FD冻干技术

FD：真空冷冻干燥技术

一．什么是FD？

“FD”：中文全称真空冷冻干燥，在约零下30-50度低温下，真空状态下利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥。

二．冻干技术使用历史

FD冻干技术，起源于19世纪20年代，首先由俄罗斯的科学家，在实验室进行FD产品的小型试验，获得成功。冻干技术的诞生，使宇航员在太空工作期间食品的保鲜和营养问题得到根本解决，被俄罗斯、美国以及我国的航天领域所应用，因此也叫宇航冻干技术。在经历了几十年的起伏与徘徊后，在20多年中取得了长足的发展。国内FD技术的发展高峰是在2000年左。

三．冻干果蔬的生产工艺流程

原料选择→整理→预冻结→升华干燥→后处理→包装、贮藏。

四．冻干食品的特点

由于冻干食品避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。因此，冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品4-6倍，是速冻食品7-8倍。它在登山、航海、探险、军队野战等特殊场合中具有不可替代的地位，也是宇航员在太空中的主要食品。

五．冻干食品的发展

目前国内拥有FD冻干设备的一些大企业，还在做着出口果蔬、甜玉米等的加工，有一些企业开始研发自己的FD产品，冻干食品的生产过程只有物理的变化而无化学变化，不需使用任何防腐剂，能够保证食品原有的“绿色”，具有良好的复水性，保证了产品的形、色、味、营养成分等不变。

六．冻干食品的前景

冻干食品目前虽然没有在国内普及，但是从事冻干食品研究的工作者从来没

有停止过对冻干产品的研究；随着我国经济水平、人们饮食质量的提高，众多冻干食品生产企业的参与与竞争，冻干食品也许会在不远的将来掀起一段高潮。

总结：

什么是FD？

“FD”：中文全称真空冷冻干燥，在约零下30-50度低温下，真空状态下利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥。

冻干食品的特点？

由于冻干食品避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。因为，冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品4-6倍，是速冻食品的7-8倍。

冻干食品在生产过程中只有物理变化而无化学变化，不需要使用任何防腐剂，能够保证食品原有的“绿色”，能够保留果蔬98%以上的营养成分。

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