食品接触面微生物验证规程
更新时间:2023-09-19 05:19:01 阅读量: 小学教育 文档下载
食品接触面微生物验证规程
编 号 编 订 人 编订日期 变更原因 发送部门 质量部、生产车间 SOP-质— 许新生 审 核 人 页数 共5页 生效日期 批 准 人 批准日期 2016-05-13 审核日期 目的:检测生产用水、车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标,生产区域环境当中病原微生物的监控,达到规定标准,以控制食品成品的质量。
范围:本标准规定了公司生产过程中的微生物控制要求以及验证计划。 本标准适用于公司食品生产过程中对微生物控制的验证活动。
规范性引用文件:下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本均适用于本标准。
GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 15980 一次性使用医疗用品卫生标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 卫生标准操作程序(SSOP)
职责:工厂质量部对车间卫生状况进行监控,定期开展微生物验证,并根据检验结果对车间卫生进行管控,必要时,委托化验室抽样检测。 术语与定义
食品接触面:指生产过程中与所生产食品直接接触的设备、工器具、人、水、空气、包材等;或间接接触的门把手、电源开关等。 1. 内容
1.1. 工厂应按照GB 14881等相关国家规定,采取适宜的措施控制食品生产
经营过程中微生物。
1.2. 验证内容应包括食品生产经营过程中微生物控制的各个环节(如原材
料、人员、生产环境等)及采取的各种措施(如清洗、消毒措施、提高生产车间洁净度要求等)。
1.3. 食品接解面微生物控制标准应符合公司SSOP及食品安全国家标准要求;
具体要求见附表1:《食品接触面微生物验证标准》。 1.4. 可通过以下环节的检测进行微生物控制效果验证 1.4.1.
生产用水
1.4.1.1. 采样时间:生产过程中;
1.4.1.2. 生产用水取样:选定取样点,打开水阀门,5min后用灭菌的广口
瓶取约200mL水样,立即送检。
1.4.2.
生产人员手
1.4.2.1. 采样时间:在生产工人进入车间之前消毒后或加工过程中消毒后
采样。
1.4.2.2. 采样方法
被检人五指并拢,用浸湿无菌生理盐水的无菌棉签在双手指屈面从指根到指端往返涂擦2次(一只手涂擦面积约 30cm2),并随之转动采样棉签,剪去操作者手接触部位,将棉签投入 10mL 无菌生理盐水的采样管中,立即送检。 1.4.3.
工作人员工作服
1.4.3.1. 采样时间:在生产工人上班换工作服之前或生产过程中采样。 1.4.3.2. 采样方法
用浸湿无菌生理盐水的无菌棉签在最可能接触产品的工作服的地方(如:袖口、门襟处)用10cm×10cm的标准灭菌规格板,放在被检物体表面,采样面积≥100cm2,用浸有无菌生理盐水的棉签1支,在规格板内横竖往返均匀涂擦各5次,并随之转棉签,剪去手接触部位后,将棉签投入 10mL 无菌生理盐水的采样管中,立即送检。 1.4.4.
设备、工器具
1.4.4.1. 采样时间:在消毒处理后或生产过程中进行采样。 1.4.4.2. 采样方法
用5cm×5cm的标准灭菌规格板,放在被检物体表面,采样面积≥100cm2,连续采样4个,用浸有无菌生理盐水的棉签1支,在规格板内横竖往返均匀涂擦各5次,并随之转棉签,剪去手接触部位后,将棉签投入 10mL 无菌生理盐水的采样管中,立即送检。若设备、工器具为不规则表面,则用棉签直接涂擦采样。
1.4.5. 车间空气(沉降菌)
1.4.5.1. 采样时间:在生产操作过程中随时进行采样。 1.4.5.2. 采样方法
室内面积不超过30m2,在对角线上设里、中、外三点,里、外点位置距墙1 m;室内面积超过30m2,设东、西、南、北、中5点,周围4点距墙1 m。将无菌平板开盖放置于相应的位置30min后,合盖,立即送检。 1.4.6.
包装材料
1.4.6.1. 采样时间:在包装前进行采样。 1.4.6.2. 采样方法
依据1.4.4.2采样方法操作执行。 1.5. 检测方法
1.5.1. 菌落总数检测方法按GB 4789.2的规定进行。 1.5.2. 大肠菌群检测方法按GB 4789.3第一法的规定进行。 1.5.3. 霉菌检测方法按GB 4789.15的规定进行。 1.5.4. 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第一法规定进行。
1.6. 化验室统一登记《食品接触面微生物验证记录表》,并把每次验证结果
书面报告工厂质量部。
1.7. 工厂质量部根据验证结果对卫生质量进行管控;对验证不合格结果,登
记《纠正与预防措施处理单》,及时责令相关部门进行整改。 2. 相关记录
2.1. 食品接触面微生物验证记录表 2.2. 生产用水验证记录表
附表1 食品接触面微生物验证标准
序号 验证对象 菌落总数 大肠菌群 验证频率 1 生产用水、冰 ≤ 10 CFU/mL <30MPN/100g 每月1次 2 工作人员手 ≤100 CFU/手 不得检出 3 工作服 ≤ 100 CFU/cm 清洁区 ≤ 5 CFU/cm 非清洁区 ≤ 10 CFU/cm / 菌落总数 ≤ 30 CFU/(皿·30min) ≤ 10 CFU/cm 22224 食品 接触面 5 设备、工器具 车间空气 (沉降菌) 包装材料 (内表面) 车间空气 每月2次,随机抽样; 每次不少于3个样品 6 霉菌不得检出 必要时 其他 致病菌不得检出
正在阅读:
食品接触面微生物验证规程09-19
CO2参与的有机合成方法学研究新进展07-02
美容院5.1活动方案10-17
等待春燕归来作文600字06-29
“十三五”重点项目-商务服务业项目可行性研究报告 - 图文11-30
农信银反洗钱知识试题08-01
关于返乡农民工问题调研09-28
大学网络教育学院毕业论文格式规范04-08
红色警戒3同等级兵种攻击力及支援能力比较08-06
- 通信原理实验报告
- 2016年上半年安徽省临床医学检验技术中级技师职称试题
- 传智播客刘意老师JAVA全面学习笔记
- 星级酒店客房部保洁服务标准与工作流程操作规范 - PA新员
- 算法竞赛入门经典授课教案第1章 算法概述
- 《微信公众平台架起家校互通桥》结题报告
- 2018年宁夏银川市高考数学三模试卷(理)Word版含解析
- 大学生创业基础 - 尔雅
- 2016年6月英语六级真题写作范文3套
- 中国磁性材料纸行业专项调查与发展策略分析报告(2015-2020)
- 云南省2018届高三普通高中学业水平考试化学仿真试卷二Word版缺答案
- 窗函数法设计低通滤波器
- 第三章 绩效考评方法与绩效管理模式
- 高等数学教案
- 个人独资合伙企业习题及答案
- 小学语文沪教版三年级上册第六单元第30课《想别人没想到的》公开课优质课教案比赛讲课获奖教案
- 曳引钢丝绳及其他曳引系统校核计算 - 图文
- 淮阴工学院管理学期末试卷7 - 图文
- 受力分析方法(1)
- 2013-2014学年陕西省西安市西工大附小五年级(上)期末数学试卷及解析
- 接触面
- 微生物
- 规程
- 验证
- 食品
- 第1课精耕细作农业生产模式的形成
- 国科办厅字82号- 江西农村科技与特派员网- 网站首页
- 三年级应用题精选
- 中山大学岭南学院专业课复习方法
- 中国矩阵行业市场调研与发展前景预测报告(2014-2019)
- 乘法的初步认识
- 机械原理复习试题(附答案)
- 2010优秀网页设计风格及分析 - 图文
- 江西省2013年5月份 助理人力资源管理师(三级)
- 化妆与造型教案(全)分析
- 石寺镇中小学2016年春季运动会解说词
- 太仓市2010~2011学年第一学期期末考试 初三数学
- 磷化工概论-1
- 4位数字密码锁的设计
- 从问题到程序--裘宗燕--课后习题部分答案(第三章)
- 党员进社区“双进双联四服务”活动监督考评细则
- 交通运输建筑施工企业安全生产标准化达标考评指标
- 蒙牛stp分析
- 2013高考第一轮复习基础再现第三讲 走向世界的资本主义市场
- apue部分试题