【完整版】2022-2025年中国功能性糖果行业成本领先战略制定与实

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国功能性糖果行业成本领先战略制定与实施研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国功能性糖果行业成本领先战略制定与实施研究报告

报告目录

第一章企业成本领先战略概述 (8)

第一节报告简介 (8)

第二节企业成本领先战略的重要性及作用 (9)

一、成本领先战略是构建竞争优势的基础 (9)

二、成本领先战略还具有无可比拟的优势作用 (9)

二、是决定企业经营活动成败的关键性因素 (10)

三、是实现企业快速、健康、持续发展的需要 (10)

四、是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径 (11)

五、是强化企业核心竞争力的有利武器 (11)

第三节企业成本领先战略的特性 (11)

一、长期性 (11)

二、全局性 (12)

三、外向性 (12)

四、竞争性 (12)

五、动态性 (12)

第二章市场调研：2018-2019年中国功能性糖果行业市场深度调研 (13)

第一节功能性糖果概述 (13)

一、功能性糖果的主要种类 (13)

二、无糖糖果的分析 (13)

三、维生素糖果 (15)

四、益生元糖果 (16)

五、膳食纤维糖果 (17)

六、其他功能性糖果 (18)

第二节我国功能性糖果行业发展概况 (18)

一、中国功能性糖果市场分析 (18)

二、功能性糖果中的流行配料 (19)

第三节2018-2019年中国功能性糖果行业发展情况分析 (20)

一、功能性糖果市场大有可为 (20)

二、新一代糖果的逆袭之战 (21)

（一）健康轻选择，毫无负罪的享受 (21)

（二）强化产品中的营养或功能性成分 (21)

（三）创新口味与口感体验，征服味蕾 (22)

第四节2018-2019年中国口香糖行业发展情况分析 (24)

一、中国口香糖市场容量规模 (24)

二、口香糖仍为最受欢迎的糖果 (24)

一、中国口香糖市场竞争日趋激烈 (25)

三、口香糖倾向打“感情牌” (25)

四、绿箭“弹立方”新品市场分析 (26)

五、绿箭“真薄荷”新品市场分析 (28)

第五节几种功能性配料在糖果开发中的应用 (29)

一、功能性糖果的市场背景 (30)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国功能性糖果行业成本领先战略制定与实施研究报告

二、益生元低聚异麦芽糖在糖果中的应用 (30)

三、膳食纤维聚葡萄糖在糖果中的应用 (32)

四、赤藓糖醇在功能性糖果中的应用 (34)

五、展望与小结 (37)

第三章企业成本领先战略的基本类型与选择 (38)

第一节成本领先战略的分析方法 (38)

一、成本动因分析 (38)

二、战略定位分析 (38)

三、企业成本领先战略实施应重视的前提条件 (39)

第二节成本领先战略中的系统思维 (39)

一、以价值链为基础 (39)

二、优化整合价值链 (40)

三、降低营销成本 (42)

第三节成本领先战略的基本类型与目标 (42)

一、成本领先战略的类型 (42)

二、成本领先战略内容 (43)

三、成本领先战略的追求的目标 (44)

第四节成本领先战略优劣势分析 (44)

一、实施成本领先战略的优势 (45)

二、实施成本领先战略的劣势 (45)

第四章企业成本领先战略规划制定原则及依据 (46)

第一节企业成本领先战略规划的制定原则 (46)

一、科学性 (46)

二、实践性 (46)

三、前瞻性 (46)

四、创新性 (46)

五、全面性 (47)

六、动态性 (47)

第二节企业成本领先战略规划的制定依据 (47)

一、国家产业政策 (47)

二、行业发展规律 (48)

三、企业资源与能力 (48)

四、可预期的战略目标 (48)

第三节成本领先战略应注意的事项 (49)

一、成本领先战略不同于差异化战略 (49)

二、成本领先战略不等于一味地削减成本 (49)

三、成本领先战略的攻守平衡 (50)

四、应用成本领先战略应注意规避风险 (52)

五、应用成本领先战略应消除认识上的误区 (52)

第五章企业制定成本领先战略的内容、方法步骤、流程 (54)

第一节公司制定成本领先战略规划要点与准备工作 (54)

一、公司制定成本领先战略规划要点 (54)

二、规划企业成本领先战略前的准备工作 (54)

第二节公司制定成本领先战略规划的主要内容 (55)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (3)

2019-2025年中国功能性糖果行业成本领先战略制定与实施研究报告

一、成本领先战略的基本思想 (55)

一、公司制定成本领先战略规划的主要内容 (56)

二、正确制定企业发展战略的步骤 (56)

三、企业成本领先战略规划包含的不同内容 (57)

第三节构建成本领先战略研究体系 (58)

一、研究体系构建与实施的内涵 (58)

二、整合内外部资源做好顶层设计 (59)

三、构建闭环的战略研究体系 (59)

四、及时跟踪分析研判内外部形势 (59)

（一）外部分析就是寻找机会与威胁 (59)

（二）内部分析就是发现优势与劣势 (60)

第四节科学制定成本领先战略规划 (61)

一、掌握科学的决策方法和程序 (61)

二、遵循科学原则，建立竞争优势 (61)

三、提高决策者素质 (62)

四、全面了解企业环境 (62)

五、科学制定成本领先战略 (62)

六、降低风险 (63)

第五节制定成本领先战略需注意事项 (63)

一、企业成本领先战略制定需注意的要点 (63)

二、制定成本领先战略目标注意事项 (64)

三、制定成本领先战略规划的注意点 (64)

第六章2019-2025年中国功能性糖果企业成本领先战略探讨与建议 (66)

第一节实施成本领先战略，促进功能性糖果企业快速发展 (66)

一、制定成本领先战略规划，指导企业可持续发展 (66)

二、做大做强，以规模经济获得成本优势 (66)

三、加快产业集群发展，促使企业获取成本优势 (66)

四、加强技术创新，提高自主创新能力 (67)

五、运用先进技术，降低经营成本 (67)

六、培育企业成本文化，为实施成本领先战略提供动力 (67)

第二节2019-2025年中国功能性糖果企业实施“成本领先战略”具体策略 (68)

一、构建完善的成本控制责任体系，建立激励约束机制 (68)

二、增强成本观念，实行全员成本管理 (68)

三、建立严谨的成本管理科学体系 (68)

四、完善作业流程，细化作业环节，落实成本指标 (69)

五、采用科学的成本核算方法，加大成本控制力度 (70)

六、加大对无形损耗的量化管理，提高经济效益 (70)

七、鼓励技术改造、流程再造，降低成本、提高效率 (70)

八、采取现代化手段，推进信息化管理进程 (70)

九、建立健全以财务为中心的经营调度调控机制 (70)

第三节功能性糖果企业的成本管理存在的问题及对策 (71)

一、功能性糖果企业概况以及成本管理现状 (71)

二、功能性糖果企业成本管理存在的问题及产生原因 (72)

（一）固守传统的成本管理模式 (72)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (4)

2019-2025年中国功能性糖果行业成本领先战略制定与实施研究报告（二）成本管理信息化程度低缺乏科学管理系统 (72)

（三）成本管理控制主体过于单一 (73)

三、基于成本管理对企业提出改进对策 (73)

（一）建立现代化的成本管理模式 (73)

（二）对成本管理加強信息化建设 (74)

（三）成本管理主体多元化 (74)

四、结论 (74)

第四节构建全面成本管控体系实现成本领先战略 (75)

一、成本管理流程制度控制体系 (75)

二、构建成本项目推进体系 (76)

三、成本管理业绩评价考核体系 (78)

第五节构建持续的成本领先战略 (78)

一、低成本创造竞争优势 (78)

二、成本优势并非一成不变 (79)

三、只有持久的成本优势才是有意义的 (79)

四、创建持续的成本优势 (79)

五、低成本优势是一项全方位的工作 (80)

六、价格战与低成本战略的差异 (80)

第七章2019-2025年中国功能性糖果企业全方位推进“成本领先战略”及实施路径探讨 (81)

第一节构建成本领先战略推进体系：稳准推进公司成本领先战略实施 (81)

一、结合实际、精心制定工作实施方案 (81)

二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 (81)

三、营造全员全链条参与环境 (81)

第二节产业结构层面 (82)

一、认识规律特征指导产业发展 (82)

二、夯实产业基础促进产业健康 (82)

三、优化产业结构，加强技术创新 (82)

四、完善企业供应价值链 (83)

五、积极促进功能性糖果企业的集约化建设 (83)

六、走新型工业化道路，打造产业绿色竞争力 (83)

七、提升产业战略竞争力 (83)

第三节市场运营层面 (84)

一、必须把做强做优放在更加突出的地位 (84)

二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 (84)

三、以客户为导向，满足客户需求 (84)

四、创新经营模式 (85)

五、价值创新开拓战略蓝海 (85)

六、紧跟市场发展 (86)

七、实施“走出去”战略 (86)

八、坚持“五化”发展举措 (86)

第四节技术创新层面 (87)

一、采用现代化技术进行生产创新 (87)

二、大力增强科技创新能力 (87)

三、明确技术创新工作目标 (88)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (5)

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四、构建高效的技术创新管理体系 (88)

第五节产品开发与竞争层面 (89)

一、积极进行产品开发 (89)

二、确保产品质量，促进产品个性化 (89)

三、产品式样竞争策略 (89)

四、产品大类竞争策略 (90)

五、产品使用价值竞争策略 (91)

第六节营销推广层面 (91)

一、坚持营销的正确定位策略 (91)

二、注重实施营销中的品牌策略 (93)

三、选择实施多元化营销手段的策略 (94)

四、基于消费观念和文化导向的营销 (94)

第七节客户服务层面 (95)

一、服务将成为核心 (95)

二、以顾客满意为核心 (95)

三、提高企业服务水平 (95)

四、与用户建立战略合作关系 (96)

五、“服务竞争”最有效的竞争策略 (96)

第八节企业管理层面 (96)

一、建立完善的企业管理体系 (96)

二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (97)

三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (97)

四、大力提高企业集团管控的能力 (98)

五、提高人员素质，提高管理水平 (98)

六、加强资金管理，提高企业融资能力 (99)

七、开放式创新与组织学习 (99)

八、强化安全法制化建设 (99)

九、大力提升国际化经营管理水平 (100)

第九节企业文化建设层面 (100)

一、企业文化的层次 (100)

二、树立企业价值观 (100)

三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 (101)

四、培育品牌文化，提高功能性糖果企业的品牌竞争力 (101)

五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 (102)

第十节人力资源管理方面 (103)

一、确立成本领先战略人才队伍建设目标 (103)

二、大力实施人才战略，推进机制创新 (103)

二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力 (104)

三、企业可持续发展的人力资源管理 (104)

第十一节供应链管理层面 (104)

第十二节小结 (105)

第八章构建功能性糖果企业实施成本领先战略“管理、保障、调整”等机制的措施 (106)

第一节构建成本领先战略管理体系：增强公司战略管理能力 (106)

一、有效的战略管理组织 (106)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (6)

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二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 (107)

三．战略落地要构建有效的执行保障体系 (107)

第二节构建成本领先战略保障体系：增强实施保障能力 (107)

一、注重战略风险防控 (107)

二、加大业绩考核力度 (108)

三、优化战略研究组织架构 (108)

四、构建开放式研究网络 (108)

五、加快信息、成果共享与成果转化 (108)

六、加强战略研究队伍建设 (109)

第三节构建成本领先战略动态调整机制：完善成本领先战略的主要措施 (109)

一、完善制定正确的成本领先战略 (109)

二、完善企业成本领先战略的有效措施 (109)

三、企业成本领先战略创新调整的重要性 (110)

第四节持续变革是成本领先战略的精髓 (111)

第九章盛世华研总结 (112)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (112)

一、企业失败的原因 (112)

二、提高胜率的策略 (113)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (114)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (114)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (114)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (114)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (115)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (115)

六、小结 (115)

第三节致读者：商业自是有胜算 (116)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (7)

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第一章企业成本领先战略概述

追求利润最大化是企业的经营目的，故而必须制定适合企业发展的战略方案，从而保证在企业持续经营的前提下，争取最大的利润。成本领先战略是一种有效控制成本、降低资金花费的策略，作为发展战略之一，不仅能够增加企业的竞争资本，还能获取最大的利润。对企业的持续健康发展具有重要的作用。

第一节报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本功能性糖果行业成本领先战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国功能性糖果业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对功能性糖果行业成本领先战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：

功能性糖果行业市场调研

企业成本领先战略的基本类型与选择

企业成本领先战略规划制定原则及依据

制定成本领先战略的内容、方法步骤、流程

未来中国功能性糖果企业成本领先战略探讨与建议

企业全方位推进“成本领先战略”及实施路径探讨

构建功能性糖果企业实施成本领先战略“管理、保障、调整”等机制的措施

……

为功能性糖果行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来成本领先战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对功能性糖果行业成本领先战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及成本领先战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (8)

2019-2025年中国功能性糖果行业成本领先战略制定与实施研究报告

有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节企业成本领先战略的重要性及作用

成本领先战略就是企业利用成本优势开展的战略手段，具体而言是指企业在激烈的市场竞争下为扩大自身优势谋求长远发展而采取的一种成本管理方法。该理论最初是由美国第二基金公司在20世纪90年代提出的新理念，进入21世纪，该种战略方法在世界各地得到了广泛应用，对企业的发展具有重要的推动作用。

一、成本领先战略是构建竞争优势的基础

竞争战略学派的基本观点是：不论企业采取何种战略，成本问题始终是企业战略制定、选择和实施过程中需要考虑的重点问题。如何利用成本战略为企业赢得成本优势和竞争优势，是企业战略管理的重要内容，也是成本管理的重要内容，构成了战略成本管理的重要内容。

迈克尔·波特认为：成本领先战略是构建竞争优势的基础。所谓成本领先战略，从理论上讲，就是企业要拥有一整套行之有效的成本收益方案，以最低的成本生产或提供顾客所接受的标准化产品或服务，从而使顾客满意于产品或服务的价值，使企业取得更大的收益。

成本领先战略的实质是在保证顾客一定价值的前提下，通过降低顾客成本，以提高顾客价值，其结果是顾客受益，企业赢得市场。每个企业都具有潜在的竞争对手，企业相关产品或服务的成本越低，竞争者进入这一市场的可能性就越小，当产品或服务的成本低到一定程度时，便能产生一种对竞争对手的威慑力，使竞争者放弃进入这一市场的打算，以达到“阻止潜在进入者”的目的，企业就具有了成本领先优势。

二、成本领先战略还具有无可比拟的优势作用

在企业建设发展过程中，有效完善成本领先战略还具有无可比拟的优势作用。首先，它能够在保证企业产品质量合格的基础上，最大限度地降低企业的资金花费数量，减少浪费，从而帮助企业获得比较优势，在竞争中处于领先地位；其次，它能够提高企业决策的科学性，在做任何一项决定之前都充分考虑成本状况，进而有效避免不正确的决策，促进企业可持续发展；最后，完善正确的成本战略，还能够帮助企业获得良好的信誉形象，在保证商品质量的基础上，降低成本，满足市场

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (9)

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竞争要求，符合购买者的消费心理，在遇到金融危机的时候有效抵御风险，从而实现利益最大化，减少风险危害。

二、是决定企业经营活动成败的关键性因素

放眼全球，企业的平均寿命是很低的，这个数字落到中国就更低。数据显示，我国的民营企业平均寿命大约是3.7年，中小型企业的平均寿命更为短暂，只有2.5年；美国中小型企业的平均寿命是8.2年，而在日本，中小型企业的平均寿命已经超过了10年，达到了12.5年，正向20年迈进。中国大公司的平均寿命是7-9年，欧美国家的大企业的平均寿命是40年，日本的大企业寿命是58年。

《大败局》列举了很多企业失败的教训，有的是因为环境不能适应，但相当大一部分还是由于自己企业的战略制定和执行做的不好。

由此可见，中国的企业平均寿命之短，这就需要各个企业的管理者不断总结经验，汲取他人之所长，将企业带入到一个正确的发展方向上。

一个企业如果想要永远利于不败之地，首先要明确的是自身的发展重点是什么?从而规划出可实施性强的企业发展战略规划。它必须有自己持久的竞争优势和清晰的发展战略规划。

另外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。

而成本领先战略是企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略。

三、是实现企业快速、健康、持续发展的需要

企业发展战略是对企业各种战略的统称，就是关于企业如何发展的理论体系。发展战略就是一定时期内对企业发展方向、发展速度与质量、发展点及发展能力的重大选择、规划及策略。企业战略可以帮助企业指引长远发展方向，明确发展目标，指明发展点，并确定企业需要的发展能力，战略的真正目的就是要解决企业的发展问题，并帮助企业实现快速、健康、持续的发展。

成本领先战略是作为企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略，也是企业实现自己的理性目标的前提条件。

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四、是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径

在企业的发展过程当中贯彻实施成本领先战略，保持企业的市场竞争力以及健康的经营环境，维持企业竞争优势的可持续性。企业可以依靠本身的核心竞争力来产生和扩展新的商业机会，可以使企业降低成本，显著提高企业的运营效率，从而提高企业的市场竞争力和占有率。因此，实施成本领先战略，是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径。

五、是强化企业核心竞争力的有利武器

没有一个明确的企业战略管理，企业就像一个无头苍蝇，满头乱撞却找不到正确的道路。一个明确的企业战略管理，带给企业的益处是极大的，明确的企业战略管理，带来的是准确的企业自省与自我审视，明确自身的优势劣势，明确自己的核心能力，并根据企业战略强化其核心能力，打造出更强的竞争优势，保证企业的专业化发展，更强的竞争优势带来成本的降低与更多的超额利润。基于核心竞争力的发展战略，可以保证企业发展方向的正确性，巩固行业内地位，像大疆無人机在消费级民用无人机领域的地位无人可撼动。通过企业战略进行内部分析，有助于企业根据自身发展情况进行适度战略调整，强化其核心竞争力。

第三节企业成本领先战略的特性

企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考。企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。成本领先战略是一种具有前瞻性与全面性的成本管理方法，重视战略的整体规划，强调成本管理和企业战略相结合，具有以下特点：

一、长期性

成本领先战略是一种能在较长时期内为企业提供保持竞争优势的方法。其依据竞争战略，建立相对应的成本管理模式，对经营战略进行全面的成本管理，在层次和功能上均保持与企业的战略体系相吻合，并随长时间的发展战略的变化而改变。这样，随着行业竞争的日渐激烈，企业引进新的成本管理理念和品牌都需要增加相应的开支，但因此也能提高运营水平，扩大市场占有率，从而提高企业的综合效益。

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二、全局性

成本领先战略是在全面考虑各种潜在的成本之后，将成本管理的范围向前延伸至采购乃至研究开发和设计环节，向后还需要考虑到售后服务环节。改变传统的只注重产品生产阶段的成本管理，将成本管理扩展到对整个产品生命周期。

三、外向性

成本领先战略把企业成本管理问题放在整个市场的环境中予以考虑。既了解供应商的情况，又清楚客户与经销商的情况，并协调好和他们的关系。降低成本不单指降低企业本身的成本，还要充分考虑供应商的成本和客户的成本，三者保持相互均衡。

四、竞争性

成本领先战略的管理目标是帮助企业确立竞争战略，并采取和企业竞争战略相配合的成本管理制度，以应对来自各方面的压力、困难与威胁，以增强企业竞争力，使企业能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

五、动态性

成本领先战略是根据企业的内外环境的变化而进行相应的调整，以成本最小化为目标，对企业进行全面分析，选择最优经营方案。因此，企业成本管理的侧重点会随着企业所确立的不同竞争战略的不同要求进行相应改变。

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第二章市场调研：2018-2019年中国功能性糖果行业市场深度调研

市场及竞争环境是制定企业成本领先战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节功能性糖果概述

一、功能性糖果的主要种类

不管是在食品论坛或会议上的专家意见，还是在专业的期刊杂志上功能性糖果都被看成是糖果的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，但是糖果做为传统食品，承载了人们的很多感情因素，而它的创新主要是为了满足口味的需求。糖果要向功能性发展是因为要符合消费的需要，其发展方向就是糖果中添加某些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。功能性糖果虽然在市场上呼吁了很多年，但到目前为止在国内的糖果行业只占有很小的比例。目前国内糖果市场上功能性糖果的主要种类包括：维生素糖果、无糖口香糖、无糖硬糖、具有醒脑作用的薄荷糖、含有中草药成分的润喉糖等，而这些功能性糖果的生产商基本都是糖果的知名品牌企业，如雅客V9、吉百利荷氏薄荷糖、养生堂的清嘴含片、大白兔的润喉糖以及喔喔的爽咽宝等。这些糖果的利润虽高，但研发的成本相对较高，有些是申报保健品的，有专门的销售渠道，广告投放大，宣传成本高。这些是小的糖果企业无法做到的，因此很少有小的公司去专门的做功能性糖果。从这点也可以看出，如果我们要把功能性配料向糖果行业进行推广，首先要选择规模较大、研发与营销实力较强的公司作为目标客户，突破的可能性才会比较大。

二、无糖糖果的分析

无糖糖果的概念从多年前就被提出，是功能性糖果中呼声很高的一个类别，但是除了口香糖外一直没有得到好的发展，主要是因为对于无糖的概念国家没有明确的定义，使企业在生产无糖食品时难以找到法律依据。国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，糖是指所有的单糖和双糖；而在卫生部制定的《食品营养标签管理规范》中对无糖使用了同样的定义，而按照这种定义，葡萄糖含量很低的糊精就可以用做无糖食品，但是糊精在加工过程中难免会分解成葡萄糖，实际上很难生产无糖食品，对于具体的无糖食品的生产环节目前尚无定义。

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目前，无糖糖果最流行的是木糖醇无糖口香糖，而无糖口香糖的最大卖点是保护牙齿健康、清洁口腔等，而传统的蔗糖、葡萄糖等会导致牙齿的龋变，因此口香糖无糖的功能不是针对糖尿病、忌糖人士等开发的。在除了口香糖或保健糖果外的其他糖果中用糖醇生产无糖糖果存在着以下几个问题：

（1）食用量的限制：如以上所提到的糖醇易导致腹泻，普通糖果没有食用量的限制，多吃几颗可能会导致耐受性低的人出现腹泻现象，这是许多糖果企业很难接受的。

（2）工艺条件的限制：无糖糖果中糖的含量必须小于0.5%，这就要求在糖果生产中不能使用其他含有糖的配料，如奶糖中需要添加炼乳或乳粉均含有乳糖，因此不能生产无糖奶糖。而对于硬糖或不含淀粉的软糖是可以的，根据糖果的工艺要求抗结晶的糖要与结晶性的糖复合使用才能保证糖果的质量，这个原理同样适用于无糖糖果，有些糖醇是易结晶的且溶解度很低如赤藓糖醇与甘露醇等，赤藓糖醇在25℃时的溶解度只有37%；而液体麦芽糖醇或山梨醇又容易吸湿，异麦芽酮糖醇生产的糖果太脆等问题的存在使得无糖糖果生产中要使用不同的糖醇进行复配，找到合适的配比才能生产出品质较好的糖果，这方面的技术目前在国内还不够成熟，还缺乏深入的研究。

（3）价格因素：价格因素是导致无糖糖果难以被生产的主要原因之一。糖醇的价格相对于砂糖或糖浆来说价格甚至是其10倍左右，如阿尔卑斯的硬质奶糖在超市的价格是36元/kg，这几乎和糖醇原料的价格相当，如果是用糖醇生产糖果最终的价格可想而知是中国大多数普通消费者不会接受的。

（4）销售渠道的问题：目前还没有较好的销售渠道是专门销售无糖糖果，如果与其他糖果一起销售，价格过高的因素可能导致其无人问津，因此即使无糖糖果有一定的市场空间也要找到合适的渠道去销售。

（5）消费者分析：除了口香糖与保健糖果外，其他无糖糖果的卖点是不会导致血糖升高，适合糖尿病人食用。可以不致龋齿，但没有口香糖的防止龋齿的作用。糖醇里面除了赤藓糖醇外都是有能量的，根据《营养标签》规定低能量食品要求能量≤ 170 kJ/100g固体或≤ 80 kJ/100ml液体，而无或零能量≤ 17 kJ/100g（固体）或100ml（液体），木糖醇的热量与蔗糖相当，其他糖醇的热量一般8kJ/g，因此用糖醇生产低热量糖果是行不通的，就是说无糖糖果还是有能量的对于肥胖人群或减肥人士而言意义不是太大。

（6）糖是人体必须的营养素之一，我们每天的能量有60%左右是来自于碳水化合物，糖还是构成细胞的主要物质之一，离开了糖人类是无法生存的。从糖的重要性可以看出，糖果的发展也应该符合人类的需要为基础，不可能让大部分的糖果都做成无糖，无糖糖果只能成为糖果行业的一个

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组成部分。

（7）口感方面：蔗糖是人们认为最纯正的甜味剂，其甜味厚重，从入口开始到喉咙附近整个口腔都能感受到甜味的存在，是其他任何甜味剂都不能比拟的，因此人们总是拿其他糖或甜味剂与蔗糖的甜味相比。比如果糖甜度虽高，但甜味在口腔中来的快消失的也快，而葡萄糖的甜度不如蔗糖高，但葡萄糖的甜味在口腔消失的慢，因此利用葡萄糖与果糖的互补作用生产出了在食品中广泛应用的果葡糖浆，具有与蔗糖相似的甜度和味感。同样作为甜味剂的糖醇和蔗糖相比有较大的差别，木糖醇的甜度和甜味是最接近蔗糖的，其次是麦芽糖醇；山梨醇与甘露醇的甜度只有蔗糖的50-60%，且甜味较差，会对喉咙产生刺激作用，异麦芽酮糖醇与赤藓糖醇的甜度也不如蔗糖。因此，使用糖醇生产的无糖糖果在口感方面不如蔗糖的好，而口味是人们吃糖的最重要因素，奶糖就是因为口感特别好才成为最流行的一类糖果，所以口味不能构成无糖糖果的卖点。

目前，在国内生产无糖糖果的厂家很少，但也有生产如北京绿得食品公司“老布特”牌无糖糖果系列产品是以木糖醇为原料开发的，产品种类主要有无糖什锦硬糖、无糖话梅硬糖、无糖VC果味硬、无糖玉米软糖等，产品的卖点为“不蛀牙、低热量、无糖也甜的”特点，主要目标人群为“肥胖群体、糖尿病患者、时尚女性等”。无糖产品的价格略高于品牌糖果，一般为50元/kg左右，而100g装的每包为5.9元，阿尔卑斯奶糖的零售价一般为36元/kg。

据调查显示，国外无糖糖果的种类主要有无糖口香糖和无糖硬糖两类，而且有许多无糖糖果的专卖店。如在英国、德国、意大利、法国等欧洲国家无糖口香糖约占口香糖市场的60%左右，在一些国家甚至占到了70%以上。其他无糖糖果为止咳糖、薄荷糖等硬糖产品。

总之，无糖糖果的开发在我国除了口香糖外还处于起步阶段，与国外糖果市场相比还有较大的发展空间，同时无糖糖果的开发要突出其与普通糖果的差异性，针对目标人群进行市场细分，同时做好销售的渠道。在国外发达国家就有许多无糖糖果的专卖店，在我国目前还缺乏这样的专卖店，在大型超市也没有单独的无糖食品专柜，限制了无糖食品或者说无糖糖果的销售。

三、维生素糖果

维生素糖果是目前功能性糖果发展较好的一个品种，在国外也有许多维生素糖果的品种。维生素糖果市场早就存在，比如吉百利的维果C、各类果汁糖等，但以前并没有一个品牌有意识地将维生素糖果发展成一个独立的品类市场，所以它们只能以点缀功能性糖果的形式存在，雅客V9维生素夹心糖的出现改变了这种状况，它以含有9中维生素为卖点，成为糖果领域一个非常成功的品类。同时雅客还开发了含有Vc的奶糖，Vc添加量为0.1%。从雅客V9的宣传语“3粒雅客V9，补充每日所需的9种维生素”可以看出，雅客V9的真正卖点在于吃糖果也可以补充维生素。维生素作为一种人体必须的营养元素，虽然每日摄入量非常小，但却是不可缺少的。人们可以从各种饮食

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中摄取维生素，但不同的食物中含有的维生素种类不同，如蔬菜水果中含有较多的Vc、肉类中VB 含量较多，从单一的食物中难以获取人体所需要的所有的维生素，因此随着消费意识的增强，人们已经意识到维生素的重要性并注意从食物中摄入多种维生素。糖果作为一种食物的载体，添加了维生素之后让人感觉到从糖果中摄取维生素是可信的，因为人体每天对维生素的需要量很小，从一颗小小的糖果中能够获取所需要的维生素，因此糖果中含有的维生素可以作为糖果的一个卖点进行推广，事实证明是完全可以被消费者接受的。

四、益生元糖果

益生元是一类能够刺激肠道有益菌的生长繁殖，对人体健康具有促进作用的物质，目前被工业化开发的主要为低聚糖类物质，如（山东龙力生物科技股份有限公司的低聚木糖）；（保龄宝生物股份有限公司的低聚异麦芽糖、低聚果糖）还有其他公司生产的低聚半乳糖、大豆低聚糖、水苏糖等均是具有功能的低聚糖。益生元作为一种功能性成分，在各种食品中被广泛的应用。将益生元物质应用于糖果的生产也是功能性糖果的发展方向之一，糖果的开发首先要保证良好的口味，在此基础上添加了功能性成分，能够为糖果带来新的卖点，在与同类产品的竞争中能够占据更多的市场份额。但是添加的功能性成分不能影响到糖果的生产工艺，在糖果中应用时要耐受糖果的高温熬煮而仍能保持稳定。低聚糖的种类不同稳定性有所差异，不同类型的低聚糖适合于不同温度下制作的糖果。

将低聚糖应用于糖果的生产是可行的，它能够为糖果带来以下优点：

（1）增加功能性与新的卖点

功能性低聚糖具有增殖肠道双歧杆菌、乳杆菌等有益菌、被有益菌发酵利用后产生大量有机酸而降低肠道pH值，增加了肠道的蠕动起到润肠通便的作用，同时由于pH的降低而抑制有害菌的生长。此外，有益菌的生长繁殖还能够带来一系列的间接有益作用，如促进肠道对B族维生素的吸收、促进矿物质的吸收，调节血糖血脂等等。这些被科学证明的有益作用随着食品企业的大力宣传已被众多的消费者所认知，如在几乎所以的婴幼儿配方奶粉中均有添加益生元物质，在许多保健品、乳制品、果汁饮料中也有添加。事实证明，添加了益生元物质不但能够为消费者带来利益，也能够为食品生产企业带来新的卖点，促进产品的销售。糖果中可以添加低聚糖生产功能性糖果，低聚糖本身就是一种糖，具有一定的甜味特性，将其应用于糖果的生产是可行的。

（2）益生元糖果的设计

有两种设计思路：一、为了降低生产成本可以在糖果中少量添加，重点考虑低聚糖的概念如益生元、双歧因子等，而较少的考虑其为糖果真正带来的功能。如可以在糖果中添加3~5%的低聚

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糖，并在其包装上宣称“含有益生元”的糖果。低聚糖要摄取一定量之后才能体现出健康功效，如低聚异麦芽糖摄入量为每天8~10g，低聚果糖也要3~8g，低聚木糖≤3g在糖果中加入的量较少的话可能所起的作为较小，但是可以体现出功能性的概念来引起消费者的注意。二、生产真正意义上的益生元糖果。在糖果生产中可以用低聚糖替代淀粉糖浆与砂糖按一定比例复配生产各种糖果，如低聚异麦芽糖浆和葡萄糖浆、麦芽糖浆一样都是用淀粉生产的糖浆，只是里面的组分有些差异，但这些糖浆在糖果中应用的性质具有相似性，因此可以将低聚异麦芽糖大量的应用于糖果的生产，用这种方式生产的糖果，因低聚糖含量较多，食用后能够起到益生元的功效。

不管采用哪种设计思路，都是为了让消费者感知到糖果所带来的功能特性，这也要求需要选择合适的糖果作为载体，才能将这种理念传递出去。奶糖可能更适合于宣传这种概念，奶糖的营养丰富、口感好，益生元奶糖的功能作用可能更容易被消费者所接受。无糖口香糖本身就是一种功能性糖果，加入低聚糖后其功能作用也能够很容易的体现出来，目前已有厂家生产名为“劲畅益生元”的口香糖。其他种类的糖果只要有好的设计思路都是可以添加益生元的，如针对儿童的“双歧QQ 糖”等。

五、膳食纤维糖果

膳食纤维从溶解性上可分为可溶性的与不溶性的，一般不溶性纤维直接来自于植物或谷物的皮壳，加工简单、价格较低，但其应用范围有限，一般用于焙烤类食品中；而可溶性膳食纤维具有更广泛的应用范围。适合与糖果中应用的可溶性膳食纤维主要有功能性低聚糖、聚葡萄糖、果胶等，要求热稳定性好，能够耐受糖果的高温熬煮而不发生分解，且对糖果的品质不会产生不良的影响。聚葡萄糖的溶解度高、稳定性好、粘度中等、口感中性等优良的加工性能显然更加适合于糖果的生产。

（1）概念与声称

根据中国卫生部2008年5月1日发布的《食品营养标签管理规范》的定义，膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、聚葡萄糖及其他一些膳食纤维单体成分等。膳食纤维的主要生理功效是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌和调节肠道菌群等方面。

（2）在糖果中的加工特性

对口感的影响：聚葡萄糖基本没有甜味或微甜，与使用葡萄糖浆或麦芽糖浆相比可能会使糖果的甜度略有降低，但一般的糖果如硬糖、软糖等均添加了大量的淀粉糖浆，淀粉糖浆的甜度只有蔗

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糖的50%左右，也降低了蔗糖所带来的甜度，事实证明如果用蔗糖或部分转化糖生产的糖果会因太甜而使人不容易接受，尤其是嚼着吃的软糖更不能太甜，因此如果在糖果中少量添加聚葡萄糖基本不会影响到糖果的甜度，如果增加添加量可以适当的调整砂糖与聚葡萄糖的比例，使糖果的甜度符合实际需要。

对质地的影响：在糖果配方中添加聚葡萄糖对产品质地所产生的影响，与使用典型的42DE值液体葡萄糖相似。随着配方中这种水解性膳食纤维的总量逐渐增加，其纹理变长（或更具可塑性），并且可以有效减少结晶倾向。由于聚葡萄糖在溶解中具有很高的粘性及很高的玻璃化转变温度，使之成为工艺改良为延长糖果产品货架期的理想成份。

六、其他功能性糖果

功能型糖果是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸，反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求，也是各糖果品牌差异化运作的产物。除了上面所分析的几种功能性糖果外，还有很多的功能性糖果可以被开发，如：含有中草药的糖果、提高儿童智力、增强免疫力、改善视力的糖果等。

含中草药的糖果一般具有清咽润喉、清新口气、清热解毒等作用，在市场上占有一定的比例，且很多知名糖果生产企业都有生产，如金嗓子喉片、养生堂的清嘴含片、冠生园的大白兔十全草堂系列、喔喔集团的喔喔爽咽宝等都含有多种中草药成分。DHA、EPA具有改善智力的作用，可以用于生产改善智力的儿童糖果。叶黄素、花青素和类胡萝卜素在改善视力方面有重要作用，添加叶黄素的糖果产品在国外已有生产。

随着经济的发展和生活的提高，全国居民的健康状况，有了明显改善。但由于饮食结构不合理，如脂肪摄入量过多等原因，各种常见病、多发病的患病率增加。糖果作为一个较为传统的行业也需要不断的创新，以满足消费者日益追求健康与时尚的需要。通过前面分析可以看出，一些知名的糖果公司基本都有功能性糖果的产品，说明功能性糖果具有很大的市场空间。

第二节我国功能性糖果行业发展概况

一、中国功能性糖果市场分析

研究表明，功能性糖果在中国市场将会蓬勃发展，强化了铁、胶原蛋白和牛磺酸等营养成分的让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (18)

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糖果未来前景及销售空间很大。

Mintel报告显示，2014年以前，中国糖果市场仍处于增长状态，但2015年开始出现了转折，2015~2016年市场销量不断下滑，预计将持续到2020年，主要原因还是整体经济增长放缓，消费者对于糖摄入量愈发担忧。

然而，对健康问题的关注促使了功能性糖果的平稳上升，如咽喉糖，或富含维生素C的糖果。但是，与其他细分品类相比，这类产品的渗透率仍然较低。

截止到2016年8月的过去6个月时间，有3/4的中国消费者食用过口香糖，3/5的消费者食用过薄荷糖，而这其中有45%的消费者食用过具有一定功能性的糖果，这在一定程度上也反映了该细分领域的市场机会。

然而，目前中国市场上的功能性糖果种类仍然非常有限，主要集中在舒缓咽喉的糖果，以及富含维生素C或钙的糖果。因此，对于生产商和品牌商们来说，针对不同类型的细分消费人群，开发满足他们特定需求的功能性糖果将会是不错的市场策略。

Mintel市场分析师LorisLi表示，功能性糖果的流行及未来发展的潜力，与人们对中医的认知有一定的关系。传统上，中国人习惯于服用润喉糖，尤其是特定职业人群，如教师等。例如，1994年开始，金嗓子喉片首次面世，并开始在中国大范围流行，这离不开其中所含有的金银花、罗汉果等人们所熟知的健康成分的影响作用。

二、功能性糖果中的流行配料

虽然研究表明，在大城市中每两名消费者中就有一人有食用功能性糖果的习惯，但目前仍需要通过改革创新来扩大市场。如何拓展功能性糖果的种类，开发针对不同消费人群需求的产品成为关键。

就功能性糖果中所应用的配料而言，胶原蛋白、铁、牛磺酸等相关的具有健康宣称的产品在市场上也越来越多。

森和园雪丽糍推出了一款巧克力风味的棉花糖，添加了抗衰老作用的胶原蛋白。

而在日本和台湾，有许多强化铁元素的糖果。而铁元素对于人体的健康和能量也具有一定的益处，有助于皮肤气色，并常用于预防性贫血。如日本Wakodo（和光堂）的强化了叶酸和铁元素的葡萄柚和苹果风味的糖果，专为孕妇设计，并声称每两粒中就含有每日推荐摄入量的铁、叶酸、维

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生素B6和维生素B12。

Mintel研究表明，将近一半（48%）的男性和25%的女性消费者想提高肌肉质量。在所有

20~24岁的年轻消费者中，41%的人希望身材健美而不是单纯追求“瘦”。因此，那些具有改善运动机能或帮助肌肉塑造的产品可能会受到这些消费者的欢迎，如添加了牛磺酸的功能性糖果就主要面向喜好运动健身的消费者。

来自德国的DevilionEnergy品牌就已经开发了此类产品，其硬糖产品HardEnergyCandy里面含有咖啡因和牛磺酸，从口感和效果上都与能量饮料类似。

尽管糖果品类整体市场销售额有所下降，但功能性糖果仍有许多很大的增长空间，满足针对不同消费细分人群的不同需求的产品创新，对于品牌来说可能是很好的战略方向。

第三节 2018-2019年中国功能性糖果行业发展情况分析

糖果是小孩子最爱的零食之一，说起糖果，近年来市场上各种的美食百花齐放，传统型糖果市场如何呢？功能性糖果能否逆袭成功？糖果，甜蜜又让人幸福的食物，几乎没有哪个孩子不喜欢，几乎每个人的童年都保留着对糖果的一份热爱。

然而，近几年的糖果市场却发生了巨大的变化，人们对于营养健康的关注使得高糖食品遭到了前所未有的抵触，休闲零食抢占了部分传统糖果的市场份额，糖果产业变得越来越集中，一些巨头企业也不得不做出改变以寻求突破，如亿滋、费列罗、百事和家乐氏等纷纷承诺降低儿童食品中的含糖量20%；玛氏、好时纷纷投资高增长的健康零食领域，如肉类零食、营养棒、爆米花等；雀巢剥离美国糖果业务等，专注营养与健康食品领域…但这并不意味着糖果行业注定会没落下去，人们依旧想吃甜食，但同时又希望它能够更健康，对于风味和健康的双重需求正在推动着产品创新。

在9月的一次行业交流活动中，Foodaily也非常有幸采访到了世界级的食品营养企业罗盖特中国区CEO 陈业宏先生和他的团队，与他们聊了聊目前中国糖果市场的转型与发展思考，他们从更高层面、更专业的角度为我们分享了目前糖果行业的一些创新方向和突围的思路。

一、功能性糖果市场大有可为

根据Euromonitor International的数据，2017年全球糖果零售额达到约1860亿美元，比2016年增长2.7%，其中巧克力为主要推动力，销售额增长3.3%，其他糖果增长2.4%，而口香糖则

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基本持平（0.9%）。

从区域市场来看，亚太地区和北美市场的销售额都有着可观的增长，如今亚太地区已成为全球第二大糖果市场，中国占据领先地位，许多跨国品牌和区域生产商都在密切关注着该地区的糖果需求。

消费者对于健康功能益处的关注，为亚洲市场功能性糖果的发展提供了机会，尤其是一些强化了营养成分或添加功能性成分的糖果倍受欢迎，例如，罗盖特与其客户合作开发的护眼软糖、运动泡腾片、强化益生菌或DHA的压片糖等，满足了不同消费场景下的人群需求。

Mintel的数据显示，在截止2018年2月的12个月中，亚洲市场上市的糖果新品中，有8%的产品具有功能宣称；31%的中国消费者有食用咽喉糖等功能性糖果的习惯。

除了巧克力和软糖之外，口香糖也是整个糖果市场中最重要的组成部分之一，Confectionery News的报道显示，到2022年全球口香糖市场预计将达到345亿美元，年复合增长率为5.3%，而这其中功能性口香糖和咀嚼片的发展空间将会非常大，尤其是过去六年中，全球能量口香糖的消费量平均每年增长了6.6%。

二、新一代糖果的逆袭之战

（一）健康轻选择，毫无负罪的享受

糖果市场的竞争越来越激烈，对糖度和卡路里的关注为品牌商们带来了一定的压力，想要重振这一领域，产品创新显得尤为重要，从糖的减少到完全替代等方面都可以迎合消费者的需求和偏好，而不影响他们对于甜食美味独特难忘的感觉体验。

生产商和品牌商们也在通过不同的方法来降低产品中的含糖量，如天然甜味剂、糖醇等代糖产品的使用，采用水果成分以代替部分蔗糖，添加抗性糊精类膳食纤维抑制身体对糖的吸收等。

罗盖特的市场经理周晶介绍说，“新的趋势是在"不长胖"、"控血糖"、"护牙齿"等传统措施之上，加入特殊功能”。如，对于普通的白领工作族来说，在午饭后非常嗜睡的状态下，来一片口含微泡片，可以快速地使人振奋、唤醒身体，享受愉悦的口感体验，但又不会来带任何热量的负担，简直就是体重管理者或者健康生活方式追求者的福音。

（二）强化产品中的营养或功能性成分

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