凉拌芥末木耳丝 - 美食杰

凉拌芥末木耳丝

作者：粉竽粘糖

栏目：凉菜

工艺：拌

口味：芥末味

难度：简单

烹饪时间：120

主料：黑木耳：500克

辅料：酱油：适量、芥末：适量

步骤：

有一星期没上菜了，今天先上一道非常简单夏日凉菜。这道凉菜可称之为我家夏日家宴菜之餐前开胃凉菜。看似不起眼的一道凉菜，轻醮酱料舌间一卷，一阵辛辣从舌掠过，加上脆爽的木耳，给人不言而喻的畅快感，瞬间打开夏日味蕾。

芥末是非常美味的调味料，又有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，所以我们一般在吃生食、寿司、凉菜等经常会配上芥末。

对于芥末，我想很多亲都是又爱又恨，喜欢那刺激的辛辣芳香，又怕冲透呛鼻催人泪下。以前每次吃芥末，呛鼻催泪发誓再也碰，但下次往往忘却誓言，义无反顾，实在上喜欢芥末进入舌尖那销魂刺激的感

受。

如果你喜欢吃芥末，又怕呛鼻催泪，那教你一妙招：那就是捏着鼻子吃，这样可以在享受那畅快的销魂刺激的瞬间，芥末不再是呛鼻催泪剂。

凉拌菜注重的一是调味料的配搭，二是凉拌菜的口感。凉拌黑木耳，吃的就是它的脆爽。想要做出脆爽的木耳，必须掌握下面两窍门：

<span style="color: #339966">1、焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。

<span style="color: #339966">2、放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。

1、新鲜木耳、日本酱油、芥末备好

2、木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净

3、把洗净的木耳切成丝

4、锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟

5、木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟

6、木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜

7、将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用

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