食品营养与保健题库带答案

填空题

1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应））。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。

17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。 19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。 20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ C ）。 21 人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 28 谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。

29 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。 32 维生素D能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。 33 三大产能营养素是指（蛋白质 ）、脂肪、和碳水化合物。 36 抗坏血酸即维生素（ C ），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。 38 硫胺素即维生素（B1 ），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。

40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂类 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。

42 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（ 坏血病 ），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。

43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。

44 缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（ D ）容易出现佝偻病。 46 大豆中的（ 水苏糖 ）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 48 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ B ）族维生素。 49 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 脚气 ）病。 50 人体所需的必需脂肪酸有（ 亚油酸 ）和亚麻酸。 52 尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（ 癞皮病 ）。 53 食物中的铁有（ 血红素 ）铁、非血红素铁两种形式。

55 我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ 营养过剩 ）的双重挑战。 56 在营养性贫血中，（ 缺铁性贫血 ）是世界上四大营养缺乏病之一。

57 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ 三 ）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。

59 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ 癞皮病 ）的发病率。 60 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（ A ）所致。 61 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。

63 人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（ 皮肤 ）合成。

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64 每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（ 6 ）克为宜。

66 实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（ 肥胖 ）。 68 维生素B1的化学名称为（ 硫胺素 ）。 69 粮谷类天然的互补食物是（ 豆类 ）。

70 一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（ 20 ）克的蛋白质。

71 儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（ 锌 ）的表现。

72 合理营养就是按照（ 平衡膳食 ）__的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。 73 人体缺（ 碘 ）时会导致大脖子病。

74 因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（糖尿病 ）。 75 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。

76 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐受症 ）。 77 植物油经氢化后会产生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。

判断题

1 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对) 2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错） 3 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对） 4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。（对） 5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错）

6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错）

7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对） 8 糙米的营养价值优于精米。（对）

9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错）

10 成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对） 11 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对） 12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错）

13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对） 14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对）

15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对）

16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对） 17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对）

18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。 19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对）

20 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对） 21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错） 22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。（错） 23 大米蛋白质是优质蛋白质。（错）

24 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错） 25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对）

26 大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对） 27 单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。（错）

28 胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。（对） 29 蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对）

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30 蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对） 31 蛋白质是人体最主要的供能物质。（错） 32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错）

33 蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错） 34 氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对） 35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错）

36 当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对） 37 当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（错） 38 当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。（错） 39 当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。（对）

40 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。（对）

41 低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。（错） 42 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（错） 43 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（错）

44 豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。（错）

45 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（错） 46 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（对） 47 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（错）

48 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（对） 49 对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。（错） 50 多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。（对） 51 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。（错） 52 泛酸不是水溶性维生素。（错）

53 非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。（错） 54 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（错）

55 非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。（错）

56 肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。（对） 57 妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。（对） 58 高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。（错） 59 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（对） 60 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（对）

61 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。（错）

62 谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。（错）63 谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。（错） 64 谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。（错） 65 谷类的碳水化合物主要为淀粉。（对）

66 谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。（错） 67 谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。（对） 68 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。（对）

69 含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。（对） 70 含锌最高的食物是牡蛎。（对）

71 混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。（对）

72 机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在1~10mg/100ml。（错） 73 鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（对） 74

鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。（对）

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75 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。（错）

76 健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。（对） 77 精粮比粗粮的营养价值高。（错）

78 控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。（对） 79 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。（对）

80 矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。（对） 81 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。（对） 82 老化的淀粉有利于消化吸收。（错）

83 老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。（错） 84 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。（错）

85 硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。（对） 86 麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。（对）

87 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。（对）

88 每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（对） 89 镁是人体必需的微量元素。（错） 90 锰元素不是人体必需的微量元素。（错）

91 母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。（对） 92 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。（错）

93 母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。（对） 94 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（对） 95 奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。（对） 96 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。（对） 97 奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。（对） 98 能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。（对） 99 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。（对） 100 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（错） 101 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（错） 102 烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（对）

103 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。（对） 104 平衡膳食要求食物粗细要搭配。（对）

105 评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（对） 106 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。（对） 107 人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。（错）

108 人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。（对） 109 人体的甲状腺组织中含碘最多。（对）

110 人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为必需氨基酸。（对） 111 人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（对）

112 人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。（错） 113 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（错） 114 肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（错） 115 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（对）

116 若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。（对） 117 色氨酸不是人体必需氨基酸。（错）

118 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因的相互作用。（对） 119 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（对）

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120 膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。（对） 121 膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。（对）

122 膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。（对） 123 摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低。（错） 124 身体活动就是进行体育锻炼。（错）

125 神经型脚气病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。（错） 126 食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（错）

127 食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。（对） 128 食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。（错） 129 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（对）

130 食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的来源。（错） 131 食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提高其吸收率。（错） 132 食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（错） 133 食物交换份中任何食物间都可互换。（错）

134 食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。（对） 135 食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。（对） 136 蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。（错） 137 蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。（对）

138 水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。（对）

139 俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。（错） 140 素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。（错）

141 所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。（错） 142 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（错）

143 碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（对） 144 碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。（对）

145 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（对）

146 糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在营养上亦有其独特的作用。（对） 147 糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。（错） 148 糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（错） 149 糖尿病患者不能吃甜食。（错） 150 糖尿病人血糖控制越低越好。（错） 151 糖尿病人应尽量少吃粮食。（错）

152 糖在胃中几乎不被吸收，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸收。（对） 153 体力活动就是进行体育锻炼。（错）

154 体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。（错） 155 体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。（对） 156 体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（错） 157 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。（对） 158 甜食要少吃。（错）

159 铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。（对） 160 通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。（对） 161 铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。（对） 162 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。（错）

163 为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。（对）

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164 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。（错） 165 维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（对）

166 维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。（错） 167 维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（对） 168 维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。（对）

169 维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。（错） 170 维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。（错）

171 维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。（错） 172 维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。（对） 173 维生素C又名抗坏血酸。（对）

174 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（对） 175 维生素D不影响钙元素的吸收。（错）

176 维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。（对） 177 维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。（对）

178 维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。（对） 179 维生素D与钙元素代谢有关。（对） 180 维生素缺乏是一个渐进的过程。（对）

181 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（错）

182 维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（错） 183 未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。（错） 184 我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。（错） 185 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（对）

186 硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。（对） 187 细粮比粗粮营养价值高。（错）

188 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（对） 189 小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。（对） 190 锌具有促进维生素A代谢的生理功能。（对）

191 新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。（对） 192 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。（错） 193 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。（对）

194 燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。（错） 195 燕麦的血糖生成指数高于粳米。（错） 196 乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（错）

197 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（错） 198 婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。（对） 199 婴儿的最佳天然食品是牛奶。（错）

200 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。（对） 201 由3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。（错）

202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。（错）203 由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。（对） 204 油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。（对）

205 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（对） 206 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。（错） 207 玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。（对） 208 玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。（对） 209 玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。（对）

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210 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（对） 211 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（错） 212 孕妇在孕期体重平均增加10 kg。（对）

213 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。（对） 214 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（对）

215 孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。（对） 216 孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。（错） 217 孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。（错） 218 孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。（对） 219 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。（对） 220 早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。（对） 221 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（对）

222 长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。（对） 223 蔗糖是最甜的单糖。（错）

224 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。（对） 225 正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。（对）

226 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%~>50%。（错）

227 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（错） 228 脂溶性维生素与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收。（对） 229 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（对） 230 植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。（对） 231 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。（对）

232 做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。(错)

多选题

题号 题干 答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F

ABCE1 ( )是应用最多的氨基酸类强化剂。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)牛黄酸 (E)赖氨酸

ACDE2 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢 (B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)儿童和生长发育 (E)体力活动

ABCDE3 基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌

ABCE4 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上的平衡

ABCDE5 人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动

ABCD6 人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 (D)生长发育 (E)蛋白质互补作用

ABD7 以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸 ABCDE8 蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶 (D)维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体

ACD9 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)儿童 BD10 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸 BDE11 以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖

ABCDE12 膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥 (D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动

ABCD13 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪 (D)转变成氨基

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酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化

ACDE14 以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K ACD15 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲 ABCDE16 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎

BCDE17 以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量 (B)促进铁的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)预防癌症

ABCD18 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征

ABCDE19 以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱

ABDE20 锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

ABCE21 矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)参与酶的激活

ABCDE22 不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸药、四环素等药物

ACE23 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁

ABCD24 老年人的生理特点包括( )。 (A)基础代谢下降 (B)体脂增加，骨密度下降 (C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障

ABCD25 母乳喂养的优点为( )。 (A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染 (D)含有多种免疫因子 (E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小

ABCDE26 孕期营养不良对胎儿的影响为( ) (A)低出生体重 (B)早产儿或小于胎龄儿 (C)脑发育受损 (D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形

ABCDE27 学龄儿童膳食指南的内容包括( ) (A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 (C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动

ABCDE28 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ) (A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力 (C)体重减轻 (D)可能导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石

ADE29 婴儿常见的营养问题是( ) (A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重 ACDE30 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜 BD31 以下是成碱性食物的有( )。 (A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶

ABCDE32 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。 (A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度

ABCDE33 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物

ABCDE34 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物

BD35 与巨幼红细胞性贫血有关的是( ) (A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁

ABDE36 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ) (A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食

ABDE37 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素C ACD38 不溶性膳食纤维包括( ) (A)纤维素 (B)甘露醇 (C)半纤维素 (D)木质素 (E)果胶 BC39 人体必需脂肪酸为( ) (A)γ-个亚麻酸 (B)亚麻酸 (C)亚油酸 (D)EPA． (E)DHA ADE40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) (A)锌 (B)磷 (C)钙 (D)铁 (E)硒 BCE41 属于优质蛋白的有( ) (A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)鸡肉蛋白 (D)白蛋白 (E)鱼肉蛋白

ABE42 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 (E)铁的吸收与体内铁的需要量有关

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ACDE43 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 (B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因

AC44 可反映机体维生素A缺乏的指标有( )。 (A)出现眼干燥症 (B)出现口角炎 (C)眼生理盲点扩大 (D)出现毛发红糠疹

ABCDE45 为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( ) (A)减少饮食中饱和脂肪酸 (B)减少饮食中总脂肪 (C)减少饮食中胆固醇 (D)减少反式脂肪酸的摄入量 (E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸

ABCD46 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)苏氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸

ABC47 下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( ) (A)干脚气病 (B)湿脚气病 (C)婴儿脚气病 (D)口角炎 (E)坏血病

AB48 下列选项中可以促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸 ABCE49 食物中的自由基清除剂主要有( ) (A)维生素C (B)SOD (C)GSH (D)铁 (E)β—胡萝卜素

ABC50 营养调查通常应包括的方面有( ) (A)膳食调查 (B)身体状况检测 (C)实验室检测 (D)尿氮 (E)尿酸 ABC51 下面症状属于钙的缺乏症的是( ) (A)佝偻病 (B)骨质软化症 (C)骨质疏松症 (D)夜盲症 (E)脚气病

ABC52 下面症状属于维生素C的缺乏症的是( ) (A)坏血病 (B)牙龈出血 (C)伤口愈合慢 (D)夜盲症 (E)脚气病

ABCD53 下面症状属于维生素A的缺乏症的是( ) (A)暗适应能力降低 (B)夜盲症 (C)干眼病 (D)皮肤干燥症 (E)坏血病

ABCDE54 肥胖对健康的危害主要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的发展 (C)与肿瘤的发生密切相关 (D)易患脂肪肝 (E)影响肺部呼吸

CD55 下面营养素中属于微量营养素的是( ) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)维生素D．矿物质 E．碳水化合物

ABC56 铁缺乏可引起的症状有( ) (A)缺铁性贫血 (B)皮肤粘膜苍白 (C)气促 (D)口角炎 (E)溶血性贫血

AC57 DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( ) (A)RNI (B)UL (C)AI (D)EAR (E)ADI CDE58 下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸 ACDE59 下面症状属于维生素B3的缺乏症的是( ) (A)皮炎 (B)夜盲症 (C)腹泻 (D)痴呆 (E)癞皮病

CE60 下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸

AB61 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( ) (A)α—亚麻酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕榈酸 (E)硬脂酸

CD62 人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)维生素 (D)矿物质 (E)脂类

ABC63 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。 (A)胰淀粉酶类 (B)胰脂肪酶类 (C)胰蛋白酶类 (D)核糖核酸酶类 (E)脱氧核糖核酸酶类

BCD64 下列属于必需氨基酸的是( )。 (A)丝氨酸 (B)组氨酸 (C)蛋氨酸 (D)赖氨酸 (E)胱氨酸 ACDE65 食品中强化脂肪酸主要有( ). (A)亚油酸 (B)油酸 (C)γ-亚麻酸 (D)花生四烯酸 (E)DHA ABD66 营养学上重要的脂类主要有( ) (A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂 (D)固醇类物质 (E)麦角固醇 ABCD67 常见的糖醇有( )。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇 (D)麦芽糖醇 (E)低聚糖醇

BE68 下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。 (A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳； (B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高； (C)成年男性体内贮存的铁约为1g； (D)肝脏是铁贮存的主要部位； (E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。

ABCE69 常选用( )作为钙强化剂。 (A)葡萄糖酸钙 (B)碳酸钙 (C)乳酸钙 (D)磷酸钙 (E)磷酸氢钙 BC70 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( ) (A)疾病期 (B)疾病恢复期 (C)生长发育期 (D)饥饿时 (E)老年期

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BDE71 成年人机体能量消耗主要用于：( ) (A)生长发育 (B)基础代谢 (C)疾病能量代谢 (D)食物特殊动力作用 (E)活动与各种劳动

ACE72 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( ) (A)肉类 (B)谷类 (C)豆类 (D)蔬菜类 (E)蛋类

ACDE73 下列说法正确的是( ) (A)蛋类中含胆固醇高 (B)蛋类中含卵磷脂低 (C)大豆中含淀粉很少 (D)鸡蛋中的铁吸收很差 (E)牛奶是铁含量很低的食物

AD74 维生素D缺乏在人体的表现有( ) (A)婴幼儿发生佝偻病 (B)在青年人发生骨质疏松症 (C)在儿童发生癞皮病 (D)在成人发生骨质软化症 (E)在老年人发生痤疮

ACE75 下列哪些不是维生素D原( ) (A)肝脏中的视黄醇 (B)酵母细胞中的麦角固醇 (C)水果中的胡萝卜素 (D)动物皮下的7-脱氢胆固醇 (E)植物油中的生育酚

BDE76 下列哪些不是维生素的特点( ) (A)天然存在于食物中 (B)人体每日合成的量不能满足机体需要 (C)不参与机体组成 (D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能 (E)每日需要较多

BC77 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( ) (A)高脂血症 (B)骨质疏松症 (C)缺铁性贫血 (D)糖尿病 (E)便秘

CD78 下列哪些因素不影响基础代谢( ) (A)年龄 (B)性别 (C)气温 (D)民族 (E)内分泌激素

ABD79 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( ) (A)骨质软化症 (B)痤疮 (C)缺铁性贫血 (D)性发育迟缓 (E)坏血病

AC80 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( ) A蛋白质含量高 B消化率高于动物蛋白质 C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类 E饱和脂肪酸含量高

ABCDE81 影响人体基础代谢的因素有( ) (A)体表面积与体型 (B)年龄 (C)内分泌 (D)寒冷 (E)性别 ABCE82 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( ) A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜 ABCD83 膳食纤维的生理作用有( ) A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收

ACE84 维生素A缺乏引起( ) A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病

ABD85 促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)氨基酸 (E)青霉素 BE86 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素C

ABE87 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 (E)铁的吸收与体内铁的需要量有关

ACDE88 含碘量丰富的食品有( ) (A)海带 (B)深绿色蔬菜 (C)干贝 (D)紫菜 (E)海鱼

ACDE89 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 (B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因 BCE90 维生素D的较好食物来源有( ) (A)牛奶 (B)蛋黄 (C)肝脏 (D)谷类 (E)海鱼

ABCE91 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是( ) A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气

ABCDE92 大豆中的非营养因子( ) A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类 BE93 谷类中含量较高的蛋白质为( ) A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白 BD94 大豆中的胀气因子包括( ) A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水苏糖 E半乳聚糖 BCDE95 禽肉的营养特点有( ) A脂肪熔点高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收

CDE96 蔬菜水果中富含下列哪些成分( ) A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D膳食纤维 E芳香物质 BC97 婴幼儿常见的营养问题包括( ) A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血

ABCD98 提倡婴儿母乳喂养的原因是( ) A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富 ABCDE99 学龄儿童可出现的营养问题有( ) A锌缺乏 B缺铁性贫血 C肥胖 (D)维生素B1缺乏 E维生素A缺乏

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BCD100 妊娠期营养不良可使胎儿发生( ) A佝偻病 B先天畸形 C低出生体重 D脑发育受损 E肥胖 ACDE101 老年人饮食应注意( ) A蛋白充足而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C脂肪摄入不宜过多 D总热能摄入适当降低 E摄入足够的维生素

BCE102 母乳中含量低于牛乳的营养素包括( ) A碳水化合物 B蛋白质 C钙 D脂肪 E磷

ACDE103 有关婴幼儿喂养，正确的是( ) A 4个月～6个月开始添加辅助食品 B人工喂养可直接用鲜奶 C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物 E应提倡母乳喂养 ABDE104 关于安排高血压病人饮食，正确的是( ) A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C限制钙的摄入 D限酒 E限制精制糖的摄入

BCE105 使血胆固醇升高的脂肪酸有( ) (A)亚麻酸 (B)月桂酸 (C)豆蔻酸 (D)亚油酸 (E)棕榈酸 ACE106 引发癌症发生发展的重要原因是( ) A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食 D少盐膳食 E大量饮酒

BDE107 具有降低血压作用的矿物质有( ) A铁 B钙 C钠 D钾 E镁

ABDE108 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是( ) A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用

ABCDE109 可能有预防肿瘤作用的营养素有( ) A膳食纤维 B维生素E C β-胡萝卜素 D维生素C E硒

ABCD110 下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( ) A水是人体中良好的溶剂，润滑剂 B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量 C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。 D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生

ACD111 下面关于正确饮水的说法正确的是( ) A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮 B饮水要定时，忌口渴才喝水 C纯净的白开水对身体的健康最有益 D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳

ABCDEF112 关于喝水的注意事项中，你认为正确的有( ) A千滚水不能喝 B重新煮开的水不能喝 C空气中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸锅水不能喝 F不开的水不能喝

ABCD113 矿物质的特点有( ) A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 B在体内分布不均匀 C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量

AE114 下列哪些情况的出现与缺钙有关( ) A儿童表现为夜啼 B老年痴呆 C经前综合症 D腿抽筋 E不孕不育

ABD115 请在以下食品中选择你认为健康的食品( ) A面包 B蓝莓 C烤肉串 D茶 E肯德基

ABCD116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的( ) A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性

ACE117 下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( ) A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担 C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入. CD118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( ) A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖醇

ABCDEF119 合理营养的基本要求包括( ) A膳食中各种营养素充足均衡 B膳食能提供适宜的能量 C多种食物进行合理的搭配 D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生

ABC120 你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有( ) A荔枝 B龙眼 C杏 D橙 E西瓜 ABCD121 根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效( ) A大蒜 B西红柿 C菜花 D黄瓜 ABCD122 下列哪些食物具有致癌作用( ) A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品 AC123 你以为下列说法，哪些是不正确的( ) A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料 B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水 C喝凉白开有利于身体健康 D每日适量喝水，不暴饮. ABCD124 影响营养素生物利用率的因素有( ) A食品的消化率 B食物中营养素的存在形式 C食物中营养素与其

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他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度

AB125 过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病( ) A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血

ABCD126 对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( ) A不挑食，不偏食 B三餐要定时 C不过多吃零食 D不暴饮暴食

ABCD127 中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( ) A中国孕期妇女和哺乳期妇女 B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人

BC128 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)鸡蛋蛋白 (D)鱼肉蛋白 (E)牛肉蛋白 ACD129 食物的能量来源是( ) (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白质 (E)矿物质

ABD130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。 (A)补充鱼肝油 (B)补充维生素D制剂 (C)补充大豆异黄酮类 (D)晒太阳

AD131 维生素B2的缺乏症包括( )。 (A)口角炎 (B)眼部症状 (C)神经症状 (D)皮炎 CD132 人体所需的营养素中，( )被称为微量营养素( ) A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类 CD133 维生素D缺乏病有( )几种临床类型。 (A)脚气病 (B)红眼病 (C)佝偻病 (D)骨软化病 ABCD134 维生素B2缺乏病的主要症状是( )四种。 (A)舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎 (D)阴囊炎

ABCD135 维生素B6缺乏病的主要症状是( )四种。 (A)摄入量不足 (B)需要量增加 (C)胃肠吸收减少 (D)药物因素。

ABCD136 健康的四大基石是( ) A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养

ABCD137 公共营养特点：( )涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。 A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性

AB138 体内吞噬细菌和病毒的( )90%也是蛋白质。 A白细胞 B吞噬细胞 C红细胞 D体细胞 ABC139 氨基酸大致可以分为三类：( ) A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸 D重要氨基酸 CD140 一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为( )。 A丙氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸 ABCD141 蛋白质的互补作用应遵循的原则( )。 A搭配的种类越多越好 B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对

BC142 ( )是机体的氮储留量与氮吸收量之比。 A氮平衡 B蛋白质的生物学价值 C生物价 D以上都不对 AB143 类脂性质类似油脂的物质，主要包括( )等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。 A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括

BC144 ( )是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布 A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对

BCD145 长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，( )，隔氧。 A控制水分含量 B较低温度下贮存 C遮光 D密封

AB146 ( )是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 A对食物特殊动力作用 B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对

ABCD147 以下哪些是人体必需的微量元素( )。 A碘 B锌 C硒 D铜

BCD148 具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括( )。 A锌 B铅 C汞 D砷

AD149 人体可能的必需微量元素包括( ) A锰 B锌 C硒 D硼

AC150 促进钙吸收的因素包括( )。 A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比 BC151 适于补钙的食品包括( )。 A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥 AC152 不利于铁吸收的因素包括( )。 A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维 ABD153 ( )为成酸性食品，可降低血液等的pH。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类

CD154 ( )等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果

AB155 缺乏镁，可能出现的症状是( )。 A神经肌肉兴奋性亢进 B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的

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内稳态有重要作用 D以上都不对

156 ( )一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。 A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪

ABC157 导致人体维生素缺乏的原因是( )。 A膳食中供给不足 B人体吸收利用维生素能力降低 C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入

158 人类获得维生素D的途径主要有( )。 A毛发 B食物 C皮肤 D指甲 ABCD159 维生素E的生理作用包括( )。 A保护细胞膜结构 B保持红细胞的完整性 C抗动脉粥样硬化作用 D抗癌作用

AD160 维生素E缺乏会导致( )。 A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑

ABCD161 导致维生素损失的主要因素( )。 A氧化（在空气中） B加热（包括温度和时间） C照射（光或电离辐射） D酶的作用

ABCD162 食物结构模式包括( )。 A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 ABCD163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以( )和橄榄油为主的饮食风格。 A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类

ABCD164 营养治疗原则( )。 A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配

BC165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称( )。 A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂

ABC166 属于食品营养强化剂的是( )。 A氨基酸及含氮化合物 B维生素 C矿物质 D以上都不对 ABD167 蛋白质的功能概括起来主要有( ) A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质 C构成体内各种重要物质 D提供能量

ABD168 以下是单糖的为( ) A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖 ACD169 以下是多糖的为( ) A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维

ACD170 大豆中的抗营养因素包括( )。 A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D植物红细胞凝集素 ABCD171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括( )。 A限制食盐的用量 B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重

AB172 糖尿病的两种类型包括( )。 A胰岛素依赖型 B非胰岛素依赖型 C生长素依赖型 D非生长素依赖型

AB173 骨质疏松分为三大类，即( )。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。 A原发性骨质疏松 B继发性骨质疏松 C特发性骨质疏松 D以上全不对

单选题

1 食物中1g碳水化合物产生的热量是 (B) (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2 在耐力运动中主要的供能物质是 (B) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(E) (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多(D)精神紧张 (E)饥饿

4 不属于轻体力劳动的是(E) (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作(E)学生日常活动

5 人体在休息状态下60%的能量来源于(C) (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪(D)体内蛋白质 (E)肌糖原 6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B) (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30% 7 食物热效应作用最强的是(C) (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 8 以下对食物热效应的解释不正确的叙述是(D) (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高

9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal(E)16.7kcal 10 食物中1g脂肪产生的热量是(C) (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal (E)7.0kcal

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11 基础代谢是指(D) (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗

12 食物热效应是指人体在摄食过程中对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B) (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物

13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B) (A)5%(B)10% (C)15%(D)20% (E)30

14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C) (A)12%14% (B)25%30% (C)55%65% (D)30%50% (E)70%80%

15 一成年男性身高175cm体重70kg其身体质量指数为(B)(A)19.8(B)22.9 (C)23.6(D)24.7 (E)28.0 16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g 17 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素 18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(C) (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%

19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A) (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g

20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量其中耗能最少的能源物质是(C) (A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素

21 成人每增加10岁热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是 (B) (A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁

22 评价食物蛋白质营养价值的公式储留氮÷吸收氮×100表示的是(D) (A)蛋白质的消化率 (B)蛋 白质的功效比值 (C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价

23 限制氨基酸是指(D) (A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 (C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸

24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C) (A)5.85 (B).05 (C)6.25 (D)6.45 25 以下为必需氨基酸的是(D) (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸

26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D) (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

27 氮平衡概念是指(D) (A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 (C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系

28 自然界中的蛋白质常见分类原则是(D) (A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类 (C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类

29 完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的必需氨基酸是(C) (A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸 30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B) (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆

31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A) (A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率

32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A) (A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥 33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸(C) (A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(B) (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI 35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B) (A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质

36 一般来说膳食营养供给量比营养生理需要量(B)(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多

37 营养生理需要量是指(E) (A)维持人体正常生长发育所需要的量 (B)维持人体正常体温所需要的量 (C)从事劳动所需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量 38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) (A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧

39 蛋白质的基本组成单位是(B) (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

40 大米和大豆混合食用哪两种氨基酸发挥了互补作用(C) (A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸

41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白 42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(B) (A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)

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营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉

43 营养学上从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A) (A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分

44食物中含氮量占蛋白质的(D)由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。(A)10% (B)14%(C)12% (D)16%

45 蛋白质的消化率测定的实际应用中一般不考虑粪代谢氮不仅实验方法简便且对人是有一定安全性这种消化率称为(C) (A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率

46 蛋白质净利用率(%)表达为 (A) (A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价 (C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物价

47 以下为必需氨基酸的是(D) (A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸 48 50g食物蛋白质中含氮量约(B) (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

49 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A) (A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油 50 C18∶0是(C) (A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂 51 在以下食物中胆固醇含量最高的是(C) (A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头

52 下列物质中((B) )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 53 按碳链长短分类中链脂肪酸是指含碳(D) (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 54 亚油酸是(A) (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸 55 食物脂肪的吸收率一般在((D) )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

56 组成低聚糖的单糖分子数为(B) (A)12个 (B)39个 (C)1115个 (D)1620个 57 属于可溶性膳食纤维的是(A) (A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉

58 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(B) (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麦芽糖 (D)淀粉 59 下列物质中属于多糖的是(A) (A)糖原 (B)蔗糖 (C)麦芽糖 (D)葡萄糖 60 下列食物含果胶较多的是(C) (A)面粉 (B)黄豆 (C)香蕉 (D)黄瓜

61 每克碳水化物在体内可提供能量为(B) (A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ 62 能直接被小肠吸收的碳水化物是(D) (A)糖原 (B)麦芽糖 (C)双糖 (D)单糖 63 下列食物中血糖指数最高的是(D) (A)粳米 (B)玉米 (C)燕麦 (D)葡萄糖

64 鱼类蛋白质的含量一般为(C) (A)5(B)1015 (C)1522 (D)2535 (E)2535 65 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(C) (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5 66 夜盲症可能是由于缺乏(A) (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素B2 67 以下属于脂溶性维生素的是(D) (A)维生素B (B)维生素C (C)维生素H (D)维生素D

68 钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏(D) (A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D

69 维生素B1又称为 (A)核黄素(C) (B)生物素 (C)硫胺素 (D)钴胺素

70 海产鱼的鱼肝油中的((B) )含量极为丰富在防治佝偻病方面有重要意义。 (A)维生素A (B)维 生素D (C)维生素C (D)维生素E

71 VB12结构复杂结构中含有((C) )和氰基是唯一一种含有金属元素的维生素。(A)铁(B)铬(C)钴(D)铜 72 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素其中((A) )中胡萝卜素含量尤其丰富。 (A)深色的叶类蔬菜 (B)浅色的茎类蔬菜 (C)深色的茎类蔬菜 (D)浅色的叶类蔬菜 73 与能量代谢关系密切的维生素是(D) (A)维生素E (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素B2 74 与干眼病有关的维生素是 (A) (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素B1

75 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(C) (A)维生素B1(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D 76 在体内可转化为维生素A的是(B) (A)维生素E (B)胡萝卜素 (C)维生素D(D)不饱和脂肪酸 77 与夜盲症有关的维生素是(A) (A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素C 78 属于水溶性维生素的是(D) (A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B1

79 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(D) (A)蛋白质 (B)矿物质 (C)碳水化合物 (D)维生素 80 ((C )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 (A)钾 (B)镁 (C)铁 (D)钙 81 人体必需微量元素包括(C) (A)硫、铁、氯 (B)碘、镁、氟 (C)铁、铬、钴 (D)钙、锌、碘

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(A)80kcal、200kcal、440kcal (B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal

259 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素AA蛋白质B热能 C维 生 素 D矿物质 260 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是B A钠 B钙 C铜 D维生素A

261 下列哪项不是脂类的营养学意义D A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量 C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸

262 下列哪项不是维生素的特点C A天然食物组成成分 B维持健康所必需 C每日需要较多 D维持人体生长

263 维生素A的主要来源是D A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏 264 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症B A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病 C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症

265 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A  A高脂血症 B骨质疏松症 C缺铁性贫血 D生长发育迟缓

266 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有C A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸 C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸

267 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现B A干眼病、角膜溃疡 B色盲症 C生长发育受阻 D皮肤粗糙

268 在下列食品中蛋白质消化率最高的是B A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆浆 269 能促进钙吸收的措施是A A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜水果 270 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为B A3克 B6克 C9克 D12克 271 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则D A3 B4 C5 D8

272 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了C A食物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱 273 平衡膳食是指D A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素且比例适当

274 以下大豆制品中哪一种是VC的良好来源C A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆 275 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多B A鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜

276 有关牛奶不正确的是A A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素

277 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持D A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡 278 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的D A45 B25—30 C20以下 D20一30

279 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是A A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 280 以下说法正确的是D A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养晚餐应清淡

281 长期食用精白米等精制食品时易患的营养缺乏病是B A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 282 以下属于优质铁食物来源的是D A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉

283 下列食物中含钙最高的是A A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白

284 能量摄入达到推荐供给量90%时为B A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足

285 婴幼儿常见的营养问题不包括D A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症

286 婴幼儿常见的营养问题有B A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症 C 高 胆 固 醇 血 症 D高血脂症

287 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加C A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰 C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒

288 下列物质中属于多糖的是A A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 289 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A A.锌 B.铬 C.硒 D.钙

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290 脂溶性维生素包括下列哪一组B。 A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K

291 维生素D的主要功能是A。 A.调节钙、磷浓度维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度抗氧化 C.维持正常骨骼保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全 292 下列哪些因素有利于钙的吸收A。 A.赖氨酸乳糖 B.乳糖植酸 C.赖氨酸草酸 D.植酸草酸

293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A。 A.碘 B.氟 C.铁 D.铜

294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用D。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维 295 下列可直接被人体吸收的单糖C A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素

296 下列不被人体吸收但对人体具有重要的生理意义的是BA葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖 D乳糖 297 维生素B1又被称作A A抗坏血酸 B硫胺素 C核黄素 D叶酸

298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是C A熬 B长时间煮 C爆炒 D加碱烹调

299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层其层数为BA3层 B4层C5层D6层

300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中人们膳食中能量的主要来源是A A谷类 B蔬菜、水果类 C鱼、肉、蛋类 D奶、豆类

301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时能作为乳及肉类的替代食物是A A谷类食物 B蔬菜 C水果 D豆类食物

302 下列蛋白质含量最丰富的食物是B A花生 B大豆 C芹菜 D番茄

303 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为 A A11 1 B121 C112 D211

304 以下属于脂溶性维生素的是 A A视黄醇 B硫胺素 C核黄素 D叶酸 305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则以下可用于替换馒头的食物是D A黄豆 B瘦猪肉 C菠菜 D面包

306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配一般每日午餐所占的比例应为C A20% B30% C40% D50%

307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是A A食盐加碘 B食盐加铁 C面粉加碘 D面粉加铁

308 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是B A不能吃蛋类 B应控制总能量的摄入 C不能吃水果 D不能吃含淀粉多的食物

309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的B A钙 B钠 C钾 D磷

310 体质指数BMI的计算公式为C A体重kg/身高m2 B身高m2/体重kg C体重kg/身高Cm2 D身高Cm2/体重kg

311 所有谷类食物均不含的维生素是D A硫胺素 B核黄素 C烟酸 D抗坏血酸 312 稻米中含量最高的糖类是B A葡萄糖 B淀粉 C果糖 D麦芽糖

313 牛奶通过发酵变成酸奶在这个过程中营养素含量增加的是D A钙 B铁 C乳糖 DB族维生素 314 鱼类食物中含量较低的维生素是C A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D 315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是C A碘 B铁 C钙 D硒

316 在食物成分表中与食物“花卷”对应同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)A A3.2克 B6.4克 C43.4克 D50克

317 以下对营养学知识的理解正确的是B A不吃脂只吃油 B食物多样谷类为主 C早餐吃少晚餐补齐 D多吃蛋白健美肌肉

318 近年来我国饮食结构的变化特点不包括A A以粗粮消费为主 B油、盐有上升趋势 C铁的食物来源以植物性食物为主 D动物蛋白比例上升

319 水的生理功能不包括D A参与人体构造 B调节体温 C润滑功能 D提供能量

320 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是CA补充鱼肝油 B补钙 C日光照射 D喝牛奶

321 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A A镁 B锌 C铁 D钙 322 以下不属于谷类食物的是D A稻米 B玉米 C青稞 D红薯

323 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是C A葡萄 B草莓 C猕猴桃 D番茄

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324 以下各种食物所含蛋白质生物价最高的是D A牛奶 B牛肉 C鱼肉 D鸡蛋 325 以下哪种营养素含氮?B A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 326 人大脑的能量来源是C A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素 327 下列食物中胆固醇含量最高的是B A.肥肉 B.蛋黄 C.牛奶 D.黄豆

328 100g碳水化合物可提供人体能量为A A.400kCAl B.900kCAl C.400kJ D.900kJ 329 以下哪种食物富含碘?D A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制品 D.海产品 330 婴儿纯母乳喂养时间至少到C A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月

331 按照体质指数判断中国成人健康体重范围是BA.15—20B.18.5—23.9C.18.5—28. 5 D.20—30 332 谷类食物中含量最多的营养素是C A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

333 为指导居民合理营养平衡膳食许多国家制定有膳食营养素推荐供给量即A ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白质中非必需氨基酸A具有节约蛋氨酸的作用 A半胱氨酸 B酪氨酸 C 精 氨 酸 D丝氨酸 335 维持人体基本生命活动的能量消耗是B A体力活动耗能 B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物热效应耗能

336 能促进钙吸收的措施是A A经常在户外晒太阳 B经常做理疗热敷 C多吃谷类食物 D多饮酒 337 具有激素性质的维生素是C A维生素B1 B维生素B2 C维生素D D烟酸维生素PP 338 维生素B2缺乏体征之一是A A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C腹泻 D牙龈疼痛出血

339 能被人体消化吸收的碳水化合物是D A棉籽糖 B果胶 C纤维素 D淀粉 340 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的C A45一50 B70以上 C55一65 D30以下

341 以下产能营养素净能量系数最高的是(A ) A脂肪 B蛋白质 C糖类 D乙醇 342 夜盲症可能是由于缺乏( A) A维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B2 343 以下属于脂溶性维生素的是(B ) A硫胺素 B视黄醇 C核黄素 D叶酸

344 我国古代提出“五谷为养五菜为充五畜为益五果为助”概念的著作是( B) A《伤寒杂病论》 B《黄帝内经》 C《饮食概要》 D《本草纲目》

345 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(C ) A钙 B碘 C锌 D硒

346 过量食用后最容易引起维生素A中毒的是(D ) A瘦猪肉 B胡萝卜 C芒果 D鱼肝油 347 稻米中含量最高的糖类是(A ) A淀粉 B葡萄糖 C果糖 D麦芽糖 348 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是(B ) A碘 B钙 C铁 D硒

349 水溶性维生素摄入过多时(C ) A可在体内大量贮存 B极易引起中毒 C可经尿液排出体外 D通过胆汁缓慢排出体外

350 关于预防脚气病的膳食措施正确的是(D ) A多吃精白米面 B洗米时多次淘洗 C煮粥时加碱处理 D多吃粗粮和豆类

351 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( D) A补钙 B喝纯牛奶 C大量口服维生素D制剂 D日光照射

352 钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏(D )。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D

353 以下水果中维生素C含量最高的是(C ) A苹果 B桃 C鲜枣 D草莓

354 以下有利于营养素保留的做法是(C ) A蔬菜先切后洗 B大米反复搓洗 C蔬菜现洗现切现煮 D水果削皮食用

355 以下食物中生物价最低的是(B )。 A全牛奶 B大米 C牛肉 D大豆

356 克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏(A ) A碘 B硒 C铁 D钙

357 为了指导居民合理营养、平衡膳食许多国家制订有膳食营养素推荐供给量即(A )。 ADRIs BRDAs CRNI DEAR

358 胃酸由(B )构成由胃粘膜的壁细胞分泌。 A硫酸 B盐酸 C醋酸 D鞣质酸 359 胃粘液的主要成分为(D )。 A胃蛋白酶原 B胃蛋白酶 C胃酸 D糖蛋白

360 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(D )性液体。 A酸性 B弱酸性 C碱性 D弱碱性

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361 大肠的主要功能在于( C)。 A消化食物 B吸收营养素 C吸收水分 D消化食物残渣

362 一般来说机体所需要能量的(B )以上是由食物中的碳水化合物的。 A30%B50% C60% D70%

363 据用“弹式热量计”测定1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( C)。 A17.15kJ B39.54kJ C23.64kJ D18.61kJ

364 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(B )。 A96%92%98% B98%95%92% C98%92%95% D95%98%92% 365 人体内铁的总量约为(A )。 A4~5g B8~15g C14~15g D114~115μg 366 大多数蛋白质的含氮量相当接近平均约为(B )。 A10% B16% C26% D6 367下列观点错误的是( C)A碘在体内主要参与甲状腺激素的合成B锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能C硒遍布于人体各组织器官和体液以肝脏中浓度最高D铜参与铁的代谢和红细胞生成。 368 维生素B2的化学名称为(C )。 A生育酚 B硫胺素 C核黄素 D视黄醇

369 (A )是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 ADHA BAA CVA DVD

370 (A )是双歧杆菌的增殖因子。 A低聚糖醇 B山梨醇 C甘露醇 D木糖醇E、麦芽糖醇 371 钙的重要来源是(B )。 A、蔬菜 B奶与奶制品 C水果 D粮食 372 儿童佝偻病是由于缺乏(D )造成的。 A铁 B锌 C镁 D钙E、铜

373 ( B)严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A视黄醇 B钙化醇 C硫胺素 D核黄素E、烟酸 374 “三D”症状主要是缺乏( E)造成的。 A视黄醇 B钙化醇 C硫胺素 D核黄素 E. 烟酸

375 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的(B )和碘酸钾。A海藻碘 B碘化钾 C碘化钠 D碘酸镁E、碘酸钠 376 属于芳香族的氨基酸有(C )。 A色氨酸 B蛋氨酸 C酪氨酸 D赖氨酸E、精氨酸

377 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( B) A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸

378 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A )A蛋白质B热能 C维生素 D矿物质 379 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(C ) A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸 380 超氧化物歧化酶SOD的主要组成成分是(A ) A铜 B铁 C锌 D硒 381 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B ) A钙 B铁 C钾 D钠

382 膳食中可促进铁吸收的因素是( A) A抗坏血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸 383 具有抗氧化作用的维生素是(C ) A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸

384 食物中长期缺乏维生素B1易引起(C ) A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病 385 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C ) A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸 386 下面那种食物中蛋白质含量最高(D ) A肉类 B奶类 C水果 D大豆

387 RDA指的是( A) A推荐营养素供给量B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平D估计平均需要量 388 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D ) A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸

389 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(B ) A蛋白质 B热能 C 维 生 素D矿物质 390 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( B) A肥胖 B多尿 C高血压 D佝偻病 391 维生素B2的良好来源是(D ) A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏

392 下列哪项不是脂类的营养学意义(D ) A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量 C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸

393 婴幼儿常见的营养问题不包括( D) A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症

394 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( D) A骨质软化症 B类风湿性关节炎 C更年期综合征 D骨质疏松症

395 钙的最好来源是(C ) A小虾皮 B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜

396 下列有关脂类的说法中哪一项不正确(A) A促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素D的原料 C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素

397 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D ) A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围 C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度

398 糖尿病患者的理想体重Kg计算公式为(B ) A身高cm100 B身高cm105 C身高cm

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110 D身高cm115

399 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是(A ) A高脂血症 B骨质疏松症 C缺铁性贫血 D生长发育迟缓 400 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( B) A维生素E B赖氨酸 C维生素A D尼克酸 401 下列哪组全部是人体必需氨基酸(B ) A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸

402 人体营养状况评价不包括( C ) A膳食调查 B临床生化检测 C 个 人 经 济 状 况 调 查 D人体测量 403 硫胺素缺乏所致疾病是(D ) A光过敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症D脚气病 404 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(A ) A母体发生骨质疏松症 B胎儿宫内发育迟缓 C低出生体重儿 D胎儿先天畸形

405 与能量代谢无关的维生素是(B ) A硫胺素 B维生素A C尼克酸 D核黄素 406 锌吸收与下列哪一项因素无关(B ) A植酸 B维生素K C膳食纤维 D维生素D 407 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( D) A钙、镁 B钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 408 下列哪类食物为酸性食物( C ) A大白菜 B牛奶 C鸡蛋 D茶叶 409 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源但其主要的缺陷是缺乏(A ) A脂肪 B优质蛋白质 C碳水化合物 D维生素

410 低温作用人员膳食供给应注意增加(C )的比例。 A糖类 B蛋白质 C脂肪 D矿物质 411 (C )能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A乳糖 B乳酸 C维生素C D维生素A

412 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。( B) A糖类 B脂肪 C蛋白质 D无机盐 413 蛋白质营养不良患者首选输入(D ) A血浆 B血液 C白蛋白 D氨基酸

414 半乳糖血症患者最终不宜引起(C ) A肝硬化 B白内障 C糖尿病 D精神神经障碍

415 中医食疗中养阴滋补的食物其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。(B ) Aβ-胡萝卜素 B生物素 C硒 D维生素E

416 下列哪项不是软食的适应症( D ) A发热 B伤寒 C幼儿 D产妇

417 每天成年人维生素C的最大可耐受量是( D )A800mg B1200mg C2000mg D1000mg 418 通常所称维生素B2即( D ) A硫胺素 B烟酸 C抗坏血酸 D核黄素

419 下列饮食习惯中不科学的是( B ) A清淡少盐 B狼吞虎咽 C细嚼慢咽 D少吃零食 420 有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为(D ) A龙葵素 B秋水仙碱 C毒肽 D棉酚 421 下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是(C ) A钙 B磷 C铁 D氟 422 下列哪种物质不是食物营养素C ( ) A水 B维生素D C铁 D蛋白质

423 单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括(C ) A藻类蛋白叶蛋白及微生物蛋白 B细菌蛋白植物蛋白及酵母蛋白 C藻类蛋白细菌蛋白及酵母蛋白 D微生物蛋白藻类蛋白及植物蛋白

424 微量元素I是哪种重要激素的组成部分B ( ) A肾上腺皮质激素 B甲状腺素 C 生 长 激 素 D性激素 425 下述烹调方法中维生素损失最大的是(B) A焖饭 B炸油条 C煮粥加碱 D炖制食物 426 糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A( ) A果糖 B蔗糖 C葡萄糖 D白砂糖 427 每天成年男性钙的适宜摄入量是( A ) A800mg B1000mg C500mg D1200mg 428 下列维生素中不是水溶性维生素的是( A ) AVD BVC CVB1 DVPP 429 下列关于喝牛奶做法中有一定科学道理的是(D ) A空腹喝 B长时间加热杀菌以后喝 C置冰箱中冷冻以后喝 D晚上睡觉前可以适量喝

430 存在于棉籽中的植物性毒素为( C) A龙葵素 B秋水仙碱 C棉酚 D毒肽

431 目前我国已经批准的保健食品功能种类有(A ) A21种 B22种 C27种 D24种

432 维生素A原中转化为维生素A效率最高的是(C )A虾红素 B番茄红素 Cβ-胡萝卜素 Dα-胡萝卜素

433 下列食物中含Zn最丰富的是( A ) A牡蛎 B花生 C大豆 D猪肉

434 食物蛋白质在人体内的消化率是( A ) A吸收氮/摄入氮 B贮留氮/摄入氮 C贮留氮/吸收氮 DNPU 435 流行病学调查显示导致高脂血症、冠心病的主要原因是(B ) A长期高蛋白膳食 B长期高脂膳食 C长期高碳水化合物膳食 D长期高盐膳食

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436 下列选项中那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A) A高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B高脂肪和高蛋白 C高脂肪和高维生素 D高脂肪和高矿物质

437 每天成年女性铁的适宜摄入量是(B ) A15mg B20mg C100mg D10mg

438 膳食中含钠过高容易引起( C) A胆固醇性胆结石 B高血糖 C高血压 D高血脂 439 存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为(B ) A龙葵素 B秋水仙素 C棉酚 D毒肽 440 我国人民膳食中维生素B2主要来源于(B ) A禽蛋类 B蔬菜 C牛奶 D粮谷类

441 下列哪种食品中不但钙含量丰富而且吸收率高( D )A豆浆 B鸡蛋 C大蒜 D牛奶

442 我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算比较合理的范围是(C ) A大于30% B20%-25% C11%-14% D15%-20%

443 食品具有的第一功能是指( A) A营养功能 B特定保健功能 C感官功能 D安全卫生

444 老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是( D) A维生素A B钙 C 蛋 白 质 D热能 445 成年男性的正常体质指数BMI是( B ) A1924 B2025 C2629 D3035 446 我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是D ( ) A800mg B1200mg C1000mg D2000mg

447 营养密度概念中的“重要营养素”指的是( A ) A维生素、矿物质、蛋白质 B维生素、蛋白质 C必需脂肪酸、蛋白质 D核酸、蛋白质

448 我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为(B ) A11%-14% B55%-65% C15%-30% D20%-25% 449 下列饮食习惯中有一定科学道理的是() A ) A饭前喝汤 B饭后喝汤 C水泡饭 D汤泡饭 450 存在于发芽土豆中的植物性毒素为) A ( ) A龙葵素 B秋水仙碱 C棉酚 D毒肽

451 通常人们所称“坏脂肪”是指(C )A必需脂肪酸 B不饱和脂肪酸C反式脂肪酸D多不饱和脂肪酸 452 下述烹调方法中营养素损失较小的是(C ) A煮粥加碱 B炸油条 C焖饭 D长时间炖制食物 453 缺铁性贫血最容易发生的人群是( B ) A中年人 B学龄前儿童 C青春期的男孩 D老年人 454 我国人民膳食蛋白质主要来源于(D ) A禽蛋类 B鱼肉类 C豆类 D粮谷类

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436 下列选项中那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A) A高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B高脂肪和高蛋白 C高脂肪和高维生素 D高脂肪和高矿物质

437 每天成年女性铁的适宜摄入量是(B ) A15mg B20mg C100mg D10mg

438 膳食中含钠过高容易引起( C) A胆固醇性胆结石 B高血糖 C高血压 D高血脂 439 存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为(B ) A龙葵素 B秋水仙素 C棉酚 D毒肽 440 我国人民膳食中维生素B2主要来源于(B ) A禽蛋类 B蔬菜 C牛奶 D粮谷类

441 下列哪种食品中不但钙含量丰富而且吸收率高( D )A豆浆 B鸡蛋 C大蒜 D牛奶

442 我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算比较合理的范围是(C ) A大于30% B20%-25% C11%-14% D15%-20%

443 食品具有的第一功能是指( A) A营养功能 B特定保健功能 C感官功能 D安全卫生

444 老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是( D) A维生素A B钙 C 蛋 白 质 D热能 445 成年男性的正常体质指数BMI是( B ) A1924 B2025 C2629 D3035 446 我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是D ( ) A800mg B1200mg C1000mg D2000mg

447 营养密度概念中的“重要营养素”指的是( A ) A维生素、矿物质、蛋白质 B维生素、蛋白质 C必需脂肪酸、蛋白质 D核酸、蛋白质

448 我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为(B ) A11%-14% B55%-65% C15%-30% D20%-25% 449 下列饮食习惯中有一定科学道理的是() A ) A饭前喝汤 B饭后喝汤 C水泡饭 D汤泡饭 450 存在于发芽土豆中的植物性毒素为) A ( ) A龙葵素 B秋水仙碱 C棉酚 D毒肽

451 通常人们所称“坏脂肪”是指(C )A必需脂肪酸 B不饱和脂肪酸C反式脂肪酸D多不饱和脂肪酸 452 下述烹调方法中营养素损失较小的是(C ) A煮粥加碱 B炸油条 C焖饭 D长时间炖制食物 453 缺铁性贫血最容易发生的人群是( B ) A中年人 B学龄前儿童 C青春期的男孩 D老年人 454 我国人民膳食蛋白质主要来源于(D ) A禽蛋类 B鱼肉类 C豆类 D粮谷类

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