全国2010年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

全国2010年1月高等教育自学考试

国外饮食文化试题

课程代码：00989

一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（ ）

A．文明

B．文艺

C．文化

D．文字

2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（ ）

A．果腹作用

B．公关作用

C．愉悦作用

D．安全作用

3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（ ）

A．天然食物

B．鱼类食物

C．淀粉食物

D．肉类和乳类食物

4．“五味五色五法之菜式”指的是（ ）

A．日本料理

B．印度菜

C．越南菜

D．韩国菜

5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（ ）

A．五色饭

B．米饭

C．芭蕉叶饭

D．手抓饭

6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（ ）

A．韩定食

B．韩国烤肉

C．紫菜包饭

D．什锦煎饼

7．“妈妈的味道”特指（ ）

A．意大利菜

B．法国菜

C．阿根廷菜

D．中国菜

8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（ ）

A．法国

B．意大利

C．英国

D．俄罗斯

9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（ ）

A．小麦

B．米

C．海鲜

D．鸡蛋

10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（ ）

A．小麦

B．玉米

C．大豆

D．土豆

11．索马里人传统的待客饮料是（ ）

A．牛奶

B．羊奶

C．马奶

D．骆驼奶

12．新西兰的“国果”是（ ）

A．樱桃

B．水蜜桃

C．葡萄

D．猕猴桃

13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（ ）

A．古罗马

B．古希腊

C．西班牙

D．葡萄牙

14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（ ）

A．勃艮第

B．波尔多

C．阿尔萨斯

D．隆和谷地

15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（ ）

A．摇荡法

B．搅拌法

C．直接注入法

D．果汁机混合法

16．集日本茶道之大成者是（ ）

A．村田珠光

B．武野绍鸥

C．千利休

D．能阿弥

17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（ ）

A．西班牙人

B．葡萄牙人

C．荷兰人

D．英国人

18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（ ）

A．茶

B．咖啡

C．可可豆

D．巧克力

19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（ ）

A．奶豆腐

B．金特

C．手抓羊肉

D．那仁

20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（ ）

A．天主教

B．基督教

C．喇嘛教

D．印度教

21．斐济人用来招待客人的美酒是（ ）

A．葡萄酒

B．清酒

C．鸡尾酒

D．卡瓦酒

二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

22．横向研究饮食文化时应注意的问题有（ ）

A．资料数据的真实性

B．资料数据的代表性

C．局部与整体的关系

D．不同的社会阶层

E．不同的市场与家庭 23．被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（ ）

A．鱼露

B．米醋

C．葱油

D．炸干葱

E．花生碎粒

24．意大利烹饪的特点有（ ）

A．原料质量要求高

B．烹饪方法变化多

C．注重菜肴口感和质地

D．讲究原汁原味

E．口味以辣著称

25．墨西哥烹饪的三大基本原料指的是（ ）

A．小米

B．玉米

C．土豆

D．菜豆

E．辣椒

26．啤酒的三类色彩有（ ）

A．红色

B．金色

C．红宝石色

D．黑色

E．蓝色

27．以烹茶时是否添加附加物来分类，国外饮茶的类型可分为（ ）

A．独饮

B．清饮

C．混饮

D．热饮

E．冷饮

28．下列选项中，属于韩国人日常饮食的食物有（ ）

A．米饭

B．泡菜

C．大酱

D．辣椒酱

E．八珍菜

三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

29．人们常常将与饮食活动相关的诸事项称之为________。

30．围坐在大而扁平的铁板周围，厨师当场操作，食客边煎边吃，这种菜式称为日本铁板烧，也称为________料理。

31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用调料蒜茸和________。

32．墨西哥对人类饮食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和________。

33．最著名的伏特加酒产于________。

34．弘仁年间是日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁________”。

35．信仰食俗是指人类把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，包括祭祀食俗和________食俗。

四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

36．简答饮食文化的内在结构。

37．简答日本怀石料理的特点。

38．简答法国高级烹调法的特点。

39．简答品评葡萄酒的标准。

40．简答日本饮食禁忌中的“筷八忌”内容。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

41．例举至少三种餐饮与各类娱乐慈善活动相结合的形式，并论述其兴旺的原因。

42．论述美国饮食“多元色彩”和日常食俗的具体内容。

六、案例分析题（本大题共2小题，第43小题12分，第44小题6分，共18分）

奥运会期间，北京某五星级饭店接待一批来自泰国的运动员。泰国以佛教为国教。为接待好这批运动员，酒店管理方精心设计了有针对性的菜单与服务接待要求。为此，培训部认真组织员工学习掌握泰国饮食文化知识。如果你是培训老师，请为员工讲解下列两个方面的知识：

43．泰国饮食的渊源与特点。

44．泰国人的信仰食俗。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/90i4.html