西南科技大学食品科学与工程专业 本科卓越计划培养方案

西南科技大学食品科学与工程专业 本科卓越计划培养方案

西南科技大学生命科学与工程学院

二一二十二月

〇

目录

一、本专业学科基础 (2)

二、专业培养目标 (3)

三、专业培养标准 (4)

四、标准实现矩阵 (9)

五、教学计划 (12)

六、企业学习阶段培养方案 (17)

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一、本专业学科基础

西南科技大学食品科学与工程专业前身为原绵阳经济技术高等专科学校“果蔬贮藏加工”专业（1985年开设该专业）。2003年西南科技大学设置“食品科学与工程”本科专业并开始招生。2009年，该专业人才培养方案设置了食品加工工艺与食品质量安全与控制两个专业模块。

食品科学与工程专业在人才培养过程中，以德育为先导，通过面向生产与管理一线，共性个性并重、科学人文并重、理论实践并重，工程技术相融、创新创业相融、成人成才相融，适应区域经济协调发展的“一面向、三并重、三相融，一适应”的现代工程师人才培养模式，充分利用各类校内外资源优势，结合食品与生物产业，走产学研联合发展道路，创建“大工程”教学研究平台，立足西南、面向全国，突出“以生物技术为先导，以高新技术为依托，以农业资源为对象，以精深加工为目标”，培养具有知识结构优、实践创新能力强、创业敬业意识高，以及受企业和社会欢迎的高素质工程人才。

食品科学与工程专业所在生命学院现有教职员工106人，其中教授(研究员)24人，副教授(高级实验师)44人，博士33人，硕士33人，有6人获得国务院政府津贴，四川省学术技术带头人2名，学术技术带头人后备人选6名，四川省有特殊贡献的优秀专家5名，绵阳市科技拔尖人才5名，绵阳市科技杰出贡献奖1名，校级教学名师2名、教学良师2名。现有生物学一级学科、应用化学二级学科和化学工程专业学位硕士学位授权点。拥有校级生物科学实验中心（内设食品加工工程平台、食品理化分析平台、微生物平台、学生实践创新平台等）和省级四川省生物质资源利用与改性工程技术中心平台。食品科学与工程专业实验室使用面积500平方米，主要完成工艺实训、学生科技创新活动、学生毕业设计/论文等的实践教学，有利于学生动手实践能力、创新创业素质能力、科研素质等的培养与提升。现有设备100余台套，总价值600余万元。

食品科学与工程专业教学任务由基础课教师和专业课教师分别承担。本专业的全部基础课程及部分专业基础课程由学校生命学院、外语学院、理学院、法政学院、化工学院、经管学院等承担。依托西南科技大学大学雄厚的基础教育和多学科的优势，食品科学与工程专业本科学生能接受到良好的基础教育。为本专业开设专业课程的专业教师现

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有35名，其中教授12名，副教授17名，40%的教师具有博士学位，35%的教师具有硕士学位。55%以上的教师具有较强的工程背景。

近年来，专业教师在教学和科研上都取得了较好的成果，主持各类教学改革项目20余项，教改论文30余篇，校级精品课程5门。承担科研项目50余项。其中国家级项目4项，省级科研5项。申报发明专利8项，发表科研论文300余篇，其中SCI和EI收录20余篇，核心期刊200篇，出版专著与教材5部。

食品科学与工程专业实习基地建设遵循“满足教学、提升能力与素质、兼顾研究”的原则，主要通过向企、事业单位、周边院校、科研院、所提供资源共享、培训认证、承接项目、技术支持等服务并建立长期的合作关系，为学生提供更多的参与实际生产和学习社会的机会，使学生做到理论知识与生产实践紧密结合。到目前为止，已建成绵阳双汇、雪宝乳业、丰谷酒业、光友薯业、大胜实业、北川丰煜食品20余个稳定的校外实习基地。该专业招生人数逐年增加，2003年-2007年平均招生为80人/年，2008年-2012年平均学生毕业后主要在双汇集团、蒙牛、丰谷酒业、新希望等企业及相关领域从事食品产品品质检测与管理、新产品研发、工程设计、市场营销、以及企业经营管理等工作。

总体来说，本专业依托于绵阳农业专科学校长期的专业积淀优势、学校与学院工程学科优势和多学科交叉融合与发展优势、绵阳科技城发展优势，通过20多年的努力，已经形成明确的专业定位和优势专业方向、实现了现代应用性科研发展和高级应用型人才培养的统一、形成了比较完善的实践教学体系、培养出了大批受社会企事业单位欢迎的高素质专业人才。

二、专业培养目标

全面贯彻“促进人的全面发展、适应社会需要”为核心的教育质量标准、“面向工程、宽基础、强能力、重应用”的培养方针与“知识、能力、素质”协调发展的素质教育质量理念，以社会需求为导向，以实际工程为背景，以工程技术为主线，结合本校食品科学与工程和国家特色专业的优势和特色，采取3年校内学习，1年企业学习和做毕业设计的人才培养方式，着力培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的食品科学与工程理论基础，优良的工程素质和开阔的国际视野，以及较强的自我学习能力、社

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会交往能力、组织管理能力和创新创业能力，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、技术服务、物流管理或食品工程项目设计、运行、维护技术和管理的高素质工程技术人才。

三、专业培养标准

1、掌握人文社会科学基本知识、经济管理基本知识、工具知识以及食品科学与工程专业及相关学科的科学基础知识、专业基础知识、专业知识、工程知识

（1）、人文社会科学知识

综合掌握文学、政治学、法学等人文方面的知识

（2）、经济管理知识

了解与掌握基本的现代经济学知识

（3）、工具知识

1）掌握一门外语，能熟练阅读本专业外文书刊，具有听、说、写的基础

2）具有较强的计算机及信息技术应用能力

3）掌握基本的科技文献查找、运用方法

4）通过实验优化方法、数据处理方法的学习，掌握实验安排、实验数据处理的基本知识

（4）、科学基础知识

1）数理知识

① 掌握高等数学、概率论与数理统计等数学基础知识

② 掌握力学（含狭义相对论）、振动、波动、光学、分子物理学、热力学、电磁学和量子物理基础等大学物理与相应物理实验的知识

③ 具有应用数学知识进行建模、实验设计、优化工艺和分析统计等的能力

④ 具备用物理方法解释、分析食品加工过程相关现象或问题的能力

2 ）化学基础知识

① 掌握化学反应原理、物质结构、元素化学、化学分析和仪器分析等知识

② 掌握有机化合物的分类和命名、同分异构、烃与卤代烃、有机含氧化合物、有机含氮化合物、杂环化合物、天然有机化合物以及高分子化学等有机化学的内容

③ 能够运用化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析

4

3）生化基础知识

① 掌握生物体的有关物质组成、结构、性质和生物体内的化学变化、能量改变以及生物体内主要物质的代谢途径，理解生命新陈代谢过程的分子机理，了解遗传信息传递的分子过程

② 掌握蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类的主要分析和分离方法

③ 能够运用生物化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析

（5）、 专业知识

1）专业基础知识

① 掌握食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法

② 掌握微生物的形态、结构、类群、鉴定、微生物的生命活动规律、新陈代谢、遗传变异、传染与免疫，以及对微生物引起的环境污染、食品污染与病害发生及微生物活动的控制等知识

③ 具备细菌总数和大肠菌群的测定、酵母菌和霉菌的检测和鉴定、细菌的培养、分离及培养特征观察、细菌鉴定中常见的生理生化反应、抗生素及化学试剂对微生物的影响等实验技能

⑤ 掌握食品中主要成分的组成、理化性质及其在加工贮藏中变化、食品风味成分及食品中有害成分化学等知识

⑤ 掌握食品中各类营养素的功能、营养价值、能量平衡、营养与膳食、不同生理状况的营养要求，合理营养的基本要求及功能性食品等知识

2）专业知识

① 掌握食品腐败变质的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制、食品保藏过程中的品质变化、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品辐射保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品化学保藏等知识

② 掌握利用物理、化学和生物学方法测定食品中各种成分的原理、方法和典型仪器的操作方法

③ 了解感官评定的基本知识和基本评定技巧，熟悉常用的感官评定方法及数据处理方法

④ 掌握食品的流变与质构等工程特性，熟悉相应的测定方法并熟练操作相应仪器

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⑤ 掌握食品添加剂的分类、食品添加剂的特性及应用，熟悉相应的法律法规

⑥ 熟悉典型食品的加工工艺及主要装备

（6）、 工程知识

1）计算机基础知识

① 了解计算机的工作原理及主要硬件，熟悉通用办公软件的操作

② 掌握至少一门计算机语言，并能以此语言进行简单地编程

③ 掌握食品工艺流程、装备和工厂设计

2）工程基础知识

① 掌握机械制备相关的投影法和点、直线、平面的投影、立体的投影、制图的基本知识与基本技能、组合体的视图及尺寸注法、机件常用的表达方法、标准件和常用件、零件图和装配图等知识

② 掌握工程热力学知识，理解热力学定律及其应用，了解工业热工设备的原理、制造及应用

③ 掌握电工学知识

3）工程应用知识

① 掌握食品工厂工艺设计、工艺计算、设备选型等知识

②了解食品工厂相关的公用工程、辅助部门与卫生环保、工业建筑、安全生产等相关知识

③ 具备一定的技术经济分析能力

2、具有获取知识、终身学习、应用知识、创新创业、适应社会发展的能力

（1）、获取知识及终身学习能力

1）通过文献检索、计算机和信息技术课程的学习和实践培训，掌握文献检索、资料查询的基本方法

2）能正确使用网络技术，搜集、分析、判断、选择国内外相关技术信息的能力3）具有一定的文献综述能力

4）能较熟练地阅读外文资料和文献，一定的英语交流能力

5）能使用技术语言，在跨文化环境下进行正确的沟通与表达

6）能正确认识终身学习的重要性

7）能跟踪专业及相关技术的发展趋势，不断提升专业水平

8）具有较强的求知欲，不断拓展自己的知识面

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（2）、应用知识的能力

1）能够运用所学到的自然科学、人文科学、食品科学与工程以及相关生物、化学等方面的知识，具有基本的科研能力，了解食品科学课题研究中基本的科研程序，能够根据科研要求，设计基本试验步骤，独立安排实验和工作方案，进行食品专业及相关科研项目的开发

2）具有食品质量管理、食品营养卫生与分析检验的能力，具有基本和较系统的试验能力，能够分析食品营养成分、鉴定食品品质

3）了解质量管理和质量保证体系，具有食品及相关产品生产过程质量控制的技能4）具备工程认知和系统表达能力，具备解决工程技术问题的初步技能

5）具有食品加工与贮藏设备的选型及一般工程规划设计能力

6）具备参与制定实施计划以及实施解决方案、工程任务并参与相关评价的能力7）具有食品生产过程技术经济分析、组织管理和市场流通营销的能力

8）具有一定的质量、环境、职业健康安全和法律意识，在项目实施和工程管理中具备参与贯彻实施的能力

9）具备使用合适的管理方法，管理计划和预算，组织任务、人力和资源，以及应对危机与突发事件的初步能力，能够发现质量标准、程序和预算的变化，并采取恰当措施的能力

10）初步具备参与管理、协调工作、团队，确保工作进度，以及参与评估项目，提出改进建议的能力

（3）、创新创业能力

1）具有发散性思维方式，实践能力和独立工作能力强

2）有相应的组织管理经营才能，有眼光和风险意识

3）能在已经掌握的知识基础上，进行食品和相关产品的研究、开发与生产，基本能够独立承担项目进行创新研发和进行创业实践

4）了解本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新产品和新方法

5）掌握实验设计、技能与结果分析能力

6）具备工程技能与工程系统思维能力

7）具备较强的创新意识和进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力

8）具备参与改进建议的提出，并主动从结果反馈中学习和积累知识与技能的能力（4）、适应社会发展需要的能力

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1）具有良好的身体素质和积极向上、健康的心理素质，坚强恒久的意志力量和鲜明独特的人格力量，以及较强的自我心理调节能力

2）正确辨别区分事物的能力

3）具有良好的思考、沟通、应变能力，以灵活多样的方式处理不断变化的人际关系

4）能以流畅的文笔和清晰的工程语言表达自己的观点，熟练地将现代交流媒介应用于人际和工程表达

5）具备一定的协调、管理、竞争与合作的基本能力，与团队成员协同作战的精神和能力

6）适应团队运行、成长和壮大中的各种变迁，处理和解决矛盾，以及带领一个团队的初步能力

7）具有强烈的社会责任感、良好的工程职业道德和职业行为规范，敢于负责任，并与世界工程界保持同步

8）具有一定的独立处理事务能力

9）掌握一定的职业健康安全、环境的法律法规、标准知识，以及应遵守的职业道德规范

3、素质要求

（1）、思想道德素质

1）能坚持正确的政治方向，热爱社会主义祖国，维护祖国利益、祖国尊严和荣誉

2）拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和江泽民“三个代表“重要思想的基本原理

3）树立科学的的世界观，具有正确的人生观和价值观

4）确立为科学技术事业献身的精神，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感

5）能自觉维护集体利益和祖国利益能关心集体，团结友爱、助人为乐

6）具有良好的思想道德、社会公德和职业道德，遵纪守法，诚实守信，具有良好的团队精神和协作意识

（2）、文化素质

1）了解人类文明史和科学发展史，了解西方文化，熟悉中国历史和中国传统文

8

化

2）具有基本的文学、艺术知识和修养

3）初步了解现代社会、认识自然，具备一定的社会交往能力

4）具有国际化思想意识，具备用最先进的信息武装自己的能力

（3）、专业素质

1）掌握较高的食品专业知识、技能

2）具有科学的思维方法和研究方法

3）具有严谨的科研精神和态度

4）能够根据课题研究目标或工业开发目标的要求，运用已具有的食品专业知识和相关生物、化学等知识进行产品开发和创新

5）掌握基本的食品试验优化方法和基本的数据处理方法，能够独立进行食品工艺、食品营养与成分、食品添加剂、食品保鲜、食品品质控制、食品加工设备检测等方面的研究工作

6）能够在食品工业和相关企事业单位从事产品开发、品质监控与检验、营销、管理等工作

7）在工作过程中要具有工程素质，要能从工程的角度分析问题，具有综合利用资源、开发和保护资源的意识，具有综合分析问题、发现问题与解决问题的能力；要适应现代经济发展的需要，具有基本的价值效益意识

（4）身心素质

积极锻炼身体，具有良好的身体素质和积极向上、健康的心理素质。毕业生应具有强健的体魄，坚强的性格、意志和毅力，有良好的心理素质和百折不饶的进取精神，具有稳定向上的情感力量，坚强恒久的意志力量和鲜明独特的人格力量。

四、标准实现矩阵

1、掌握人文社会科学基本知识、经济管理基本知识、工具知识以及食品科学与工程专业及相关学科的科学基础知识、专业基础知识、专业知识、工程知识

知识、能力 实现（课程模块） 执行方式

（1）工程科学和相关自然科学基

础知识

9

数理基础知识：高等数学B、概率论与

数理统计B、大学物理及实验、物理化

学C

校内理论与实践

化学基础知识：无机及分析化学B、有

机化学C

校内理论与实践

生物学基础知识：生物化学、微生物学校内理论、校内实践①自然科学基础

无机及分析化学B、有机化学C、物理

化学C

校内理论、校内实践

②工程科学基础VB程序设计、食品工程原理、工程制图、

工程训练D、计算机文化基础

校内理论与校内外

实践思想道德修养与法律基础校内理论

中国近代史纲要校内理论

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体

系概论、马克思主义基本原理、形势与

政策、英语、军事理论

校内理论与实践

③人文和社会科学知识

科学与人文素质校内理论与实践（2）食品科学与工程专业基础知

识与技术理论

①专业基础知识 食品科学与工程专业导论、食品化学、

食品营养学、食品物性学、食品原料学

校内理论

②核心专业理论与实践 食品工艺学、软饮料工艺学及实验、乳

品工艺学及实验、肉品工艺学及实验、

食品发酵工艺学及实验、食品分析及实

验

校内理论与校内外

实践

（3）食品科学与工程领域的技术

标准、规范及行业基本工作流程

食品标准与法规、食品安全学校内理论2、工程设计与应用能力

知识、能力 实现（课程模块） 执行方式

食品工厂设计设计、食品机械与设计校内理论与校内外实践

工程认知与系统表达、工程分析

与组织、工程应用能力、工程技

能与工程系统思维能力认知实习、生产实习、毕业实习、

毕业设计

校内实践、企业实践

10

食品工厂课程设计、食品工程原理

课程设计、食品机械课程设计

校内实践、企业实践

大学生科研训练计划、企业培训校内实践、企业实践

食品分析实验、食品化学实验、乳

品工艺学实验、肉品工艺学实验、

发酵工艺学实验、粮油工艺学实验

校内外实验与实践3、掌握食品科学与工程项目管理方面的基本知识并具备参与能力

知识、能力 实现（课程模块） 执行方式

（1）熟悉食品科学与工程项目管理方面的法律法规和基本制度 通式与专业课程、企业工程训练与

实践

校内理论

校内实践、企业实践

（2）应对食品科学与工程项目需求变化的能力，并采取恰当的应对措施 专业课程与实践、企业工程训练与

实践

校内理论

校内实践、企业实践

4、具有获取知识、终身学习、应用知识、创新创业、适应社会发展的能力

知识、能力 实现（课程模块） 执行方式

（1）人际交往能力与团队合作精

神 自然与人文类课程、英语、公益劳

动、社会实践、企业工程训练与实

践、大学生学习生活指导、就业指

导、军事训练

校内外理论与实践

（2）终身学习、较熟练地阅读外文资料和文献，一定的英语交流能力 大学英语、文献检索、双语课程、

学术交流、大学生社会心理学、企

业实践

校内外理论与实践

（3）本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新产品和新方法 食品工艺学、食品课程设计、大学

生业余科研活动、企业实习与培训、

毕业设计

校内外理论与实践

5、 具备良好的职业道德，体现对职业、社会、环境的责任

知识、能力 实现（课程模块） 执行方式

（1）工程师职业道德与职业素养 通式课程与实践、企业工程训练与

实践

校内理论

校内实践、企业实践

（2）社会责任感与食品工程师角色意识 企业工程训练与实践校内理论

校内实践、企业实践

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12 五、教学计划

1、课程体系的基本框架 课程体系 知识领域

核心课程 选修课程 政治、军事

中国近现代史纲要、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、马克思主义基本原理、形势与政策 军训、社会实践 思想品德、法律 思想道德修养与法律基础

人文社会

科学 文学艺术、人文素质

艺术组4、科学与人文素质 数学

高等数学B1、高等数学B2、、概率论与数理统计B 概率论与数理统计 自然科学

物理

大学物理B1、大学物理B2、物理实验1、物理实验2 物理化学C 经济管理

经济与管理基础 管理科学组6 语言

英语 综合外语B1、综合外语B2、综合外语B3、综合外语B4 食品工程专业外语、外语组1 计算机信

息技术

计算机技术 VB 程序设计 计算机基础 体育 体育

体育1，体育2，体育3，体育4 化学类

无机及分析化学B 、有机化学C 绿色化学 生物化学类

生物化学、微生物学、食品化学、食品营养学、食品安全学、食品物性学 工程设计类

工程制图、食品机械与设计、食品工程原理、食品工厂设计 食品质量控制类

食品分析、食品物性分析与感官评定 食品检验、食品标准与法规、 专业基础

与专业 食品加工类

食品工艺学、食品发酵与酿造工艺学、 肉制品工艺学、软饮料工艺学、粮油工艺学、果蔬工艺学 政治、军事

入学教育、军事课、思想政治理论课实践教学 基础实践

工程训练 工程训练D 、食品工厂课程设计、食品工程原理课程设计、食品机械课程

设计

实习 食品科学与工程专业认识实习、食品

科学与工程生产实习、食品科学与工

程毕业实习、食品工厂机械设备与维护、食品加工过程质量控制、食品物

流、经济技术分析等

实验 食品化学实验、生物化学实验、食品综合设计实验、食品发酵工艺实验 肉制品工艺学实验、软饮料工艺学实验、果蔬工艺学实验 专业实践 毕业环节

毕业设计（论文）

2、学制与学位

标准学制：3年+1年, 毕业最低学分170学分

学 位：工学学士学位

本专业学生在达到本培养方案提出的德、智、体、美等方面的要求，完成本培养方案规定的各教学环节的学习、修满规定学分、毕业设计（论文）答辩合格后，方可准予本科毕业。

3、总学分及分配

公共基础学科基础专业

类别

必修选修小计必修选修小计必修选修小计合计

其中

实践

理论课程部分64 16 80 11 0.0 11 31.5 13 44.5 135.5 24.5 集中实践部分 6 0 6 1.5 0.0 1.5 27 0 27 34.5 34.5 学分70 16 86 12.5 0.0 12.5 58.5 13 71.5 170 59.0 比例% 41.2 9.4 50.6 7.4 0.0 7.4 34.4 7.6 42.1 100 34.7

4、本科阶段课程设置及学分

课程类别 课程

性质

序

号

课程编号 课程名称 总学分

总学

时

理论

学时

实践学时

1 251900010 思想道德修养与法律基础 3 48 48

2 251900020 中国近现代史纲要 2 32 32

3 251900030

毛泽东思想和中国特色社会主

义理论体系概论

4 64 64

4 251900040 马克思主义基本原理 3 48 48

5 255900051 形式与政策1 0.5 8 8

6 255900052 形式与政策2 0.5 8 8

7 255900053 形式与政策3 0.5 8 8

8 255900054 形式与政策4 0.5 8 8

9 201990021 综合外语B1 4 64 64

10 201990022 综合外语B2 3 48 48

11 201990023 综合外语B3 3 48 48

12 201990024 综合外语B4 2 32 32

13 185990011 体育1 1 28 28

14 185990012 体育2 1 28 28

15 185990013 体育3 1 28 28

16 185990014 体育4 1 28 28

17 185990015 体育达标1 0.5 8 8

18 185990016 体育达标2 0.5 8 8

19 161990021 高等数学B1 6 96 96

20 161990022 高等数学B2 4 64 64

公共

基础

必修

21 161990060 概率论与数理统计B 3 48 48

13

14

课程类别 课程性质 序号

课程编号 课程名称 总学分 总学时 理论学时 实践学时 22 161990111 大学物理B1 3 48 48 23 161990112 大学物理B2 3 48 48 24 161990151 物理实验C1 1 16 16 25 161990152 物理实验C2

1 16 16 26 111990030 无机及分析化学B 4.5 7

2 48 24 27 111990050 有机化学C 4.5 72 48 24 28

521990010

VB 程序设计 3 48 24 24 小计

64 1072 840 232 29 外语选修组1 4 64 64 30 计算机基础组2 2 32 32 16 31

信息查询组3 1 16 16 8 32

艺术组4 1 16 16 33 体育组5 1 16 16 34 管理科学组6 2 32 32 选修 35

科学与人文素质组10-20

5 80 80 小计 1

6 合计

80 1 231990020 工程制图B 4 64 64 2 173991530 食品机械与设备 3 48 48 3 173991470 食品工程原理 3 48 48 必修 4

173991490 食品工程原理实验

1 16 16 学科基础

小计 11 176 160 16 合计

11 1 173990151

食品科学与工程专业导论1 0.5 8 8 2 173990152

食品科学与工程专业导论2 0.5 8 8 3

173991510 食品化学 3 48 48 4 173991520 食品化学实验 1.5 24 24 5 173990500 基础生物化学 3 48 48 6 173991190 生物化学实验 1.5 24 24 7 173991600 食品微生物学 3 48 48 8 173991610 食品微生物学实验 1.5 24 24 9 173991460 食品工厂设计与环境保护 2 32 32 10 173991650 食品营养学 2 32 32 11 173991500 食品工艺学 2 32 32 12 173991430 食品分析 2 32 32 13 173991440 食品分析实验 1.5 24 24 14

173991380 食品安全学 2 32 32 15 173991640 食品物性与感官评定 2 32 32 必修 16

173991590 食品试验优化设计

2 32 32 小计

30 480 384 96 18 173990320 食品工程特性与高新技术 2 32 24 8 19 173990910 乳品工艺学 2 32 24 8 20 173990900 肉品工艺学 2 32 24 8 17 173991410 食品发酵工艺学 2 32 24 8 21 173990330 果蔬工艺学 2 32 24 8 22 173990670 粮油工艺学 2 32 24 8 23 173990920 软饮料工艺学 2 32 24 8 24 173991670 食品质量管理学 2 32 32 25 173991620 食品卫生学 2 32 24 8 26 173991400 食品标准与法规 2 32 32 27 173991550 食品检验 2 32 16 16 28 173991570 食品市场营销学 2 32 32 29 173991390 食品包装学 2 32 32 30 173991630 食品物流学 2 32 32

专业

选修

31

173990660 科技论文写作S

1

16

16

15

课程类别 课程性质 序号

课程编号 课程名称 总学分 总学时 理论学时 实践学时

32 173991660 食品原料学 3 48 48 33 173991690 食品专业英语 2 32 32 34 173990290 功能性食品学 2 32 32 35

111990070

物理化学C 4

64 48 16 该课程选修组中选修13个以上的学分 小计 13

合计 43

1 565900010 入学教育 1 16

2 555900010 军事课 1 36

3 255900060 思想政治理论课实践教学 2 2周

4 531990040 工程训练D 1 1周

5 173991450 食品工厂设计课程设计 0.5 0.5周

6 173991480 食品工程原理课程设计 0.5 0.5周

7 173991540 食品机械与设备课程设计 0.5 0.5周 8

173991580 食品工程项目设计 2.5 2.5周 9

食品科学与工程专业认识实习 1 1周 10

173991560 食品科学与工程专业生产实习 3 2.5周 11 173940140 食品科学与工程专业毕业实习 4

2周 12 食品工厂机械设备与维护 2 2周 13 食品加工过程质量控制 2 2周 14 食品物流、经济技术分析 1 1周 15

创新实践组 1

1周 必修 12

173940130 食品科学与工程专业毕业设计

(论文) 13

12周 集中

实践

教学

小计 36

合计 36 总计 170

5、食品科学与工程专业卓越工程师培养指导性教学计划进程

课内学时

学期

课程名称

学分

讲课 实验 上机 实践 设计课程 属性 备注 入学教育 1 16 必修 军事课 1 36 必修 体育1 1 28 必修 中国近现代史纲要 2 32 必修 形势与政策1 0.5 8 必修 综合外语B1 4 64 必修 高等数学B1 6 96 必修 计算机基础组2 2 32 16 选修 食品科学与工程专业导论1

0.5 8 必修 第

1 学 期

无机及分析化学B

4.5 48 24 必修 体育2

1 28 必修 思想道德修养与法律基础 3 48 必修 科学与人文素质10-20

5 80 选修 2-7 形势与政策2 0.5 8 必修 第一学

年 第 2 学 期

综合外语B2

3

48

必修

16

高等数学B2 4 64 必修 大学物理B1 4 64 必修 艺术组4 1 16 选修 食品工程专业导论2

0.5 8 必修 工程制图B 4 64

必修 工程训练D 1

1周

必修 VB 程序设计 3 24 24 必修 有机化学C 4.5 48 24 必修 体育3

1 28 必修 马克思主义基本原理

3 48 必修 形势与政策3 0.5 8 必修 综合外语A3

3 48 必修 基础生物化学 3 48 必修 大学物理B2

4 64 必修 物理实验C2 48 16 必修 生物化学实验 1.

5 24 必修 信息查询组3 1 8 8 选修 物理化学C 4 48 1

6 必修 概率论与数理统计B 3 48 必修 第2学年 第 3 学 期

思想政治理论课实践教学

2 2周 必修 体育4

1 28 必修 毛泽东思想和中国特色社会主

义理论体系概论

4 64 必修 形式与政策4 0.

5 8 必修 综合外语B4

2 32 必修 体育4 1 28 必修 食品工程原理

3 48 必修 食品工程原理实验 1 16 必修 食品工程原理课程设计

0.5 0.5 必修 食品化学 3 48 必修 食品化学实验 1.5 24 食品微生物学 3 48 食品微生物学实验 1.5 24

第 4 学 期

食品科学与工程专业认识实习

1 1周 必修 企业 体育达标1 0.5 8 必修 体育组5 1 16 选修 管理科学组6

2 32 选修 食品机械与设备

3 48 8 必修 食品营养学 2 32 必修 食品分析 2 32 必修 食品分析实验 1.5 2

4 必修 第3学年

第 5 学 期 食品物性与感官评定

2

32

必修

17

食品质量管理学 2 32 选修 功能性食品学 2 32

选修 食品机械与设备课程设计 0.5

0.5周

必修

食品工厂设计与环境保护

2

32

选修

食品工艺学 2 32 选修 软饮料工艺学

2 24 8 选修 食品发酵工艺学 2 24 8 必修 乳品工艺学 2 24 8 选修 果蔬工艺学 2 24 8 选修 肉品工艺学 2 24 8 选修 粮油工艺学 2 24 8 选修 食品工程特性与高新技术

2 32 选修 食品标准与法规 2 32 选修 食品检验 2 16 16 选修 食品原料学 2 选修 第 6 学 期

创新实践

1 1周 选修 食品安全学 2

32

必修

体育达标2 0.5 8 必修 食品工程项目设计

3

3周

必修

企业 食品工厂机械设备与维护 2 2周 必修 企业 食品工厂设计课程设计 1 1周 必修 企业 食品加工过程质量控制 2 2周 必修 企业 食品物流、经济技术分析

1

1周

必修

企业 第 7 学 期

生产实习 3 4周 必修

企业 食品工程毕业实习 4 4周 必修 企业 第4学年

第 8 学 期

食品工程毕业设计(论文)

13

13周

必修

企业

六、企业学习阶段培养方案

1、培养目标

通过企业与社会学习，强化“工程-专业-素质”一体化教育，进一步加深学生对食品科学与工程专业的感性认识，对食品产业与相关产业的发展现状与趋势的深入分析，

扩大学生视野；帮助学生深入理解食品科学与工程与工艺、产品制造与质量控制、物流与安全管理、食品项目设计与实施等内容，锻炼学生系统归纳知识结构体系和应用知识能力，提升学生理论与实践的结合应用能力，培养学生具有完整实际项目的分析、开发和维护能力，从而使学生在具体分析和解决问题的能力方面得到提高；通过系统、全方位的学习和实践，掌握扎实的宽广的科学理论基础，具备慎密的科学思维，使学生具备专业执业资质的基本能力和创新能力，并培养其工程研究和技术开发的潜质；使学生能够深入了解社会需求，培养团结互助的协作精神，提升学生自我学习能力、社会交往能力、组织管理能力和创业能力，增强学生职业意识、职业道德，培养学生脚踏实地、严谨求实的工作作风，为学生毕业后的就业或者继续学习夯实工程应用基础。

2、 培养标准

（1）掌握扎实的工程基础知识和本专业的基本理论知识，了解食品原料与产品生产工艺、设备与制造系统，了解本专业的发展现状和趋势；

（2）能够综合运用所学基础理论、专业知识和技术手段，分析并解决食品科学与工程领域的实际问题；具有较强的创新意识，具有产品开发、设计、技术改造与创新的能力；能够参与生产及运作系统的设计，并具有运行和维护能力；具有较强的创新意识以及进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；

（3）了解工程领域技术标准、以及相关的政策、法律和法规；充分了解企业的建立、运行、管理等相关知识；明确食品工程师的责任和社会角色，具有良好的职业素质及强烈的社会责任感；具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有信息获取和职业发展的学习能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

3、培养计划

采用“学习-工作-研究”一体化的教学模式，依托“食品科学与工程卓越工程师培养实践基地”，突出“知识-能力-素质”协调发展的教育理念，以学生的学习、工作、创新、管理、沟通、社会适应和工程实践等能力的培养为核心和主线，使学生掌握实习单位的工厂布局、工艺流程与设备、食品产品质量控制与管理、企业运营管理方式、“三废”处理，以及行业企业标准等，为胜任在现场从事产品的生产、营销和服务或工程项目的施工、运行和维护夯实基础。每年从大二本科生中选拔30人，采用“3+1”模式，即学生在校学习三年，四年级可以选择在生产企业、科研院所或设计公司完成相关

18

的专业课程学习、毕业设计和其它实践环节的学习内容。实行双导师制，由校内专业老师和企业导师联合培养。

（1）、时间安排

主要安排在第三、第四学年（包括假期），企业教学总学时达到 1 学年以上。企业学习课程皆为必修课程。

（2）企业学习阶段的具体安排和目标实现矩阵

企业学习阶段的具体内容和安排

序号 学习类型 培养能力 学习时间

与学分

主要实习单位

1 食品认知实习 专业感性认知、工程素质的初步认

知；对工程师的能力要求；了解各类

食品生产工艺、 设备与制造系统,了

解本专业的发展现状和趋势

第4学

期、1周、

1学分

2 食品工厂课程

设计；食品工

程原理课程设

计

食品项目工程设计与表达能力、文献

与规范

第4-6学

期、3.5

周、3.5

学分

深入实际生产过程，学习工程知识，

训练用工程方式表达，职业道德；自

我学习能力、适应社会能力；具有信

息获取和职业发展的学习能力

深入实际生产过程，学习工程知识，

训练用工程方式表达；培养综合运用

所学理论知识和技术分析与解决问

题，参与生产及运作系统的设计,运

行和维护能力

以案例式教学和系统理论教学相结

合的方式，使学生扎实地掌握工程类

学科方向课程知识并熟练运用实际

生产；培养创新意识以及进行产品开

发和设计、技术改造与创新的能力

熟悉国家对于食品生产、设计、研究

与开发、环境保护、安全监管等方面

的方针、政策和法规

3 食品工程设计

与运行实践；

食品工厂机械

设备与维护；

食品加工过程

质量控制与实

践；

食品物流、经

济技术分析；

生产实习/毕

业实习/毕业

设计与论文

培养工程师（应用型）综合能力、工

艺设计、工厂布局、设备选型、技术

经济、配套工程；加强具有较强的组

织管理、 交流沟通、 环境适应和团

队合作能力；培养具有应对危机与突

发事件的初步能力

第6-8学

期、29周、

29学分

绵阳丰谷酒业有限责任

公司；

绵阳双汇食品有限责任

公司；

绵阳雪宝乳业有限责任

公司；

华润雪花啤酒绵阳有限

责任公司；四川大胜实业

有限公司；

四川高金食品股份有限

公司；

北川丰煜食品综合加工

进出口有限公司；

四川光友薯业有限责任

公司；

绵阳市长林肉类食品有

限公司；

绵阳市葡露实业有限公

司；

绵阳市永健食品有限公

司；

四川华橙酒业有限责任

公司；

四川三台县潼川农产品

开发有限公司；

成都长城川兴酒厂；

绵阳市产品质量监督检

验所

19

4、企业实践要求

企业实践包括各类课程设计、食品加工工艺及质量控制过程、食品工程项目设计、认识实习、生产实习、毕业实习和毕业设计等，由校内外教师共同完成培养工作。

(1)认知实习（1周）

通过各类型食品加工企业现场讲解与观摩、学术讲座、领导报告、影音媒体学习等方式学习，了解专业、行业及实习企业的文化、管理体系；了解实习企业生产与社会需求的关系；熟悉企业主导产品及通用产品的设计、生产、制造工艺流程；熟悉企业相关的机械装备（系统）基础知识和相关原理；熟悉并掌握企业生产相关法律法规、专业规范、标准等；通过实践，增加一线体验。

（2）课程设计（5周）

学生在企业导师及校内导师的指导下学习食品工程原理设计、食品工厂设计、食品机械设备现代设计的基本方法与技能，在此基础上，结合企业具体产品设计要求，接受典型食品产品设计的系统化训练，熟悉并掌握机械装备设计的基本方法与流程；掌握典型食品产品设计的方法； 掌握常用的现代设计方法，如优化设计、可靠性设计等；具备根据需求设计通用机械设备的能力；初步掌握装备及其关键零部件设计、制造方法；掌握产品设计方案、可行性报告、说明书、图纸等的编制原则及规范；初步掌握工程基础知识和基本理论知识在产品开发的应用等

（3）生产技术管理 （5周）

在校内课程食品机械与设备、食品分析和质量管理学、企业经济管理等理论课程的基础上，学生在企业指导教师指导下，完成食品工厂机械设备与维护，食品加工过程质量控制，食品物流、经济技术分析等实践学习，初步掌握装备及其关键零部件设计、制造、维护、回收等环节的其本要求及技能；掌握食品安全与质量控制关键分析和解决某些突发性事件的能力；了解企业经济效应分析等。

（4）生产实习/毕业实习（7周）

学生在企业导师及校内导师的指导下，通过顶岗和轮岗等方式的实习，熟悉并掌握典型食品加工与设备、产品质量控制、厂场布局、管理等基本理论与技能等，食品工程原理设计、食品工厂设计、食品机械设备现代设计的基本方法与技能，完成食品产品加工与设计、食品工厂设计与制图、食品标准与质量控制、产品产业政策与发展等系统化培养。具体要求：

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