学校食堂督导检查情况通报

年度工作推进表、国家局领导讲话摘要、检查通报

关于对县区学校食堂食品安全

检查情况的通报

为深入贯彻《关于开展学校食堂食品安全专项整治的通知》（庆食药管发 2010 99号）文件精神，全面落实市委书记韩学键在10月11日市委常委扩大会议上的讲话要求，进一步提高学校食堂食品安全管理水平，保障广大师生身体健康和生命安全，从2010年12月中旬开始，市食品药品监督管理局餐饮服务监管科采取随机抽查的方式对全市五区、四县27所学校食堂食品安全专项整治开展情况进行了督导检查，现将检查结果通报如下：

一、基本情况

（一）各县、区餐饮服务监管部门认真落实监管责任。 大庆市食品药品监督管理局《关于开展学校食堂食品安全专项整治的通知》（庆食药管发 2010 99号）下发后，各县区食品药品监督管理局积极采取行动，及时召开了学校食堂分管人员和食堂负责人会议，对文件精神进行了贯彻落实，同时，要求学校食堂对照自查表逐项认真进行自查，并与校长签订了《食品安全责任状》，校长是学校食堂食品安全第一责任人，强化了学校的食品安全意识和风险意识。

（二）学校食堂管理组织和制度基本健全。大部分学校明确校长是学校食品安全第一责任人，设立专（兼）职的食

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品安全管理员，制定了较完善的岗位责任制，并建立健全食品采购验收制度、卫生检查制度、餐具消毒保洁制度、从业人员健康管理制度和食品留样制度等一系列规章制度，使食品安全工作细化、量化，便于实际操作和自身管理。

二、存在问题

（一）食品安全意识不强。从此次检查情况看，自全市学校食堂食品安全专项整治工作开展以来，仍有个别学校行动缓慢，未采取任何措施。少数学校，特别是第三方承包食堂无专人负责，疏于管理，卫生状况差，仍有部分从业人员未按规定体检，对学生食品安全重视不够，学校食堂无证经营现象仍然存在。

（二）部分学校食堂硬件设施有待改善。部分学校食堂，特别是农村学校食堂的硬件设施亟待改善，一些学校食堂面积较小、功能间不全，设备陈旧老化，部分学校基本卫生设施不全或设施设备运转不正常。

（三）一些学校的食品采购、加工和贮存过程不规范。主要存在以下问题：大部分的学校食堂未按要求对购进的米面油等大宗食品开展索证索票和建立进货验收台帐；部分食品库房无通风设施，无货架，食品未按要求分类存放，乱堆放的情况普遍存在，学校食堂冷藏的食品未按要求生熟分开，加工饭菜也未按要求留样；食品添加剂未专柜存放，专人保管，未建立使用记录。

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（四）部分学校未按要求开展餐具消毒保洁工作。检查发现一些学校使用的快餐盘、小碗等小型餐具采用蒸汽消毒，但熟菜桶、熟菜盆等容器无专用消毒设备；也有部分学校消毒柜内存放杂物，显然没有按要求进行餐具消毒工作。部分学校没有保洁设施，已消毒的餐具不能有效保洁。

三、几点要求和建议

（一）提高认识，加强学校食堂管理。要把食品安全纳入学校安全教育工作计划，建立学校食品安全管理组织和制度，确定专人负责学校食堂管理，对安全责任意识不强、不能积极配合学校管理的学校食堂经营者必须立即解聘，坚决杜绝学校食堂无证经营现象。

（二）进一步加大经费投入，改善学校卫生基础设施。各学校要继续加大投入，切实改善学校卫生基础设施，尤其是改善民办和农村学校的食品卫生条件，消除食品安全隐患；结合自身实际，购置大型餐具（容器）的有效消毒设施，并加强食堂设施设备的定期维护，确保正常运行。

（三）对检查中发现的问题要进一步整改。各县区食品药品监督管理局要确定专人对学校食堂存在的问题监督规范到位，各学校也要确定专人对管理中存在的问题立即整改到位。

（四）突出重点，认真做好学校食堂日常管理工作。重

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点抓好学校食堂的饭菜留样、餐具消毒、索证索票和进货台帐等工作，避免和减少食品安全事故的发生。

（五）不断加强食品安全知识教育，做好消费引导。各学校要把食品安全知识的宣传教育纳入学校的重要议事日程，结合“健康进校园”系列活动，利用校园广播、校园网络、板报、问卷、知识竞赛等多种形式，进一步加强食品安全知识宣传，提高学生的自我保护意识和食源性疾病防范能力，引导学生形成科学、安全、合理的饮食习惯，营造人人关注食品安全的餐饮消费环境。

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