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门店商品管理手册

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编制说明

【编制目的】

标准化是连锁企业大规模快速扩张的基础，标准的工具包含流程、规范、表单，而其重点表现方式就是规范化手册。为此，逸马国际顾问集团总结10多年来服务各类型连锁企业的经验，推出了涵盖连锁企业运营各个方面的手册工具，以便各连锁企业能够据此快速领悟、创造、实践适合企业自身的手册工具，推动自身连锁平台的快速发展。

《门店商品管理手册模板》是逸马国际顾问集团在10年专业积累和企业实践的基础上总结而成，旨在为连锁企业编制《门店商品管理手册》提供范例和方法。

【使用说明】

1. 本手册模板包括商品管理各项流程，从商品的进、调、退流程及库存、盘点等方面。其中涉及很

多的工作程序及规范标准，是工作执行的基础标准指导。是连锁成功的操作经验。 2. 请企业根据自身的经营特色和个性需要进行相应的调整、补充。

3. 为正常阅读和修改模板里的流程图，建议您安装Microsoft Office Visio软件 ，软件安装和使用说

明请见软件光盘。Visio软件可以在网上下载，您可以下载自行安装。

【版权声明】

本手册仅供购买产品的企业内部使用，其版权归深圳市逸马管理顾问有限公司所有。未经本公司书面许可，任何单位及个人不得以任何理由，通过网络、媒体以及其他任何方式向第三方传播或公开发布。如侵犯本公司版权等知识产权，本公司将依法追究其法律责任。

版权所有 侵权必究

目 录

编制说明 ............................................................................................................................................................................ 1 目 录 ................................................................................................................................................................................ 2 1

门店商品管理规划 .................................................................................................................................................... 4 1.1 1.2 1.3

门店商品的分类 ................................................................................................................................................ 4 商品分类............................................................................................................................................................ 4 门店商品分析 .................................................................................................................................................... 4

门店商品分析目的 ................................................................................................................................... 4 门店商品分析方法 ................................................................................................................................... 4

1.3.1 1.3.2 2

门店商品的进、调、退及验收流程规范 ................................................................................................................ 5 2.1

商品的进货流程与规范 .................................................................................................................................... 6

进货原则 ................................................................................................................................................... 6 门店商品的进货流程 ............................................................................................................................... 7 门店商品的进货规范 ............................................................................................................................... 8

2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2

商品的收货验收流程与规范 ............................................................................................................................ 9

商品的收货验收流程 ............................................................................................................................... 9 商品的收货验收规范 ............................................................................................................................. 10

2.2.1 2.2.2 2.3

商品的退货流程与规范 .................................................................................................................................. 11

退货原则 ................................................................................................................................................. 11 商品的退货流程 ..................................................................................................................................... 12 商品的退货规范 ..................................................................................................................................... 14

2.3.1 2.3.2 2.3.3 3

门店商品的库存管理规范 ...................................................................................................................................... 14 3.1 3.2 3.3 3.4

库存管理原则 .................................................................................................................................................. 14 合理库存的指标及库存管理 .......................................................................................................................... 15 库存管理.......................................................................................................................................................... 16 库存商品的堆放管理方法 .............................................................................................................................. 16

4 门店商品的盘点作业 .............................................................................................................................................. 18 4.1

直营店盘点流程 .............................................................................................................................................. 18

4.2盘点操作规范与标准 ............................................................................................................................................ 19 5.3.2盘点操作规范 ......................................................................................................................................................... 20 5

工具表单 .................................................................................................................................................................. 22

5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6

销售开单.......................................................................................................................................................... 22 商品信息更正表 .............................................................................................................................................. 22 门店建议淘汰商品表 ...................................................................................................................................... 23 盘点表 ............................................................................................................................................................. 25 商品盘点分析表 .............................................................................................................................................. 25 商品盘点盈亏调整表 ...................................................................................................................................... 26

1 门店商品管理规划

1.1

门店商品的分类

门店商品分类是为了能使顾客有效的识别商品，以适当的标志和特征将商品分为各个品类的过程；商品分类依据分类的标准不同，分类方法很多，可以按照不同的商品特性来分类，如生产来源、生产方式、处理方式、保存方式等;有些商品用途并非完全相同，若硬要以用途、功能来分类略显困难，此时可以按照商品的制造方法来分类;还可以依商品的产地来分类、依功能用途分类、依规格包装型态来分类，也可以按成分、口味来分类，通过分类可以更详细的了解商品信息，有助于门店商品管理。

1.2 商品分类

根据门店商品结构情况，结合门店主题特点，对门店商品按不同商品特性、功能用途、规格包装、

商品成分来进行划分。

1.3 门店商品分析

1.3.1 门店商品分析目的

在商品分析当中，我们结合门店的实际商品销售额、毛利率、周转率、库存这些数据进行有效的分析，有助于我们分析出畅销品、滞销品、高毛利商品等，从而可有效了解不同区域门店商品，有助于门店优化资金链，调整商品结构，管理库存。

1.3.2 门店商品分析方法

周转率高是畅销商品，但不一定是获利高的商品，毛利率高商品又不一定是畅销商品，交叉比率分析法，综合考虑了两个因素，凡是交叉比率高的商品，必定是主力商品和畅销商品，交叉比率中等的商品，是辅助商品或新商品；交叉比率很低的商品往往是滞销商品，应逐渐淘汰的商品。结合连锁的实际情况，我们选用交叉比率分析法。 1. 下面介绍交叉比率分析法

1) 交叉比率计算方法：交叉比率=毛利率×周转率

2) 毛利率=（本期销售额 — 本期销售进货成本）/本期销售额

3)

4)

2. 说明：

1) 重点分析交叉比率比较高的商品，前150位商品是畅销商品和主力商品，大约占销售收入70%-80%

左右，销售利润主要来自这些商品，应尽可能不出现断货情况；

2) 还应分析交叉比率排位在最后的50位商品有相当部分应淘汰的商品，该淘汰的应及时采取措施

处理；

3) 用交叉比率分析法（以600种商品计算）排位在前150位商品必定是畅销商品A及主力商品A，

排位在最后50位商品就是滞销的C类商品，这部分商品有相当部分应淘汰；其余为辅助配合的B类商品。

2 1 仓库管理员岗位职责 2.1

1.1角色定位

仓库管理员是门店团队服务的“服务专家”。需要管理全店所有商品的库存，包括仓库商品和门店样机等。为导购提供最新的库存情况，例如某些型号已无可销售库存等信息。为整个门店的营运提供商品库存管理方面的支持。 2. 陈列专家

仓库管理员对仓库货品的陈列位置是最清楚的，仓库管理员如果想要提高工作效率，必须要有合理、专业的仓库陈列，只有这样仓库管理员才能快速、准确的找到顾客购买的商品，才能提高整个门店的工作效率。 3. 仓库保安

全面负责仓库的安全工作，包括仓库的货品安全和灾害安全，防止发生仓库货品的丢失和火灾等自然灾害。

1. 服务专家

1.2岗位说明书

3 门店商品的进、调、退及验收流程规范

3.1

商品的进货流程与规范

3.1.1 进货原则

1. 适时：确实掌握时间需求，进货时尽可能避开一天销售高峰时段及周六、周日、节假日。考虑到

物流配送时间，与公司工作时间；

2. 适量：适量是建立在满足店铺商品需求量基础上。进货数量太少，满足不了销售需求，进货数量

太多，造成门店库存积压，库存积压影响公司资金周转。 商品展示拥塞不堪。太少则缺乏吸引力；

3. 合乎商品组合与差异化：连锁店在商品的分类、组合上必须有所区别，除了必要的畅销品外，根

据店铺附近不同的消费群体情况，开发和引进差异化商品，进行合理的产品结构组合。

3.1.2 门店商品的进货流程

3.1.3 门店商品的进货规范

1.

正确进货的意义：

1）保证商品正常周转，防止缺货、断货，确保门店正常营业和销售； 2）提高商品周转率，减少占用资金； 3）合理进货以减少商品积压，降低商品损耗。 2.

连锁门店进货的原则：以销定进、勤进快销、储存保销；

1）进货上报时间为每天上午12：00下午05:00之前，超过订货时间无法进行订货；下午专员下班前汇总并发出送货清单，总仓备货，次日早上上班后第一时间将门店补货送出； 2）进货应已销定进，提前检查销量与库存，结合以往进货经验填写进货计划并上报； 3）进货时应认真核对商品的品名、数量、规格等以免出现误报；

4）进货时应对商品价格进行评估核算，保证账面余额充足，账面余额不足时应及时打款，以免因打款延误进货时间或超过订货时间无法订货；

5）遇节假日或者促销等情况进货量增大时，应对门店陈列及库存商品提前进行系统规划，并结合门店实际存储情况进货，以免造成店内商品拥挤或库存不足； 6）进货时应确定到货时间，避免出现销售库存不足。

3.2 商品的收货验收流程与规范

3.2.1 商品的收货验收流程

详细操作根据后续IT系统修改

3.2.2 商品的收货验收规范

1. 收货验收时，首先应查看商品的品名、箱数是否正确，外包装是否破损；如果商品的件数不符，

则在《销售开单送货清单》上记录实际收货数量，并要求送货人员签字确认，并跟总部人员确认；如果发现外包装有破损，则当着送货人员的面清点货品（主机商品则需要检查盒内主机），查看是否与《销售开单送货清单》相符，并跟总部人员确认；

2. 如发现实收的商品与《销售开单送货清单》不符，应立即与总部沟通，如果总部知晓并做了改进

措施则可以签收，否则应拒收错发的商品，将问题标注清楚并由门店人员和送货人员签名确认； 3. 清点时由1人初点，如清点无误则将商品数量记入《销售开单送货清单》，如清点有误，则需要

另1人复点；复点后将复点数量记入《销售开单送货清单》；

4. 拆开包装后清点商品的顺序为先点数量，再抽查或全查商品的批号与保质日期等 拆开包装后清

点所有的货物，保证实物和《送货清单》一致；

5. 仓库管理员须在收货入库当天将所收到的赠品，金额记为零，数量如实记录； 6. 仓库管理员进入系统做系统入库，包括所有的商品和赠品入库。 7. 仓库管理员把收货凭据归档保存

8. 《销售开单》一式五份，订单专员一份，门店自留一份，仓库一份，物流配送一份，财务部一份；

送货验收后，门店自留一份《销售开单》以备查验；配送中心和财务部的《销售开单》随车带回，一份交配送中心留底查验，一份交财务部，由财务部登记入账（讨论）；

9. 当出现订货而商品在正常订货周期内没有到货时，店长（加盟商）库管应及时与业务代表联系店

长沟通，通过业务代表公司相关人员了解物流配送情况。

3.3 商品的退货流程与规范

3.3.1 退货原则

1. 必须在合同期内，因特殊原因不能继续经营，又符合调换规定的商品；

2. 到了保质期接近一半时间时，门店需向总部提出促销申请；滞销品促销量达80%的给予退货，门

店申请促销产生的费用由门店承担；

3. 因生产厂家不再生产，又符合调换规定的商品； 4. 因食品安全问题强制下架的商品；

5. 非人为原因造成的过期商品及残次品外，其他商品一律不退； 6. 退货价格应与进货时价格保持一致；

7. 门店滞销商品，过时商品，不合格商品由门店店长向公司申请退货或换货，公司确认可以退货或

换货后，门店方可按照公司安排进行退货或换货。

8. 公司总部根据合同或特殊原因，需要门店做退货或换货的，门店根据公司总部的安排，按照公司

的退货或换货清单进行相关处理，将退货商品整理封装好，等待退货或换货。

9. 每周周X（讨论），完成门店的退货申请，审核通过后，将退货商品整理封装好，随送货车辆运回

公司总部；

10. 只要跟财务相挂钩则为退货，否则都为调换货物。

3.3.2 商品的退货流程

门店商品管理手册模板

商品退货流程说明 步骤 提出申请 步骤说明/操作规范 仓管提出退货申请，需说明退 货原因、所退商品的品名、数 量、规格等，交地区业务代表 运营专员 业务代表专员 业务代表专员根据退货申请确 定商品的品名、规格、数量， 保质期填写退货单，并注明退 货原因交区域运营经理 区域运营经理 区域运营经理审核退货商品的 品名、规格、数量、审批异议 与问题交仓管与店长进行沟通 后重新提出申请。保质期，分 析原因移交经营计划科审批 经营计划科 经营计划科进行审批，明确退 货原因，以及商品的品名、质 量、规格、数量、重量、保质 期限、包装、合同要求，审批 通过签字确认，仓库验收；审 批异议与问题交零售代表与店 长进行沟通后重新提出申请 总仓验收 仓库根据退货表单验收核对退 回商品，确认商品的品名、质 量、规格、数量、保质期限、 包装等，验收通过签字确认， 交专员核对。验收问题商品由 总仓和门店库管沟通 专员核价 明确各部门审核情况，根据退 货单数量、品名进行核价，退 货商品价格应与进货时价格一 致 财务核算 财务审核退单商品的价格及金 额，并上账 财务部 运营部 仓库 运营部 运营部 运营部 负责部门/岗位 门店 工具表单

13

（讨论相关流程） 3.3.3 商品的退货规范

3.3.3.1 可退库的商品退货规范

1. 必须是在合同期内的门店商品；

2. 可退库商品是指商品在和供应商签订采购协议时确定好退货商品的处理方式为可退供应商的商

品；

3. 对于可退库的商品，经营计划科专员会在退货时间前（每星期1次）通知门店加盟商将需退货的

商品整理包装好，审批通过后随返程车一并运回配送中心（仓库）；退货产生的相关费用，供应商不承担的，需要由门店承担；

4. 对于可退货的商品，仓库管理员或门店店长根据销售实际情况跟商务专员提出退货申请，专员同

供应商联系，供应商同意退货，则门店把退货商品整理包装好，仓库管理员或门店人员填写《商品退货单》，配送人员检查后发回配送总库，总库发回给供应商。 5. 门店人员准确填写《商品退货单》，特别注意要注明退货的原因；

6. 审批通过后物流人员将《商品退货单》与退货商品一并送回总库，如无《商品退货单》的，物流

配送人员，不可以因门店任何理由接受门店商品。

3.3.3.2 不可退库的商品退货规范

1. 不可退库的商品是指商品已经不适合在门店继续销售，但又不能退回供应商处理的，由门店自行

处理的商品；门店按公司处理方案处理商品。

2. 因门店自身问题造成的包装损坏商品、质量问题商品、影响二次销售的商品，如供应商拒绝退货

或换货的；仓管跟店长沟通，由店长向公司申请处理方案。

3. 直营门店可自行处理的商品，由门店提出申请，填写《商品退货单》，并注明退货的原因。需业

务代表、区域经理、经营计划科公司专员和经理一致审核通过后，门店方可自行处理退货。如审核不通过，直营门店自行处理的，由门店对造成的损失承担赔付责任 门店不能退货； 4. 对于不可退库的商品，审核不通过而加盟商自行处理，造成的损失由门店自己承担。

4 门店商品的库存管理规范

门店经营者仓管必须有库存管理意识，对商品进行合理的监管，才能从整体上提升管理的有效性。如何最大化得利用好资金产生更大的效益，必然要求店面对商品有高度的敏感并采取快速的反应，应多角度的分析，找出造成存货增加的原因并加以预防和改善。

库存商品不仅仅包括店面及仓库现有的商品，还包括门店在公司订购但还未安排发运，以及处于运输状态的商品。存货是店面为了保证经营活动正常展开而采取的管理行动。做好库存商品的管理要从以下几个方面着手：

4.1 库存管理原则

1. 对应

商品库存存放与商品陈列原则上要相互对应，货架上的商品库存应存放在该商品陈列位置的附近； 2. 分类

商品库存的存放符合商品分类的原则，与商品陈列的分类原则相同。 3. 唯一

商品库存的区域原则上维持唯一区域的原则或某一小范围内唯一区域的原则。 4. 标志

商品库存区的所有库存都必须有明确的标志，包括品名、数量等重要内容。 5. 安全

商品库存的存放必须符合安全原则。如堆放的高度和稳定性等。 6. 调整

商品库存区的各种商品库存是不断变化的，必须定时进行调整，以增加空间的利用。

7. 仓库管理员必须根据门店仓库容量和各类商品、赠品的库存要求，对仓库库位进行合理规划。根

据库存商品类别、体积、价值、数量及收发情况是否有利于先进先出、收发通畅的作业原则决定商品摆放位置。

8. 仓库管理员要做好仓库储存环境管理，保持仓库安全、防盗,卫生、整洁、通风，做到防火、防

潮、防鼠等。

9. 公司商品须分类摆放、科学合理，做到帐、物、卡相符。并有明确醒目标志。

10. 公司所有商品进出有记录，随时清楚商品数目，以免商品积压，造成资金沉滞，对有限期使用要

求的商品、礼品、促销物品经常检查保存使用期限，对接近使用期限的商品，储运主管要及时反映给采购物流部经理处理 仓库管理员要反应给店长进行处理。

11. 仓库管理人员须经常检查清理库存商品，对有质量问题的商品应隔离堆放，与其它商品界线分明，

防止有质量问题的商品流入销售环节，例如门店给顾客做换货处理后收回的问题机。

4.2 合理库存的指标及库存管理

1. 门店应该满足日常销售需要，保证门店销售商品的充足供应，杜绝因缺货造成的顾客流失。 2. 门店库存相关概念：

1) 月销量：指商品一个月的销售数量。

2) 安全存量：为保证销售而不至于断货，门店库存的最小数量，亦为紧急进货点。

安全存量= 日均销量 × 紧急进货所需时间

3) 最大库存量：指商品在门店内的最高限数量。

最大存量= 日均销量 × （正常进货所需时间 +进货周期）+ 安全存量

3. 门店的进货方法：周期性进货法

1) 进货周期固定，按照总部要求的进货时间点完成进货； 2) 进货量不固定；

3) 到了紧急进货点，不管是否到进货时间，及时进货。

库存量

7天14天21天28天35天

进货量=最大库存量-当前库存量+日均销量*到货时间

4. 门店库存相关规定：

1) 2)

由于门店的距离远近，这个进货时间各门店有所不同，进货周期发生调整时，以总部通知为准； 为更好的提升店面盈利，在调整库存提升销售额的同时，也应该考虑门店各类商品的毛利贡献率，然后进行库存的调整，适当增加毛利润高的商品库存，减少毛利润低的商品库存； 3)

门店需根据区域消费偏好来进行商品库存结构的微调。

4.3 库存管理

比，从而调整库存，进行进、调货的操作；

1. 门店应统计分析以往的销售数据，得出门店商品的销售占比，统计出各类商品在门店中的销售占

2. 对畅销产品应合理预备库存量；

3. 及时盘点货架上样品及仓库库存，避免丢失；

4. 对于活动商品及店内特价商品要合理储备库存及时补货、保证店内销售；

5. 对于原包装已经损坏的商品，在验货时要及时处理，否则视为在店内损坏；如发现损坏，及时通

知业务员商务专员；

6. 对于返厂商品及残次品 退货商品需有店长签字确认，如与退单数量不符应与配送人员复核确认

并及时通知业务员商务专员；

4.4 库存商品的堆放管理方法

由于存放商品的区域有限，因此对门店订货的准确率提出了较高的要求，既要保证门店商品的不断货、不缺货，又要保证商品在门店内可存放，并且门店展示仓库陈列不凌乱，对店长的管理能力和仓管的工作安排提出了较高要求。

1. 在制定区域摆放库存商品，进行分类管理，在制定区域摆放退货商品，设置主机区、配件区、赠

品区、售后机区，备货区。

2. 商品堆放应遵照商品堆放要求，不超高，注意商品防潮，保持离墙距离。

3. 保持仓库走道通常，干净。留有安全距离。

4. 注意仓库日常消防，灯光维护，货品不能离灯光太近，灯光要设置防护罩。 5. 门店畅销品应放在最近的地方，方便存取。

6. 一个包装箱内最多存放两种商品，但在箱外须作明显标识。

5 门店商品的盘点作业

5.1

直营店盘点流程

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