园艺植物栽培学总论 第九章 园艺植物的花果管理

第九章 园艺植物的花果管理

引言： 园艺植物在营养器官发育及营养积累达到适宜的基础上，通过一定外界条件的诱导，植物就过渡到生殖器官的形成和发育阶段。在这个时期，雌雄生殖器官的发育和成熟，之后授粉、受精并形成果实和种子。伴随这些形态的变化，在植物体内也发生一系列生理生化的变化，这些生理生化的变化决定着花菜类、果类园艺作物的产量和品质。品质的优劣直接决定园艺产品的商品价格和市场的竞争力。人为地调节植物的营养生长与生殖生长的平衡，直接对花和果实进行管理，同时调节植物的光环境、温度、水分和矿质营养等，来提高园艺植物果实品质，是园艺植物生产的重要环节。 学习目标： 通过本章学习，您应该能够 1．掌握提高园艺植物果品品质的方法。 2．了解园艺植物花期调控的原理和技术；果品品质包含的内容、果品品质形成的基础。 第一节 园艺植物开花与花期调控

一、环境条件对开花的影响

植物经过一定时期的营养生长后，就能感受外界信号（低温和光周期），茎端分生组织发生一系列诱导反应，使分生组织进入成花决定态。进入成花决定态的植物就具备了分化花和花序的能力，在适宜的条件下就可以启动花的发生，进而进入花的发育过程。花的出现标志着植物体已经从营养生长阶段进入生殖生长阶段。生殖生长所要求的环境条件与营养生长不同，有时甚至相反。

植物的开花习性与它们原产地的生活环境有关，这是植物长期适应的结果。在植物生活环境中，低温和光周期是花期调控的主要因素。纬度、海拔高度、光照强度、温度、湿度、土壤水分、肥料等变化也有可能引起植物开花的提早或推迟（慕小倩，2003）。

（一）温度的影响 1.低温的影响

不同的园艺植物，开花对低温需求特点也不一样。对于两年生的园艺植物，一种是低温要求绝对型，它们如果不经过一定时间的低温就一直保持营养生长而永远不开花；另一种是低温要求相对型，低温促进植株开花，未经低温处理的植株到达花期需要的天数会延长或者是即使开花，但是花期不一致或花的质量较差，影响授粉和坐果等。如白菜、芹菜、胡萝卜等，秋末冬初的低温是花诱导的必需条件，除经过低温春化作用外，常常还需要进一步的长日照才能正常开花。通过春化的方式有两种类型，即种子春化型和绿体春化型（详见第三章）。

多年生木本园艺植物，对低温的要求与一二年生园艺植物不同，需要一定的低温需冷量才能开花。所谓需冷量是指在一段时间内，需要低于7．2℃的气温的累计时数。如大棚栽培果树，扣棚升温前，必须满足果树的需冷量，如需冷量不足．突出表现为花期拖长，坐果率偏低或绝产。树种、品种之间休眠期、需冷量差异很大。

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果树的需冷量，桃树为500～1200小时，甜樱桃为1100～1440小时，葡萄为1000～15O0小时，李为700～1000小时，杏为500～900小时，无花果为80～100小时。

2. 高温的影响

高温容易使莴苣发生未熟抽薹。菠菜、白菜、芹菜等在高温下，特别是高温干旱情况下也易促使其发生未熟抽薹现象。对于多年生木本园艺植物，高温可以促进植株提前开花结果。有人认为花期与积温有关，据苹果调查，开花前20天开始的10天内最高气温的平均值高，则开花早。对苹果、梨、桃和葡萄等果树的研究（中川行夫，1972）指出，大部分果树于盛花前40天左右，平均最高气温平均值高，开花早。早春气温升高5℃时花期可相差2～4天。

3. 积温影响

积温过低，植株生长发育迟缓，容易引起延迟花期。例如辣椒夜温降低5℃，开花期延迟4-5天。多年生木本果树年周期中花朵开放与积温有关。据报道，苹果从花芽萌动到达开花需要≥5℃的积温为185℃±10℃。温度除了会影响开花的早晚，还会影响花期的进程，如花期温度高，许多果树的花期会缩短，反之则延长。

（二）光周期的影响

光周期对成花诱导有着极为显著的影响。对于大多数园艺植物来说，特别是一、二年生植物，当同一植物生长在特定的纬度的时候，每年几乎在同一季节开花。

长日照园艺植物延长光照时间可促进开花，延长黑暗时间则推迟开花或不能成花。例如，白菜类(大白菜和小白菜)、甘蓝类(结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等)、芥菜、萝卜、胡萝卡、芹菜、菠菜、莴苣、大葱、大蒜等，该类植物在露地自然条件下多在春季长日照下抽薹开花。

短日照园艺植物，如草莓、豇豆、扁豆、刀豆、茼蒿、苋菜等。该类园艺植物大多在秋季短日照条件下（抽薹）开花。

日中性园艺植物，只要温度适宜，在长短不同的日照条件下均能正常孕蕾开花的园艺植物，如番茄、甜椒、黄瓜、菜豆等。生产上，这类园艺植物常采用设施进行周年栽培。

长一短日园艺植物是指这类植物的开花要求先长日后短日的双重日照条件，如大叶落地生根、芦菩、夜香树等。

短一长日植物是指这类植物的开花要求先短日后长日的双重日照条件，如风铃草、鸭茅、瓦松、三叶草等。

限日长植物（又叫中日照植物）只有在一定的光照长度范围内才能开花，而在较长或较短日照下均保持营养生长状态，如野生菜豆只有在每天12～16h的光照条件下才能开花，某些甘蔗品种要求11.5～12.5h才能开花。

两极光周期植物与限日长植物相反，这类植物在中等日照条件下保持营养生长状态，而在较长或较短日照下才开花，如狗尾草等。

许多植物成花有明确的极限日照长度，即临界日长。长日植物的开花，需要长于某一临界日长；而短日植物则要求短于某一临界日长，长日植物的临界日长不一定都长于短日植物;而短日植物的临界日长也不一定短于长日植物。如一种短日植物大豆的临界日长为l4h，若日照长度不超过此临界值就能开花。一种长日植物冬小麦的临界日长为l2h，当日照长度超过此临界值时才开花。将此两种植物都放在l3h

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的日照长度条件下，它们都开花。

对于部分园艺植物，光周期与花性别分化有关。如瓜类植物一般在长日照促进雄花分化，短日照促进雌花分化，多数木本果树的开花与光周期关系并不密切。

（三）水分的影响

川西良雄（1961）在灌水量与半促成栽培黄瓜果实形成的关系上进行的研究指出，灌水量主要影响黄瓜雌花着生节位、雌花着生率，从而影响结果数。

对于多年生木本植物，水分过多会降低树体周边的温度，特别是土壤降低，使花期延迟。如杏树在春天花前灌水，可以推迟花期，从而避开晚霜的危害。

（四）矿质营养

对于一、二年生园艺作物，在光照充足的情况下，N素矿质营养越丰富苗越茁壮，花芽分化早，节位低，开花早。N素过多，特别是光照又不充足的情况下，则苗容易徒长，花芽形成推迟，开花晚。磷可提早花芽分化。

二、花期调控技术

对于以生产种子及果实为目的的园艺植物，如豆类、瓜类、茄果类蔬菜等，在生长的前期要有足够的茎、叶生长及足够的同化面积，到生长的后期，要能及时地开花、结实。对于以叶片(包括叶球)、鳞茎、肉质根等为产品的作物，则不要使它们在营养生长初期，就很快地抽墓、开花。有些采种园艺植物如果在早春开花过早，易受到晚霜为害，因而又要求适当延迟开花，以避免冻害。另外，有些采种或采收果实的园艺植物又要促进其花芽分化或抽薹开花。

（一）控温法

春化作用与园艺植物生产有密切的联系。利用春化处理来提早开花，达到育种加代的目的。不同纬度地区的引种也应适当考虑其对春化的要求，避免过早开花或不开花。

除生产目的是采种外，部分园艺植物生产产品为非生殖器官，这类植物不希望马上进入生殖生长，如大白菜、甘蓝、洋葱等。生产过程中要防止它们通过春化而引起先期抽薹。在实际生产中可以利用小拱棚覆盖增温去春化的原理进行栽培。对于易抽薹的萝卜品种，在昼夜温差较大的高原地区栽培，往往因为每天夜间都有一定时间的低温，这种低温与春化作用有相同的作用，因此造成萝卜未熟抽薹现象，失去商品价值。

番茄在较低的夜温下（15～20℃），花芽分化往往会早一些，而每个花序的花数也比较多，第一花序着生节位也比较低。

对于多年生木本植物，为了抵抗冬季低温的不良环境，植株进入一个相对静止的休眠状态。根据休眠期的生态表现和生理活动特征，休眠期又分为自然休眠和被迫休眠。在被迫休眠的时期，通过温室加温栽培，可以打破这种休眠状态。打破休眠时，必需注意该树种的低温需冷量。如桃树的需冷量(0~7. 2℃低温累计时数)为400~1200小时，如果需冷量不足就扣棚升温，会造成桃树不能正常萌芽开花，甚至引起花蕾脱落，花期不整齐，授粉受精不良，从而影响产量。

（二）控光法

日中性植物，如番茄、四季豆、黄瓜、辣椒等蔬菜，一年四季都可以生产，它们不受光照时间长短的影响（慕小倩，2003）。

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短日植物可以通过给予短于某一临界日长的光照来促进花芽形成，达到提早开花的目的。例如草莓在花芽分化前15~20天，采用银色或黑色薄膜遮盖整个育苗棚架，每天从下午16时至第二天早晨8时，使草莓苗处在每日8小时的光照下，连续处理半月以上就能明显促进草莓成花。如果把草莓苗移到1000米的高山上，降低温度，同时再进行短日处理，花芽分化还会提早，而且产量会明显增加。

反之，长日植物可以通过给予长于某一临界日长的光照来促进花芽形成，达到提早开花的目的。例如在冬季短日照条件下，采用人工辅助补光措施，促使长日照花卉提前开花或延迟短日照花卉开花的技术方法。最有效的方法是半夜辅助加光1-2h，以中断暗期，达到调控花期的目的。一般灯泡安置在距待处理花卉顶梢上方1m处，100W灯泡有效光照面积为4 m2左右。利用菊花对日长反应的敏感性，采用增加光照或遮光处理，可以使菊花1年之中任何时候均能开花，以满足人们周年对菊花切花的需求。

（三）气体调节法

在花卉生长发育过程中，人为增加不同成分气体，可改变或影响植株体内生理生化反应及代谢过程，从而达到打破体眠、提早开花的目的。如采用烟熏法可打破郁金香、小苍兰、洋水仙等球茎类花卉的休眠；用大蒜挥发出的气体处理唐菖蒲球4h，可以缩短唐菖蒲的休眠期，比未处理球茎提前开花，花的质量也好（李光晨和范双喜，2000）。

（四）肥水控制法

部分园艺植物在遭遇干旱等恶劣环境时，为繁衍后代需要，会加速完成开花、结果等繁殖后代的进程。如花簕杜鹃成株后，控制浇水，直至梢顶部小叶转成红色后再浇水，很快即开花。开花后继续控制少浇水，可延续不断开花。此时若浇水过多，则迅速转为营养生长而不再开花。此外，百合、郁金香、风信子等种球冷藏时，应尽量减少种球含水量，除利于贮藏外，还可提早花芽分化。在水分控制的同时，必须控制施肥种类与用量。尽量少施或不施氮肥，增施磷、钾肥，促进花芽分化，达到调控花期的目的（李光晨和范双喜，2000）。

对于多年生木本植物，在花芽开花前常常浇一次花前水，不仅可以满足开花对水分的需求，还可以降低地温，延迟开花期，有利于防治晚霜的危害。

(五)激素的影响

园艺植物花期除了受遗传和环境因素影响外，还受内源及外源激素的影响。开花可能受一种或几种激素物质的控制，可以应用各种生长调节物质如吲哚乙酸、萘乙酸、赤霉素、乙烯以及一些抑制剂（CCC等）来诱导花芽分化及促进开花。因此，控制作物的开花，有两方面的物质，一方面是一些抑制生长的延缓剂，另一方面是可以促进抽薹开花的赤霉素类。

瓜类园艺植物的花在分化过程中会由于激素水平不同而影响其性别的分化。在生产中可以通过植物生长调节剂来控制其性别表现。如南瓜在1～4叶期，瓠瓜在4～6叶期，甜瓜2叶期，黄瓜在2叶期用乙烯利100～200 mg ? L-1喷洒叶面，可使其连续发生雌花而不出现雄花，有时，为了能使更多的节位都开雌花，可以在第一次处理以后隔一星期再喷洒一次。瓜类蔬菜如用赤霉素50～100 mg ? L-1叶面喷洒处理可抑制雌花着生而促进雄花的发生（张振贤和程智慧，2008）。

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（六）修剪控制

在气温相对稳定的地区，同一品种的植株上，从枝条生长到开花所需的时间会相对一致。例如通过对广东潮州市番石榴不同修剪时期与新梢萌发及开花的相关性分析发现，修剪后7～ 8 d开始萌芽，以7d为主；而萌芽期至现蕾期的时间平均为17 d；现蕾期至开花期总体上在24 d。由此可见，从调控处理至开花所需时间在48 d左右。即修剪期至萌芽期、现蕾期、开花期有着极其稳定的天数。而开花期至成熟期对温度的要求(即有效积温)也是较为一致的。采取不同的花期调控技术，掌握番石榴反季节生产的花期调控的最适时间，相应地控制了果实的成熟采收季节，达到良好的经济效益（雷锡榜等，2007）。

第二节 疏花疏果

疏花疏果（thinning）是调节园艺植物花果数量和布局的一项花果管理措施。 疏花疏果可以提高果实品质。疏花疏果后，由于减少了花果数量，有利于留下的果实生长发育。由于疏掉了小果、病虫果和畸形果，果实在植株上分布均匀，因而提高了好果率，留下的果实个大、形正、色艳、光洁度好、含糖量高且整齐一致。在品种相同时对果实品质影响最大的因素是留果量。严格疏花疏果是提高果实品质的有效措施。

疏花疏果可以有效提高坐果率。园艺植物开花坐果，需要消耗大量营养。疏花疏果减少了养分的无效消耗，可将节省的养分集中于所留花果的发育，增加有效花比例，防止因养分竞争而产生的落花落果现象，因而可提高坐果率。

疏花疏果可以促使植株健壮。开花坐果过多，消耗了植株营养，叶果比变小，植株营养的制造状况和积累水平下降。对于多年生果树，疏去多余花果，可提高树体营养特别是贮藏营养水平，有利于枝、叶和根系生长，树体健壮，抗性增强，病虫害发生较少，树体更新复壮较快，结果期相应延长。对于栽培以收获营养器官为产品的蔬菜作物，疏花疏果可减少生殖器官同化物质的消耗，有利于产品器官膨大。

疏花疏果可以保证多年生植物连年稳产。多年生园艺植物的花芽分化和果实发育往往是同时进行的，当营养条件充足或花果负载量适当时，既可保证果实膨大，也可进行花芽分化；营养不足或花果过多时，营养供应与消耗之间发生矛盾，过多的果实抑制花芽分化，易削弱树势出现大小年结果现象。因此，合理疏花疏果既可减少营养物质过度消耗，又可减少种子产生的赤霉素对花芽分化的抑制作用，是调节营养生长与生殖生长的关系，避免大小年现象发生，达到连年稳产高产的有效措施。否则，坐果过多，即使肥水充足，因受根和叶功能及激素水平的限制，也会导致大小年。

一、果实负载量的确定 （一）合理负载量的含义

合理负载量是指园艺植物在一定的条件下，为保证稳产和最佳的品质所留的花果数量。合理负载量的确定应在保证果实优质的前提下，协调好优质、稳产和高效益三者的关系。确定某一种植物的合理负载量是比较复杂的，因为合理负载量依品种、树龄、栽培水平、树势和气候条件等而不同。通常确定果实合理负载量应考虑3个条件：1.保证当年果实数量、质量及最好的经济效益。2.不影响翌年适宜数量的花果形成。3.维持当年植株的健壮并具有较高的贮藏营养水平。

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（二）影响果实负载量的主要因素

影响果实产量的主要因素与不同园艺植物光能利用的能力有关。因此，果实产量指标的确定，应首先考虑光能利用状况。而提高光能利用率有两条途径：一是通过适当密植、合理修剪和改善肥水条件等管理措施，扩大有效光合面积，提高光合效能；二是控制营养器官消耗，调节光合产物合理分配，增加经济产量比重。其次，果实本身存在质与量间的矛盾和制约关系。同一条件下，果实量与质的制约现象，在超负载情况下表现尤为突出。因此，现代果品生产中，果实适宜负载量应以保证提高优质果比例为前提。此外，在果树上不同树种、品种对外界环境条件的要求与适应性也是影响果实负载量的重要因素。环境条件中尤以温度影响最大，除影响光合作用外，温度特别是低温常是果实负载量的一个主要限制因素，甚至影响到某一区域能否栽培某一树种。

（三）确定负载量的方法

负载量（crop load）应根据该品种历年产量、植株生长势、环境条件以及栽培管理水平确定。我国主要采取叶果比、枝果比、干截面积法及间距留果等4种方法。

叶果比法（leaf-fruit ratio） 每个果实的正常生长需要一定数量的叶片，以保证有机营养物质的供应。不同种类和品种适宜的叶果比差异很大。如乔砧红富士苹果叶果比标准为50~60:1，矮化砧则以30~40:1较宜，温州蜜柑为20~25:1，盛果期鸭梨为15:1，甜橙则以50:1为好。

2.枝果比法（shoot-fruit ratio） 多年生果树每个果实需要一定数量的枝条。如苹果大型果品种（如红富士系）一般壮树2~3个枝留1个果，中庸树4~5个枝留1个果，弱树6~7个枝留1个果。葡萄则根据结果枝的壮弱程度，本着“壮二、中一、弱不留”的原则留花序，即壮枝留2个，中庸枝留1个，弱枝不留。

3.干截面积法 多年生木本果树树干的粗度可作为确定留果量的指标。距地面20 cm左右处测量干周粗度，求出干截面积，按单株留果量（kg）＝干截面积×单位截面积适宜留果量（kg）求出单株留果量。苹果丰产稳产树一般每平方厘米干截面积留0.4 kg果实，初果期梨树每平方厘米干截面积可留果0.60~0.75 kg。

4.间距法 间距法是目前生产上普遍采用的方法。如苹果和梨多数品种果实间距20~25 cm。

二、疏花疏果技术

（一）人工疏花疏果（hand thinning)

疏花疏果越早越好。因为疏除越早，节约储藏养分越多，对树体及果实生长越有利。疏花芽和疏花蕾比疏花效果好，疏花比疏果效果好，早疏果比晚疏果好。但在实际生产上，如盲目过早进行，往往会出现最终坐果不足，影响产量。为了保证充分坐果和产量，疏花疏果要根据花量、叶片发育状况及花期气候条件而定。当具备了保证充分坐果的内外界条件，而且花量能够满足丰产的要求时，就可以疏花。人工疏花宜从从结合冬剪疏花芽开始，春季进行花前复剪，直至盛花末期。疏果应在谢花后开始，分次完成，直到六月落果后结束。

在疏花疏果时，应根据花量、气候、树种、品种等情况来确定疏除时期，以保证足够的坐果为原则，适时进行。花量大的年份宜早进行，可分几次进行疏花疏果，切忌一次到位。例如苹果在大年时，可结合冬季修剪及花前复剪，疏除一部分花芽。

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开花前（最好在花序伸出但花朵未分离时）疏除一部分花序。坐果后再疏除过多的幼果，最终达到合适的留果量。自然坐果率高的树种、品种早进行、低的晚进行。自然坐果率低的树种、品种，一般只疏果，不疏花。如：苹果中的?红星?自然坐果率低，应在六月落果后再定果。桃中的“八月脆”一般在北京地区7月后定果。当花期遇雨、大风、低温时，常大大降低果树的坐果率。特别是未进行人工受粉的果园。因此，应晚进行疏果。一般不进行疏花。

花序类型不同，所留花朵的部位也不一样。如苹果疏花时要留花序中的中心花，梨则留边花。菊花一枝上会产生许多花蕾，为了使每个枝条顶端只开1朵丰满、硕大、鲜艳的花朵，必须将侧蕾疏除（图8-1）。对于花朵量大的穗状花序，一般结合疏花进行花序整形，以使果穗紧凑美观。如许多葡萄品种在花前掐去花序先端1/5~1/4的穗尖，并除去副穗，使穗形美观。（图8-2）。

主蕾 侧蕾

歧肩

穗尖

图8-1 菊花疏蕾示意图 图8-2 葡萄疏果穗示意图

疏果时首先疏除病虫果、畸形果。在许多果树上，要疏除纵径短的果，保留纵径长的果，如：苹果、梨、桃等。因为纵径长的幼果细胞数较多，有形成大果的基础。仁果类的果树，其果台副梢的长短反映了树势或着果枝的强弱。果台副梢长的多留，短的少留，无果台副梢的不留果。如苹果要求留果台副梢大于10 cm的果。树冠中下部多留，枝头少留。多留结果后易下垂的果，因为下垂果果形好，特别是苹果，如富士。

人工疏花疏果目标明确，可以严格按负载量标准人为地选择所留花果，并在植株上合理分布。但缺点是费时费工，面积较大和劳动力紧缺的果园难以及时完成疏除任务。

（二）化学疏花疏果

化学疏花疏果（chemical thinning）具有省工、省力和效率高等优点，在国外一些劳动力缺乏、劳动成本高的国家，已作为一些园艺植物特别是果树生产中的常规措施。我国也在苹果、梨、桃等树种上开展了一些研究，但尚未广泛应用。化学疏花疏果虽然在国外已应用于生产，但受环境、品种和植株生长势等因素的影响，其疏除效果变化很大。因此，生产上大面积应用前应弄清楚疏除难易的影响因素，并进行小范围试验。另外，化学疏除只能作为人工疏除的辅助手段，不能完全代替人

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工疏除。

化学药剂种类

二硝基邻苯酚（DNOC）是一种触杀剂，可以烧灼花粉和柱头，使其不能受精、坐果，引起花脱落。对已受精坐果的不再有疏除作用。常用浓度为500~800 mg/L。

石硫合剂 能直接抑制花粉萌发和花粉管伸长，阻碍受精引起脱落。此外，还有杀死柱头的作用。为了提高疏除效果，石硫合剂应喷于柱头上。石硫合剂的药效较稳定，安全性高，并兼具有防治病虫的作用。但其缺点是必须准确掌握开花状况，施用期短。常用浓度为1.0~1.5波美度。

西维因 是一种高效低毒杀虫剂，后来发现它还是一种稳定有效的疏果剂。西维因可进入输导组织，堵塞营养物质的运输，使幼果缺少发育所需的营养物质而脱落。西维因进入树体后移动性较差，因此实际使用时应直接喷布到果面和果柄。使用时期和浓度因树种和品种不同而异。如‘新红星’苹果盛花后2周喷施1500~2000 mg/L效果较好。

萘乙酸及萘乙酰胺 可促进乙烯形成，引起幼果脱落。萘乙酸对苹果和梨都具有疏除作用，但对桃的疏除效果不好。一般用其钾盐或钠盐，萘乙酸的适用浓度苹果为10~20 mg/L，在鸭梨上为40 mg/L。萘乙酸的适用时期较长，从盛花期至盛花后2~3周施用，都有疏果效果。但施用时间越迟，疏果作用越弱，需相应增加浓度。萘乙酰胺是一种药效比萘乙酸缓和的疏除剂，对萘乙酸敏感的品种应用萘乙酰胺比较安全，常用浓度为25~50 mg/L。

乙烯利 乙烯利作为一种植物生长调节剂，喷施后，通过改变树体内的激素平衡，达到疏果的目的。乙烯利对苹果、梨、桃都有较好的疏除效果。其有效浓度为100~300 mg/L。有效时期很长，既可疏花，也可疏果。但不同树种、品种对其的敏感度不同，应区别对待。

除以上5种药剂外，国外应用的还有6-苄基腺嘌呤（BA）等。生产中常用2种或2种以上药剂混合施用。如美国纽约州多数苹果品种用萘乙酸和西维因的混合液进行化学疏除。

影响疏除效果的因素

化学疏花疏果的疏除效果受各种因素的影响，在应用时应综合考虑．避免疏除过度。

时期 从节约养分的角度出发，疏除越早，效果越好。但许多疏除剂有其最适的施用时期。同时，还要考虑不同品种特性和花期的气候条件。

用药量 通常用药量大，疏除效果明显。但用药量与气候条件、植株生长势等有关。

品种 自花结实能力强的品种不宜用化学疏除，异花授粉的品种用化学疏除效果较好。对坐果不稳定的品种和在坐果不稳定地区，疏果较疏花安全。

气候 喷药时的天气状况会影响一些药剂的疏除效果。如在空气湿度较高的地方不宜用二硝基邻苯酚。

植株生长势 植株生长势弱，不宜采用化学疏花疏果。

展着剂和表面活性剂 在药剂中加人展着剂或表面活性剂，可增加药效，降低使用浓度，从而降低成本。

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第三节 保花保果

落花落果是园艺植物的一种普遍现象。开花坐果与落花落果是生物延续种性和对不良环境的一种适应性。如枣的花量很大，自然坐果率仅为开花总数的1%左右；脐橙和温州蜜柑只有0.5%~3%；即使坐果率较高的仁果类，也只有10%左右。一般果树花蕾和花朵大量脱落，主要发生于开花前后；果实脱落则以花后2周左右和幼果期6月份落果（June drop）为主。此外，还有少量的成熟果脱落，即采前落果（preharvest drop）。同样，豆类蔬菜落花落荚也很多，生产上若能争取60%的坐荚率就可丰产。另一方面，由于各种内外因影响引起落花落果、降低产量等则是生产中需着力解决的问题，应引起高度重视。

一、影响落花落果的因素 （一）落花的主要原因

花芽质量差 花芽质量差，发育不良，花器官败育或生命力低，不具备授粉受精的条件。在开花时花器的一部分有缺陷，容易脱落。这种缺陷可能是花器本身的原因，如茄子的短花柱花，因不能正常授粉而脱落，也可能是开花过程中受了外界环境条件的影响而产生的。多年生果树在环剥过重、叶片早落、贮藏营养不足的情况下表现较明显。

土壤水分盈缺 当开花时，土壤水分缺乏，容易在花柄或果柄基部形成离层，引起落花落果；相反雨水过多，也会引起落花。如江南梅雨季节，多雨天气一方面妨碍昆虫活动，影响授粉；另一方面雨水将柱头冲刷，不适宜花粉的发芽，特别在正开花时降雨，落花更多。大多数果树、瓜类、茄果类蔬菜雨天落花较为常见。

高低温障碍 温度过高或过低，尤其是夜温过高或过低，是引起园艺植物落花的最普遍原因。其机理为：低温下花粉管不能正常生长，或伸长速度很慢，而不能受精，引起落花；高温特别是夜间高温妨碍了雄蕊的正常生理机能，也影响了花粉的发芽。花粉管伸长不良，花粉中的淀粉含量减少，最后便引起子房枯萎。

光照过弱 光照不足常常引起落花。果菜类种植密度过大，果树类枝条过多，营养生长过旺，造成郁闭状态，光照过弱，中下层花易脱落。特别在临界落花区，光照强弱对是否落花起着重要作用。如茄子中花柱花在强光照下，尚有一部分不脱落；如果光照为自然光照的50%或25%，几乎所有的花都脱落。

花期营养不良 园艺植物落花落果与营养水平较低、养分供应不足有密切关系。开花期如果土壤营养及水分不足，根系发育不良，植株徒长或生长势弱时，养分供应不平衡会造成营养不良性落花。这是由于开花坐果期养分竞争激烈，导致养分分配不均所致。如菜豆开花初期存在营养生长与生殖生长的矛盾；开花盛期存在花序间、花与荚、荚与荚间养分争夺；开花后期则主要受不良气候条件影响，导致碳水化合物积累减少，引起落花。

花期气候条件差 如大风、低温或晚霜、多雨或过于干旱等不良气候条件，常直接导致花器官受害或影响花粉萌发和花粉管伸长，或者通过影响传粉昆虫的活动导致授粉受精不良。

授粉植株缺乏 异花授粉（cross pollination）的种类在定植建园时若未能按要求配置授粉植株，主栽品种则无法正常授粉。

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（二）落果的主要原因

前期落果 主要原因是由于授粉受精不良，子房所产生的激素不足，不能调运足够的营养物质促进子房继续膨大而引起幼果脱落。需要说明的是，并非所有授粉都是有效授粉。这是因为胚囊发育成熟后胚珠具有一定的寿命，而从亲和的花粉落到柱头上到实现精子与卵子结合，需要一定时间。胚珠的寿命与授粉到实现精子和卵子结合所需时间之差为有效授粉期。显然，有效授粉期的长短直接影响坐果，长则受精的机会多，坐果好；反之，坐果差。

中期落果 主要原因是植株营养物质不足，器官间养分竞争加剧引起分配不均，果实发育得不到应有的营养而脱落。如果结果过多或营养生长过旺，营养消耗大时易引起落果。

后期落果（采前落果） 采前落果与品种的遗传特性、成熟前的气候因素等有关。成熟前气温高易产生落果。此外，结果过多、生长势衰弱、土壤干旱时也引起果实脱落。

二、保花保果技术

（一）加强花期前后管理，提高植株营养水平

栽培时培育壮苗，适时定植并注意保护根系，提高定植质量。加强肥水管理，防止土壤干旱和积水，保证充足的营养，防止过多地偏施氮肥，及时进行植株结构调整，改善通风透光条件，调节营养生长与生殖生长平衡。这是增加植株营养水平，改善花器发育状况，提高坐果率的基础措施。因多年生作物花期所需营养物质几乎均为贮藏营养，所以上一年采收后应加强肥水管理，保护叶幕完整，改善采收后树株光合作用，积累更多贮藏养分。同时，还须加强春季管理，为开花坐果提前制造养分；花期喷施0.3%硼砂加0.1%蔗糖1次，以利花粉发芽和促进受精，提高坐果率；花后喷施0.3%~0.5%尿素两三次，以提高叶片光合效能，为幼果提供有机营养。

（二）创造良好的授粉条件

1．合理配置授粉品种 异花授粉的品种应在定植建园时，做好授粉树的选择和配置。

2．人工授粉 人工授粉是解决花期气候不良、授粉品种缺乏，提高坐果率和品质的有效措施。

（1）花粉采集 选择适宜授粉品种，当花朵含苞待放或初开时，从健壮植株上采集花朵，带回室内去掉花瓣，拔下花药，筛去花丝，或两花心相对互相摩擦，让花药全部落于纸上。把花药薄薄地摊在油光纸上，放在干燥通风的室内阴干，室内温度保持20~25℃，相对温度50%~70%，随时翻动以加速散粉，1~2 d花药裂开散出花粉，过箩后即可使用。如果不能马上应用，最好装入广口瓶内，放在低温干燥处保存。

（2）授粉方法 ①人工点授。将花粉人工点在柱头上。人工点授节约花粉，在开花少，花期阴雨或大风的情况下，授粉效果准确可靠，但费时费工。为了经济利用花粉，授粉前可用3~4倍滑石粉或淀粉作填充物与花粉充分混合，装入小瓶，用毛笔或软橡皮蘸粉点授于初开花的柱头上，蘸一次可授7~10朵花。②机械喷粉。此法比人工点授所用花粉量多，喷时加入50~250倍填充剂，用农用喷粉器喷。机械喷粉节省劳力，可争取时间，适于大面积生产。③液体授粉。把花粉配成一定的

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粉液，用喷雾器喷洒在花朵上。粉液配制比例为：水10 kg,砂糖1 kg，尿素30 g，花粉50 mg，使用前加入硼酸10 g。粉液中糖可防止花粉在溶液中破裂，硼酸和尿素可增加花粉活力。粉液配好后应在2 h内喷完，喷洒时间宜在盛花期。

3．花期放蜂 大多数园艺植物为虫媒花，花期放蜂对提高坐果率有明显作用。特别是在设施栽培条件下，设施内授粉昆虫缺乏，自然授粉很难进行。花期放蜂主要利用壁蜂和蜜蜂在采粉时传播花粉。壁蜂是多种园艺植物的优良传粉昆虫，用壁蜂传粉已成为日本等国家优质、高产、高效的主要措施之一。生产上主要以角额壁蜂和凹唇壁蜂为主，其授粉的能力是蜜蜂的80倍。壁蜂在开花前5~10 d释放。蜜蜂活动较易受气候好坏的影响，如气温在14℃以下几乎不能活动，在21℃活动最好，有风则活动不好，风速在每秒11.2 m时停止活动，降雨也影响蜜蜂活动。放蜂期间忌喷农药。

（三）防止花期和幼果期霜冻

根据天气预报，采用喷水、灌水和熏烟等方法预防花期和幼果期霜冻。发芽前对果树喷水，可推迟花期，避免晚霜危害。开花前灌水，可以稳定土壤和近地面空气温度，减轻霜冻危害。在霜冻将要出现前，在园地周围熏烟，可获得良好的防霜效果。烟雾剂可用3份硝酸铵、7份锯末研碎混合制成，装在铁筒内点燃，并根据当时的风向，携带铁筒来回走动放烟。

（四）应用植物生长调节剂和叶面施肥

应用生长调节剂可以改变植株体内内源激素的水平，改变内源激素间的平衡关系，提高果实调运营养物质的能力，并防止果柄产生离层，从而减少落果，提高坐果率。

用于提高果树坐果率的生长调节剂主要有萘乙酸（NAA）、赤霉素（GA3）、6-苄基腺嘌呤(BA)及多效唑（PP333）、矮壮素（CCC）和B9等。茄果类蔬菜常用的生长调节剂有2,4-D，对氯苯氧乙酸（PCPA，又称防落素、番茄灵）、萘乙酸等，可用其涂抹、蘸花或喷花。

用于提高坐果率进行叶面施肥的化合物主要有尿素、硼酸、硫酸锰、硫酸锌、钼酸钠、硫酸亚铁及磷酸二氢钾等，生长季节使用浓度多为0.1%~0.5%。据马锋旺等（1994）的试验表明，在盛花期和花后2周喷施2次适宜浓度的MnSO4和Na2MoO4可显著提高华县大接杏的坐果率。

（五）其他措施

通过摘心、环剥、打杈和疏花疏果等措施，可以调节树体营养分配转向开花坐果，提高坐果率。许多多年生木本果树，如枣花期环剥和控水、葡萄花前摘心和去副梢、茄果类和瓜类蔬菜摘心和打杈均有提高坐果率的效果。合理的疏花疏果也可提高坐果率。

第四节 提高果实品质的技术措施

一、园艺产品品质包括的内容

果品品质是指果品满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指果品的外观、风味和营养价值的优劣程度。根据不同用途，果品品质可分为外部品质、内部品质、营养品质、鲜食品质、贮藏品质、加工品质、销售品质等。园艺产品种类或品种不同，果品固有的特征性的品质性状也不同，所以不同种类或品种均有具体的

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品质要求或标准。我们国家目前对很多园艺产品进行标准制定（表9-1）。部分园艺产品也有地方分级标准或企业分级标准。

果形是果实外观品质性状之一，它是指该品种的果实应有的形状，可用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。每一品种的果实都具有其固有的形状，如早橘为扁圆形、印度苹果为斜肩形、元帅苹果为五棱突出形、鸭梨有额头状突起等。果形不端正的果实，常常是受到不良环境的影响，发育不良，因而品质较差。

果实大小通常用果径、果实重量、果品体积等表示。用果径是果实最大横切面的直径，如我国鸭梨优等果最大横径大型果≥65mm，中型果≥60mm，一等果最大横径大型果≥6Omm，中型果≥55mm；对苹果标准规定见表9-1。优等香蕉≤8只/kg。一级香蕉≤11只/kg。优等核桃≤70个/kg，一等核桃≤80个/kg。果品并非果个越大品质越好，果实过大，由于果实发育过快，果实固有的风味等不能充分形成，造成果实品质下降。果实体积过小，多为发育不良，品质也较差。

色泽指果实表面的颜色和光泽。颜色是光的特征，不同波长的光被不同程度地吸收和反射，产生不同颜色的感觉。对植物本身，色泽的发育有利于吸引动物摄食，达到把种子传播远方并繁衍后代的目的。对于消费者而言，色泽的发育可以满足人们享用的视觉享受。同时色泽发育是果实成熟度的主要外在表现。我国对果实色泽要求包括着色程度和着色面积的百分率（如表9-2）。

表9-1 鲜苹果质量等级要求（国标GB/T 10651-2008）

等 级 项目 优等品 具有本品种应有的特征 一等品 二等品 果形有缺点，但仍保持允许果形有轻微缺点 本品基本特征，不得有畸形果 红色品种的果面着色比例的具体规定参照附录A；其他品种应具有本品种成熟时应有的色泽 果梗完整(不包括商果梗 品化处理造成的果梗缺省) 果梗完整(不包括商品化处理造成的果梗缺省) 果形 色泽 允许果梗轻微损伤 允许下列对果肉无重果面缺陷 无缺陷 无缺陷 大伤害的果皮损伤不超过4项 ? 刺伤(包括破皮划伤) 无 无 无 允许轻微碰压伤，总面积不超过1.0c㎡ ，其中最? 碰压伤 无 无 大处面积不得超过0.3c㎡ ，伤处不得变褐，对果肉无明显伤害 12

允许不严重影响果实? 磨伤(枝磨、叶磨) 无 无 外观的磨伤，面积不超过1.0 c㎡ ?日灼 无 无 允许浅褐色或褐色，面积不超过1.0 c㎡ 允许果皮浅层伤害，总面积不超过1.0 c㎡ 允许果皮愈合良好的?雹伤 无 无 轻微雹伤，总面积不超过1.0 c㎡ ?裂果 ? 裂纹 ? 病虫果 ?虫伤 ○11 其他小疵点 果锈 ? 褐色片锈 无 无 无 无 无 无 允许梗洼或萼洼内有微小裂纹 无 允许不超过2处0.1c㎡ 的虫伤 允许不超过3个 无 允许有不超出梗洼或萼洼的微小裂纹 无 允许干枯虫伤，总面积不超过1.0 c㎡ 允许不超过10个 ?药害 无 无 各本品种果锈应符合下列限制规定 无 允许轻微而分离的平滑网状不明显锈痕，总面积不超过果面的1/20 不超出梗洼的轻微锈斑 轻微超出梗洼或萼洼之外的锈斑 允许轻度粗糙的网状果锈，总面积不超过果面的1/5 ≥65 ≥55 ? 网状浅层锈斑 果径(最大横切大型果 中小型允许平滑网状薄层，总面积不超过果面的1/10 ≥70 ≥60 面直径)/㎜ 果 表9-2 苹果各主要品种和等级的色泽要求（参考国标GB/T 10651-2008）

品种 富士系 嘎拉系 藤牧1号 元帅系 华夏 粉红女士 乔纳金 秦冠 国光 华冠

等 级 优等品 红或条红90%以上 红80%以上 红70%以上 红95%以上 红80%以上 红90%以上 红80%以上 红90%以上 红或条红80%以上 红或条红85%以上 一等品 红或条红80%以上 红70%以上 红60%以上 红85%以上 红70%以上 红80%以上 红70%以上 红80%以上 红或条红60%以上 红或条红70%以上 二等品 红或条红55%以上 红50%以上 红50%以上 红60%以上 红55%以上 红60%以上 红50%以上 红55%以上 红或条红50%以上 红或条红50%以上 13

红将军 珊夏 金冠系 王林 红85%以上 红75%以上 金黄色 黄绿或绿黄 红75%以上 红60%以上 黄、绿黄色 黄绿或绿黄 红50%以上 红50%以上 黄、绿黄、黄绿色 黄绿或绿黄 质地是园艺产品的主要属性之一，它与园艺产品的食用品质与贮藏品质有关。质地分手感和口感。手感分三类:①坚实度；②柔软度或易变性；③多汁性。口感分六类：①咀嚼性，牙齿压切时的感觉；②纤维量，对牙齿切割力的抵抗力；③硬渣量，沙砾的残余，包括石细胞；④粗细胞，口中所感的淀粉粒;⑤黏性，咀嚼产品时口所感觉的粘着性；⑥含油量，油质产品的口感。

风味(Flavour)是决定产品可食性的一项重要指标。风味是由化学物质引起的一种感觉现象。这类化学物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、香精油、有机酸和水分。主要通过味觉和嗅觉感知。

新鲜度(Freshness)是一个特殊的品质属性，它不仅是构成产品外观品质的主要因子之一，也是反映产品内部品质的一个窗口。园艺产品采后会发生各种变化，如失水萎蔫、维生素损失、蛋白质分解、风味变化和硝酸盐还原成剧毒的亚硝酸盐等等，这些变化中大部分不利于品质的保持。

营养品质是指果品中含有各种营养素的总和。不同品种的果品组织中含有不同种类和数量的营养要素，但概括起来主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等几大类。果品组织中碳水化合物的主要种类是糖类、淀粉、纤维素和半纤维素；脂类化合物是一类重要的营养物质；蛋白质在果品中有一定含量；果品是人体获得维生素尤其是维生素C的重要来源；矿物质也是果品的一类重要营养物质。

贮藏品质包括果品耐贮性、耐运性以及贮藏期间果品生理病害发生状况等。 此外，商品化处理质量也是果品品质表现之一。商品化处理质量是指在果品产后环节进行分级、选果、打蜡和防腐保鲜以及精细包装等使果品商品价值实现和附加值提高的程度。

二、品质形成的生理基础 （一）颜色

果实表面的颜色是由果实中不同的化学成分决定。园艺产品的色素依溶解性能分为脂溶性色素和水溶性色素。依化学结构类型分为吡哆色素(Pyrrole pigments)、多烯色素(Polyene pigments)、酚类色素及其他类别的色素。

1. 吡哆色素

园艺产品中的吡哆色素是叶绿素。叶绿素是一切绿色植物的绿色来源，它存在于所有能进行光合作用的植物中，属于脂溶性色素。高等植物中有两类主要类型：叶绿素a，呈蓝绿色;叶绿素b，里黄绿色。两者大约呈3: 1的比例。

2. 多烯色素

多烯色素是由异戊二烯残基为单元组成的共轭双键长链为基础的一类色素，此类色素又称为类胡萝卜素(Corrotenoids)，它们形成园艺植物的黄色至橙红色。现知的类胡萝卜素已达300余种。按其结构与溶解性质分为两大类：①胡萝卜素为共轭多烯烃，溶于石油醚，微溶于甲醇、乙醇；②叶黄素类（Xanthophylls)为共轭多烯

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烃的含氧衍生物，可以醇、酮、醛、酸的形态存在，溶于甲醇、乙醇和石油醚。大

糖苷配基的种类

果实的种类

多数天然的类胡萝卡素都可看作是番茄红素的衍生物。表9-3为果蔬中常见多烯色素分布。

表9-3 果蔬中常见多烯色素分布

色素 α-胡萝卜素

果蔬种类 柑橘、胡萝卜 柑橘、胡萝卜、杏 柑橘、杏

番茄、西瓜、杏、桃、柿、红色脐橙 绿叶蔬菜、柑橘 番茄

辣椒、桃、柑橘、柿子

番木瓜、南瓜、辣椒、酸浆、柑橘 辣椒 红辣椒

酸橙等柑橘类果实中

胡萝卜素 β-胡萝卜素 γ-胡萝卜素 番茄红素

叶黄素（Xanthophyll）

叶黄素类 番茄黄素（Lycoxanthin） 番茄叶黄素（Lycophll） 玉米黄素（Zeaxanthin） 隐黄素（Cryptoxanthin） 辣椒红素（Capsanthin） 辣椒玉红素（Capsorubim） β-酸橙黄素（Citaurin）

3.酚类色素

酚类色素主要是指类黄酮类、花色素类以及它们的衍生物。果蔬中大部分五彩缤纷的颜色都与它们有关。类黄酮类物质多数呈谈黄色至黄色，花色素使果实呈现棕色、红色、或紫色。

花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，已知的花色素有20多种，在植物中常见的有6种，即花葵素、花青素、飞燕草素/花翠素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素（唐传核，2005；顾林 等，2007）。不同果实所含的花色素成分不同（表9-4）

表9-4 不同果实所含的花色素成分

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花葵素 花青素

石榴、草莓、无花果、葡萄

樱桃、李、苹果、越桔、桃、无花果、葡萄、草莓、荔枝、红穗醋栗、黑穗醋栗

甲基花青素 花翠素 3?-甲基花翠素 锦葵花素 矮牵牛素 糖苷配基的种类

花葵素 花青素

葡萄、芒果、西班牙樱桃、李 葡萄、越桔 葡萄、越桔 荔枝、黑莓、葡萄 葡萄 果实的种类

石榴、草莓、无花果、葡萄

樱桃、李、苹果、越桔、桃、无花果、葡萄、草莓、荔枝、红穗醋栗、黑穗醋栗

甲基花青素 花翠素 3?-甲基花翠素 锦葵花素

葡萄、芒果、西班牙樱桃、李 葡萄、越桔 葡萄、越桔 荔枝、黑莓、葡萄

矮牵牛素

葡萄

（二）风味

风味是园艺产品品质的重要指标。决定风味物质的成分多，但含量较少。主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、有机酸和水分等。

1.甜味：

园艺产品的甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇。果品中含有葡萄糖、果糖和蔗糖，葡萄糖、果糖能直接被人体吸收利用，对人体营养价值最高，蔗糖在酶的作用下水解成葡萄糖和果糖后再被利用。果实的含糖种类和数量因种类和品种不同而异（见表9-5），苹果、梨等仁果类果品中果糖含量最丰富，葡萄糖和蔗糖含量次之；葡萄、草莓、猕猴桃等浆果类果品含葡萄糖、果糖较多；桃、杏等核果类及柑橘等含蔗糖为主；板栗、香蕉等果品含淀粉较多。

表9-5 果实的糖组成（单位：g）

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葡萄

果实 梅 樱桃 品种 白加贺 拿破仑 李 桃 油桃 苹果 梨 葡萄 柿子 温州蜜柑 早生系 香蕉 Kyabendixyu 14.57 10.71 2.04 1.82 6.44 2.41 1.76 2.27 Sorudamu 白桃 津轻 二十世纪 巨峰 富有 7.54 8.95 7.22 9.31 8.85 15.54 14.80 4.42 6.96 5.51 2.31 1.95 0.77 8.48 1.58 0.85 0.80 1.86 1.76 7.23 4.00 1.54 1.14 0.91 5.19 4.87 8.27 2.32 全糖 0.47 7.61 蔗糖 0.21 糖

0.17 4.25 果糖 0.13 3.15 醇

山梨

0.30 2.25 1.01 0.12 1.78 0.78 (小宫山等，1985)

2. 酸味

园艺产品的酸味物质主要是各种有机酸（见表9-6）。柠檬酸(Citricacid)是园艺产品中分布最广的有机酸。在柑橘和浆果中含量最多，多与苹果酸共存。苹果酸(Malic acid)天然存在的都是L-型，几乎一切果实中都含有，以仁果类最多。

表9-6 果实的有机酸组成

果实 杏 草莓 梅 温州蜜柑 橙 柿 猕猴桃 柚 樱桃 李 西洋梨 夏柑 日本梨 菠萝 香蕉 酸（%） 2 1 4-5 0.8-1.2 0.7-1.2 0.05 1-2 1 0.4 1-2 0.2-0.4 1.5-2.0 0.2 0.6-1.0 0.1-0.4 主要有机酸 苹果酸（25-90%），柠檬酸 柠檬酸（70%以上），苹果酸 柠檬酸（40-80%），苹果酸 柠檬酸（90%），苹果酸 柠檬酸（90%） 苹果酸，柠檬酸 奎尼酸（36%），柠檬酸 柠檬酸（90%），苹果酸 苹果酸（75%以上），柠檬酸 苹果酸（大部分），柠檬酸 苹果酸，柠檬酸 柠檬酸（60%以上），苹果酸 苹果酸（90%），柠檬酸 柠檬酸（85%），苹果酸 苹果酸（50%），柠檬酸 17

枇杷 葡萄 桃 苹果 柠檬 0.2-0.6 0.6 0.2-0.6 0.2-0.7 6-7 苹果酸（50%），柠檬酸 酒石酸（40-60%），苹果酸 苹果酸，柠檬酸 苹果酸（70-95%），柠檬酸 柠檬酸（大部分），苹果酸 （三浦等，1988）

3. 苦味

苦味物质包括一些化合物、生物碱及其糖苷等物质。苦杏仁苷、柚皮苷及新橙皮苷、芒烯、葫芦苦素等

4.涩味

柿子涩味由单宁而来，未熟的香蕉的涩味无色花色素糖苷引起，在一些果蔬中涩味则是由于草酸、香豆素和奎宁等引起的。

5.辣味

红辣椒中的辣味成分主要是辣椒素(Capsaicin)、二氢辣椒素(Dihycirocapsaicin)、去甲二氢辣椒素和高二氢辣椒素。胡椒中的辣味成分是胡椒碱(Piperine)。

6.芳香

果实的香气源于某些挥发性物质，种类很多，番茄含400多种，苹果含350多种，但只有少数挥发性物质的含量超过其味感阀值，从而对果实的风味起重要作用，即构成果实香气。这些物质主要包括酯类、醇类、醛类、萜类和挥发性酚类等。苹果、草莓、梨、甜瓜、香蕉和甜樱桃等许多果实中主要香气成分是低分子酯类化合物。

（三）质地（硬度）

决定果实硬度的内因是细胞间的结合力，细胞构成物质的机械强度与细胞的膨压。果实细胞间的结合力受果胶影响，随着果实成熟，可溶性果胶增多，原果胶减少。细胞壁的构成物中以纤维素的含量对硬度关系密切。在细胞壁中也含有果胶质，主要为原果胶，它有保持纤维素的作用，它的变化对果实肉质有很大关系。细胞壁中的木质素和其他多糖类物质也与细胞的机械强度有关。

（四）维生素

果品及其加工品中所含维生素的种类很多，含量也极为丰富，是人体维生素的主要来源之一。果品中含VA较多的是含胡萝卜素较多的黄色果品，如柑橘、枇杷、杧果、柿、杏、黄肉桃、菠萝等；果品中含VB1较高的有核桃、板栗、榛子等干果果品；果品中含VB2较高的有桂圆、人参果、枣、板栗、杏仁等；果品中含Vc较高的有鲜枣、猕猴桃、山楂、荔枝、草莓、柑橘、刺梨等。

（五）矿物质和微量元素

含钙丰富的果品有山楂、柑橘、柠檬、枣等；含铁较多的水果有草莓、葡萄、柿子、榛子、枣等；含镁较高的果品有榛子、核桃、板栗等；柿子含碘量较高。

三、提高品质的技术措施

优良果品品质的形成及保持，贯穿于果品生产、加工、贮藏和销售等各个工作环节，必须以良种为前提，从立地环境条件入手，重点抓好生产过程，配合产前、产中、产后服务，强化产后处理，并与营销过程密切配合。提高果品质量的主要技

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术措施有很多，总括起来应抓好以下十大措施：

1.优良品种的选择

优良品种是优质生产的前提。特别是多年生园艺作物，树体生命周期长，具有市场滞后性，更须特别重视良种，并做到“因地制宜、适地适树，趋利避害，注重销路”。

2. 健壮植株的培养

树体弱，光合能力差的植株，果实获得碳水化合物少，果品含糖量低，影响着色。树健才能获高产，壮树才能出优质。树体健壮是综合管理水平高的标志，也是多种营养协调充实的结果。

3.土壤肥力的提高

\根深才能叶茂，养根才能壮树\。而根生于土壤中，优良的生长环境才能利于根系生长。尤其是增加土壤有机质含量(最好能达1%~2%或更高)，改良土壤结构，多施有机肥(质)、通过种草、覆草、埋草，实施\沃土工程\，才能真正实现高产、稳产、优质。

4.营养元素的均衡

通过施肥等方法，保证土壤营养元素间的协调与平衡供应， 减少甚至杜绝缺素生理障碍。具体应重施有机肥，或有机复混肥及高效生物肥，适当减少氮素化肥，以减少果品中的亚硝酸盐含量。

5. 合理负载量

在综合调整营养生长与生殖生长相对平衡的基础上，通过合理的肥水管理、修剪以及授粉和疏花疏果，既保证提高平均单产，又要坚决防止结果过多。制订一个合理的产量标准，理论上依据叶果比，实践上可根据杆周或距离或果枝类型，限产定果，既保证树体健壮达到高产稳产，又能保证负荷合理，使果实发育良好，个大质优。

6.调节植株的个体与群体结构

果实果实着色的好坏与受光量有密切的关系。如富士苹果生产全红果，果实受光量不应低于自然光强的60%，低于40%时，着色很差。在实际生产中，除依据树性特点和栽植密度选择适宜的树形，坚持应抓好四季修剪，疏枝透光，使果园群体结构、个体结构、枝量、树高、覆盖度、透光率、冠间距、叶面积指数等保持在适宜范围内，防止郁闭，以增强叶片的光合效能，利于果实的增糖与着色，增进果品质量。

7.果实精细的管理

在多年生果树上，套袋技术已经广泛地使用。果实套袋后所处的微环境（温、湿）相对稳定，延缓了表皮细胞、角质层、胞壁纤维的老化，果皮有较大的韧性，果皮不易破裂，果皮发育稳定、和缓，蜡质、角质层分布均匀一致，表皮层细胞排列紧密。套袋抑制了叶绿素的形成，促进了红色品种苹果除袋后果皮花青素的形成。改变了果皮内显色色素的比例，改善了花青素的显色背景，从而极大地促进了果实的着色；同时套袋较利于贮藏，果实农药残留量大为降低。

在果实的后期管理中，采用摘叶和转果技术，也就是在除袋后，将紧贴果面的，果实梗洼处和果实附近遮挡阳光，影响着色的叶片及时摘除，同时可将一些黄的，

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大而薄的，小而老的和正在生长的秋梢叶一同摘掉。但要注意不能摘的过早，对不影响光照的正常叶片一律不能摘，且要保存好。

转果是为了增加果实的浴光面积，促进全面上色，是与摘叶配合的又一增色技术。即当果实的阳面着色后，将果实用手扭转，使阴面向阳，并用朔料胶带牵引固定。转动时动作要轻，慢慢将果实调整到最佳位置，切勿强拧硬转。

摘叶和转果以在采前4-6周进行为益。采前20-25天适度摘叶，能显著提高果实着色面积和着色度。

8.农药残毒的降低

必须高度重视农药的毒性与残留，提倡以生物防治为主的综合防治，减少甚至不用剧毒、高残留、广谱和易产生抗性的农药。休眠期和萌芽前的清理和铲除性防治;采前一个月慎用农药，严防果品污染和残毒超标。

9.生长调节剂的调控

随着生物科技和有机化学工业的发展，激素在园艺作物上的应用日益扩大，尤其在矮化、促花、疏花、疏果、提高坐果率、防止采前落果、催熟、克服大小年、增强树体抗性、提高果实硬度、增加耐贮性、增色、增糖、改善果形、提高果实品质等方面有其独到的作用。但是植物生长调节剂，也有其局限性甚至负面影响，只有在加强综合管理的基础上，严格使用规程，才能获得较满意的效果。

10.采贮运装的科学化

采收是果树栽培中影响质量的最后环节， 必须更加关注。依据成熟度、果品用途、销地距离、运输工具等因素确定采收时期。依果实发育天数、生长积温、果面色泽、种子颜色、果肉淀粉检测等确定成熟度。提倡分期采收，严格采收容器和技术操作，避免或减少机械损伤，防止过早或过晚采收。重视与强化采后处理，尤其要搞好预冷、分级、洗果、烘干、涂蜡、包装和人贮冷藏。运输最好采用冷藏车船，先入冷库1~2天降温，再装车船覆盖保温运输。同时还要提倡果品的包装装潢，保护果品防碰磨挤压污损，做到美观实用、洁净卫生、独具魅力。 本章小结：

花期调控的主要因素是低温和光周期。依据植物开花对低温要求分为低温要求绝对型和低温要求相对型。对于一二年生园艺植物，通过春化的方式有两种类型，即种子春化型和绿体春化型。按照开花对光周期的反应，可将园艺植物分为长日照园艺植物、短日照园艺植物、日中性园艺植物、长一短日园艺植物、短一长日植物、限日长植物（又叫中日照植物）、两极光周期植物等。

果实的品质包括营养成分、着色、质地、大小、形状及风味等。果实品质与园艺植物种类及品种的遗传性有关；同时果实品质也受光照、温度、水分、矿质营养等环境条件及相应的栽培技术等的影响。因此，必须采取综合技术措施，提高果实品质。 思考题：

1.举例说明控制一二年生园艺植物花期的主要方法有哪些？ 2.如何确定植株合理的负载量？ 3.造成花果数量少的主要因素有哪些？ 4.决定果实风味的主要物质有哪些？

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5.在实际生产中如何提高果实品质？

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