江南大学2018年上半年食品安全检测技术第1阶段练习题题目

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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育2012年上半年第一阶段练习题

考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一：名词解释(每题2分，共计20分)

1.精密度：

2.平均样品:

3.对照实验：

4.GB/T:

5.样品：

6.水溶性灰分:

7.自由水：

8.空白试验：

9.灵敏度：

10.水分活度：

二：判断题（每题1分，共计10分）

1.任何食物都存在潜在的不安全因素。（）

2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。（）

3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。（）

4.食品中的水分主要是结合水。（）

5.随机抽样就是随便抽样。（）

6.灰化的温度对灰化结果没有影响。（）

7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。（）

8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（）

9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（）

10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（）

三：填空题（每空1分，共计20分）

1.误差的来源有：（）、（）和（）。

2.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有（）、（）和（）。

3.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。

4.放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于（）的测定，是一种将（）的灵敏性和（）的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。

5.灰分按溶解性可分为（）、（）和（）。

6.干燥法测定水分含量的方法包括：（）、（）和（）。

7.食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，（）和（）。

四：简答题（每题10分，共计40分）

1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？

2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？

3.水分活度和水分含量的区别。

4.简述测定灰分的具体步骤？

五：计算题（每题10分，共计10分）

1.某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直

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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？

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姓名：得分：

一：名词解释(每题2分，共计20分)

1.精密度：

2.平均样品:

3.对照实验：

4.GB/T:

5.样品：

6.水溶性灰分:

7.自由水：

8.空白试验：

9.灵敏度：

10.水分活度：

二：判断题（每题1分，共计10分）

1.任何食物都存在潜在的不安全因素。（）

2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。（）

3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。（）

4.食品中的水分主要是结合水。（）

5.随机抽样就是随便抽样。（）

6.灰化的温度对灰化结果没有影响。（）

7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。（）

8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（）

9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（）

10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（）

三：填空题（每空1分，共计20分）

1.误差的来源有：（）、（）和（）。

2.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有（）、（）和（）。

3.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。

4.放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于（）的测定，是一种将（）的灵敏性和（）的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。

5.灰分按溶解性可分为（）、（）和（）。

6.干燥法测定水分含量的方法包括：（）、（）和（）。

7.食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，（）和（）。

四：简答题（每题10分，共计40分）

1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？

2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？

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3.水分活度和水分含量的区别。

4.简述测定灰分的具体步骤？

五：计算题（每题10分，共计10分）

1.某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？

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