浅谈钙离子对淀粉液化糖化的影响

浅谈钙离子对淀粉液化糖化的影响

摘要：近年来，淀粉制糖在我国快速发展，尤其是利用酶制剂的液化、糖化法制糖法被多个工厂使用。由于使用液化、糖化水质不同钙离子的含量不同，以及部分厂家使用冷凝水、反渗透水或者离交甜水溶液淀粉，导致钙离子的含量不足。钙离子含量较低可以使酶活力全部丧失，酶制剂失活后会造成液化效果不好物料粘度大、过滤困难，或者造成酶制剂使用量增加等。钙离子过高会增加除去的成本，增加离子交换的酸碱耗。本文主要介绍了不同的钙离子对于液化、糖化的试验方法，以及简要介绍了麦芽糖生产中钙离子的最佳含量。

关键词：钙离子；液化；糖化；影响 一.试验目的：

钙离子含量不同对淀粉糖液化、糖化的影响，同时确认麦芽糖生产中钙离子的最佳含量。

二.试验方案：

把临清淀粉乳调整成淀粉乳18Be，测定钙离子浓度。分装淀粉乳分别添加氯化钙使钙离子含量调整：80mg/l、60mg/l、40mg/l、30mg/l左右，同时淀粉乳的液化、糖化试验，比对DE、麦芽糖等生长情况。

液化：淀粉乳18Be，PH=5.3,加耐高温α-淀粉酶0.55 kg/TS，在温度90℃糊化10分钟，温度=108℃的10分钟，98℃不段搅拌的情况下保温60min后液化完成，测定液化液DE值、PH，根据液化DE比对酶活力情况。

糖化：液化液冷却至60℃，加真菌酶0.25kg/TS，18h、24h后测定DE值，利用高效液相色谱测定糖化液糖组分情况：葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、四糖及以上含量等指标，比对麦芽糖含量的高低，确认糖化酶的活力。

三.实验步骤：

1.液化： 1）取10L淀粉乳，测定PH=（5.74）、比重=（1.1757）、电导率=（506us/cm）、钙离子=（25.57mg/l）。取1.6L加冷凝水400ml，冷凝水PH=（8.80）、电导率=（43.4 us/cm），调整淀粉乳比重到18 Be（20℃）测定钙离子=（19.57mg/l）、电导率=（482）、PH=（5.88）。分别取1L加入到不同的平底烧瓶中，分别加入氯化钙（见下表）

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