江大《食品生物化学》第三次离线作业

江南大学现代远程教育2013年上半年第三阶段测试卷

考试科目:《食品生物化学》第七章至第九章（总分100分）

时间：90分钟

浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点） 批次：1209 层次：高起专

专业：食品工艺与检测 学号：812910086 身份证号：130181198207208730 姓名：孙浩 得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有

一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。） 1、合成脂肪酸所需的氢的递氢体是（ D ）。

A、NADP B、NADPH+H C、FADH2 D、NADH+H 2、β－氧化的酶促反应顺序是（ C ）。

A、脱氢、再脱氢、加水、硫解 B、脱氢、加水、再脱氢、硫解 C、脱氢、脱水、再脱氢、硫解 D、加水、脱氢、硫解、再脱氢 3、生物氧化中的CO2绝大部分生成是在（ A ）。

A、酵解 B、呼吸链 C、糖异生 D、三羧酸循环 4、活细胞维持代谢不能利用的能源是（ D ）。

A、ATP B、糖 C、脂肪 D、周围的热能 5、不是呼吸链的组成成分是（ D ）。 A、CoQ B、Cytb C、CoA D、NAD 6、一氧化碳中毒是由于抑制了（ D ）。

A、Cytc1 B、Cytb C、Cytc D、Cyt aa3 7、各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（ A ）。 A、C→b1→C1→aa3→O2 B、C→C1→b→aa3→O2 C、C1→C→b→aa3→O2 D、b→C1→C→aa3→O2 8、H2S中毒是由于抑制了哪种细胞色素？（ D ）。 A、Cytc B、Cytb C、Cytc D、Cyt aa3 9、生物体内ATP最主要的来源是（ B ）。

A、 糖酵解 B、 TCA循环 C、 磷酸戊糖途径 D、 氧化磷酸化作用 10、蛋白质生物合成的直接模板是（ A ）。

A、mRNA B、rRNA C、tRNA D、DNA

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二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2

至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。) 1．脂类根据分子组成和结构特点可分为 ( ABD )

A．单脂 B．复脂 C．萜类、类固醇 D．衍生脂 2.关于天然脂肪酸的特点叙述正确的是 ( BC)

A．一般是偶碳长链脂肪酸 B．高等动植物的不饱和脂肪酸一般都是反式结构 C．第9位是不饱和脂肪酸双键的常见位置 C．第6位是不饱和脂肪酸双键的常见位置 3.关于油脂酸败叙述正确的是( AB )

A．油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸； B．油脂氧化产生有臭味的醛酮。 C．常用酸价来评价油脂酸败的程度 D.常用碘值来评价油脂酸败的程度 4．嘧啶的分解代谢产物是( ABC )

A．乙酰CoA B．琥珀酰CoA C．尿酸 D. 尿素 5.生物体内氧化反应方式有( ACD )

A．失电子氧化 B．加氧氧化 C．脱氢氧化 D.加水脱氢氧化 6.根据酶的催化作用方式和特点，将生物氧化酶类分为 ( ABC ) A．不需氧脱氢酶B．需氧脱氢酶C．氧化酶D.过氧化氢酶 7.ATP的生物学作用是( ABC )

A．最主要的能量介质； B．磷酸基团的供体

C．信息传递 D. 参与高能磷酸基团的转移反应 8.体内氨基酸的来源是( AB )

A．外界吸收 B．自身合成 C．蛋白质更新释放 D.自身转化 9.DNA聚合反应的特点( ABCD )

A．以dNTP为底物 B． 反应需要接受模板的指导 C．反应需要有3'-OH的引物存在 D.DNA引物的伸长方向是5'-3' 10． 参与DNA聚合反应有关的酶有 ( ABCD )

A．解旋解链酶 B．引物酶 C．DNA聚合酶 D.连接酶

三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、呼吸链

线粒体内膜上存在多种酶与辅酶组成的电子传递链，可使还原当量中的氢传递到氧生成水 2、终止子

给予RNA聚合酶转录终止信号的DNA序列。在一个操纵元中至少在构基因群最后一个基因的后面有一个终止子。

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、脂肪是动物和许多植物主要的 中性脂肪 贮存形式。 2、脂肪酸的活化形式是 硫酯——脂肪酰CoA 。

3、一个碳原子数为12的脂肪酸在β-氧化中生成 个乙酰CoA。

4、肉碱的功能是 把脂肪酸从胞质溶胶运送到线粒体内防止脂肪酸积聚在细胞内 。 5、生物体内的蛋白质可被 蛋白酶 和肽酶共同作用降解成氨基酸。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述生物膜的结构模型。 结构模型是 流动镶嵌模型 细胞膜也是生物膜.

磷脂双分子层是构成膜的基本支架

2、糖代谢和脂代谢是通过那些反应联系起来的？

①糖酵解过程中产生的磷酸二羟丙酮可转变为磷酸甘油，可作为脂肪合成中甘油的原料。 ②有氧氧化过程中产生的乙酰CoA是脂肪酸和酮体的合成原料。 ③脂肪酸分解产生的乙酰CoA最终进入三羧酸循环氧化。 ④酮体氧化产生的乙酰CoA最终进入三羧酸循环氧化。 ⑤甘油经磷酸甘油激酶作用后，转变为磷酸二羟丙酮进入糖代谢

3、什么是生物氧化？生物氧化中的CO2，H2O和能量是怎样产生的？

生物氧化中,CO2的产生是通过脱羧作用，发生在线粒体基质中；水的形成是在线粒体的基粒上，O2与〔H〕结合产生的，ATP的形成包括底物水平磷酸化和氧化磷酸化两个过程

4、根据遗传的中心法则，试述原核生物蛋白质合成过程中蛋白质的一级结构是如何受DNA指导的？

DNA(编码核生物蛋白的基因)转录成mRNA在翻译成蛋白质。mRNA上连续三个碱基构成密码子，tRNA转运对应的氨基酸，tRNA上反密码子与mRNA上密码子碱基配对，使得氨基酸按序列信息依次加入，在酶等因素的作用下连接形成多肽（即蛋白质的一级结构）。

5、试述脂类代谢、蛋白质代谢间的相互关系。 a. 蛋白质可完全转变为糖和脂类

b. 糖可转变为脂肪，但有些不饱和脂肪酸体内无法合成 c. 糖可转变为脂肪，所有的不饱和脂肪酸体内均可合成

d. 当糖供应不足时，体内主要动员蛋白质分解

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

1、 试述大肠杆菌乳糖操纵子的结构及其通过酶诱导合成和阻遏来调节代谢的调控机制。 乳糖（lac）操纵子由调节基因I，启动基因P、操纵基因O和三个结构基因lacZ、lacY、lacA组成。

调节基因lacI组成型表达，编码阻遏蛋白，既有与操纵基因lacO结合的位点，也有与诱导物结合的位点。当诱导物与阻遏蛋白结合时，可改变阻遏蛋白的构象，使其无法与lacO结合。阻遏蛋白具有阻止转录和识别小分子诱导物的双重性，因此它的活性状态直接决定启动基因是开启或关闭。

当缺乏乳糖时，阻遏蛋白以活性状态结合在lacO上，这就影响了RNA聚合酶与lacP的结合，并阻碍RNA聚合酶通过lacO，这样结构基因就无法转录；当乳糖存在时，因作为诱导物的乳糖与阻遏蛋白结合，改变了它的构象，成为失活构象而脱离lacO，于是RNA聚合酶就可以与启动基因结合并开始转录。

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