黑蒜抗氧化活性研究

研究黑蒜的抗氧化活性。对144只老龄小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组(Vc组)、黑蒜低剂量组(65mg/kg)、黑蒜中剂量组(260mg／kg)、黑蒜高剂量组(650mg／kg)、白蒜低剂量组(65mg/kg)、白蒜中剂量组(260mg／kg)、白蒜高剂量(650mg／kg)组等9组,干预30d后,以溴化苯油灌喂小鼠,制造氧化损伤模型后,分别测定小鼠血液、肝脏组织中丙二醛(MDA)含量和超氧化物

5 8

2 0第9第期卷1 0

食B研究与开发氏口盯 n叼丌扶 l

科研学究

黑蒜抗氧化活性研究祝炳俏’吴海歌。刘媛媛。囤景鑫姚子昂 。,。。

(. 1上海小林制药商贸有限公司，上海 2 0 3;. 00 1 2大连大学生物工程学院，辽宁大连 16 2 ) 16 2

摘

要：究黑蒜的抗氧化活性。对 14只老龄小鼠随机分为空白组、型组、研 4模阳性对照组( )黑蒜低剂量 V组、

m(5m#g、 6 e )黑蒜中剂量. 2 0/s、￣ 6 mg )黑蒜高剂量￣ ( 5 g s、 g( k g 6 0m/ )白蒜低剂量￣ ( 5 s s、 k g 6 m/ )白蒜中剂量组 (6 s k 2 om/ k )白蒜高剂量 (5/ g .. 9组， g、 6 0ms )等 k￣干预 3 , 0 d后以溴化苯油灌喂小鼠，制造氧化损伤模型后，分别测定小鼠血液、脏组织中丙二醛 ( A含量和超氧化物歧化酶 ( O、胱甘肽过氧化物酶 ( S P)活性。肝 MD 1 S D)谷 G H— x的黑蒜可以显著降

低血液和肝脏组织中丙二醛的含量，高组织中抗氧化酶的活性，提黑蒜降低丙二醛含量和提高 G H— x活性的作用 S P明显好于大蒜和阳性对照。结论：黑蒜具有较强的抗氧化活性，抗氧化作用明显好于白蒜。

关键词：黑蒜；白蒜；抗氧化

’ E I UXl I ON I H A’’ l DA’ 1 OF BLACK GARLL【二

Z ig qa‘ U Ha- e, I a - u n, N J g xn, AO Z- n z HU B n - io, ig2LU Yu n y a 2DU i - i2Y ia g" W n

( .h nh i O A A H hr aet a B s es oLd S aga 2 0 3, h a 1S a ga K B Y S I am cu cl ui s C . t, hn hi 00 C i; P i n , 1 n

2 Bon i ei Hg, a a nvri, a a 16 2 Lann, hn ) . i g er g o eeD i U i sy D l 16 2, i igC ia e n nc l n e t i n oAbsr c:To e p oe te a t x d t n o lc alc i io 4 aswe e dv d d it r u sr n o y ta t x lr h ni i ai fb a k g ri n v v .1 4 r t r ii e no 9 go p

a d ml o o

( n o g u, dlg u, cg u,hr l k g l ru sa dteew i al ru s A t . c t l r p moe r p V r p teeb c a i g p n hr h egrcg p) f ri . o r o o o a r c o t i o . e ga mi srto t i e e tc n e￣a o fba k g l rwh t a l o 0 d aslv rwe e d ma e y d nita n wi df rn o c n f n o lc a i o ie g i fr3 ,rt ie r a g d b i h i r c r c

b o ezn . f rh a ae r 4hte o t to a n dhd ( A i sr l n vr sus ee mm bneeA t e m g , n ns f l i e ye MD )n eu d i se r et d o f 2 h c e m oa l n a let i w d t t . e c v i prx e i uae S D a dg a i e eoiae(S - x i srm adl e ee e t ie o s eoi s t (O ) n ht o rx s G H P)n eu vr cd ai t s fu ddm s h t np d n itsu swe a u e B a k g l o l e u e tec n e to is e r me s r d. l c a i c u dr d c o tn fMDA n as h c vt so OD n H— e r c h a dr iete a t ii f i e S a dGS P【 ns r m n ie su in f a t rI f c f l c a co )i e u a d l rt s esg i c l Il e e t a k g di n MDA, OD d GS v i i n y, 'e ob S n a H—P【 sb t rta 】wa et n e h

t a f h t a l d Vc C n l so lc al a t n c v t o t xd t n w ih i b t r a a h t i g ri a - o cu in B a k g i h s r ga t i f n i iai, hc e t n t t ow e cn r c so i y a o o s e t h ho wh t alc f i g i. e rKe r s b a kg ri; i alc a to i ain. y wo d: lc a lc wht

g ri; n ixd to e

黑蒜是将普通大蒜在一定条件下，经过一定时间的发酵后加工而成的大蒜。由于经过发酵后，整个蒜瓣

化，本试验以氧化损伤小鼠作为模型，检测白蒜(酵发前的普通大蒜)黑蒜 (、发酵后的大蒜)小鼠体内丙二对醛的含量、抗氧化酶活性的影响，研究黑蒜抗氧化活性，为进一步明确黑蒜的抗氧化功效，以及开发以黑蒜为原料的健康食品提供参考。1材料与方法

都呈现出黑色，因此被称为黑蒜。近几年，日本等国在黑蒜甚为流行。普通大蒜( al) grc i是一种药食兼用食物，含有 1种氨基酸、富的维生素和矿物质、0种含 7丰 3余

硫成

,表现出较强的抗氧化活性，在抗动脉硬化和

冠心病、老年性退行性病变等与氧化损伤相关的疾病

中发挥重要作用。据报道，采用发酵工艺将这种普通大蒜加工成的黑蒜具有比普通大蒜更高的抗氧化活性。因而在国外其被广泛应用于各类健康食品领域。为了研究大蒜经发酵加工成黑蒜后的抗氧化活性的变作者简介：祝炳俏(9 5 )女( )硕士， 17一，汉，研究方向：保健食品的开发。

1实验动物与试剂 . 114只清洁级老龄昆明小鼠， 4雌雄各半，体重(±, 32 0由大连医科大学动物中心提供。黑蒜粉末、白蒜粉末由

上海小林制药商贸有限公司提供；丙二醛 ( A、氧 MD )超化物歧化酶 (O、 S D)谷胱甘肽过氧化酶 ( S P )测 G H— x等

通讯作者：昂，,姚子男博士，副教授。

定试剂盒购自南京建成生物工程研究所；其余试剂为

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/9s9m.html