港式番茄牛肉面的做法
更新时间:2024-03-16 18:25:01 阅读量: 综合文库 文档下载
港式番茄牛肉面的做法
文章导读
民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,说起营养健康,当然是自己在家里做的饭菜最可口,今天小编就教喜欢做菜的朋友一道港式 番茄 牛肉 面让家人吃得更健康。
1.将牛肉切薄片用 蛋清 涂匀表面,不要放豉油或者 盐 去腌,会导致肉质变硬(一定要肥瘦适当的牛肉,不能太瘦也不能太肥,看图中,这样有肥瘦分层的牛肉最适合,牛肉味浓,口感嫩滑)。
2.热锅冷油,放入 蒜头 , 香菇 丝,火关小(蒜头拍碎,切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜,磨成泥的蒜头适合凉拌 清蒸 ,拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等)。
3.不断翻炒至蒜头变的略黄,香菇水分蒸发变得稍硬,第一次放入少许盐调味(加鲜提味)。
4.放入切丝的 圆白菜 略作翻炒。
5.将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后,第二次放盐和少许糖,让其释放茄汁,再加入水。
6.放入面后按需要加水,然后不断压番茄,压出 番茄汁 (面不要选择有碱味的面,它会破坏汤的味道,最好自己揉面用压面机压出纯 鸡蛋面 ,如果买的是新鲜面,碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷藏层,不是冷冻层哦,是冷藏层)
7.另用一个锅放深油,小火,放入加盐调均匀的蛋清(蛋清一定要和盐调均,盐会充分钓出蛋清的鲜味,完全可以取代 味精 ,但是盐一定要放的刚刚好,多了就失败,新手可以一点一点试着加,每次加了以后都充分搅匀,然后试一下味道,有鲜味即可)
8.火要非常小,用筷子轻戳表面会凹下去(不能大火,油温高很快就会变硬,这里要软嫩的,不能硬)
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