单店管理体系

`

淄博尚水元餐饮有限公司 单店营运管理体系

（A版）

2011年1月1号

目录

第一章总则

第二章单店的组织结构 ......................................................... 5 第三章单店的日常运作管理 .................................................. 9 第一节物料管理 .................................................................. 9 第二节工时管理 ................................................................ 13 第三节财务管理 ................................................................ 15 第四节品质管理 ................................................................ 21 第五节服务管理 ................................................................ 25 第六节环境管理 ................................................................ 28 第七节保全管理 ................................................................ 31 第八节设备管理 ................................................................ 33 第九节分析与总结 ............................................................. 34 第四章人员管理 ................................................................ 35 第一节人员招聘 ................................................................ 35 第二节人员培训 ................................................................ 40 第三节薪酬与考核 ............................................................. 46 第五章顾客管理 ................................................................ 47 第一节顾客信息管理办法 .................................................... 47 第二节顾客投诉管理办法 .................................................... 49 第六章促销管理 ................................................................ 51 第一节市场信息管理办法 .................................................... 51 第二节促销管理方法与程序 ................................................ 53 第七章附则 ...................................................................... 56 附件主要表单 ................................................................... 57 表一需求计划 ................................................................... 57 表二入库单 ...................................................................... 58

表三退换货申请表 ............................................................. 59 表四领料单 ...................................................................... 60 表五收货清单 ................................................................... 61 表六对账调节表 ................................................................ 62 表七出货清单 ................................................................... 63 表八顾客满意度调查表 ....................................................... 64 表九内部招聘公告 ............................................................. 66 表十应聘申请表 ................................................................ 68 表十一应聘人员面试测评表 ................................................ 70 表十二员工培训需求调查表 ................................................ 71 表十三单店培训需求表 ....................................................... 72 表十四员工外派培训申请表 ................................................ 73 表十五培训计划表 ............................................................. 74 表十六员工培训记录表 ....................................................... 75 表十七培训评估表 ............................................................. 76 表十八顾客资料卡 ............................................................. 77 表十九顾客投诉报告表 ....................................................... 78

第一章 总则

◆目的

为使淄博尚水元餐饮有限公司在连锁领域里稳步发展，积累扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。 ◆适用范围

本手册主要是为店长进行单店管理时作参考。 手册适用人员：店长 ◆手册管理方法

由公司企管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由企管部签订发行,企管部拥有对手册的解释权。

由公司企管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录表。 ◆保密要求

注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。 ◆手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

第二章单店的组织结构

结构图 训训 练员1 训 练员2 训 练员3 训 练员4 训 练员1 训 练员2 训 练员3 训 练员4 前厅组长 仓管 产区组长 前厅值班经理 会计 产区值班经理 店长 ◆公司实行店长责任制，店长是餐厅的最高责任人。 ◆店长隶属关系

直接上级：企管部分管餐厅督导

直接下级：值班经理、组长、训练员、收银员、仓管、服务员、厨工、杂工等。 ◆店长的权力

一、在人事方面，店长有如下权力：

1、有权参与餐厅内人员的招聘及录用的初选。 2、有权对员工给予奖励和处罚。

3、有权辞退不符合要求或表现恶劣的员工。

4、有权根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/8wqd.html