食品分析自考试题07

一．单项选择题

1． 唯一公认的测定香料中水分含量的标准方法是（ ） A 直接干燥法 B 减压干燥法 C 蒸馏法 D 卡尔费休法

2.干燥的电极在使用前必须浸在蒸馏水或0.1M HCL中24小时以上，其目的是 （ ） A使之软化 B 使之饱和 C 使其中和 D 形成良好的离子交换能力

3.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（ ）

A 使溶液的酸性增强 B 使磷酸根与挥发酸结合 C 使结合态挥发酸游离，便于蒸出 D 升高溶液的沸点

４.糖类定量测定的基础是 （ ） A 还原糖 B 非还原糖 C 淀粉 D葡萄糖 5.直接滴定法测定还原糖使用的指示剂是（ ） A 亚铁氰化钾 B 次甲基蓝 C Cu 本身 D 醋酸锌

6.无灰滤纸是指灰化后

A 毫无灰分的定量滤纸 B灰分小于0.1毫克的滤纸 C 灰分在0.1-1毫克之间的滤纸 D灰分在1-3毫克之间的滤纸

7.凯氏定氮法的消化操作中，为了提高硫酸的沸点，加入的试剂是 A 硫酸铵 B 硼酸 C 硫酸钾 D 硫酸铜 8.可用“四分法”制备平均样品的是（ ） A 稻谷 B 蜂蜜 C 鲜乳 D 苹果

9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是

A 加入暴沸石 B 插入毛细管与大气相通 C 加入干燥剂 D 加入分子筛 10.表示精密度正确的数值是

A 0.2% B 1% C 20% D 20.23% 11.湿法消化方法通常采用的消化剂是

A 强还原剂 B 强萃取剂 C 强氧化剂 D 强吸附剂

12.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是 A 相等 B 数值上相同 C 可换算 D 无法确定

13. 确定常压干燥法的时间的方法是

A 干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95-105℃ 干燥3-4个小时 D 95-105℃干燥12 小时

14.对食品灰分叙述正确的是

A 灰分无机物与原样无机物含量相同 B 指样品经高温灼烧后的残留物 C 指食品中含有的无机成分 D 指经高温灼烧完全后的残留物

15.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在

A 有机酸与Fe 、Sn 的反应 B 有机酸与无机酸的反应 C 有机酸与香料的反应 D 有机酸可引起微生物的繁殖

16.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是

A 索氏提取法 B 酸性乙醚提取法 C 碱性乙醚提取法 D 巴布科克法 17． 用乙醚提取脂肪是，所用的加热方法是 A 电炉加热 B 水浴加热 C 油浴加热 D 电热套加热 18.不允许使用的防腐剂是

A 硼砂 B 山梨酸 C 苯甲酸 D BHT

19.在薄层分析展开操作中，正确的方法是

A 将板放入展开剂中 B 将基线一端浸入展开剂中约0.5 cm C 将板浸入展开剂中泡1-2个

2+

小时 D 将板悬挂在层析缸中

20.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为

A 盐酸副玫瑰苯胺比色法 B 盐酸萘乙二胺比色法 C 格里斯比色法 D 双硫腙比色法

二、多项选择

21.有害化学元素铅的常见测定方法有

A 钼蓝法 B 硫酸铅法 C 高效液相色谱法 D 碘化铅法 E 原子吸收光谱法 22.以下的样品中，适合于常压干燥测定水分含量的样品有 A 巧克力 B 蜜枣 C 大米 D 饼干 E 饲料 23.凯氏定氮法释放出的氨可采用的吸收液有

A盐酸溶液 B 硼酸溶液 C 氢氧化钾溶液 D 氢氧化钠溶液 E 硫酸溶液 24.色谱分离根据分离原理的不同，主要包括

A 气相色谱 B 吸附色谱 C 分配色谱 D 离子色谱 E 凝胶色谱 25.干燥器内常放入的干燥剂有

A 助化剂 B 硅胶 C 无水Na2SO4 D 碱石灰 E P2O5

三、名词解释 26. 灵敏度 27．视密度 28.水分活度

29.酸不溶性灰分 30.总酸度

四、简答题

31.简述索氏提取法的操作步骤

32.测定食品还原糖含量中，澄清剂必须具备的要求有哪些？ 33.简述测定蛋白质含量的样品消化操作步骤和原理 34.简述酚磺酞比色法测定糖精含量的原理 35.简述蒽酮比色法的原理

五、计算题

36.某检验员测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9423g。问被测定的面粉水分含量为多少？

37.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃的高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器内冷却后称重为45.3826g；再置于600℃的高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器内冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？

38.用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100ml。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00ml于锥形瓶中，加入10.00ml水，加热

沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65ml。已知标定菲林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少

六、综合应用题

39.现抽取南糖集团生产 的塑料袋包装的白砂糖10kg（样品批号为20050632415），要求测定SO2的残留量。

⑴某分析检验员称取经混匀的白砂糖5.50g于50ml烧杯中。请写出此后样品处理步骤。 ⑵吸取二氧化硫2.0μg／ml的标准使用液0.00，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00，1.50，2.00ml，分别加入25ml带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到１０ｍｌ，然后各加入１ml 1.2%氨基磺酸铵溶液，1ml 0.2%甲醛溶液，1ml0.1%盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟，用１cm比色皿，以零管为空白，在波长550nm处测吸光度分别为0.041，0.080，0.145，0.192，0.239，0.362，0.488。请你以SO2含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO2含量的标准曲线。

⑶吸取样品处理液5.00ml置于25ml带塞比色管中，按绘制标准曲线的步骤进行显色测出吸光度为0.165，请计算该白砂糖的SO2含量（g／kg）

⑷该分析检验员对该白砂糖的SO2含量进行了五次平行测定，结果 分别为0.0051g/kg，0.0050g/kg、0.052g/kg、0.0049g/kg、0.0032g/kg。请你写一份完整的检验评价报告

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