利乐包苹果汁饮料HACCP计划详细说明

危害分析工作单

预期用途和消费者：即饮、一般消费者 (1)配料/ (2)确定在这步中 (3)潜在的食品 (4)对第3列的判 (5)应用什么预防措施来 加工步骤 引入的、控制的 安全危害是显 断提出依据 防止显著危定？ 或增加的潜在危 著的吗？(是/ 害 否) 生物危害： 致病菌污染 水 化学危害： 重金属、有机氯 物理危害：无 生物危害： 腐败菌生长 苹果浓缩汁 化学危害： 重金属、展青霉 验收 素 物理危害：无 生物危害：无 苹果浓缩汁 化学危害：无 的冷冻贮存 物理危害：无 生物危害： 微生物生长、螨 白砂糖验收 化学危害： SO2残留、重金属 物理危害：无 生物危害：微生 物残留 白砂糖溶解 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 白砂糖过滤 化学危害：无 物理危害：无 是 溶解不能杀灭所有 随后的UHT可杀灭 微生物 通过GMP控制 每 批检测拒收生螨的 原料 加工过程引入 糖 客户提供书面保证、定期验 原料生长环境受污 证检验报告、客户评估 染 否 是 原料用冷冻车运输 及通过GMP控制 土壤、环境污染 客户提供书面保证，定期验 证检验 否 否 通过SSOP控制 通过SSOP控制

否

是

危害分析工作单

预期用途和消费者：即饮、一般消费者

(1)配料/ (2)确定在这步中 (3)潜在的食品 (4)对第3列的判 (5)应用什么预防措施来 加工步骤 引入的、控制的 安全危害是显 断提出依据 防止显著危定？ 或增加的潜在危 著的吗？(是/ 害 否) 生物危害： 微生物生长、污 染 糖浆贮存 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 添加剂验收 化学危害：有 物理危害：无 生物危害： 微生物生长、污 染 否 通过SSOP控制 否 采购食品级的添加 剂 否 通过SSOP控制

汤汁配制 (苹果浓缩 汁的溶解、 化学危害：无 添加剂溶 解) 物理危害：无 生物危害：无 汤汁过滤 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 脱气 化学危害：无 物理危害：无 生物危害： 微生物残留 UHT杀菌 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 冷却 化学危害：无 物理危害：无

是

UHT温度、时间不 足

控制恰当的UHT温度、时间

(1)配料/ (2)确定在这步中 (3)潜在的食品 (4)对第3列的判 (5)应用什么预防措施来 加工步骤 引入的、控制的 安全危害是显 断提出依据 防止显著危定？ 或增加的潜在危 著的吗？(是/ 害 否) 生物危害：微生 物污染 包材验收 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：微生 物残留 包材消毒 化学危害：双氧 水的残留 物理危害：无 生物危害：微生 物污染 灌装 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：微生 物污染 封合 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 贴管、装箱 化学危害：无 、入库 物理危害：无 生物危害：无

储运发货 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 销售 化学危害：无 物理危害：无 是 封合不良 调整封合的温度和压力 是 无菌环境破坏或无 重新升温 法达到无菌环境 是 是 双氧水的浓度、温 控制双氧水 的浓度、温度 度 挤压滚轮间隙过 大，挤压不干净 调整挤压滚轮和气刀 是 成品应是商业无菌 包材消毒可以杀灭 的

一般消费者 (6)这步是 关键控制点 吗？(是/否)

是

是

否

一般消费者

(6)这步是 关键控制点 吗？(是/否)

否

否

否

是

(6)这步是 关键控制点 吗？(是/否)

否

是 是

否

是

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