园艺产品质量检测考试卷 带答案 自己看

一、名词解释（共3题，每题3分，共9分） 1、园艺产品的感官检验：P3 2、样品的采集：P10 3、酸度：P80

二、填空题（共30空，每题1分，共30分）

1. 园艺产品的品质质量包括： 外观 、 口感 、 营养 、 耐贮

性等

2. 园艺产品可分为 无公害果蔬产品 、 绿色园艺产品

和有机园艺产品。

3. 园艺产品样品采集的原则 代表性原则 、 典型性原则 、

适时性原则 。

4. 园艺产品感官检验可分为 分析型感官检验 和 偏爱型感官检验

两种类型。

5. 园艺产品感官检验的内容主要包括产品的 大小 、 形状 、 颜色 、

光泽 、汁液、硬度（脆度、质地）、 新鲜度 、缺陷等。 6. 酸度可以分为总酸度、 有效酸度 和 挥发酸度 三类。 7. 维生素C有三种形式： L-抗坏血酸 、 L-脱氢抗坏血酸 和 二酮基古洛糖酸 。

8. 本学期所介绍的园艺产品物理检验法有 折光法 、 相对密度法

等。

9. 样品保存的原则是： 干燥 ， 低温 ， 避光 ， 密封 。

10．本学期选用 比色法 和 电位法 方法测定园艺产品的有效酸度，其中 比色法

方法具有价格便宜等优点， 电位法 方法具有测定结果精确等优点。

三、判断题(共10题，每题1.5分，共15分)

1．本学期我们选择比色法和电位法测定园艺产品的挥发酸度。（ × ）

2．利用直接滴定法测定苹果中还原糖的含量，滴定过程中的颜色变化是：蓝色→无色。 （ √ ）

3．本学期我们选用包菜测定园艺产品中Vc的含量。（ × ）

4．含有不溶固形物的食品，如果浆，果泥，果酱等也可以用折光法直接测出总固形物的含量（ √ ）

5．感官检验中对石细胞，咀嚼性，油分，脆性，粉质性的评价属于感官质地品质鉴定. （ √ ）

6．亚硝酸盐测定的操作中要进行干过滤，以减少实验误差。（ × ）

7．2,6-二氯靛酚在酸性条件下呈蓝色，在碱性条件下没有颜色，而还原状态的2,6-二氯靛酚呈红色。（ × ）

8．用滴定法测定园艺产品相关物质的含量时，所有样品都不必进行脱色处理。（ × ） 9．转基因果蔬可以归属于有机园艺产品。（ × ）

10．从代谢和供给人热能的意义上，可以将糖类分为单糖、低聚糖和多糖。（ × ）

四、简答题（30分）

1、什么是园艺产品质量检验，包括哪些内容？（6分）P1 2、2,6-二氯靛酚滴定法测定Vc的原理？（5分） 3、采样的具体的操作步骤是什么？（5分）P11

4、直接滴定法测定还原糖的原理是什么？操作中为什么要分约测和精确测定两步？（7分）P161

5、盐酸萘乙二胺法测定园艺产品亚硝酸盐含量的原理是什么？操作中为什么要用弃去初滤液？（7分）P273

五、计算题（16分）

1．盐酸萘乙二胺比色法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量。（8分）

称取均匀样品5.0000g，?置于50mL烧杯中，加入硼砂饱和液后，转移至500mL容量瓶中，经过一系列处理后，定容，静置，过滤。吸取中间滤液40mL和0.00mL，0.20mL，0.40mL，0.60mL，0.80mL，1.00mL，1.50mL，2.00mL，2.50mL亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL），分别置于50mL比色管中，各加入2.0mL0.4%对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置后，?各加入1.0mL0.2%盐酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置后，用2cm比色杯，以零管调节零点，于分光光度计538nm波长测定吸光度，结果如下： 项目 分光 度值 亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL）用量（mL） 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50 样品 0.000 0.016 0.032 0.048 0.064 0.080 0.120 0.160 0.200 0.120 计算该样品中亚硝酸盐的含量（以NaNO2计，mg/kg）。 谁做了分享下

2．用直接滴定法测定某品种苹果还原糖的含量。将苹果取可食用部分，按1：1比例加1%氯化钠打成浆，称浆5.00g。将称好的样无损移入250ml容量瓶中80℃水溶锅中提取30min，冷却、定容、过滤。用滤液滴定10ml的碱性酒石酸铜溶液消耗体积平均为9.65ml。已知标定碱性酒石酸铜溶液10ml耗去１mg/ml标准葡萄液10.15ml。问该苹果中还原糖的含量为多少？（8分）

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