江西遂川特色小吃及风俗 - 图文

附：

遂川特色小吃及风俗

草林唆茶（文章引用自遂川论坛网友珠田人）

来到草林，你去走一走，发现茶店特别多，小店摆三四张桌，大店摆二三十张桌。到底有多少家，谁也说不清。圩日一大早，几十个带盖的白瓷茶缸都放好了茶叶，整齐地摆在柜内的案板上，那茶叶是粗茶。店里的茶点异常丰富，有各色糕饼，麻片，糖裹冬瓜条，葵花籽，西瓜籽，盐姜，甘草姜，糖姜，油酥葱花雪豆，还有米果和草林最负盛名的豆饼。等到十点左右，茶店来了第一拔茶客，十一点、四乡八县的远客到了，茶店里人头攒动，叽叽聒聒本地声，客家话，外乡话不绝于耳，见面寒喧，呼朋引类，热闹非凡。柜台里拿茶缸，递茶点，收钞票，四五个人忙不过来，茶桌间，几个堂倌高喊着：“茶来依”，往来穿梭，看到空茶缸，一抬手，炊壶里的开水成一条水柱注入茶缸，看看平口，一收手，不少不溢。好一手绝活。川 店里水蒸汽、烟味、汗臭弥漫着。直到红日西沉，茶客们才陆续离去。

草林老表有句名言：“宁愿荒加田。也唔要冷加圩。”因此，三日一圩的茶店，是老表们重要的聚亲会友交流信息的场所。看，那不期而遇的，惊喜异常，隔着几张桌子高声喊：“石牯子老表，甘久唔忒见到你，你做马格细哩？快来食茶！”有事先约好的，一位后到，早已围桌唆茶的那几位，嘴离开茶缸，齐齐地望着他：“甘晏，今哺爱你请客！”迟到那一位一屁股坐下，手一伸，拈起一块姜抛进嘴里，几下一嚼，边“唆！唆！唆！”边点头：“做得、做得，涯请客，你拿钱。”相熟的人就这样喝着茶，谈着田岭收成、婚丧嫁娶和乡野间的趣闻逸事，时不时朗声大笑，偶尔也有高谈国事的，免不了慷慨激昂。山里人手头紧，中午舍不得进饭馆酒店，往往一碗茶一碟子姜，在茶店里坐上几个钟头，看看到了三四点钟，匆忙起身到圩上转一圈，买了该买的东西，回到茶店挑起箩担，喊一声亲友：“归哩罗！过崀罗！”满足地一道烟走了??

金桔

遂川金桔（又名金柑）为江西省果类三宝之一。金桔营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。其鲜果煎汤、泡茶内服，能顺气解郁、化痰醒酒、清窍开味。近年来，金桔产地遂川县为发挥这一得天独厚的果品优势，满足市场需要，该县蜜饯厂在吸取国内数省蜜饯加工技术基础上，经过对工艺和配方的控索研究，于一九八四年生产出\蜜金桔\、\甘草金桔\、\丁香金桔\等数种金桔蜜饯系列新产品，填补了本省空白。上述系列产晶莹透明、色泽鲜亮、风味独特、酸甜适中，桔味犹存。具有理气化痰、增进食欲等功效。外附包装，新颖美观，携带方便，为旅游佳品。产品自八四年投放市场后，畅销全国各地，为广大消费者喜食。

板鸭

遂川板鸭、俗称“炮腌”，原以遂川良种麻鸭为原料，经精心喂养后宰杀加工而成。遂川板鸭外型美观，呈扁平桃圆型，刀口整齐，皮张完整，体表光洁无毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，风味独特。

九十年代后，板鸭加工规模进一步扩大，有县办、乡办、村办、个体加工等多种形式。1991年，年产量达8万只的板鸭加工厂有珠田、瑶厦、盆珠、巾石、雩田、枚江等乡镇办板鸭厂。1991年加工量151.8万只，经外贸出口到香港及东南亚市场50万只，创汇600万港元，其余大部分销往广东、广西、福建等大中城市。

狗牯脑茶

中文名称: 狗牯脑茶 又名: 狗牯脑石山茶 玉山茶 产地: 江西遂川汤湖乡的狗牯脑山

类别: 绿茶

遂川狗牯脑茶

狗牯脑茶，是江西珍贵名茶之一。它产于罗霄山脉南麓支脉，遂川县汤湖乡狗牯脑山。此茶的特点和其他茶叶迥然不同，它叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，茶叶五至七片，茶水清澄而略呈金黄，茶味清凉、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。

1915年，遂川县茶商李玉山采用狗牯脑山的茶鲜叶，制成银针、雀舌和圆珠各1千克，分装3罐，运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会，荣获国际评判委员会授予的金质奖和奖状，被誉为“顶上绿茶”。1930年，李玉山之孙李文龙将此茶改名为“玉山茶”，送往浙赣特产联合展览会展出，荣获甲等奖。由于两次获奖，狗牯脑所产之茶名声大震。随着历史的变迁，“玉山茶”改名为“狗牯脑茶”。1982年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送全国名茶展评会。

管子

在遂川称之为\管子\。采用的是大豆和纯净的山泉水为原料,用科学的方法加工而成的,是营养型的绿色食品,富含矿物质、蛋白质和氨基酸，口感清脆、营养丰富，味道独特而成为人们日益推崇的美味家肴。

管子原先只在西溪等一带乡镇有比较大的生产规模。如今由于省内外销量不断增大、且青睐本地的未加防腐剂的原生态食品。因而，在许多乡镇，特别是县城周边的乡镇，多数在家闲置人员都投入到了制作管子的生产中去，逐渐成为了当地群众的一项增加收入的产业。

鸭五件

所谓的鸭五件即“鸭头、鸭下巴、鸭颈、鸭翅膀、鸭脚”这五类东西，一般人都不太爱吃，但在这里却能成为美味佳肴，遂川著名特色菜。

浸坛

客家的浸坛别有风味，几乎家家都有。制作“浸坛”极有讲究，除精选原料外，特别要求用冬至日的山泉水酿成的水酒娘作浸液，食盐要炒熟，入浸食品要晾成半干，取用时不得用夹过食品进嘴的竹筷入坛以免污染变质。浸坛食品有蒜头、藠头、辣椒、刀豆、罗卜、大头菜、子姜、青菜杆等。其味甜咸适中，入口醇香，非本地醋浸坛可比。

酿豆腐 客家人擅制豆腐。因山区多清溪流泉，酿制出来的豆腐特别嫩滑，制作的酿豆腐更是脍炙人口。酿豆腐的制作方法是：先将豆腐切成三角形，再将半肥瘦猪肉剁成肉泥，加上葱粒、姜汁、冬酒、胡椒末、盐、味精等佐料拌成馅子，在豆腐的斜面剖切一小洞，塞入馅子，抹上芡粉，入油锅中文火煎成金黄色，或蒸或煮后打薄芡上盘即成。做成的酿豆腐黄白相间，香气四溢，味道鲜美。

黑薯干

客地盛产番薯，既可充作主粮，又可制成副食。除刨制成薯片薯丝供人畜食用，还制成风味独特的黑薯干。其制作方法为：先将生薯洗净去皮，切成条片状，在锅里汆至半熟，捞起晒至半干，上甑蒸熟，稍晒阴干，再入锅沾上番薯糖水，再蒸再阴干，如此数次蒸氽，薯干晶莹黑亮，软硬适中，贮罐封存。待来年春，外出耕田、插秧或上山劳作时带在身边以作充饥之食。此物甜味醇厚，柔韧可口，深受山外人的喜爱。

薯包米果

麻叶米果

干菜 客家的干菜品种很多，几乎所有荤素菜都可制成干菜。荤干菜有“腊味”，每年冬至之后，即将禽畜鲜肉或条块或整体拌加佐料腌上二、三天后晒干，有的还浸入茶油中保存，供日常食用。素干菜有笋干、香菇干、茄子干、苦瓜干、冬瓜干、南瓜干等品种，其中“米粉辣椒干”、“米粉南瓜花干”、“米粉卜荷花干”、“米粉丝瓜干”、“米粉木槿花干”等最具特色，油煎后松脆可口，点茶饮酒均为上肴，城镇宾馆饭店将其列为特产名菜，颇受欢迎。

油炸薄荷叶、薄荷花

油炸南瓜花

油炸芋丝

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