．Acde 15．Ace 16．Abd 17．Abcde 18．Abcd 19．Abcde 20．Abd 21．ce 22．Abcde 23．Abe 24．Abcd 25．Abd 26．Abcde 27．Abcde 28．Abcde 29．De 30．Abcde 31．abc 32．Bcde 33．Ade 34．Bcde 35．Bd 36．Cde 37．Acd 38．Ace 39．Abde 40．Bcd 41．Abce 42．acde43．Abd 44．Ace 45．Abce 46．Abc 47．Abde 48．Abce 49．Abcd 50．abd

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