【完整版】2019-2025年中国冰淇淋行业提升企业核心竞争力战略制定与实施研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国冰淇淋行业

提升核心竞争力战略制定与实施研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国冰淇淋行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告

报告目录

第一章企业提升核心竞争力战略研究概述 (9)

第一节研究报告简介 (9)

第二节研究原则与方法 (10)

一、研究原则 (10)

二、研究方法 (11)

第三节研究企业提升核心竞争力战略的重要性及意义 (12)

一、重要性 (12)

二、研究意义 (13)

第二章市场调研：2018-2019年中国冰淇淋行业市场深度调研 (14)

第一节冰淇淋行业发展概况 (14)

一、冰淇淋起源 (14)

二、冰淇淋分类 (14)

三、冰淇淋发展史 (15)

四、我国冰淇淋行业周期 (16)

五、我国冰淇淋发展情况 (16)

第二节全球冰淇淋市场发展情况分析 (17)

一、2017全球冰淇淋市场回顾 (17)

二、全球冰淇淋市场的未来 (21)

第三节2018-2019年中国冰淇淋市场发展情况分析 (23)

一、2018年中国冰淇淋行业市场规模 (23)

二、国内冰激凌市场变化情况 (24)

三、国内冰淇凌市场百花齐放 (24)

四、2018年国外厂商看好中国冰淇淋消费市场 (25)

五、网红新物种正在重新定义冰淇淋 (26)

六、2018年自助冰淇淋售卖机面世 (27)

七、加盟品牌加速全产业健康发展 (28)

第四节2018-2019年中国冰淇淋市场消费情况调查 (29)

一、年龄段推动市场多元化 (29)

二、冰淇淋主要消费品牌 (29)

三、冰淇淋消费花费 (29)

四、休闲消费取代季节性消费 (30)

五、冰淇淋产品结构偏低 (30)

六、我国各省冷冻饮品消费情况 (30)

七、2018年美团外卖发布冰淇淋消费榜单 (31)

（一）各地冰激凌消费情况 (31)

（二）冰激凌消费时间 (32)

（三）冰激凌消费主力 (32)

（四）冰激凌主流消费力与年龄 (32)

（五）冰激凌消费口味调查 (33)

第五节2018-2019年中国冰淇淋市场竞争格局分析 (33)

一、我国冰激凌市场竞争格局分析 (33)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国冰淇淋行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告

二、未来我国冰淇淋品牌竞争趋势 (35)

第六节2019-2025年中国冰淇淋市场前景与机会预测 (36)

一、冰淇淋市场发展空间巨大 (36)

二、冰激凌不再专属夏季 (36)

三、健康成消费者新需求 (36)

四、2025年中国冰淇淋市场规模预测 (36)

五、中高端冰激凌迎来发展机会 (37)

第七节2019-2025年中国冰淇淋市场发展趋势 (37)

一、发展保健型的冰淇淋 (37)

二、开发新原料 (38)

三、原辅料回归天然 (38)

四、消费趋势发生改变 (38)

五、产品趋于系列化、多样化 (38)

六、产品包装趋美、趋新、趋奇 (38)

第八节2019-2025年中国冰淇淋市场发展关键 (39)

一、营造品牌文化，引导时尚消费模式 (39)

二、追求质量与品牌，创新求发展 (39)

三、企业规模化、大型化的趋势 (39)

四、市场竞争激烈，人才是关键 (40)

第三章企业提升核心竞争力战略的基本类型与选择 (41)

第一节企业核心竞争力的概念、特征 (41)

一、核心竞争力的本质和作用 (41)

二、核心竞争力的内涵及特征表现 (41)

三、核心竞争力是价值高的竞争能力 (42)

四、核心竞争力是稀有的竞争能力 (42)

五、核心竞争力是难以模仿和学习的竞争能力 (42)

六、核心竞争力是难以被替代的竞争能力 (43)

第二节提升核心竞争力战略的基本类型与选择 (43)

一、企业竞争力的构成 (43)

二、核心竞争力的构建 (43)

三、提升核心竞争力战略的选择 (43)

第三节企业核心竞争力内容 (44)

一、市场营销能力 (44)

二、项目管理能力 (45)

三、服务创新能力 (45)

四、品牌形象力 (46)

五、制度有效力 (47)

六、战略执行力 (47)

七、研发创新力 (47)

八、资源整合力 (48)

第四节世界优秀企业的四大提升企业核心竞争力战略 (48)

一、通过增强企业的资源整合能力来提升核心竞争力 (48)

二、通过增强企业的应变能力来提升核心竞争力 (49)

三、通过增强企业的决策、组织及管理能力来提升核心竞争力 (49)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (3)

2019-2025年中国冰淇淋行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告

四、通过改进或创新企业的技术来提升核心竞争力 (49)

五、通过加强企业文化建设来提升核心竞争力 (50)

第四章企业提升核心竞争力战略规划制定原则及依据 (51)

第一节企业提升核心竞争力战略规划的制定原则 (51)

一、科学性 (51)

二、实践性 (51)

三、前瞻性 (51)

四、创新性 (51)

五、全面性 (52)

六、动态性 (52)

第二节企业提升核心竞争力战略规划的制定依据 (52)

一、国家产业政策 (52)

二、行业发展规律 (52)

三、企业资源与能力 (53)

四、可预期的战略目标 (53)

第三节影响提升核心竞争力战略的主要因素 (53)

一、影响提升核心竞争力战略的主要因素 (53)

二、诱发企业提升核心竞争力战略失败的三因素 (54)

三、企业提升核心竞争力战略规划需规避的误区 (55)

第四节企业提升核心竞争力战略规划主要的分析工具 (56)

一、PEST分析 (56)

二、SCP模型 (57)

三、SWOT分析 (58)

四、波特五力模型 (58)

五、价值链分析 (59)

六、7S分析 (60)

七、波士顿矩阵分析 (61)

八、战略群体分析法 (62)

九、核心竞争力分析 (62)

十、层面论分析 (62)

十一、行业生命周期分析 (63)

第五章企业制定提升核心竞争力战略的内容、方法步骤、流程 (66)

第一节公司制定提升核心竞争力战略规划要点与准备工作 (66)

一、公司制定提升核心竞争力战略规划要点 (66)

二、规划企业提升核心竞争力战略前的准备工作 (66)

第二节公司制定提升核心竞争力战略规划的主要内容 (67)

一、公司制定提升核心竞争力战略规划的主要内容 (67)

二、正确制定企业发展战略的步骤 (68)

三、企业提升核心竞争力战略规划包含的不同内容 (69)

第三节构建提升核心竞争力战略研究体系 (69)

一、研究体系构建与实施的内涵 (70)

二、整合内外部资源做好顶层设计 (70)

三、构建闭环的战略研究体系 (71)

四、及时跟踪分析研判内外部形势 (71)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (4)

2019-2025年中国冰淇淋行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告（一）外部分析就是寻找机会与威胁 (71)

（二）内部分析就是发现优势与劣势 (72)

第四节科学制定提升核心竞争力战略规划 (72)

一、掌握科学的决策方法和程序 (72)

二、遵循科学原则，建立竞争优势 (73)

三、提高决策者素质 (73)

四、全面了解企业环境 (74)

五、科学制定提升核心竞争力战略 (74)

六、降低风险 (74)

第五节制定提升核心竞争力战略需注意事项 (75)

一、企业发展战略制定需注意的要点 (75)

二、制定发展战略注意事项 (75)

三、制定提升核心竞争力战略规划的注意点 (76)

四、制定提升核心竞争力战略规划容易犯的错误 (77)

五、不同阶段企业提升核心竞争力战略的规划 (78)

六、制定企业提升核心竞争力战略要考虑的不同方面 (78)

第六节避免核心竞争力变成核心包袱 (79)

一、学术影响VS大众传播 (80)

二、进行游戏VS改变游戏 (81)

三、业务能力VS管理能力 (82)

四、静态效用VS动态契合 (83)

五、独特稀缺VS普通同质 (84)

六、境遇决定VS普适通用 (85)

第六章2019-2025年中国冰淇淋行业提升核心竞争力战略探讨与建议 (87)

第一节冰淇淋行业提升企业核心竞争力的关键 (87)

一、创新是关键 (87)

二、产品质量是基础 (87)

三、基础管理是保证 (88)

四、差异化策略是关键 (88)

五、品牌是重要标志 (89)

六、企业文化是法宝 (89)

七、成本控制是有效方法 (89)

八、建立学习型组织是重要途径 (89)

第二节冰淇淋行业提升企业核心竞争力战略探讨与建议 (90)

一、树立战略思维，明确发展方向 (90)

二、重视人力资源，建设优秀人才队伍 (90)

三、鼓励技术创新，培育企业核心技术能力 (91)

四、服务战略发展，建立匹配的管理模式 (91)

五、实施品牌战略，建立品牌管理体系 (91)

六、加强机制建设，打造学习型组织 (92)

七、增强软实力，创建优秀的企业文化 (92)

第三节冰淇淋行业中小型企业提升核心竞争力战略探讨与建议 (92)

一、科技创新，打造技术核心竞争力 (92)

二、发挥品牌效应，塑造名牌核心竞争力 (93)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (5)

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三、专业化发展，提升核心竞争力最大资本 (94)

第四节互联网环境下打造核心竞争力策略 (94)

一、文化引导 (94)

二、抓住趋势 (95)

三、优势挖掘 (95)

四、强力执行 (95)

第七章2019-2025年中国冰淇淋行业基于顾客价值的企业核心竞争力的塑造 (97)

第一节顾客价值与企业核心竞争力的关系 (97)

一、顾客价值是企业核心竞争力发挥价值性的前提 (97)

二、顾客价值是形成企业核心竞争力的动力 (97)

三、企业核心竞争力为顾客价值提供了坚实的基础 (98)

四、企业核心竞争力是企业拥有所创造的顾客群体以及新兴市场的长期保障。 (98)

第二节基于顾客价值的企业核心竞争力的塑造方法 (98)

一、实施客户关系管理, 理顺顾客与企业之间的关系 (98)

二、找出顾客最为关注的价值领域 (98)

三、创新导向的顾客价值创造 (99)

四、培育以顾客为中心的企业文化 (99)

五、企业内部营销管理 (100)

六、基于顾客价值的业务重组 (101)

第三节案例分析 (101)

一、培养以顾客价值为导向的品牌竞争战略意识，提升品牌形象 (102)

二、结合顾客所需对企业进行合理定位，彰显品牌特色 (102)

三、实施以顾客价值为主的营销策略，扩大品牌知名度 (102)

四、重视面向终端客户的员工培训工作，塑造品牌内涵 (102)

第四节结论 (103)

第八章2019-2025年中国冰淇淋行业全方位推进“提升核心竞争力战略”及实施路径探讨 (104)

第一节构建提升核心竞争力战略推进体系：稳准推进公司提升核心竞争力战略实施 (104)

一、结合实际、精心制定工作实施方案 (104)

二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 (104)

三、营造全员全链条参与环境 (104)

第二节产业结构层面 (105)

一、认识规律特征指导产业发展 (105)

二、夯实产业基础促进产业健康 (105)

三、优化产业结构，加强技术创新 (105)

四、完善企业供应价值链 (106)

五、积极促进冰淇淋企业的集约化建设 (106)

六、走新型工业化道路，打造产业绿色竞争力 (106)

七、提升产业战略竞争力 (106)

第三节市场运营层面 (107)

一、必须把做强做优放在更加突出的地位 (107)

二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 (107)

三、以客户为导向，满足客户需求 (107)

四、创新经营模式 (108)

五、价值创新开拓战略蓝海 (108)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (6)

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六、紧跟市场发展 (109)

七、实施“走出去”战略 (109)

八、坚持“五化”发展举措 (109)

第四节技术创新层面 (110)

一、实施技术创新战略 (110)

二、大力增强科技创新能力 (111)

三、明确技术创新工作目标 (111)

四、构建高效的技术创新管理体系 (111)

第五节产品开发与竞争层面 (112)

一、积极进行产品开发 (112)

二、产品式样竞争策略 (112)

三、产品大类竞争策略 (113)

四、产品使用价值竞争策略 (114)

第六节营销推广层面 (114)

一、坚持营销的正确定位策略 (114)

二、注重实施营销中的品牌策略 (115)

三、选择实施多元化营销手段的策略 (116)

四、基于消费观念和文化导向的营销 (117)

第七节客户服务层面 (118)

一、服务将成为核心 (118)

二、以顾客满意为核心 (118)

三、提高企业服务水平 (118)

四、与用户建立战略合作关系 (119)

五、“服务竞争”最有效的竞争策略 (119)

第八节企业管理层面 (119)

一、建立完善的企业管理体系 (119)

二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (120)

三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (120)

四、大力提高企业集团管控的能力 (121)

五、提高人员素质，提高管理水平 (121)

六、加强资金管理，提高企业融资能力 (121)

七、开放式创新与组织学习 (122)

八、强化安全法制化建设 (122)

九、大力提升国际化经营管理水平 (122)

第九节企业文化建设层面 (123)

一、企业文化的层次 (123)

二、树立企业价值观 (123)

三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 (124)

四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 (124)

五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 (124)

第三节企业文化在增强中国服装企业竞争力方面的作用 (125)

一、企业文化与企业竞争力的关系 (125)

二、中国服装企业发展面临的问题 (126)

三、企业文化在增强中国服装企业竞争力的作用 (126)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (7)

2019-2025年中国冰淇淋行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告第十节人力资源管理方面 (129)

一、人力资源是企业运营的推动力 (129)

二、加强人力资源管理，提升企业核心竞争力 (130)

第十一节供应链管理层面 (131)

第十二节小结 (132)

第九章构建冰淇淋企业实施提升核心竞争力战略“管理、保障、调整”等机制的措施 (133)

第一节构建提升核心竞争力战略管理体系：增强公司战略管理能力 (133)

一、有效的战略管理组织 (133)

二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 (133)

三．战略落地要构建有效的执行保障体系 (134)

第二节构建提升核心竞争力战略保障体系：增强实施保障能力 (134)

一、注重战略风险防控 (134)

二、加大业绩考核力度 (135)

三、优化战略研究组织架构 (135)

四、构建开放式研究网络 (135)

五、加快信息、成果共享与成果转化 (135)

六、加强战略研究队伍建设 (135)

第三节构建提升核心竞争力战略动态调整机制：完善提升核心竞争力战略的主要措施 (136)

一、完善提升核心竞争力战略 (136)

二、完善企业提升核心竞争力战略的有效措施 (136)

三、企业提升核心竞争力战略创新调整的重要性 (137)

第四节持续变革是提升核心竞争力战略的精髓 (138)

第十章盛世华研总结 (139)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (139)

一、企业失败的原因 (139)

二、提高胜率的策略 (140)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (141)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (141)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (141)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (141)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (142)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (142)

六、小结 (142)

第三节致读者：商业自是有胜算 (143)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (8)

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第一章企业提升核心竞争力战略研究概述

基于核心竞争力的发展战略，可以保证企业发展方向的正确性，巩固行业内地位，像大疆無人机在消费级民用无人机领域的地位无人可撼动。通过企业战略进行内部分析，有助于企业根据自身发展情况进行适度战略调整，强化其核心竞争力。

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本冰淇淋行业提升核心竞争力战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国冰淇淋业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对冰淇淋行业提升核心竞争力战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：

冰淇淋行业市场调研

企业提升核心竞争力战略的基本类型与选择

企业提升核心竞争力战略规划制定原则及依据

制定提升核心竞争力战略的内容、方法步骤、流程

未来中国冰淇淋企业提升核心竞争力战略探讨与建议

冰淇淋企业全方位推进“提升核心竞争力战略”及实施路径探讨

构建冰淇淋企业实施提升核心竞争力战略“管理、保障、调整”等机制的措施

……

为冰淇淋行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来提升核心竞争力战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对冰淇淋行业提升核心竞争力战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及提升核心竞争力战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (9)

2019-2025年中国冰淇淋行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

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二、研究方法

本冰淇淋行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对冰淇淋行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (11)

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论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第三节研究企业提升核心竞争力战略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

一、重要性

核心竞争力战略是企业经营发展战略中重要而必不可少的主要战略之一，直接关系企业的胜败兴衰和生死存亡！！！

核心竞争力是企业核心能力的综合体现，是内部一系列互补技能和知识的结合，也是企业本身内在的综合实力，更是企业处于竞争优势的可靠保证。明确自身的优势劣势，明确自己的核心能力，并根据企业战略强化其核心能力，打造出更强的竞争优势，保证企业的专业化发展，更强的竞争优势带来成本的降低与更多的超额利润。

企业的核心竞争力是明显优于且不易被竞争对手模仿的，能够不断提高产品价值并能使企业获得可持续发展的一种能力，是企业最关键的竞争力。更详细地说，企业核心竞争力是在拥有高素质人才的条件下，以技术创新为根本，并通过管理创新、营销创新和服务创新等交互作用所表现出来的企业不断产生的综合优势或某一方面的绝对优势，从而长期获利的竞争力。

核心竞争力能给企业带来持久的价值回报，维持企业竞争优势的可持续性。企业可以依靠本身让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (12)

2019-2025年中国冰淇淋行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告

的核心竞争力来产生和扩展新的商业机会，可以使企业降低成本，显著提高企业的运营效率，从而提高企业的市场竞争力和占有率。因此，打造核心竞争力，是企业扩展市场、高效持续发展的有效捷径。

基于核心竞争力的发展战略，可以保证企业发展方向的正确性，巩固行业内地位，像大疆無人机在消费级民用无人机领域的地位无人可撼动。通过企业战略进行内部分析，有助于企业根据自身发展情况进行适度战略调整，强化其核心竞争力。

二、研究意义

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重视。

通过对提升核心竞争力战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (13)

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第二章市场调研：2018-2019年中国冰淇淋行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业提升核心竞争力战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节冰淇淋行业发展概况

上世纪90年代，外资巨头和路雪入驻国内市场，中国的冰淇淋产业随之起步，经过二十多年的发展，如今中国已成为全球第一大冰淇淋市场。二十多年来，小孩子曾经是这一产业消费的主力军，冰淇淋品牌则是得童心者得天下。然而近几年，冰淇淋受到更多年轻人的追捧，消费群体在扩大的同时变得更加多元。另外，在社交功能的赋能下，冰淇淋已不只是一种消暑解渴的冷饮，而是成为更多场合中休闲娱乐的甜品：无论是在家里的茶余饭后时间，还是在外与朋友聚会、逛街，无论是夏天还是冬天，冰淇淋已成为更多人的选择。

一、冰淇淋起源

冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。关于冰淇淋的起源有多种说法，在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1295年，马可·波罗游历中国后写的《东方闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品今天的冰淇淋。经马克·波罗穿入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。

1951年，在美国马里兰州巴尔的摩，牛奶商人JAKOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化。他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。另一方面，蛋卷冰淇淋在美国1904年圣路易斯世界博览会上首次亮相。

二、冰淇淋分类

冰淇淋按照软硬程度目前分成两大种类，一个是硬冰淇淋。由美国人创造，主要是工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形上就能看出比较硬，内部冰的颗粒较粗，也称美式冰淇淋（Ice cream）.包括哈根达斯在内的超市销售的冰淇淋多属该种类。另一种是软式冰淇淋（Gelato），是

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意大利人发明的，并在16世纪由西西里岛一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利式冰淇淋的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的冰淇淋仍被认为是意大利最好的冰淇淋。到过意大利的人们，品尝到意大利冰淇淋的话，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。由于一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也比较细，口感也更好。因此，意大利式冰淇淋是高档冰淇淋的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。

冰淇淋按照制作的主要原料来划分，则主要分为传统奶油冰淇淋和酸奶冰淇淋。顾名思义，传统奶油冰淇淋就是主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。酸奶冰淇淋则主要是以酸奶为原料，配以牛奶等物质制作而成，由于其低热量，而且酸奶中含有大量对人体有益菌，所以还对肠胃有一定的保护促进作用，现已在欧美国家非常流行，并已经开始在我国国内受到欢迎。

三、冰淇淋发展史

我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段

第一阶段（1927-1950年）

1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行，并用机械方法生产棒冰，这是我国最早的冷饮厂家。

第二阶段（1951-1980年）

全国各地相继扩大冷饮食品工业，在全国开展技术交流，冷饮年产量达到8万吨左右，可称为生产发展，技术交流阶段。

第三阶段（1981-1990年）

许多厂家引进国外先进设备，增加花色品种，年产量达到54.4万吨，此阶段技术引进和技术咨询相当活跃，可称为广泛交流，推陈出新阶段。

第四阶段（1991-现在）

外商纷纷来华投资、合资，联营企业纷纷成立，私营企业涉足，年产量达到120万吨，品种三千多种，此阶段可称为飞速发展阶段。目前国内冷饮市场三分天下:高档冰淇淋哈根达斯、DQ等国际知名冰淇淋品牌，以专卖店形式吸引着高薪阶层和时尚青年；中档冰淇淋产品最多、品牌最集中、竞争也最激烈，和路雪、蒙牛、伊利、八喜是市场中角逐胜出的品牌；而抵挡冰淇淋主要被蒙牛、伊利等品牌占据。广东、北京、上海是目前产销量最集中的三大地区，占全国销量的25%。

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四、我国冰淇淋行业周期

我国冰激凌的快速发展，则是从上世纪90年代初开始的。民营企业扩大发展、外资品牌进驻中国，推动国内冰淇淋消费快速增长。但是，在相当长的一段时间里，受限于国民收入水平、消费习惯等因素印象，冰淇淋消费在国内还是季节性的功能性消费，外形、口味、价格段相对较少。

20世纪以来，随着城市人口快速增长，人均消费能力不断提升，西方发达国家的消费理念和模式在大中城市中广泛传播，伴随而来的是国内冰淇淋消费的迅猛增长、品种花色的极大丰富，同时国内冰淇淋厂商格局开始从纷杂到稳定。

目前，中国冰淇淋市场发展速度最为迅猛，每年正在以 20%-30%的速度不断飙升。

根据数据显示，从零售端数据来看，2014 年我国冰淇淋市场规模 114 亿美元，已经超过美国，成为全球最大冰淇淋消费市场。而在2016年中国冰激凌市场达到1110多亿人民币。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。由此可见，中国冰激凌市场仍拥有巨大的发展潜力！

五、我国冰淇淋发展情况

由于我国的冰淇淋发展主要是近三四十年的事情，我国冰淇淋产业尚处于发展期，市场潜力巨大，但发展水平低。我国的冰淇淋产业上没有形成真正的冰淇淋文化，国民在冰淇淋的消费上受到传统观念影响，把冰淇淋当做季节性消费品，认为冰淇淋是盛夏消暑的饮品，随着近年来社会的开放和发展，欧美的生活方式和消费观念越来越受到年轻一族的亲睐，冰淇淋，特别是高档冰淇淋，成为时尚一族追逐的目标。随着中国经济的发展和社会的进步，广大民众生活水品的提高，休闲型消费目前正成为国内流行的消费方式。在冰淇淋行业中，哈根达斯、DQ等知名品牌成为冰淇淋行业的风向标，其引领的休闲型消费方式正席卷整个冰淇淋行业，促使中国冰淇淋由季节性消费品转化为休闲型消费品。

中国消费者对冰淇淋的关注首先是包装，其次是冰淇淋的外形，再关注冰淇淋的口味，至于冰淇淋的营养价值，国内的消费者目前还很少有人有这样的意识。

中国冰淇淋的消费群体主要是以儿童和年轻女性、年轻情侣为主。

中国冰淇淋生产厂商的销售通路有多种渠道，除了传统的批发商渠道和零售商渠道外，大型生产企业还大量进入超市和大卖场，但在直营店方面，除了在高端市场的哈根达斯、DQ等品牌主要是通过专卖店发展外，国内只有少数的大型厂商有自己的直营店面，主要用以争夺高端市场。

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第二节全球冰淇淋市场发展情况分析

一、2017全球冰淇淋市场回顾

企业正在不断地创新冰淇淋产品，从添加碳酸化到去除牛乳，再到实验创新产品味道，冰淇淋可以被每个人所满足。那我们发现了今年什么其他的趋势呢？改变消费时段、伦理要求、酒精风味，还有添加有趣的原料。

65%的美国人表示，冰淇淋是他们在夏天里最喜欢吃的食物，冰淇淋行业每天都在改变和产生灵感。让我们来看看冰淇淋产品介绍、最佳口味和其他吸引消费者的产品。

超越甜品

根据Mars Ice Cream的调查，消费者认为冰淇淋不仅仅是甜点，更多的是一种零食，因为一天的时间里都能食用冰淇淋，所以它并不仅是餐后甜点。

A Packaged Facts调查显示同样的结果，调查负责人David Springkle说：“很多受访者觉得冰淇淋是零食而不是一种甜品，他们全天都能享用冰淇淋。”，“超过一半的受访者认为冰淇淋是属于晚上的小吃，大约1/4的受访者认为是一种深夜的小吃，其他1/4的受访者选择在下午食用冰淇淋，甚至有受访者觉得冰淇淋是早上吃的小吃。”当然，冰淇淋也仍然是一款甜点，有几乎一半的受访者会在晚饭后吃冰淇淋，13%会在午饭后吃冰淇淋。

? 18%的美国人会在行驶中的汽车上吃冰淇淋；

? 48%的千禧一代会在床上看电视的时候吃冰淇淋。

创新口味

提到热门风味时，你会发现包括混合风味、巧克力味、香草味和草莓味的冰淇淋已经主导了世界冰淇淋产品。其实，从2013年到2016年，巧克力风味的冰淇淋产品数量提高了19%，进一步巩固了其在排行榜榜首的地位。

其他在全球 top20 的排行榜上的口味，有上升表现的有杏仁（+155%）、焦糖和海盐

（+140%）、覆盆子（+63%）和开心果（+45%）。同时我们也看到，杏仁巧克力风味产品是杏仁牛奶让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (17)

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风味的非乳制品冰淇淋受欢迎程度的三倍。

巧克力口味是十大冰淇淋生产国家中被认为最佳的冰淇淋口味（除了在加拿大香草是最佳冰淇淋口味），而香草、草莓、巧克力香草都分别会排在第二位或第三位，但也会存在一些明显的例外情况。在意大利，咖啡口味位于第二，而香草口味位于第三，咖啡口味会搭配焦糖、巧克力、可可和Stracciatella口味。在巴西，椰子口味占据第二的位置，而草莓是第三，香草则是更后面的第四位。

2017年第一次发布的新口味：

? 糖霜肉桂卷味（Frosted Cinnamon Bun）

? 香草麻薯味（Vanilla Mochi）

? 巴伐利亚奶油和草莓味（Bavarian Cream and Strawberry）

? 蜂巢、可可和香草味（Honeycomb, Cocoa & Vanilla）

? 橙花味（Orange Blossom）

全球最佳冰淇淋口味：

巧克力、香草、草莓、巧克力香草、焦糖、椰子、芒果、咖啡、提拉米苏、曲奇奶油。

2017年出现的4种新原料：

枸杞浆果汁、大麻蛋白、黄酒、碳酸剂

口味聚焦：Mascarpone干酪

Mascarpone干酪和蛋奶沙司的结合，是从2014年第4季度以来发展最快的口味，增长量超过400%。它出现在奥地利到马拉西亚范围内的冰淇淋产品中，通常和其他口味结合，如草莓、覆盆子、樱桃、浓缩咖啡、榛子、Stracciatella、无花果、开心果和巧克力。在美国地区，我们最熟悉的就是Mascarpone干酪与提拉米苏口味的结合。

新品发布

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在2013年至2016年间，冰淇淋行业发布新品数量增长了1.4%。至2017年9月，能查询到有2381款新产品推出到市场上，其中超过42种冰淇淋新品出现在世界各地的货架上。

前十个发布新品最多的国家：

1.美国

2.日本

3.德国

4.西班牙

5.法国

6.意大利

7.巴西 8.英国 9.加拿大

10.印度

分别看排在前十的国家，我们可以看到其中英国和印度在这段时间发布的新品比较少，印度只有很小的一个上升，仅发布了4款新品，而英国发布新品的数量从109款增加到133款，有22%的上升。

声称改变

对动物友好

伦理——这几年关于动物的声称是最多的（2016年第3季度至2017年第3季度，上升

475% ）

消费者可能已经把快乐的牛群和被悉心照顾的动物，与更好味道的牛奶和奶油联系在一起，所以Mintel报告显示，付出额外的努力，确保乳制品的可追溯性和饲养人的责任心，能够带给品牌比对手更多的品质上的优势。

随着消费者越来越关注对提供牛奶的奶牛的处理，当食用乳制品如冰淇淋的时候，特别是冰淇淋上面写着“Perfect Day无牛乳的乳制品”，这种新品应该能缓和所有对动物福利的忧虑。Eater 的Whitney Filloon 报告说道，Perfect Day将所有的奶牛从乳制品制作中去除，在一个不同于酿造啤酒工艺的过程，使用“发酵酵母产生的蛋白质”来制造的牛奶。Perfect Day的网页推出这款产品，宣传道“比工厂生产的乳制品有更多营养，更安全，更能够可持续发展，而且它尝起来就像是奶牛的牛奶！”，公司也声称他们的工艺生产出的非牛乳的乳制品，可以比工厂生产的乳制品少用98%的水、91%的土地、65%的能量，并且能少产生84%温室气体。

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2019-2025年中国冰淇淋行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告前十的产品声称：

低/没有/减少过敏原、犹太教规清洁食物、伦理-环保包装、无添加剂/防腐剂、社会媒体、品质优质、适合素食主义者、伦理-环保产品、人类道德。

健康与卫生

Mintel的《冰淇淋和冷冻新品》报告显示，19%消费者现在购买更少的冷冻食品，因为他们觉得冷冻食品不健康。研究还发现这些消费者行为在年轻人群中是很明显的，这说明冰淇淋品牌需要找到健康和放纵饮食之间的平衡，以保持自身对消费者的吸引力。

有一种方法是在产品中添加蛋白质，高蛋白/添加蛋白是过去一年里第三个增长最快的声称（2016年第4季度至2017年第4季度，增长275%），如Halo Top、Arctic Zero靠此做法获得消费者的青睐，Breyers也推出Delights系列的低脂冰淇淋（含260-330卡路里，每品脱含20g蛋白质）

蛋白质的加入让冰淇淋能够出现在更多的场合上，如后期锻炼，你可能因为没有蛋白质而选择放弃吃冰激凌。

放纵：酒+冰淇淋

Refinery29 的Suzannah Weiss说：“当你想到两者结合食用更加美味的，那一定是冰淇淋和酒”。现在消费者能享用到这种冰淇淋，并且这种冰淇淋会注册ABV%以进入商店和餐厅售卖，给那些专注饭桌的人们一种双重的放纵感。

Mars的Matt Lloyd表示：“我们仍然把健康和卫生看作重要的趋势，但是对于消费者真正重要的是，他们能够继续享受。他们不仅仅是想要健康的产品，更多的是他们能在饮食中感到享受。”

黑人和冰淇淋

厂家需要关注黑人消费者和他们对冰淇淋和冷冻食品的狂热。根据Mintel报道，在美国的

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1600万黑人家庭中，有91%会购买冰淇淋或者冰冻果子露，他们也往往比其他人群食用更多的冰淇淋，在过去的一个月内，几乎有24%的黑人家庭会吃8个或更多的冰淇淋或冰冻果子露，相比于只有9%的白人、14%的亚洲人和16%拉美裔人会这样食用冰淇淋。

结论

消费者把冰淇淋看作是小吃，而不仅仅是晚饭后的甜点，所以方便消费食用的产品可以促进消费。但是，口味和原料的质量是最重要的，而伦理声称中对于消费者来说，用于生产的动物、人类和资源都是很重要的元素。黑人消费者是值得冰淇淋厂家关注的人群，因为他们在美国是主要的冰淇淋爱好者。

二、全球冰淇淋市场的未来

来源:入库 2018/07/05 15:09:32

冰淇淋行业全球火爆，预计未来五年还将继续升温。市场研究公司IMARC集团花费了大量精力深入研究冰淇淋行业，并于2017年底在报告“冰淇淋市场：2017-2022年全球行业趋势，份额，规模，增长，机会和预测”报告中发表了他们的研究成果。报告提供了有启发性的预测，例如生产，消费者支出和趋势的变化。此外，报告还提到了采用移动冰淇淋店POS系统等现代技术来简化操作的重要性。今天，我们分享亮点。

全球冰淇淋市场的亮点

在他们的报告中，IMARC集团表示，到2022年，冰淇淋市场的价值将达到780亿美元。这些是他们预测如此令人印象深刻的增长的原因：

1.创新产品和口味将继续引入。

2.可支配收入的增加将使工匠和优质冰淇淋品牌蓬勃发展。

3.制造商将连续提供多样化品种像低脂肪产品。

创新

当DippinDots推出了“未来的冰淇淋”时，消费者被奇怪而令人愉快的冰淇淋风格所折服。迷你球是美味的，也许最重要的是，让人觉得他们是一名宇航员 - 即使只是几勺。像这样的创新,令消费者感到兴奋, 将成为全球冰淇淋市场的主要推动力之一。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/9ise.html