济南版八年级生物下册 7.1.2《食品保存》教案设计

7.1.2《食品保存》教案

教学目标

（一）知识目标

1.说明食物腐败的原因。

2.尝试食物保存的一般方法。

（二）能力目标

1.培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2.培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

（三）情感目标

1.说明食物腐败的原因。

2.运用适当的方法保存食物。

教学重点

1.说明食物腐败的原因。

2.运用适当的方法保存食物。

教学难点

说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

教学方法

多媒体演示；实验用具；小组合作；探究实验；分析讨论。

课前准备

复习巴斯德的肉汤实验，探究实验的一般过程以及三大原则，通读教材，完成预习自测。

学生准备一些食品及保存的方法。

课时安排

1课时

教学过程

一、导入新课

长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。——杜牧

贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。

古代贵妃要吃上新鲜的荔枝必须得快马运送。．

现在，随着贮存和保鲜技术的发展，北方人也能尝到新鲜的南国的“果品之王”了。

引出课题

二、新课学习

食品腐败的主要原因

1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。

2.导致食品腐败变质的原因是什么？

探究活动：食品腐败的原因

提出问题

探究过程：图片展示

（1）小组做出的假设是什么？

（2）苯甲酸钠有什么作用？

（3）得出什么结论？

小结：食品腐败的主要原因：

（一）食品自身的原因

（二）微生物的作用

（三）环境因素问：怎样防止食品腐败变质？

食物腐败时的鉴别方法：

A.粮谷类：霉菌污染为主，颜色发灰发绿，霉变气味。

B.肉类：臭味、颜色发暗、表面污秽、弹性降低，切面灰暗粘刀

C.淀粉类食品：变酸，“馊味”。

D.鱼类：臭味、鱼鳞脱落、眼球凹陷、腹部膨胀等。

E.鲜奶：变酸，蛋白凝固出现‘奶豆腐'现象

F.罐头类：出现‘胖听'现象，敲击罐头壁发出空洞。

组织学生讨论食品腐败的后果：

感官性状恶化；营养成分分解破坏：脂溶性维生素；引起人体不良反应和食物中毒学生讨论，小组交流，找出最佳答案。

尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

问：怎样抑制微生物的繁殖？

控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。

食品保存的常用方法：

1.自学课本内容，说出食品保存的一般方法和现代方法。

探点二：食品保存的常用方法．

1、低温保藏

2、高温保藏

3、脱水保藏

4、提高渗透压

5、防腐剂保藏

6、辐射保藏（冷灭菌）

教师出示图片展示

2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。

下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。

学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。

食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。

动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：

教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？

小组讨论并发言

学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。

教师总结：

除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。

多媒体演示

传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。

现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

三、结论总结

通过坌节课学习，你学到了哪些知识？有哪些收获？

四、课堂练习

1.下列食品保存方法，肯定对人体无害的是（）

A.利用烟熏法对食品进行保存

B.添加防腐剂防止食品腐败

C.利用溶菌酶对水产品进行保存

D.采用化学物品腌制食品

2.下列有关食品保存的做法中，错误的是（）

A.将葡萄风干制成葡萄干

B.用盐渍和风干法保存猪肉

C.加溶菌酶和冷藏保存对虾

D.充氧、密封后保存鲜木耳

3.超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是（）

A. 渗透保存法

B. 脱水法

C. 真空包装法法冻冷

D.

）正列食品保存方法确的是（下4. 薰法—咸鱼—烟B. 装奶A.牛——罐法

— D.蘑菇—渗透法保存法包真—香C.肠—空装

五、作业布置食品贮存时只能使用一种保存方法吗？1. 2.新课导学六、板书设计食品保存第二节

一、食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。二、食品保存方法。．

传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。

现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

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