不同品种核桃仁脂肪含量及脂肪酸组成与成分分析

不同品种核桃仁脂肪含量及脂肪酸组成与成分分析

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华北农学报 0 9, 4(刊 ) 2 5 2 8 20 2增：9 .9

不同品种核桃仁脂肪含量及脂肪酸组成与成分分析赵登超王钧毅2韩传明，淑英2侯立群，,崔，(. 1山东省林业科学研究院，山东济南 20 1; .东省泰安市绿园经济林研究所，东泰安 504 2山山 2 10 ) 700

摘要：国内外不同品种核桃为试材，用气相色谱法，定不同品种核桃仁中脂肪含量及脂肪酸组成成分，以采测结果表明：桃仁中的脂肪含量在 6%左右。核桃仁中共检测出肉豆蔻酸、榈酸、榈油酸、光脂酸、 .0十七碳核 6棕棕珠顺 1一一

烯酸、硬脂酸、酸、油酸、.麻酸、生酸和顺.1二十碳.酸、十二碳酸 1脂肪酸。脂肪酸碳链长度主油亚 a亚花 1-烯二 2种

要集中在 C 6 1间，亚油酸含量最高，次为油酸、一麻酸、榈酸、脂酸，他脂肪酸含量较少 ( .5 1一C 8之以其 a亚棕硬其<0 1g10 )不同品种核桃仁中均以多不饱和脂肪酸为主，次为单不饱和脂肪酸，和脂肪酸含量较低，品种问多不/0g。其饱各

饱和脂肪酸含量差异显著。亚油酸含量以青林核桃为最高， 4 ./ 0g元林核桃最低， 3 ./0g为 2 I s10; 9为 6 1 g 10。 2关键词：桃；种；肪；肪酸；相色谱法核品脂脂气中图分类号：6 4 O￥6 .1文献标识码： A文章编号：0 0— 0 1 2 o )刊一 2 5 4 10 7 9 (o 9增 0 9—0

An l ss o ta d Fa t i s Co p sto n n e ti a nu r ei s a y i fFa n ty Acd m o ii n a d Co t n n W l tVa iteZHAO n— h o, De g c a WANG u— i, J n y HAN h a— i g, C u n r n CUIS u y n 2 H0U iq n u h— ig, L. u

( .hn o g cdm f o sy J a 20 1,hn; .a a vun 1 S adn ae yo Fr t,i n 50 4 C ia2 Ti l Lya A er n

l Istt o E o o i Frsya dP m l y T i l 2 10, hn) ntu f cnm c o t n o o g,a a 7 0 0 C i i e er o l a

Ab ta t Th a e i d ta ay ig t eftc mp st n a d te d f r n e fftya isc mp sto n o - sr c: ep p rame h ta lzn h a o o ii n h i ee c so at cd o o i n a d c n n o i

t t p ernd eet a u vr t s e e b em to f a h m t rpy G ) T er utso e a t t e pa i i rn w nt a e e k r l yt e do s r a gah ( C . sl w dt th f na f l ii n h h g co o h e sh h ea cn n eeaot 6 i a f h a u k me.2k d f ayaisic d gT t dcni( 1: ) P m t ot t w r bu 6% n lo ew l t e 11 i so t c, l i e aeao C 4 0,a i es l t n n ft d n u n r c l c i

( 1: ) P mt e ( 1: n ) H paeao n C 7: ) Cs1一 et eeo et eao n C 7 l 7,t r C 6 0, a i le C 6 l7, et eni ( 1 0, i 0H pa en i H pa c i ( 1: n ) S ai l oi d c - d c d n c e c ( 1: ) Oe ( 1:nc,io i( 1:n c,.nl i( 1:n ) Aah i( 2: ) Cs1- i oeo ( 2: C 8 0, l c C 8 l9 ) Lnlc C 8 2 6 )a1 o nc C 8 3 3, rci c C 0 0, i 1Es sni C 0 i e i e d . c c1, ooaoe C 2 0 w r dtc di es a u vr tskre . h abnn m e ft ay aisw r ) D csni( 2: ) ee e t nt i w l t a ee e l T ecr u br o ef t c e ee h x n i i n s o s h t d emany b t e 6 a d l T e ft cd n wan tk r e i y icu e lu st rtd ft cd a d M o o n au— i l ewe n 1 8. h at a i si l u

en lman n l d d Poy n au ae at a i n n u s t n y l y

r e t c, s str e t c .h a e e o i l dY al a eh hs adte o et i l c c a dft ai l s a a df t ai T evr t s f n i a uni h d h i et n w sLn e i t ay d e u t a y d ii Q gn n n t g hl o ia dc ne t,e c e 2.9 g 1 0 n 6.2 g l O,ep ciey otns ra h d t 4 1/ 0 ga d3 1/ O g rse t l . o vK e r s: an t Va eis F t F ty a is Ga h o t ga h y wo d W lu; r te; a; at cd; sc rmao rp y i

核桃 ( u l sr i L )又名胡桃、桃、岁 Jga e a ., n g羌万子、属于胡桃科核桃属。核桃是世界四大坚果之一，

中的意义很大 - 1。用核桃仁加工而成的核桃油

为高价值保健油，经济价值高，市场供不应求 n 且引。目前国内关于核桃脂肪、肪酸研究报道仅限于中脂 国核桃品种[ 5,】而关于国外核桃引进品种对比 2,1,,7 3分析研究未见报道，本研究以中国核桃品种香铃、元林、青林，朝鲜核桃品种翁津、国核桃品种浪波特美

含有丰富的优质脂肪、白质、水化合物以及磷、蛋碳 钙、、等矿物元素和维生素 B c E等，重要的铁钾、、为

木本粮油产品，认为是天然营养补品I。有研究被 1 J表明：核桃仁脂肪含量高，有大量不饱和脂肪酸，含

主要由软脂酸、酸、油亚油酸和亚麻酸等组成 -。 2 一不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸在降低血液胆固醇和血脂，防心血管疾病，护大脑和神经系统预保

为试材，研究核桃仁中脂肪含量、脂肪酸组成成分及含量，旨在为核桃的种质资源评价利用和核桃综合加工提供科学依据。

收稿日期：0 9—0一1 20 l 3

基金项目：国家农业科技成果转化资金项目(0 7 B C 0 17 20 G 2 60 7 )作者简介：登超 (90一)男，赵 18,山东聊城人，理工程师，要从事核桃种质资源与育种研究。助主

通讯作者：立群 (99一)男，侯 15,山东莱芜人，究员，士，要从事果树育种与栽培技术研究。研博主

不同品种核桃仁脂肪含量及脂肪酸组成与成分分析

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2. 4卷

B R A IS HG .... . .— O E L I IA... . . .— - ... . . . . .... .....

1材料和方法 1 1供试材料 .

行分析。

2结果与分析2 1不同品种核桃仁中脂肪酸组成成分及含量分析 .

本试验供试核桃品种为：铃、林、林、香元青翁津、浪波特。12样品采集与处理 .

经检测，核桃品种的核桃仁中共分离出 1 5个 2种脂肪酸 ( 1,别为：豆蔻酸 ( 1 0Tt d .表 )分肉 C 4: e ae r cni)棕榈酸 ( 1: a ic、榈油酸 (6 l7 ao、 c C 6 0P l t )棕 mi 1:nPli l c、光脂酸 ( 1: et eao n、 .0 a te )珠 m oi C 7 0H p dcni )顺 1 a c

核桃果实样品于 20 0 6年采样，样地点在山东采省林业科学研究院试验基地绿园经济林果树研究所核桃试验园。每个品种选取生长势一致、无病虫害

十七碳 .酸 ( 1:n i 1. et eeo et e烯 C 7 l7 Cs 0H pa cni H pa . . d c d cn i )硬脂酸 ( 1 0 t r )油酸 ( 1 ao n、 c C 8: S ai、 e c C 8: 19Oe )亚油酸 ( 1 26 i l c、。麻酸 nclc、 i C 8: n eLn e ) a亚 oi( 1:n al o nc、生酸 ( 2: r hd )顺 . C 8 3 3。nl i)花 i e C 0 0A a ii和 c c

植株 1 0株，每株树冠的上，在中和下层和里外层随机采集果实 2 0个， 2将 0株果实采集后充分混匀，用呢绒网袋包装，风干后随机取 2 0个果实取仁，分充混合后用于脂肪和脂肪酸测定。13脂肪和脂肪酸的测定 .

1 -十碳一 1二烯酸 ( 2: i 1- i oeo )二十二碳 C 0 1c一1Es sni、 s c c酸 ( 2: csn i) C 2 0Dooa oc。

总脂肪测定：照 A A 9 .6食品中总脂按 O C96 0 (肪、饱和脂肪、饱和脂肪的测定气相色谱内标法)不方法进行测

定。

2 1 1不同品种核桃饱和脂肪酸含量及组成的比 ..较核桃饱和脂肪酸由肉豆蔻酸、榈酸、光脂棕珠酸、硬脂酸、花生酸和二十二碳酸组成。不同核桃品种核桃仁中肉豆蔻酸、珠光脂酸、硬脂酸、花生酸、二十二碳酸含量差异不大；榈酸含量差异显著，棕以翁津核桃最高为 3 9 g 10,林核桃最低为 .5/0g青 2 8/ O g .8g lO。g 0g/10

脂肪酸组成测定：脂肪酸转化为脂肪酸甲酯将 ( B T 13619 G/ 77—9 8动植物油脂脂肪酸甲酯制备 )

后，用 1岛津 G .4使 3本 C 1C气相色谱仪 ( B T 137 G/ 7 7一

19动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析 ) 98进

表 1不同品种核桃仁脂肪酸成分与含量分析Ta 1 An lz d rsl ftecmp st no t cd r m ie e t lu ait s b. aye eut o h o oi o ff t aisfo df rn n tv rei s i a y wa e

2 12不同品种核桃单不饱和脂肪酸含量及组成 ..

最高为 4 .9g 10;元林核桃为最低为 2 1/ 0 g 3 .2 10;亚麻酸以浪波特含量最高为 78 6 1 0 gc t一 . 7g 10;铃核桃为最低为 54/ 0 g/0g香 .2 g 10。各品种问多不饱和脂肪酸含量差异显著。随着共轭亚油酸

的比较

核桃单不饱和脂肪酸由棕榈油酸、一0顺 1.

十七碳.酸、烯和油酸组成。不同核桃品种核桃仁中 棕榈油酸以翁津核桃为最高为 0 0/ 0 g其他 4 .7g 10, 个核桃品种含量差异不大；酸含量以元林核桃含油量为最高为 1 . 1g 10;波特核桃为最低为 2 4/ 0 g浪 8 0/ 0 g香铃、 .7g 10;青林、翁津核桃品种间核桃仁油酸含量居中，且差异不大。2 13不同品种核桃多不饱和脂肪酸含量及组成 ..的比较核桃多不饱和脂肪酸由亚油酸、.麻酸 a亚组成。不同核桃品种核桃仁中亚油酸以青林核桃为

(L ) C A在抗癌、粥样动脉硬化并且参与脂肪分解抗

与新陈代谢等生理活性的确定[寻找到优质的合 1, 4 J成共轭亚油酸 ( L原料亚油酸就显得尤

为重要。 C A) 5个核桃品种中以实生核桃品种青林亚油酸含量最高，更加适合作为提炼亚油酸的原料。2 2不同品种核桃仁中脂肪和脂肪酸含量比较 .

由表 2可知， 5个核桃品种种仁脂肪含量以翁

不同品种核桃仁脂肪含量及脂肪酸组成与成分分析

增刊

■ _——同品种核桃脂—■———肪酸组成与成分—■———————2 7^ lUI RE赵登超等：不————■仁—肪含量及脂———————分析—————————一 i RC L A—==—————————■—●——— 9 l '^ n T U一

D R A IS H∞ D E L- I I

津、波特较高，别为 6 .%,7 6浪分 7 5 6 .%。元林核桃品种种仁脂肪含量较低为 6 .%。核桃仁中的不 37

集中在 C 1、 1:、 1:、 1:、 1::6 C 8 0 C 8 1 C 8 2 C 8 34种， 4这

种脂肪酸含量占总脂肪酸含量比例分别为：铃香9 .7 9 4%、元林 9 . 8 9 4%、林 9 .7、翁津青 95%

饱和脂肪酸含量较高 (4 7 5 .2~5 .7 lO )不同 79 Og,核桃仁的单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：和脂饱肪酸比例分别为香铃 1 5 2: .2元林 1 3 4: .: .3 0 6、: .1 0 3、 8青林 15 5: .2翁津 1 5 6: .6浪波特 1: .10 5、: .0 0 6、:6 1: .4其中以多不饱和脂肪酸为主，和脂肪 .4 O 6,饱

9 .3浪波特 9 .6这说明核桃仁的脂肪酸组 94%、 9 4%,成简单且高度集中，利于核桃仁油的加工利用。有 由于亚油酸含有 2个不饱和键，易于氧化发生酸更败，因此以亚油酸含量低的元林核桃提炼的核桃油更易于保存。

酸含量较低。虽然鉴定出 1 2种脂肪酸成分，主要但

表 2不同品种核桃仁脂肪和脂肪酸含量比较Ta 2 Co p rs n ff ta b. m a io o a nd ty a i c n e tf o i e e l tVa ite a f t cd o t n r m df r ntwanu reis

3结论与讨论3 1核桃脂肪含量与脂肪酸组成成分分析 .

际食用油市场上，格高达 3 0 4 00价 0 00 5 0美元/。在中国核桃加工

技术已经做了深入研吨现究 L因核桃原料价格较高，选适宜的加工品种 l,筛已成为现在核桃副产品加工利用亟需解决的难题。

陈季琴等l J中国 1 I对 9个推广核桃品种进行含油率及脂肪酸组分的相关测定，结果以绿波、洛 2西

据人体营养生理代谢研究发现，亚油酸在人体内通过代谢转变为花生四烯酸，于合成磷脂和前对列腺素，以及细胞各种界膜膜脂组成，具有重要的生化作用。同时，防止血清中胆固醇的增加和沉积，对 软化血管，止高血压和心血管疾病，有重要作防均用。所以，桃油中亚油酸含量的高低，核是评价油脂品质的重要标准之一。5核桃品种中以实生核桃个品种青林亚油酸含量最高，加适合作为提炼亚油更酸的原料。

号、品 1 3个品种的核桃产油性能最好，粗脂礼号其肪含量均达 7%以上。本试验的 5个核桃品种脂 0

肪含量在 6%左右， 6以元林核桃含量为最低，外国品种翁津和浪波特脂肪含量差异不大。

5品种核桃仁中以亚油酸含量最高，次为个其油酸、.麻酸、 a亚棕榈酸、硬脂酸等，同品种各种脂不

肪酸的含量差异较大，与核桃自身的遗传特性有这关。李国和【析测定四川省 1产地 16株核 l分 0 3个 5桃实生类型的脂肪酸组成和含量，结果表明，四川省核桃脂肪含量在 6%左右，中包含 8种脂肪酸， 6其

亚麻酸在分子结构上，由于具有 3个不饱和键， 因而易于氧化，油脂变劣。选育亚麻酸含量低的使核桃品种，于提高核桃油脂耐贮性具有重要意义。对Svg等【J aae l通过加速氧化试验发现，源于不同品 来

具体是棕榈酸、棕桐油酸、硬脂酸、油酸、油酸、亚亚麻酸、花生酸和花生四烯酸。郑敏燕等L j用气相 1利 6

色谱/谱联合技术测定陕西核桃油脂肪酸包含有质 1 3成分，主要成分为亚油酸、酸、麻酸、脂酸、油亚软 硬脂酸，其他成分为肉豆寇酸、五烷酸、十十六碳烯酸、十六碳二烯酸、七烷酸、十花生酸、十碳烯酸和二二十碳三烯酸等组成。本试验 5个核桃品种中检测

种的核桃油抗氧化能力差异显著，

桃油中油酸含核量越高，越稳定。考虑到核桃油脂的贮藏性和货就架寿命，试验 5个核桃品种中以元林核桃为最佳本的核桃油用品种，同时其可作为核桃油专用品种选育的最佳试验材料。

到 l 2中脂肪酸成分，比李国和分析结果多出肉豆蔻酸、光脂酸、 .0十七碳。酸和二十二碳酸，珠顺 1一烯但这 4种脂肪酸含量较低，析原因这可能与试验采分参考文献：[]吴耕民 .国温带果树分类学[ .京：国农业出 1中 M]北中版社，9 4 2 4— 8 . 18:8 2 6

用不同品种、析试验仪器精密度有关。分3 2核桃油加工专用品种的筛选和选育 .

[]郝艳宾，克建，淑兰， .种早实核桃坚果中蛋白 2王王等几质、肪酸组成成分分析[]食品科学，02 2 (0:脂 J. 20,3 1)1 3~ l 5. 2 2

核桃油味美清香，一种珍贵的营养保健油。是 目前，国际市场上核桃油身价倍增，受欢迎，国深在

不同品种核桃仁脂肪含量及脂肪酸组成与成分分析

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2 4卷

核[]柳镇安 .桃油中主要脂肪酸的毛细管柱气相色谱分 3

G n I Va v t R. oy nau ae at a is P r 2 B o i , l e P lu str t ft cd at: i- i y d y

析[]化学世界，004:1 24 J. 20 ( )22— 2 .刘[]罗伟强， 4宝，开盛 .细管气相色谱法测定核桃刁毛油中的脂肪酸[]贵州化工，05 3:0 1 J. 20 ()4—4 . []王根宪，宏山，善振， . 5冀王等早实核桃主要新品种坚果品质及营养成分测定初报[]落叶果树，00 2:6 J. 20 ( )1—1 7.

tnf m tn db t ho g a ap ctn[] Ted r s raos n ie nl i l plaosJ .rn a o i a oc oe i i sBitc n l 1 9 1 4 0— 4 8. oe h o, 9 7, 5: 7 7

[2杜香莉，军战， 1]郭冯

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[3李国和，冬生

,庭兴 . 1]杨胡四川省不同产地核桃脂肪酸含量的变化[]林业科学， 0,3 5:6— 1 J. 2 7 4 ()3 4 . 0 [4张根旺，天奎， 1]杨郭诤 .物活性物质共轭亚油酸生 (L ) C A的研究一C A的生理活性和应用前景[]中国 L J.油脂， 0,5 6:3 6 2 0 2 ( ) 1—1 . 0

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测定核桃仁油的脂肪酸[]延边大学学报： J.自然科学版，9 9 2 ( ) 2—2 1,5 1:3 5. 9

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ttn J.odnA ae i Pes17:1— 3 . ri[JLno:cdmc rs,952 1 2 0 io [] 9T ne , r Om ea P, ta A td fte deay o sIC Mia L, lsC e 1. Su y o h itr i h itk i e u lpd i r tisi wop p lt s fs na e Ols r m iisa d lp p oen n t o uain n o o

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wtd e n d tyhbsJ .r u,00 8 ()3 1 i i r t e r ai[]B N t 0,34:7— h f e a t i J 23 9. 7

[8 1]

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0e l ot tadO i teS bi l t i[]J hr ne s n x a v t i o Wa u ot j . oC n di al f n s y tAm lCh m o 1 9 7 1 5 Oi e S c。 9 9。6: 0 9— 1 63. 0

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