西餐摆台服务流程与规范
更新时间:2023-10-27 23:58:01 阅读量: 综合文库 文档下载
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西餐摆台服务流程与规范
一.准备工作
(1)服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手。
(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜
花等物品。
(3)检查桌椅是否牢固可靠,有无破损,摆放是否整齐。 (4)根据餐厅正门的位置确定主位,主位朝向正门。
(5)铺上台布,要求台布中缝居中四边下垂长短一致,四角与桌脚
成直线下垂。 二.摆放餐具
(1)服务员在席位的正前方摆放餐盘,摆在位正中,图案、店徽要
摆正,盘边距桌边2cm;餐巾摆放于盘内,右侧向远离客人的方向45°斜放。
(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙
心向上,刀刃向左,底部距桌边2cm,柄把可摆成一字形或品字形,中间的刀比其他刀高出3cm,刀的间距为0.5cm。 (3)在餐盘的左侧与右侧对应,由里向外,头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上,底边距桌边2cm,柄把可摆成一字形或品字形,中间的叉比其他叉高出3cm,叉的间距为0.5cm。
(4)在叉的左侧放面包盘,面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线
上,与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左。
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(5)在黄油刀上方放水果刀、叉,叉在下,刀在上,叉尖朝上,刀
口朝底盘2cm,刀与叉间距1cm。
(6)水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙,匙把朝右。
(7)在主菜刀正上方2cm处放水杯,右边依次摆放红白葡萄酒杯,
三杯成斜“一”字形。如有香槟杯,则摆在红葡萄酒杯前方,烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧,杯间距均为1cm。 三.摆放烟灰缸、烛台等物品
(1)服务员按照离座位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花
瓶、烛台(晚餐摆台时使用)。
(2)将花瓶放于台面正中;盐瓶在左,胡椒瓶在右,且与主位相对;
火柴摆放在烟灰缸上,磷面不允许直对客人。 四.检查摆台
(1)服务员检查台面上的铺设有无遗漏。 (2)检查台面铺设是否规范、是否符合要求。
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