结合运动训练需要进行运动营养品研发与质量控制

结合运动训练需要进行运动营养品研发与质量控制

——备战十二届省运会运动营养品研发总结

运动医学研究室 刘慧燕 执笔

竞技体育发展到今天，运动成绩已经越来越接近人体的能力极限，要想创造一个新的成绩战胜自己的对手，运动员就必须从事长时间、高强度、大负荷运动的超极限训练。随着长时间的运动训练而出现的疲劳是必然现象。如何消除运动性疲劳以提高人体的运动能力，这是多年来世界各国专家极为关注的研究课题。消除运动性疲劳除了一般医疗手段外，运动营养补给品在消除运动性疲劳和提高运动成绩方面的作用越来越重要。在运动过程中，机体新陈代谢旺盛，对各种营养物质的需求量大为增多，如果得不到及时补充，机体处于一种“亏损”状态，将对运动者的健康非常不利。而科学合理的运动营养品不但可以推迟疲劳的发生，而且也是加速运动后恢复的重要手段之一，对运动能力的提高十分重要。

一、 运动营养品科研及使用效果分析

在紧张的省运会备战训练中，营养补剂成了运动员体能“加油站”。营养补剂的合理补充有助于提高运动员机体的代谢水平，挖掘最大潜能，再配以高强度和大运动量训练，达到提高运动能力的效果。

运动营养补剂主要围绕四个功能进行研发：

1、增强力量和爆发力，促进组织生长和修复

机体在长时间运动过程中，蛋白质的合成受到抑制，同时骨骼肌蛋白降解、氨基酸氧化和葡萄糖异生作用增加，引起体内蛋白质的利用增加，导致骨骼肌产生损伤，能量代谢物质减少，从而产生运动性疲劳，影响运动能力的发挥。在爆发型和力量型项目中，肌肉横截面积增大、肌纤维增粗以及肌红蛋白、血红蛋白、酶和蛋白类激素合成均需要及时补充蛋白质。因此，为了维持或提高运动员的运动能力，增强肌肉含量和力量，并且快速消除疲劳，运动人体有必要在运动后及时地从体外补充优质蛋白质，弥补体内

蛋白质的消耗，以免造成骨骼肌蛋白质的负平衡。在多年科研探讨基础上发现生物活性肽表现出较好的抗疲劳效果。肽相对于蛋白质容易吸收，生物活性高，少量的肽就能发挥非常重要的作用。因此，在运动食品中添加具有明显恢复运动性疲劳的生物活性肽，提高运动员的身体素质具有重大的意义。

因此我们在对运动疲劳产生机理的研究基础上，以植物蛋白为原料，开发出快速减轻机体运动后的疲劳感、加速身体恢复的“强化多肽片”。经功能实验表明：6周递增耐力训练模型，造成运动性低血睾酮。补充不同剂量的强化大豆多肽，均可以延长力竭游泳时间。并从肌糖原、血清睾酮、血尿素（BU）、肌酸激酶（CK）等指标分析强化大豆多肽的抗疲劳机制，分析发现中剂量多肽可以促进运动后骨骼肌糖原合成(P<0.01)、降低血清肌酸激酶水平（P<0.01）、降低血清尿素浓度（P<0.05）；并且有有效减缓血清睾酮下降的趋势；表明强化大豆多肽能提高运动能力，促进疲劳恢复。从而为运动员服用“强力多肽片”探索出来了有效剂量、作用周期及作用机理。

增加肌肉大小和收缩力主要依靠机体蛋白质合成的原材料——优质蛋白质和氨基酸，促进肌肉合成，并提高肌肉收缩力，目前科研所提供的此类产品有强化多肽片、肌酸等。此类产品在力量型、速度型以及耐力性项目对增加力量与耐力有极好的效果，国家队队员也有服用类似产品。从运动员、教练员以及下队人员的反馈显示，多肽片、肌酸这类产品能增加肌肉合成，训练任务容易完成，训练强度容易上升，专项力量训练也效果显著。力量类项目运动员感觉力量大了、状态明显上升。

2、改善能量供给、促进能量代谢

提高能量代谢效率的营养补剂是保证运动过程中能量供给的常规武器，能够有效提高耐力和运动成绩。产品类型主要是糖和优质氨基酸两大类。糖类能量产品有“动感”运动饮料、1，6-二磷酸果糖等。此类产品专为运动员的运动特性设计，补充能量、以及水分、维生素、电解质以及中药抗疲劳物质，为运动训练提供高速能量通道，增加运动耐力。“强化多肽片”能迅速补充优质蛋白，防止大运动量训练造成的机体蛋白质降解。从下队人员的测试结果分析可以看出：在备战省运会的大运动量训练中，

运动员很少出现血尿素（BU）大幅上升、肌酸激酶（CK）大幅升高的情况。这表明运动营养补剂能够迅速补充能量，防止肌肉损伤和运动性疲劳。

3、增强免疫功能，抗御疾病和感染

大强度训练使运动员免疫系统抑制，增加伤病风险。谷氨酰胺能够有效提高机体免疫能力，促进机体合成代谢，抵抗疲劳和伤病。以往容易受伤、感冒的水上队员、田径队员普遍反映身体状态在大强度的备战训练中没有下降，伤病显著减少，为决战省运会提供了强有力的保障。

4、加速训练后疲劳恢复和体能恢复

没有疲劳的训练是无效的训练，但是大强度训练后出现的“运动性低血睾酮症”、“运动性贫血”等疲劳症状严重的影响训练效果以及运动员健康。“动力源”、“血之源”是名贵中药提取浓缩的活性物质，组方精良，对提高人体内源性睾酮的分泌以及提高骨髓造血功能，预防运动性疲劳有极好的针对性。根据各运动队的服用效果跟踪测试，在大强度训练中，运动员的血睾酮和血红蛋白浓度波动较小，基本在正常水平的5％～20％的范围内，有效防止了运动性低血睾酮和运动性贫血，保障了训练效果。

二、 运动营养品的委托加工及质量监控

由于条件限制，我们所有的研发成品都是委托生产。为了保证产品质量，所有的生产原料都是送到营养实验室，经抽检化验合格之后，再在无菌间复配之后交由工厂生产。 1、 运动饮料

分别在5月份复配运动饮料18.2万支（其中液体饮料9万支、固体饮料9.2万袋）、9月份复配运动饮料15万支（其中液体饮料7.5万支，固体饮料7.5万袋）。并生产后对饮料主要成分葡萄糖和蔗糖含量按照GB/T5009.7-2003、GB/T5009.8-2003方法进行抽检分析，经检验合格。对于产品的卫生质量因为是强酸性饮料，pH低于3.8，产品杀菌要求相对不高，而且没有抽检到外观有卫生质量问题的样品，因而没

有检测微生物。发现9月份的那批有质量问题后，所领导立即组织大家召回所有下发饮料，并全部进行排查，在全部70000支饮料中共检出外观有质量问题的105瓶，经生产厂家对生产过程质量追踪调查确认，是属于瓶盖密封不严造成内容物污染所致。然后将外观合格的样品送到天河疾控中心化验，检验结果表明产品无致病菌、卫生质量合格。

2、 肌酸、强化多肽片、谷氨酰胺

对于这三种产品的委托加工，不但在委托加工合同上指明了产品原料的产地、性状、质量参数；而且采购原料以及生产产品送来实验室后，均根据原料的质量检验报告对原料以及产品进行分析，保证了生产原料以及成品的质量。 3、 动力源、血之源

“动力源”、“血之源”是采用中药材提纯浓缩后的活性物质为原料。委托方将生产原料采购送来营养实验室后，科研人员将刺蒺藜皂苷、淫羊藿单甙、人参茎叶皂苷等采用紫外分光光度法进行纯度分析，结果显示：刺蒺藜皂苷含量52.8％，淫羊藿单甙C33H40O15含量32.5％，人参皂甘含量29.5％，原料样品检验基本合格。鹿茸和二十八烷醇等贵重材料是指定厂家购买。将原料按照配方复配混合之后送往车间加工。在生产后，同样对“动力源”、“血之源”的产品内容物进行了称量、并紫外分光光度法对刺蒺藜皂苷，淫羊藿单甙，人参皂甘的含量进行了分析，产品检验合格。为了慎重起见，“动力源”、“血之源”这两个产品还送国家运动医学研究所兴奋剂检测中心进行兴奋剂检测，检测结果为合格产品，不含任何违禁药物和兴奋剂。 4、 1，6-二磷酸果糖

在省运会集训后期，运动队提出使用1，6-二磷酸果糖胶囊的需要。国产的1，6-二磷酸果糖胶囊的出售价格为200多元。本着经济使用的原则，我们又紧急联系委托加工方，联系1，6-二磷酸果糖的原料生产厂家，最后争取到了37元1瓶的价格，做到了物美价廉，及时发放给运动队员服用，满足了运动队的需要。

同样原料、同样功能的国内某品牌与科研所产品的价格比较如下：

纯肌酸 多肽 国产名牌 90元/60片 科研所 35元/100片 肽能冲剂（356元/600克） 强化多肽片（37元/100粒×1g/粒） 37元/瓶（0.5g/粒×100粒） 47元/瓶（0.8g/粒×100粒） “动感”2.9元/瓶 1，6-二磷酸果糖胶囊 218元/瓶（0.5g/粒×100粒） 谷氨酰胺肽胶囊 运动饮料 172元/瓶（0.43g/粒×130粒） “威能”5.8元/瓶 从上面的产品规格、价格比较可以看出，同等质量的产品，运动营养品生产经营企业生产产品的价格基本是我们产品的2～6倍。为了保证营养补剂的质量，使更多的运动员能够享受到营养调控，我们在各个环节加强监督、设法降低成本，真正做到物美价廉，为运动员备战省运会奠定了基础。

三、 工作展望

1、 展开兴奋剂检测工作

在省运会结束后，城运会和市运会跟着来临，为了及时、准确、方便的进行运动队内部兴奋剂监察，运医中心打算在兴奋剂抽样、取样、兴奋剂检查、兴奋剂检查报告等各个流程进行培训学习，制定完善的规程。 2、 开展运动营养基础研究

随着竞技体育和食品科学的发展，运动营养补剂的技术也在不断发展。在接下来的日子里，营养实验室打算进行“动力源”、“血之源”的功效成分、有效剂量、作用周期的动物实验、人体实验研究，并进一步完善产品配方。还有就是打算为控体重的运动员开发减肥食品和低热量运动饮料，目前已经有准备相关资料。

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