尔雅课 食品安全与日常 陈芳答案全集(上)

尔雅课食品安全与日常陈芳答案全集（上）

2.1 1

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

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A提高口感 B灭菌

C增加蛋白质含量 D增加粘稠度

2

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）

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对 错

3

水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）

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对 错

4

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

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A食品安全法律和饮食组成不一样 B饮食组成、国家经济水平不一样 C食品安全法律和国家经济水平不一样

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2.2 1

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

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A口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

2

1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

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A恶意投毒

B没有保持冷链的完整性 C农药残留

D食物没有高温消毒

3

食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）

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对 错

4

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

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A他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B他们在生产过程中不用农药 C他们的生产秩序非常规范 D他们的蔬菜主要是靠进口

5

禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）

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对 错

6

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

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A它的复制非常快 B它是蛋白质为主的结构 C该病毒可以感染到人

D人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

7

1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）

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对 错

8

李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）

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对 错

2.2中国食品工业现状已完成

1

中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

A、糖尿病 B、癌症

C、感冒

D、心脑血管病

我的答案：D 2

引发食源性疾病的物质包括（）。

A、微生物

B、化学类物质

C、物理性物质

D、以上都是

我的答案：D 3

在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

我的答案：A 4

从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

我的答案：B 5

在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）

我的答案：× 6

以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）我的答案：√ 7

所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）

我的答案：×

2.3我国食品安全问题已完成

1

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

我的答案：B 2

下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

A、辐照不用加热

B、辐照已经被FDA允许

C、一般干质的食品采用辐照灭菌

D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌

我的答案：D 3

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物

B、环境污染

C、食品加工过程

D、流通环节

我的答案：C 4

我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）

我的答案：√ 5

关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）

我的答案：×

2.4食品安全的概念与内涵已完成

1

我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

A、地方政府

B、企业

C、农民

D、消费者

我的答案：B 2

我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。

A、地方政府自理

B、中央政府管理

C、分段管理

D、产业管理

我的答案：C 3

狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）

我的答案：× 4

冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）

我的答案：√

2.5

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