清咖是什么意思

篇一：很多人清咖策划、请盟友改下

一、咖啡馆概况

随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透，咖啡作为一种休闲饮品，受到越来越多的国人青睐。随着消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。

（一）主营业务

主营业务主要包括两个方面：日间经营和夜间经营。

日间经营主要以销售饮品为主，主要包括各种咖啡、冷饮热饮、点心、沙拉、茶、果汁、简餐等

夜间经营主要以为提供安静、舒适、温馨的环境为目标，争取做到使消费者来到店里可以消除一天的疲劳，也可享受人性化服务。（以销售酒水为主）

（二）特色经营

特色经营主要包括周六主题吧和承办类活动。

周六主题吧将于每周六晚举办，主要为主题特色类活动，特色主题交流会（如热点话题交流会等）。每周活动主题将提前一周于店内交流黑板上公示，活动主题将交流进行。此外，为满足消费者需求，主题吧的主题将面向所有消费者征求。

承办类活动主要包括生日会，欢送会等。根据消费者的需求，不定期的举行。为不影响其他消费者，承办类活动需提前一个星期左右

预定，预定成功后将公布于交流黑板。

（三）经营时间

早9：30——次日02：00

（四）地理位置

清咖馆位于株洲市老体育馆对面（维尼咖啡对面）占地约200多平米。（2个门面、一个门面65平方，层高6米）门面右手边10米处有个场地可以停15台左右小车，对面老体育馆可以停车。停车还是比较方便的。

二、市场分析

1，消费者需求分析

即便是同一种产品、同一类产品、相似的市场也存在着多层次、多种多样的消费者需求。而这种差异，产生于消费者的个人或群体偏好、收入状况、文化背景、年龄、风俗习惯等。其中的每一种因素都可能导致其需求的不同变化。

（1）根据不同消费者的年龄，收入状况，文化背景等，我们将消费者分为以下几类：

主要目标人群：有固定工作和收入来源，有个人品味和情调且有一定的自由时间的中青年人群。

咖啡爱好者以及茶的爱好者

为了商务交流需要的商务人士

家境生活较优裕的年轻休闲浪漫一族

情侣及学生群体

2.竞争的优劣分析

竞争优劣分析方面主要运用SWOT分析法：

SWOT分析法是针对企业的内部环境要素，描写它们在竞争中的存在状态，用“优势”、“弱势”、“机会”、“威胁”四种状态界定，综合放映企业的竞争实力与竞争状况。

S(优势)：1.地理上更接近消费群，节省顾客时间成本，方便消费者。

2.很多人咖啡馆能给消费者一个好奇心，带来一次噱头消

费。

3.易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。

W(弱势)：1.实力上不及有名的咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力

相对较弱。

2．消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成

本和运营费用。

O（机会）：1.株洲目前还没有很多人这种形式的项目、但是全国已经

风起，也做出不错的业绩。

2.年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，则容易形成顾

客忠诚。

T（威胁）：1． 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。

三、店面设计

很多人的设计有别与一般咖啡厅的装修设计。它不仅仅需要展现咖啡厅特有的文化内涵和经营特色，还要力求个性鲜明、休闲舒适、符合大众的文化氛围，以达到身上只有几十元都可以来消费的最终目的。

四、具体的营销方法

1、消费方式

1）现金消费

现金消费为一次性消费，没有折扣。

2）充钱办卡消费

一次性充值或消费288元以上的消费者，办理普通会员卡。对于普通会员给予9折优惠。

一次性充值或消费588元以上的消费者，办理VIP会员卡。对于VIP会员给予8.5折优惠

一次性充值或消费888元以上的消费者，办理钻石会员卡。对于

钻石会员给予8折优惠

a.股东消费

可以免费办理Boss会员卡，消费给予7折优惠。

b.消费积分

消费1元记为一单位积分。积分可以兑换相应的奖品。

2、促销方法

1）开业初期促销方式

在开业当月。消费一律九折。在当月办理会员卡赠送28元，VIP卡赠送58元。

2）在每周三对本周六的特色活动进行宣传，方式如发传单，悬挂海报等。

五、营销方案——组合

（一）、产品策略——消费者个性需求的满足

1产品组合的广度

本清咖主要经营的产品有：咖啡、奶茶、冷饮、酒水、蛋糕等。我们实行的是比较宽的产品组合，在一定程度上可以扩展我们的经营领域，实行差异化经营，可以满足不同特点的消费者的消费需求。同

篇二：coffee

一，经典意式咖啡

（一）热饮：

1，美式咖啡（cafe americano）：

成分：espresso（浓缩）+热水

特点：较好的保留咖啡原有的醇香，提神效果较好，较便宜（21,24,27）

2，拿铁（cafe latte)

成分：espresso+牛奶+一勺奶泡

特点：浓缩咖啡调入热牛奶，其上覆盖一层轻盈的奶沫。传统的经典饮料，美妙之处也在于它的简单。较便宜（25 28 31）

3，卡布奇诺（Cappuccino）

成分：espresso+奶泡

特点：与拿铁的区别就在于有一半奶泡，因此口感比拿铁浓郁，奶泡越细腻越好，但是要及时喝完，时间久了奶泡没了比较难喝，不宜外带。价格与拿铁一样。

4，焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）

成分：香草糖浆+牛奶+奶泡+espresso+焦糖沙司

特点：女生首选饮料，喝起来很棒，甜蜜的感觉，如果师傅手艺很棒，喝细腻奶泡的焦糖玛奇朵绝对是一种享受。外观也相当漂亮。价格相对较高（29 32 35）

5，摩卡（Caffè Mocha）

成分：巧克力酱+espresso+牛奶+奶油

特点：LZ比较偏爱的一款饮料，尤其是白摩卡（白巧克力酱的摩卡）。这款饮料特别温暖，适合女生，适合冬季。

6，浓缩咖啡（espresso）

成分：espresso

特点：espresso是意式咖啡的精华。就小小的，小小的一杯喔~

分单双份。口味重的童鞋可以尝试下，双份浓缩（老外点购率比较高）

PS:价格是单份14，双份18（LZ在楼里写的是13和17，记错啦，特地去核对了菜单，特此更正。希望没有误导各位。抱歉。）

7，浓缩康宝蓝（Espresso Con Panna）

成分：espresso+cream

特点：就是一小杯espresso加上一圈奶油额。。。

8，浓缩玛奇朵（Espresso Macchiato）

成分：espresso+奶泡

特点：大家自己推理去吧。。。

冷饮：没啥好特别介绍的，成分都跟上面热饮类似。

要提醒的是1，不要轻易尝试冰卡布奇诺，真心不推荐，冰牛奶，冰块加上热奶泡，很奇怪的口感。不过，得承认，外观相当好看！

2，不喜欢冰块又想喝冰饮的童鞋可以都做成去冰（走冰）。

3，特别特别推荐一款LZ大爱的饮料：冰豆奶香草拿铁去冰。我们店里的伙伴招牌饮料，哈哈。

星冰乐（Frappuccino）

含咖啡因：

1，咖啡星冰乐（Coffee Frappuccino）

这个其实就是咖啡味的冰沙了，没有什么特别的。

2，焦糖咖啡星冰乐（Caramel Coffee Frappuccino）

根据名字童鞋们就能看出成分，所以这款就是焦糖味的，含咖啡的星冰乐，对了，上面还有奶油和焦糖沙司噢。对了，有人会问，焦糖究竟是什么糖，OK，焦糖是由蔗糖或白砂糖加温熬制而成）

3，摩卡星冰乐（Mocha frappuccino)

就是巧克力味儿的含咖啡因的星冰乐，上面有奶油。

4，可可碎片星冰乐（Java Chip frappuccino)

其实就是上面的摩卡星冰乐里面加了可可碎片，什么是可可碎片呢，巧克力麦麸。上面还有奶油和巧克力酱。

5，浓缩咖啡星冰乐（espresso frappuccino）

加了一份浓缩的咖啡星冰乐，所以咖啡味儿比较浓~

不含咖啡因：

1，香草星冰乐（Vanilla cream frappuccino）

就是香草味儿的冰沙嘛，有奶油。（下面的类似，不多说了，大家自己推理）

2，焦糖星冰乐（Caramel cream frappuccino）

3，巧克力星冰乐（Chocolate cream frappuccino）

4，抹茶星冰乐（green tea cream frappuccino）

这款要稍微说一下，抹茶粉间断货漫长时间的，相信抹茶迷们都很期待，之前的抹茶粉是日本进口，味道什么是挺赞的，现在恢复供应后用的是浙江产的，抹茶味儿相对较淡，甜度有所增加，所以建议各位做成半糖。

还想说。。。我看见一帮子90后小丫头买一堆抹茶星冰乐就知道是来店里装逼来着，在他们眼里，喝抹茶很有感觉，很小资神马的。。。

5，芒果西番莲星冰乐（Mango Passion Fruit frappuccino） 芒果味儿冰沙，很清爽。可是要告诉大家的是，其实除了芒果汁外，还加了点儿红茶，所以很多童鞋喝到最后会奇怪怎么会有茶得味儿，如果不喜欢那个味儿，可以做成去茶的。

滴滤咖啡与茶

1，新鲜调制咖啡（brewed coffee）

这是你在menu上能找到的最便宜的咖啡（15,18,21）。不过呢，其实是保留咖啡味最纯正的一款咖啡。很多人都愿意早上走进店里点上一杯本周（我们叫他做本周，他的名称很多，特调，本周，黑咔，regular coffee，都是我从客人那学来的。。。） 建议喜欢喝美式的童鞋可以换换口味试一下本周，闻起来更香，喝起来更浓。而且最重要的是，之所以叫本周，是因为店里每个礼拜都要换一款豆子用来做本周。而我们的意式饮料永远用的都是浓缩烘焙豆。所以大家可以尝一尝不同咖啡豆的口味有何不一样。

对了，如果一个客人一进来就直接说，给我一杯中杯本周，那么，毋庸置疑，肯定是一个星巴克的忠实客人。所以，想要装资深的童鞋们，可以选择这款咖啡，哈哈。 当然并不是所有人都能喝的惯本周啦，要想你的本周更符合自己的口味，可以要求留空间加牛奶，蓝后自己去调味吧台自己捣鼓去吧。

2，密斯朵（misto)

很好听的名字，其实很简单，就是一半本周一半牛奶，可是价格呢，却比本周高。所以省钱法则顺带着出来了，直接要求店员做本周，留一半空间加牛奶，哈，自己做密斯朵。 推荐喝香草密斯朵，就是在密斯朵里加上一份香草糖浆，个人觉着比香草拿铁香醇。

3，中式茶，英式茶

其实就是袋泡茶，老实说觉着有点儿。。。坑人。一杯20勒。。。

我发现个有趣的现象，点茶得80%都是中老年男子，而且大多是客户要求在星巴克谈生意，可是又不想喝咖啡，只能勉为其难的点中式茶了==

如果真的有人喝不来咖啡，只想喝茶，那。。。要给大家说下特别的印度红茶，这款茶草药味儿非常之浓郁，所以选择需慎重。其他茶不多介绍啦。

4，红茶拿铁（black tea latte)

Latte就是牛奶的意思，于是说白了，这个就是奶茶啦。茶加牛奶嘛。所以有很多天真浪漫又可爱的小弟弟小美眉跑到店里问，你们这儿卖奶茶么？我们就只能告诉他们，只有红茶拿铁符合要求了。。。不过呢，其实这款红茶拿铁的点购率不是很高，因为，口感有点儿。。。怎么说，太原汁原味儿了，正常人接受不了。市面上大家喝的奶茶都是加了各种香料呀之类。星巴克的这款“奶茶”纯天然，无添加，于是。。。

5，抹茶拿铁（green tea latte)

如果红茶拿铁是不入流的明星，那么抹茶拿铁必定是天王天后了，不多介绍，我想大家都应该喝过吧。明星饮料呀。提醒跟抹茶星冰乐一样，做成半糖。

其他饮料

1，经典热巧克力（signature hot chocolate）

就是巧克力牛奶，有奶油，有摩卡粉。冬季超受欢迎的一款饮料。恩，夏季可以试下冰巧，也还不错。可是如果你点冰巧，一定要告诉伙伴你需不需要奶油。因为配方换掉了，价格不一样。

2，蒸牛奶，蒸豆奶

真的有人早上来进门就叫，给我一杯豆浆！蓝后，如果不跟客人解释的话，他拿到的将是一杯价值17块的蒸煮的豆奶。是不是很有坑爹的赶脚？17块我可以去familymart买5杯豆浆不止！好吧，我们这个真不是豆浆，不是现磨的呀，这个是豆奶，高档的豆奶而已。

蒸牛奶倒是常常有人点，特别是。。。孕妇！

OK，menu介绍完毕。

当然LZ这里介绍的都是常年供应的饮料，

还有一些季节性的饮料LZ就不介绍了，

因为你走进店里，伙伴肯定会跟你介绍的，orz..

比如圣诞节期间巨受欢迎的太肥榛果拿铁，

LZ大爱的白摩卡，草莓豆奶星冰乐（更喜欢冰草莓豆奶去冰，又是LZ自己研制的，最喜欢瞎捣鼓了）等等等等。 如果你是一个喜欢尝试新口味的童鞋，

那么几乎每一个半月的周期都会推出新品。

如果你忠实于自己的口味就礼貌的告诉收银伙伴，你只需要XXX饮料。

好，再来介绍下杯型。

你们能看到的只有三种杯型，

中杯（tall 12oz），大杯（grand 16oz），超大杯（venti 20oz)，

很多不了解的人都会抱怨，

这明明就是小杯，中杯，大杯嘛。

NONONO，我们的确有小杯（short），

不过它仅仅只有8oz，我们称之为，儿童杯，

也就是提供给小盆友的。

所以大盆友们，我们来看tall,grand,venti吧，

当然如果你非要short杯，完全木有问题。

LZ忘记在哪里看过一本书，

大家豆瓣上可以搜一搜，

叫作《在星巴克要买大杯》

关键在于espresso的份量。

除了美式以外，

其他意式饮料espresso的份量均为：

tall(一份浓缩）grand(两份浓缩）venti（两份浓缩）。

大家算一算，每个杯型之间价格差了3块，

可是grand却比tall多了一份浓缩，还多了牛奶。

但是venti呢，它同样比grand多3块，

却只是增加了牛奶的分量，

关键的espresso无变化。

而一份espresso单卖要13喔。所以。。。

现在大家明白为什么点大杯划算了吧。

到这里饮料基本搞定，

如果你只需要常规的饮料，

没有任何特殊要求的话。

不过。。。既然是学资深，

那么。。。资深人士一定有自己特殊的癖好，

那就让你们的饮料变的与众不同起来吧。

我们非常鼓励客制化饮料。

如何量身打造更符合自己口味的饮料呢？很简单。

首先你要了解你点的这款饮料的基本结构是什么

（好好研究前面menu部分的介绍），

然后就可以根据自身情况来打造，

通常情况下可以改变的是：

低因，浓度，糖浆，牛奶，奶泡，奶油，浇盖，温度。

对咖啡因过敏人士可以换成decaf（低因）。

PS：decaf的豆子咖啡因含量是正常豆子的5%

减肥人士可以把全脂奶换成脱脂奶，半糖，去糖，去奶油，去浇盖。

素食主义者可以换成豆奶。

精神不佳者可以加一份浓度。

外带者可以做成extra hot.

清咖加牛奶者要求with room.

。。。。。。。。

举个例子：

原型是大杯冰拿铁，

你可以做成：大杯少冰半糖榛果拿铁。

原型是超大杯焦糖玛奇朵，

你可以做成：三份浓度超大杯脱脂奶少奶泡焦糖玛奇朵。

原型是中杯摩卡星冰乐，

你可以做成：中杯低脂去奶油摩卡星冰乐。

（价格的话如果只是把里面的成分进行替换，就是原价

如果是附加了成分，比如糖浆（3元），浓度（4元），奶油（4元）等就需要另外加钱。）

记住，资深人士80%有其独特的癖好。。。

如果你不小心点了个很重口味儿的，

伙伴诧异的问你，

不会很奇怪么，或者不会很苦么之类。

你只需，轻轻摇摇头淡定的说一句：

口味这种东西，是不允许评价的。

好吧。。。

LZ当年就是被一个要了8份浓度大杯美式的某台湾客人的这句话震住了！

太有范儿了有木有！

还有那个要八大勺抹茶粉的大叔呀。。。。。。。。。。。。。

前面讲了这么多都是铺垫。

下面来告诉你一个资深的星巴克粉的点单是什么样儿的。

来到收银台前，拿出自带杯很礼貌的告诉伙伴，

你好，我要一杯ice grand mocha帮我做半糖。谢谢。

如果你对自己的英文很自信，

就大胆秀出来吧，

当然不需要你像一个真正的老外那样全部跟伙伴讲英文， 这个太装逼了，LZ说了是叫你装资深不是装逼。

你只需要自然的讲出饮料的杯型和名称即可。

如果你讲英文别扭，

OK，普通话也可以很资深，

还省去了装逼的嫌疑，

很顺溜的告诉伙伴，

你的所有需求，

而不是等着他来跟你介绍。明白？

前面还有一点很重要，

就是——自带杯

资深的星巴克粉80%都有星巴克杯子，

而他们也习惯用自带杯装饮料，

节约，环保，低碳，健康。

点完了饮料，伙伴会向你推荐糕点。

资深人士通常也会有其固定搭配，

或者自己独到的方法。

比如很多老外喜欢espresso+麦芬，

LZ看见过直接用麦芬蘸着浓缩不到1分钟解决早餐的老外。

给大家推荐点点购率很高的糕点吧，

牛肉芝士可颂，凯撒鸡肉卷，

提子干松饼，蓝莓麦芬，

吞拿鱼三明治，培根蛋香三明治，

纽约芝士蛋糕，巧克力松露蛋糕，

烟熏鸡肉沙拉。

额，至于怎么搭配，

咖啡味儿浓的饮料搭配甜腻的糕点绝对美味。

如，美式+芝士蛋糕。

拿铁+麦芬。

剩下的不极端的都可以自行搭配。

有些资深人士对于糕点加热也会有自己的要求，

比如，法式牛角可颂附加一份小黄油在里面加热。 培根蛋香三明治加热15秒就可以了。

当然大多数情况下还是按照常规就好啦。

篇三：咖啡的分类

分类：

然后按照咖啡饮品的制作方法分为两大类，一类是单品咖啡，一类是花式咖啡。 单品咖啡首先是冲煮方式比花式更加纯手艺一些，用的器具比如虹吸壶，摩卡壶，皇家比利时壶，还有聪明杯和细嘴壶，讲究的是温度和水流注入的匀称以及时间的把握等，追求的是一种煮咖啡的状态，包括豆子本身也是手摇磨豆机来磨比较好，总之手法要慢，手艺要细，用力要均匀，心态要稳当，你可以想像煮单品咖啡就跟打太极一样，靠的是参悟。

其次，单品咖啡的豆子一般按照产地来命名。早些年我们熟悉的哥伦比亚、曼特宁、巴西咖啡等，这些年流行的安提拉瓜、黄波旁、耶加雪菲等，大都是这样。不过除了产地，豆子的颗粒和酸度以及烘培度也是有区别的，曼特宁大概要焦味重些，颗粒大一点，颜色深一点，耶加雪菲要酸一些，豆子看起来颜色浅，颗粒小，黄波旁豆子大概在硬度上大一点。（可能不准确）

在单品中，之前人们会说最好的单品是蓝山，就像说大红袍是茶中之王一样。现在他们大都会说瑰夏好喝，而且很贵。个中细微差别要会品的人才知道，我没有喝过真正的蓝山，不知道，瑰夏喝的时候因为知道它是好的，至于猫屎咖啡和象屎咖啡，你就听听吧，那个东西太高端大气遥不可及。

接下来说花式，大多数人都在喝的花式咖啡。其实，花式咖啡已经不是真正的咖啡，而是咖啡饮料，就好像奶茶不是茶，而是茶饮料一样。花式咖啡的制作很依赖咖啡机，主要是适应快节奏和大众能接受的角度。首先，花式咖啡的豆子一般是拼配豆，也叫意式豆，主要是花式咖靠意式咖啡机在意式浓缩espresso的基础上做出来的。这种豆子口味中合，不太酸也不太焦，在烘培上也比较不一样（这个我不懂），以保证高压萃取的时候能有诱人的咖啡油浮在上面。

所有花式咖啡的基底都是意式浓缩，一个店家机子好不好豆子好不好咖啡师技术好不好，一杯espresso会给出答案，这种咖啡一般人喝不来，量小还苦，

Espresso兑上水就是black coffee即黑咖啡，或者叫美式咖啡。美国人的东西都是简单快捷适合大众，美式咖啡也不例外。

Espresso和牛奶混合就是三种：cappuccino(卡布奇诺）、latte（拿铁）、macchiato(玛奇雅朵），不过这个牛奶得是用蒸汽打过的有奶泡的牛奶，也是很考验技术的一个东西。卡布的咖啡、牛奶和奶泡的比例是1：1：1，拿铁是咖啡和牛奶为主，奶泡只要一点点，所以拿铁又叫牛奶咖啡。玛奇雅朵是几乎没有牛奶，一半咖啡一半奶泡。（很多店家的做法和这个不太一样，但基本的知识应该是这样）

以前店家大都用雀巢牛奶来打奶泡，现在南方一些店家开始用巴氏鲜奶打奶泡，这种牛奶不怎么好打，但牛奶的鲜度完全激活了咖啡的香度，二者结合简直perfect。

再往下就是意式浓缩和其他东西的组合，比如康宝蓝就是意式浓缩和鲜奶油的组合，爱尔兰咖啡就是意式浓缩和爱尔兰威士忌以及奶油的组合。

这样，越到后面，花样越来越多，离咖啡的本真也越来越远。到了夏天还有冰咖啡之类，这基本上完全是饮料了，不过做得好的话也很好喝就是了。

装逼的姿势

浓缩三口喝光。第一口轻啜表面油脂。第二口小口喝一部分。看你心情。加入黄糖用咖啡勺搅拌后当作甜点一饮而尽。

卡布喝之前用咖啡勺背将奶沫推一下,对就是推一下,然后开始喝,会有咖啡师对你另眼相看的。

国内常见咖啡

一.星巴克还不错，跟雀巢的“三合一”速溶咖啡肯定要好的多，因为雀巢的速溶咖啡用的咖啡豆是"罗布斯塔"咖啡豆，星巴克用的是"阿拉比卡"咖啡豆。应该说，“罗布斯塔”也有精品，但绝大多数“罗布斯塔”是不如“阿拉比卡”的。刨除特例，相当于，你在问：捷达和迈腾那个好，这完全是A级车和B级车的区别，不是一个级别的。

二 .上岛怎么样。上岛为代表的咖啡，如两岸之类，值得一试。

咖啡一般而言有四种做法：

1 土耳其式；也就是咖啡豆磨好，直接水煮了；

2 手工咖啡：一般用滤纸之类，包括目前日本流行的水滴咖啡；

3 虹吸式：利用虹吸壶的虹吸原理来做咖啡，就是上岛用的，你可以点完咖啡去看他们怎么做的，挺有意思；

4 半自动咖啡机：星巴克之类的咖啡厅用的。星巴克用的咖啡机，现在不知道了，之前应该在4，5万RMB左右，看功率大小。

不管制作方法怎么，其实更需要在乎的，当然是咖啡好不好喝。那如何品尝咖啡好不好呢？咖啡一般从以下六点来评估：香；甘；醇；涩；苦；酸。

香：不用多说。虽然速溶咖啡加了很多工业香精，但跟"阿拉比卡"的香，确实完全不同，一喝就知道；当然，你要点纯咖啡，不要点花式咖啡，花式的一般加了很多牛奶，花式指的是卡布奇洛，拿铁之类。另外，要提醒的一点是，咖啡的温度下降，会带来香度的快速下降，所以甚至很多咖啡需要"暖杯"；

甘："甘"指的是"回甘"。用最通俗的话说，茶和咖啡里面都会有一些物质，能刺激你的唾液腺分泌口水，带来一种很微妙的感受，所谓"满口生津"，回甘重不重是区分之一。没有好坏，有人喜欢回甘重，有人喜欢回甘轻的；

醇："醇"是一种更奇特的感受，它指的是咖啡对你口腔，当然主要是"舌头"的压力大小。不懂的朋友要多喝不同产地的咖啡，或者 吃完鲜奶蛋糕，冰水漱口后，再吃慕斯蛋糕，感受就很明显。鲜奶蛋糕，对你舌头有一定的压力，动物奶油压力更大，而慕斯蛋糕几乎是"浮"在舌头上面。跟"甘"一样，有人喜欢醇度高，有人喜欢醇度低，醇度除了跟产地有关，还跟咖啡豆的颗粒度，咖啡豆的烘培有关；

涩："涩"是大家都懂的，加奶的作用，就是抑制"涩"。是抑制，不是消灭，咖啡的好坏是私人化的东西，很多人，喜欢涩。所以有人喜欢喝黑咖啡，或者叫"清咖"，也就是不加糖，不加奶；

苦："苦"的属性跟涩类似，加糖的作用，就是抑制"苦'。同样的，抑制，不是消灭。

酸：“酸”的属性跟涩类似。跟红酒一样，有所谓“甜很容易，好酸难得”的说法。当然，咖啡温度降低后，“酸度”会对应上升。

无论什么年份，什么产地的咖啡；无论什么保鲜工艺；无论什么烘培手法；无论是单品还是拼配豆；无论是那种最终的制作工艺，端到你面前时，你都可以用以上几点来品鉴咖啡。

蓝山咖啡

咖啡中，蓝山咖啡绝对是名声在外。我遇到很多朋友跟我说，她最喜欢喝的咖啡，是蓝山咖啡。对此，我只能一笑了知。看完以下内容，你就知道，我的傻笑或哭笑，是最好的答复。

蓝山咖啡中的“蓝山”是真实存在的，在牙买加，严格的说，是蓝山山脉。最高海拔两千多，一般海拔超过1600米的才算“蓝山咖啡”。蓝山拥有非常独特的气候环境，所以才造就独一无二的咖啡。这些特殊的环境，简单来说有三点：

1.低纬高寒区。低纬的地区，因为太阳直射角大，吸收太阳能量多，容易产生地壳变动，很难形成高山，蓝山是这一纬度，难得的海拔2000以上的山脉，想想吧，赤道附近，看到积雪有多难得，再想想夏威夷和马尔代夫的海拔。温度低的地区，通常还会伴随生长周期慢，品种变异慢，纯正性更有保证；

2.火山灰堆积形成的富含矿物质的土壤。这个不多说，热带撒 火山多；

3.加勒比海环绕着蓝山山脉，我觉得不是单纯的热带海洋性季风气候，加勒比海类似地中海，类似。要知道，地中海气候，是专门拎出来总结/分析的一种气候类型。实际上，蓝山的“蓝”，也是反射的加勒比海水的蓝；

以上三种独特环境造就了独一无二的蓝山咖啡。好了，前文已经说了，咖啡好坏，无非香/甘/醇/涩/苦/酸。那蓝山咖啡呢？名头这么响，又好在哪里？两个字——均衡，它各个方面都有90+的水平，如果一定要说，那点是最强的，蓝山咖啡的酸，很好，是种很难得的好酸。

蓝山咖啡跟日本渊源很深，日本很多年都想“脱亚入欧”，也曾对欧美推崇的咖

啡，油画等，着实下了番功夫。日本六十年代，开始逐步投资/收购蓝山的咖啡庄园，至今每年90%以上的蓝山咖啡，都通过收购协议等方式到了日本人手上。为保证品质，每批上好的蓝山咖啡豆，都会附带上庄园主颁发的证书。台湾经济腾飞时，出与日本的千丝万缕的影响，把日本人推崇的蓝山咖啡，也为之摇旗呐喊。最后，随着与台湾人把上岛咖啡，开到内地，以及两岸咖啡，彼岸咖啡的遍地开店，蓝山咖啡名声大震！随便想想就知道，这些店的咖啡，都是“蓝山咖啡风味”的咖啡，低于200块，拿不出庄园证书，抱歉，我只能认为这是“蓝山风味咖啡”。

记得第一次，了解蓝山咖啡的均衡，我想，这不就是中国的中庸之道嘛！之后了解了，蓝山咖啡的历史，我确定这就是按照中庸之道的审美标准，选出的最好咖啡！

猫屎咖啡： 麝香猫咖啡（猫屎咖啡），产于印度尼西亚。是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，

由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。

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