果胶酶澄清果汁的实验

果胶酶澄清果汁的实验

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学院 专业、班级 实验课程名称 果胶酶澄清果汁的实验 教师及职称 开课学期 至 学年 学期

填报时间 年 月 日

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一、 实验设计方案 实验序号 实验名称 果胶酶澄清果汁的实验 实验时间 实验室 1．实验目的 （1）掌握果胶酶澄清果汁的原理。 （2）了解影响果胶酶对果汁澄清效果的各种因素。 2． 实验原理、实验流程或装置示意图 （1）实验原理 ①果胶质是存在于高等植物细胞壁内及壁间的结构性多糖，是一类高分子碳水化合物，它的存在会给果蔬加工工艺带来许多麻烦和损失。果胶酶可以降解果胶质成小分子物质，在果蔬加工工艺中添加果胶酶可提高果汁产率，减少损失。 ②果胶酶降解果胶质受多种因素的影响，主要有底物浓度，酶浓度，PH值，反应温度，反应时间，激活剂，抑制剂等。 （2）实验流程 水果 酶液制备 果 汁 澄 清 果 汁 制备 清洗 破碎 榨汁 稀释 PH的影响 温度的影响 时间的影响 酶用量的影响 3．实验设备及材料 （1）试剂：果胶酶、新鲜果汁 （2）仪器：榨汁机、PH计、分光光度仪、恒温水浴锅 2

4．实验方法步骤及注意事项 （1）实验方法步骤 ①果汁澄清的基本方法 Ⅰ：取三支18*180试管，其中一支标为空白管，2支标为试验管，分别向三支试管中加入稀释10倍的果汁10ml。 Ⅱ：三支试管于45℃水浴锅中保温10min。 Ⅲ：向2支试管中分别加入稀释的果胶酶液1ml，空白管不加。 Ⅳ：三支试管于45℃水浴锅中精确保温10min。 Ⅴ：反应完后，迅速取出，将反应液倒入离心管中离心（5000r/min）5min。 Ⅵ：以蒸馏水为参照比，在660nm测透光率。 T透光率=︳T样品-T空白︱ ②各种条件对果胶酶澄清果汁效果的影响 A、果胶酶用量对澄清效果的影响 Ⅰ：在反应体系中分别加入0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6ml的酶液。 Ⅱ：在相同的条件下（PH3.5,45℃）下反应10min，以蒸馏水为参照比分别测定透光率。 B、果汁PH对澄清效果的影响 Ⅰ：用冰乙醇和1mol/L的NaoH溶液分别调果汁的PH值为1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0。 Ⅱ：在反应体系中加入1ml的稀释果胶酶液，在45℃水浴锅中反应10min，以蒸馏水为参照比分别测定透光率。 C、温度对澄清效果的影响 Ⅰ：保持反应体系的其他条件（1ml酶液，PH3.5,10min反应时间）不变，分别在室温35℃、40℃、45℃、50℃条件下进行反应。 Ⅱ：以蒸馏水为参照比测定透光率。 D、反应时间对澄清效果的影响 Ⅰ：保持反应体系的其他条件（1ml酶液，PH3.5,45℃）不变，分别反应5min、10min、15min、20min、25min、30min。 Ⅱ：以蒸馏水为参照比测定透光率。 （2）实验注意事项 ①各小组合作中必须严格按照实验流程进行，条件控制精确。 ②水浴锅的水量（蒸馏水）要超过试管中的液面。 ? ③各大组“处理时间”这项实验共同在1个水浴锅中进行。 ? ④各大组在做各个因素时，应注意其他因素保持一定，不能出错。 3

5．实验数据处理方法 （1）数据收集，整理，再计算 （2）利用数据作图，分析 6．参考文献 老师提供的课件

二．实验报告 1．实验现象、数据及结果 （1）酶用量因素的数据统计 （2）PH因素的数据统计 4

（3）时间因素的数据统计 （4）温度因素的数据统计 2．对实验现象、实验结果的分析及其结论 （1）酶用量因素实验结果的分析与讨论 5

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