2016思考题机械

$1绪论

1食品机械如何分类？ 2食品机械特点有哪些？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？ 5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。 6斗式提升机的料斗有几类，各有何作用？

7何谓极距，有何实际意义？斗式提升机的卸料方式有几种？ 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。其作用可以实现物质的均匀混合、也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化 2搅拌机械如何分类？各有何用途？

按被搅拌物料的性质，可将搅拌机械分为：

1. 搅拌机 它以搅拌低粘度的液体为主，适用于液一液相混合及固一液悬浮液的混合，气一液混合等等。 2. 调和机 或称捏和机。它以搅拌高粘度糊状物料及粘滞性固体物料为主。它适合于液一液相混合及固一液相混合伴有充气、传热、改性等其它一些过程的搅拌操作。

3. 混合机 它以搅拌干燥散粒状固体物料为主，适合于固一固相混合。 3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ ? 混合机理 ? 1. 对流混合

? 主体对流和涡流对流 ? 2. 分子扩散混合 ? 3. 剪切混合 ? 三个速度分量：

? 垂直于搅拌轴的径向分量； ? 与轴平行的轴向分量； ? 与叶轮相切的切向分量。

4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。

5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？

7卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 8怎样选择打蛋机的浆叶？

9固体混合机有几类？各有何特点和用途？

10旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 11简述胶体磨的结构、工作原理。

12简述均质机的结构、工作原理及其类型。

13胶体磨和均质机有何异同点？ $4食品浓缩设备

1真空浓缩食品物料的性质有何特点？ 2中央循环管式浓缩锅是怎样循环的？

3升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？ 4简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？ 5刮板式薄膜浓缩设备的结构、原理和特点是什么？ 6离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？ 7片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？ 8各类捕集器的作用、原理是什么？ 9不凝气体的来源及数量是什么？

10真空泵的基本类型有哪些？水力喷射泵和蒸汽喷射泵的结构、原理和特点是什么？ $5食品干燥设备

1干燥物料如何分类？

2何谓滚筒干燥器？其操作过程和特点是什么？影响料膜形成的因素是什么？

3何谓喷雾干燥？有何优缺点？简述喷雾干燥系统组成及主要设备，干燥室流程形式。 4简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。

5简述离心喷雾干燥原理、特点，离心分配盘有几种。

6什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？简述影响微波干燥的因素，

7简述微波干燥组成及设备分类，简述微波炉结构及炉门防止漏波措施。微波对人体危害及其防护措施是 8何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？ 9简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。 10何谓流化床（沸腾）干燥？其干燥分几个阶段？

11流化床（沸腾）干燥适用特性及优缺点是什么？流化床干燥设备有哪些类型？ 12何谓气流干燥？有何特点？解释二级气流干燥的工作过程。 $6食品杀菌设备

1食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？ 2板式杀菌器有几种，各有何用途？

3简述管式超高温瞬时杀菌器的特点及适用范围。

4食品超高压杀菌的定义和特点、原理、加压方式，超高压装置的组成。

5何谓CIP? 有何优点？CIP清洗的作用机理？CIP结构组成及其类型有哪些？ $7辊压机械

1何谓辊压及理想的辊压过程？导入角（摩擦角）有何实际意义? 2分析正确的导入条件是怎样建立的？压辊直径大小如何确定？ 3了解连续卧式辊压机工作过程及特点。 4叠层机组在压片后90°转向折叠作用何在？ $8食品成型机械

1了解面类食品成型机械的分类。

2冲印式饼干成型机的生产过程和主要机构是什么？连续式摇摆冲印机构如何组成？ 3冲印式饼干成型机的印模如何选择？冲印式饼干成型机的压片机构如何布置？ 4辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？ 5辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？

6辊切式饼干成型机成型前设置一缓冲输送带的目的何在？三辊辊切式饼干成型机的技术关健是什么？ 7简述面包真空切块机的结构和工作原理。

8简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。

9简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点，水平搓圆机三个特征尺寸是什么？ 10 网格式面包成型机的工作过程及特点。 $9食品焙烤机械

1红外线有何特性？红外线区域如何划分？了解红外线的吸收、反射与透射性。 2何谓选择性辐射、选择性吸收、正匹配、偏匹配？

3辐射元件的组成及分类是什么？管状辐射元件和板状辐射元件结构及特点是什么？ 4乳白石英管的节电机理是什么？

5辐射涂料的选择原则、使用目的是什么？常用涂料有哪些？ 6红外辐射5个基本定律各有何实际意义？ 7红外线加热的原理及红外辐射特点是什么？

8炉体结构形式有几种？如何确定钢（网）带炉的炉长？ 9如何调节炉温？

10对炉体保温有何要求？对保温材料有何要求？常用保温材料有哪些？各有何特点？ 11辐射元件表面温度如何选择？何谓辐射距离？如何确定辐射距离？ 12隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？ 13箱式炉及隧道炉内辐射元件功率如何分排布？

14隧道炉中反射装置的作用、选择原则是什么？反射装置的位置如何确定？ 15隧道炉中通风排潮系统的作用、目的是什么？抽力和阻力间的关系如何？

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