关于洛阳水席的调查报告 - 图文

题目：关于洛阳水席的调查报告

组 长：李波

成 员：于志华 邵文军 刘李 系 （部）： 中文系 专 业 ：汉语言文学 指导教师 ：刘巧莉 张丽娜

2012年 4 月 23 日

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关于洛阳水席的调查报告

摘 要

洛阳水席始于唐代，是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

所谓\水席\有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

关键词：洛阳三绝 洛阳水席 内涵 特点 状况 建议

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目 录

前言………………………………………………………………………………1 一、洛阳水席的形成背景及其内涵……………………………………………5 (一) 形成背景………………………………………………………………….. （二）文化、历史内涵………………………………………………………… 二、洛阳水席菜式、特点的简介………………………………………………10 (一) 菜式简介…………………………………………………………………. （二）特点简介…………………………………………………………………. 三、洛阳水席在洛阳饮食文化中的地位……………………………………12 (一) 洛阳水席—“洛阳三绝”之一………………………………………… 四、洛阳水席的发展现状………………………………………………………13 (一)发展现状……………………………………………………………………. （二）关于水席的不同意见……………………………………………………. （三）水席发展中出现的问题………………………………………………… 五、关于促进水席发展的对策与建议…………………………………………15 （一）对策与建议…………………………………………………………….. 参考文献……………………………… …………………………………………..

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前言

洛阳作为“十三朝古都”，全国优秀旅游城市，有着丰厚的历史文化内涵，旅游资源丰富。有龙门石窟、古代都城遗址、出土文物等物质文化遗产和丰富的非物质文化遗产。洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟被誉为“洛阳三绝”。龙门石窟、洛阳牡丹，由于政府的大力宣传等因素，已被大家所熟知。而作为洛阳饮食文化重要组成部分的洛阳水席知名度远比龙门石窟、洛阳牡丹低，未充分得到重视。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般。故名“水席”。“水席”作为洛阳特有的地方风味菜肴，它历史悠久、风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。是中国迄今所保留下来的历史久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对饮食的重视程度越来越大，开始追究高质量的饮食，强调味色美俱全及其营养价值。而洛阳水席作为洛阳饮食文化的重要代表，正符合目前大众的饮食需求，有着广阔的市场发展空间。因而我们就洛阳水席的形成原因、特点、地位及其它的发展现状等进行调查。充分运用网络资源、图书馆资源进行资料收集整理，并到老城进行实地问卷调查，以期获得大量的真实资料。在此基础上对众多资料进行整理，并对洛阳水席目前发展的状况进行分析，并对针对洛阳水席发展现状中的一些问题提出一些对策和建议，供有关人士参考。以期让人们获得对洛阳水席更深刻的认识和理解，提高洛阳水席的知名度，促进洛阳水席的发展和繁荣，为洛阳旅游业的发展贡献一份绵薄之力。

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一、洛阳水席的形成背景及其内涵

（一）洛阳水席形成背景

洛阳水席始于唐代，是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

所谓\水席\有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

关于其形成有两个传说：其一是相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

其二， 传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。

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