酸性 碱性食物详解
更新时间:2023-08-18 09:41:01 阅读量: 资格考试认证 文档下载
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酸性 碱性食物详解
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。碱性食物主要分为:一、蔬菜、水果类;二、海藻类;三、坚果类;四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取:一、淀粉类;二、动物性食物;三、甜食;四、精制加工食品(如白面包等);五、油炸食物或奶油类;六、豆类(如花生等)
碱性食品推荐
1.苹果。水果是食物中最容易消化的,也是最好的体内清洁剂。在水果中,苹果被称为最佳的碱性食物,它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡,吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质,从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡,研究分析还表明:常吃苹果有利于减肥,这是因为苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的。
2.蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质,能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善,保持肠胃的健康。所以,非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类,帮助食物及时消化和排泄。
碱性食物被认为是具有美容作用的食物。多吃碱性食物
研究发现,多食碱性食物,可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少,并能防止其在管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性,不是食物本身的性质,而是指食物经过消化吸收后,留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等;常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸,如番茄、橘子,却都是地地道道的强碱性食物,因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。
人体的酸碱度相对恒定
我们体内的酸碱度(pH)是相当恒定的,因血中有一些缓冲物质,如碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等三种缓冲体系可防止pH的急剧变化,并通过肺、肾来调节,使之不易受食物的影响,例如我们吃下的糖、脂肪、蛋白质经分解代谢后,产生水和二氧化碳。按理,后者生成碳酸而有可能增高血液酸度,但血中的缓冲系统可使酸性减弱,又通过肺将生成的二氧化碳呼出体外,使血液的pH值保持恒定;又如我们吃肉、鱼、蛋类等食物后,产生的阴离子较多,我们称它为产酸的食物,但经过血液中缓冲物的作用,使之生成盐,并通过肾将这些多余的盐排出体外,使血液仍保持原来的pH值。同样道理,食入碱性食物时,通过血液的缓冲作用
和肺、肾的调节而使血液保持pH恒定。因此,想用改变食谱来影响体内的pH,恐怕是太低估了身体的调节作用了,是不切实际的。
酸碱度变化过大有损健康
在个别情况下,可引起血液pH改变,例如急促减肥、糖尿病时,产生的酸性物质过多;或严重腹泻等丢失过多的碱性物质,超出了身体的代偿功能;或肺、肾调节功能障碍,使血液的pH由正常的7 40下降到7 30以下,就会引起疲倦乏力,头晕,呼吸急促,甚至恶心、呕吐等酸中毒症状。而在严重呕吐,丢失过多胃酸,或摄入某些药物,使血液pH升高到7 50以上时,就会发生手足抽搐、麻木和头晕等碱中毒症状。这时就有损身体健康,需到医院医治了。
弱碱性食物有益于长寿(弱碱性)
高加索地区的许多闻名于世的长寿村中,不少人能活到 130岁至 140岁,那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用,惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性,pH值为7.2-7.4,与人的血液pH值几乎相同。正是这微碱性的水,使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化,使他们的血压偏低,脉搏正常,科学家由此认定:弱碱性食物有益于长寿。
弱碱性的食物有:
豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。
碱性的食物有:
菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒、山楂、西红柿、醋。
酸性食物或偏弱酸性食物:
各类畜禽肉外,常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等。
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看,酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
食物酸碱一览表
强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
碱性食物主要分为:
一、蔬菜、水果类;
二、海藻类;
三、坚果类;
四、发过芽的谷类、豆类。
要避免或减少以下酸性食物的摄取:
一、淀粉类;
二、动物性食物;
三、甜食;
四、精制加工食品(如白面包等);
五、油炸食物或奶油类;
食物的酸碱性的简单分类:
酸性食品:动物肉类等除牛奶以外的动物性食品:粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉、牛肉。 碱性食品:除了五谷杂粮外的植物性食品,如水果、蔬菜、豆制品;在动物性食品中,只有
奶类和动物血属碱性食品,其他都属酸性食品。
中性食品:油、盐、咖啡、茶等。
1.强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠
檬、菠菜等。
6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。
保持人体内的酸碱平衡:
依赖所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节来实现。食物的酸碱性是指食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多,就容易在体内形成酸.而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多,就容易在体内产生较多的碱,形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说.含有硫、磷等矿物质较多的食物,是酸性食物;含钾、钙、镁等矿物质较多的食物.为碱性食物。有些食物如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等.基本上不合有上述
两大类元素,因此属中性食物,这些食物不影响体液的酸碱度。由此可知,所谓的酸性食物不能理解为有酸味的食物,有酸味的水果如番茄、橘子、山楂、杨梅等经体内代谢后.对人体的最终影响是碱性的。
常见的碱性食物:
豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、蘑菇、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、莴笋、香菇、胡萝卜、竹笋、马铃薯、魔芋、海带、紫菜、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、苹果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。
常见的酸性食物:
大米、面粉、动物肉类(牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等)、蛋类等。
一般中老年人每日所需主食为300~400克。若再吃些碱性的根块食物如番薯、马铃薯等,主食的量还可适当减少。动物肉是最主要的酸性食物.一般每日应控制在l00克之内。平时要多吃蔬菜和水果等碱性食物.避免引起酸性体质。
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