厨师考核管理办法
更新时间:2024-04-13 12:39:01 阅读量: 综合文库 文档下载
宁夏乐口福食品有限公司
厨师考核管理方案
宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。 一、 管理原则和目标
以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。 二、 考核小组
组 长: 副组长: 成 员: 三、 考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1、实际操作能力(60分)
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作上,考核小组进行统一考核。
2、平时表现(20分)
平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。
(1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣1分。
(2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣1分。
(3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。
(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣1分。
(6)保证按时开饭,如因非公司原因造成的没有按时开饭,每次扣1分。
3、员工意见(20分)
员工意见由人力资源行政部定期收集、汇总,员工对厨师的投诉意见按以下标准进行扣分:
(1) 原材料搭配不合理,一次扣1分 (2) 菜油用量不达标,一次扣1分 (3) 肉用量不达标,一次扣1分
(4) 菜口感过咸,味精过浓,酱油味过重等情况,一次扣2分 (5) 菜品颜色不美观,出现灰黑、锅巴、粘糊等状,一次扣2
分
(6) 打饭时打人情饭及对员工态度恶略,对员工合理要求不予
理睬的,一次扣5分
(7) 对员工意见没有及时改正的,发现一次扣1分 4、加分
为了增加花色品种,更好的满足广大员工的用餐需求,人力资源行政部鼓励厨师进行创新,新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部,并由考核小组讨论确有推广价值的,每个加5分。 5、奖惩办法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档,每月考核总分在90分以上为优秀,80—89分为良好,80分以下为较差。其中考核成绩优秀当月奖励现金50元,良好的不予奖惩,成绩较差的罚款50元。 6、薪酬方案
厨师薪酬定级表
岗位名称 基本工资 优秀 厨师 2500 1000 500 300 考核工资 良好 较差 实际工资=基本工资+绩效工资=基本工资+考核分数%*相应档次工资
人力资源行政部拟定 二〇一五年三月十九日
厨师实际操作能力考核表(60分)
序号 1 考核主要内容 色、香、味不达标(员工标准) 菜肴单调扣 主食夹生或口感差扣 单次扣分 5 实际得分 2 5
平时表现考核表(20分)
序号 1 2 3 4 5 6 考核主要内容 不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞 不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁 上班时仪容仪表不整洁 上班时间内串岗、在操作间吸烟 不节约能源,如发现浪费行为 保证按时开饭,如因非公司原因造成的没有按时开饭 单次扣分 1 1 0.5 0.5 1 1 实际得分
员工意见表(20分)
序号 1 2 3 4 5 6 7 考核主要内容 原材料搭配不合理 菜油用量不达标 肉用量不达标 菜口感过咸,味精过浓,酱油味过重等情况 菜品颜色不美观,出现灰黑、锅巴、粘糊等状 打饭时打人情饭及对员工态度恶略,对员工合理要求不予理睬的 对员工意见没有及时改正的,发现 单次扣分 1 1 1 2 2 5 1 实际得分
正在阅读:
厨师考核管理办法04-13
湖北仙桃天门潜江江汉油田中考地理试题01-13
新煤矿规章制度汇编05-09
2022年最新一般建筑工程施工合同范本04-17
初中生预防艾滋病专题教案09-04
幼儿园主题活动记录表02-28
北京门头沟区地质和地形地貌05-29
- 2009中西部家居博览会总体策划
- 2009 Revit 1级工程师学生用
- 天津地铁建设工程试验检测机构管理办法(TJDT-ZY-AQ-29)
- 新四年级数学暑期班第七次教案
- 机械制造企业隐患排查治理检查表 - 图文
- 2008届全国百套高考数学模拟试题分类汇编-103概率与统计解答题 -
- 职场健身防病试题及答案
- Excel操作技巧大全II - --数据输入和编辑技巧
- 南开大学2018春季《行政管理学》离线作业考核答案
- 2015年医师定考简易程序试卷及答案
- 新《预算法》对行政事业单位预算管理的挑战解读
- 轴的课件
- 电动汽车充电桩设计 毕业论文
- 必修2、选修2-1、1-1期末模拟试题2
- 桌面远程运维管理系统实施-可行性研究报告120306
- 西气东输水土保持工程工作总结 - 图文
- 正宁县基本县情及经济社会发展情况简介
- SATWE参数设置(巨详细)
- 儒家法思想研究综述
- 生活家政服务电子商务平台建设运营整合方案书【审报完稿】
- 厨师
- 管理办法
- 考核
- 领导干部不违规收送红包礼金承诺书
- 幼儿园集团化办园工作实施方案 1doc
- 售后工资绩效考核方案
- 实验 图形用户界面1
- LTE物理层总结二-1
- 会计继续教育测试题及参考答案2018
- 四:固定资产
- 金工实习重点复习资料
- RTK技术在数字测图中的应用研究
- 研发部门关于日报和周报的规定
- 2018年高考数学分类汇编复数、向量等7个板块试题及答案详解
- 技术合同书填写中的注意事项
- JAVA POI通用工具类
- 制冷系统加氨安全管理规定
- 道路运输企业安全标准化达标考核考评员试题及答案
- 2013年广东实验中学顺德学校青年礼活动方案
- 2011高考数学知识点一本全
- 华南理工高级语言程序设计C++随堂练习答案
- 汽车知识竞赛题库
- 最新北师大版2018-2019学年数学七年级上册《展开与折叠》同步练