永和豆浆标准化管理

介绍永和豆浆的背景以及SWOT分析,介绍企业的标准化管理。

永和豆浆成功之道

标准化管理之探讨----

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永和豆浆的标准化管理和成功之道分工

介绍永和豆浆的背景以及SWOT分析,介绍企业的标准化管理。

1、永和豆浆背景资料

2、永和豆浆SWOT分析

3、永和豆浆的标准化管理和 成功之道

目录CONTENTS PAGE

4、标准化管理推广案例举例

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第一章

1、永和豆浆背景资料

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1、永和豆浆背景资料

(一)基本简介 “永和豆浆”品牌是1982年由台湾 弘奇食品有限公司创立餐饮业知名 品牌 1995年跨过台湾海峡，来到大陆 发展 经过数十年的发展，永和豆浆遍 布中国大江南北，已成为消费者信 赖和喜爱的品牌。并逐步发展成为 台湾饮食文化的一张名片。 现全国有近500家“永和豆浆” 餐饮门店

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1、永和豆浆背景资料 “永和”是中国台湾省新北市永和区的地名。

(二)品牌渊源

上世纪50年代初期，一群祖籍大陆远离家乡的退 役老兵迫于生计，在永和中正桥畔，磨豆浆、烤烧 饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早餐的摊铺。老 兵手艺地道，以致以豆浆为代表的永和地区的各种 小吃店盛名远播，传遍台湾全岛。 随着老兵们离去，后来的产品名不副实，永和豆 浆的影响已日渐势微。

林炳生决定以“永和”为品牌来经营他的豆浆事 业。因为，“永和”两个字不仅是他重振永和老兵 豆浆、发扬传统小吃的初衷，也代表着中国人向往 安居乐业、幸福美满的朴素心愿。

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第二章

2.永和豆浆SWOT分析

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2.永和豆浆SWOT分析【劣势】 永和豆浆上市时间短，市场基础不稳定， 消费者忠诚度不高。 经营方式单一，豆浆行业进入门槛较低， 鱼龙混杂。 难以得到地域性文化的认同。

【优势】 定位明确，主打中式早餐 产品种类丰富，可供选择性强

快餐制消费，连锁企业 快餐制消费，资金回笼快，闲杂事务少； 市场广阔，潜力无穷

商标侵权困扰 (1)假店泛滥 (2)恶意注册类似商标 (3)恶意“搭便车”

快餐行业竞争激烈 (1)竞争者实力相当 (2)替代品层出不穷

【机会】

【威胁】

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第三章

3.永和豆浆的标准化管理 和成功之道

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永和豆浆的标准化管理和成功之道

(1)产品标准化

永和豆浆作为中式快餐的连锁加盟的餐饮业，要保持高度的产品的一致性，遇到的难题就是如何进行标准化的操作。 永和豆浆的做法是对产品制作进行半成品的前处理。在油条的前处理程序中，把面粉和成面这一个过程是公司集中 做好的，然后再将半成品配送到公司的加盟店。 每个店都有一个标准作业流程，一根油条多少重量，它的成型标准如何，它的油温是几度，它要转翻多少次，从半 成品变成最终的成品，都有作业标准的流程。 作业标准化策略

的核心是作业岗位标准化。即在连锁系统作业流程中，各工作岗位上的业务活动尽可能简单、简化、

标准、规范，便于掌握，利于操作。 一般由总部制作一个简明扼要的员工操作手册，使所有员工均依手册的规定来完成各自的工作。为了让每个店都遵 循同一流程，区域总部都要进行专门的培训。 实现制作标准化是中式快餐产业化、规模化的前提。

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永和豆浆的标准化管理和成功之道1.永和文化 ①永和宗旨：永远的朋友、 和乐的家庭 ②永和理念：发扬传统美味、满足健康饮食、提供人性服务 ③经营服务理念：以顾客满意为中心 ④永和情怀：中国风 台湾味 两岸情 ⑤永和追求：让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆 ⑥产品决策：提出经营健康速食新风味的

(2)树立品牌形象

2.经营理念 ①24小时全天候的饮食供应 ②中高档的品质享受 ③全部食品现煮、现烧 ④不断完善、壮大的外卖服务

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永和豆浆的标准化管理和成功之道阔的。

(3)定位中式快餐

祖国大陆拥有爱好豆浆的文化传统，因此其市场空间是非常广

大陆人口近13亿，各省城市人口少则百万，多则几千万人，虽然市场早已从卖方市场转变为买方市场，传统的餐饮行业已达 到了空前的繁荣与饱和，但在其背后仍然潜藏着商机，那就是 健康速食。 随着中国经济的发展，人民物质生活水平的提高，中国人不再

只满足于温饱的生活环境，而是越来越讲究生活的质量，如用餐时注重用餐环境，注重食物营养的搭配，注重饮食的健康卫 生状况。

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第四章

4.标准化管理推广案例举例

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4.标准化管理推广案例举例

(1)俏江南的标准化生产 俏江南创始于2000年，自成立以来，俏 江南遵循着创新、发展、品位与健康的企 业核心精神，不断追求品牌的创新和突破。 历经十年的健康成长，俏江南已经成为 了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理 公司之一，并引领着中华美食文化走向国 际市场。

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4.标准化管理推广案例举例

(1)俏江南的标准化生产 俏江南实行标准化烹饪，改变传统 中餐食物原料选取的广泛性，进食选 择的丰富性与菜肴制作的灵活性特点， 并要求每道菜的选料、火候都要实现 量化的标准。

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4.标准化管理推广案例举例

(2)麦当劳的标准化管理 麦当劳是世界上最大的快餐集团，从1955年 创办人雷· 克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第 一家麦当劳餐厅至今，它在全世界已拥有 28000多家餐厅，麦当劳的黄金双拱门已经 深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。

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4.标准化管理推广案例举例(1)全球统一的装修布置 (2)原材料、食品统一标准 e

g:每一家麦当劳餐厅的原材料，有严格 的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配 了台，只能用两个小时，一旦超过必须处理 掉。 (3)统一的服务标准 eg:顾客排队购买食品时，等待时间不超 过2分钟，要求员工必须快捷地工作。 (4)卫生标准

(2)麦当劳的标准化管理

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4.标准化管理推广案例举例

总结标准化是制度化的最高形式，可 运用到生产、开发设计、管理等方面， 是一种非常有效的工作方法。作为一 个企业能不能在市场竞争当中取胜， 决定着企业的生死存亡。企业的标准 化工作能不能在市场竞争当中发挥作 用，这决定标准化在企业中的地位和 存在价值。

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