油脂的水解及其应用 - 图文

油脂的水解及其应用

一、教学目标 【知识与技能】

1、能从油脂的结构分析出油脂能水解，并能写出方程式； 2、初步了解肥皂的制取过程； 3、初步了解肥皂的去污原理。 【过程与方法】

进一步掌握有机化学结构决定性质的学习方法 【情感态度价值观】

进一步认识到化学与生活息息相关，并养成良好的环保意识 二、教学重难点 【重点】

1、油脂的水解反应原理和方程式 2、油脂的去污原理 【难点】

1、肥皂的制作过程 2、油脂的去污原理 三、教学过程 教学过程 教师活动 学生活动 问：大家都喜欢美元吗？ 回答：喜欢 问：那你们见过美元吗 根据实际情况回答 今天老师带大家见识一种特殊的学生仔细观看视频 教学导入 “美元”—漂浮在浴缸上的美元 看看它是不是真的美元【播放视 频】 回答：不是，是一种问：它是不是真的美元啊？ 肥皂 今天我们要学习的只是就与“浴缸里的美元”——肥皂有关 【板书】油脂的水解及其应用 分析油脂结构决定性质，看看分析油脂的结构，回的结构 油脂的结构 答能发生水解反应 【板书】结构并【投影】结构 讲解：油脂是一种特殊的酯类化合物，具有酯基 问：能发生什么反应 回顾酯的我们之前学习过酯的水解，酸 + 回忆之前学习的酯类水解反应 的水解反应 醇 酯 + 水，反应是一个可逆反应，【投影】乙酸乙酯的水解 设计意图 设置情景进入课堂，激发学生的求知欲。 从结构出发学习油脂的水解反应 油脂也是一种酯，水解反应的原理是相同的。 学习油脂【投影】油脂的水解方程式，从根据方程式从正反方从总体复复习酯的水解，由酯的水解过渡到油脂的水解 的水解反右向左分析酯化反应的过程，从向分析酯化和水解的应 左向右分析水解过程 过程，认识此过程为得出：酯化和水解是相对的，是可逆过程 有条件的，向哪个方向进行的程回答：浓硫酸加热，度大小决定于外界因素 作用是做催化剂和吸问：酯化的条件，浓硫酸的作用？ 水剂 问：油脂水解的条件有哪些？看看书并回答：水解的书 条件有酸、碱、催化条件不同，反应的原理任然相同，剂 但是表现的结果可能不同，接下来一一学习。【板书】酸性条件的水解 学习油脂【投影】讲述：根据反应物和条书写方程式 酸性条件件以及反应原理写出反应产物 的水解 讲解：稀硫酸的作用是做催化剂，酸性条件下的水解任然是不彻底的，反应可逆。根据这个反应可以制取高级脂肪酸和甘油 学习油脂【板书】碱性条件下的水解我们根据分步反应写出总碱性条件分步来看 方程式 的水解 【投影】第一步：与酸性下的相 同，第二步：高级脂肪酸与碱反 应，促进水解的进行 要求：写出总方程式 认真听讲，回答：催讲解：油脂碱性条件下的水解碱化剂，与酸反应 的作用是什么？因此是不可逆的反应，与酸性条件下的水解对比，油脂碱性条件下的水解更彻底。 讲解：反应得到的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，因此该反应又叫皂化反应。KOH下制得的是钾肥皂。 肥皂的制浴缸上的美元知道是怎么制取的得到:高级脂肪酸钠，作的学习 知道了吧？现在我们来学习怎样甘油，还有水等等。 才能得到美元？【板书】肥皂的回答：不再分层 制作原理是油脂碱性条件下的水 解，得到了哪些产物？如何判断 反应是否彻底进行？接下来要通回答:过滤 过盐析这个物理过程，反应之后溶液分两层，上层是高级脂肪酸钠，下层是混合溶液。该进行什么操作？过滤之后进一步加工就可以得到用户刚上的美元了。下层溶液通过蒸馏得到甘油。 习油脂的形成和油脂的水解及其条件 学习油脂酸性条件下的水解 学习油脂碱性条件下的水解，并与酸性条件对比，巩固知识的掌握 初步了解肥皂的制作过程的相关操作，与工业生产联系 肥皂的去美元的作用是购买东西，浴缸上 污原理的的美元不能用于购物，它能干嘛回答：去污 学习 呢？【板书】肥皂的去污原理 问：衣服沾上油污用水洗能洗干回答：不能，因为油净吗？为什么呢？ 脂不溶于水 讲解：这时候需要美元出场了，仔细听关于肥皂去污肥皂的结构中有亲水基羧基与水原理的讲解 结合，憎水剂烃基与油污结合，从而将油污从衣物上洗下来。 生活中另一种去污产品洗涤剂去污原理也是一样，亲水基磺酸基，憎水剂烃基 课堂小结 油脂具有酯基，能水解，酸性条与老师一同总结 件下可以得到高级脂肪酸和甘油，碱性条件下能制取肥皂 布置作业 洗涤剂和肥皂的大PK 四、板书设计 1、油脂的结构 2、油脂的水解

1）酸性条件下：

2）碱性水解（皂化反应）： 3、肥皂的制取 盐析

4.肥皂的去污原理

亲水基：COO-— 憎水基：R—

过渡 了解肥皂的去污原理，与生活联系 知识小结 课后知识拓展

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