人体必需脂肪酸N3与N6（讲稿）

N-3脂肪酸与人体的健康

艾斯基摩人的启示

1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。

人类膳食结构的重大缺陷

人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。

在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。

人体的脂肪及脂肪酸

脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。

饱和脂肪酸（SFA）：碳链中不含不饱和链。动物性脂肪酸为饱和脂肪酸，大部份植物性脂肪酸如月

桂酸C12:0、兰蔻酸C14:0、棕榈酸C16:0为饱和脂肪酸；

单不饱和脂肪酸（MUFA）：碳链中含有一个不饱和链。主要存在牛、羊乳，食用油中；

多不饱和脂肪酸（PUFA）：碳链中两个以上不饱和链。在植物油及海洋生物类如海鱼、海豹油中含

有大量的PUFA。在植物油中PUFA主要是N-6PUFA，含有很少量的N-3PUFA，在海洋生物体内如海鱼、海豹油中含有大量的N-3PUFA。

N-6PUFA、N-3PUFA在人体内自身不能合成，只能靠从外界摄入，因此称之为人体的必需脂肪酸，N-6PUFA可以从植物油如大豆油中大量摄入，而N-3PUFA的摄入严重不足，鱼类、尤其是海洋鱼类及海豹油是人类摄入N-3PUFA的主要来源。

短链脂肪酸：C2-4；中链脂肪酸：C6-10；长链脂肪酸C12-22。

顺式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的同侧；反式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的对侧。 N-3PUFA系列：α-亚麻酸（α-LA）十八碳三烯酸 C18:3n-3 EPA 二十碳五烯酸 C20:5n-3 DPA 二十二碳五烯酸 C22:5n-3 DHA 二十二碳六烯酸 C22:6n-3 N-6PUFA系列：亚油酸（LA） 十八碳二烯酸 C18:2n-6 γ-亚麻酸（γ-LA）十八碳三烯酸 C18:3n-6 花生四烯酸（AA） 二十碳四烯酸 C20:4n-6

饱和脂肪酸SFA 存在动物性脂肪中。人体摄取SFA过多 人体脂肪酸系统不饱和脂肪酸UFA 主要存在植物性脂肪、鱼油、海洋生物油脂中 1．MUFA单不饱和脂肪酸---主要存在食用油及牛、羊乳中。人体基本不缺乏单不饱和脂肪酸 2．PUFA多不饱和脂肪酸----人体不能合成，必需靠从外界摄取，称为必需脂肪酸。主要存在于鱼油、深海鱼油、海豹油中，其中海豹油中N3系列含量最高 根据不饱和键的位置可以分为：N3、N6、N7、N9系列，其中N3、N6对人体有重要作用 1.αN3-PUFA系列 食用油中含量太少，鱼油、海豹油是提供N3-PUFA的主要来源 N6- PUFA系列 大量存在食用油中，人体不缺乏N6-PUFA -LA(C18:3n-3) α亚麻酸 “母酸” 2.EPA (C20:5n-3) 3.DPA (C22:5n-3) 4.DHA (C22:6n-3) 1.LA (C18:2n-6) 亚油酸 “母酸” 2γ-LA(C18:3n-6) γ亚麻酸 3.AA(C20:4n-6)(花生四烯酸) N-6 PUFAs “母 酸”LA LA (C18:2n-6) 亚油酸 △6-去饱和酶 γLA (C18:3n-6) γ亚麻酸 碳链延长酶 N-3 PUFAs “母 酸” α-LA α-LA (C18:3n-3) α亚麻酸 C20:3n-3 △5-去饱和酶 AA (C20:4n-6)(花生四烯酸) EPA (C20:5n-3) 碳链延长酶 C22:4n-6 △4-去饱和酶 DHA (C22:6n-3) DPA (C22:5n-3) AA (C20:4n-6) (花生四烯酸) EPA (C20:5n-3) TXA2 促进血小板聚集作用 强血管收缩作用 TXA3 无促血小板聚集作用 弱血管收缩作用 PGI2（前列环素2） 弱抗血小板聚集作用 弱血管舒张作用 PGI3（前列环素3） 强抗血小板聚集作用 强血管舒张作用 LTB4（白烯酸4） 强化学趋向性 LTB5（白烯酸5） 弱化学趋向性 N-3PUFAs的功能

1 降低血脂：降TC、TG、LDL、VLDL，升高HDL。作用：①减少脂肪的吸收，抑制体内脂肪酸的合成；

②EPA、DHA等PUFA进入细胞后竟争抑制花生四烯酸（AA）代谢，减少血小板生成和释放。 2 降低高血压：可能与PGI3（前列环素3）有关。

3 抑制血栓性疾病，如心梗、脑梗塞。抑制血小板、纤凝系统的作用。 4 高度保护视力，视网膜中需要大量的DHA。 5 增强智力。脑组织中补充DHA。

6 抑制过敏反应。与LTB5（白烯酸5）有关。 7 抗炎作用。与LTB5（白烯酸5）有关。

8 抑制癌细胞的形成和抗癌细胞的转移。可能与抑制癌细胞的生化代谢过程，增加癌细胞内活性氧的产生，

使癌细胞内的有氧代谢增加，使癌细胞线粒体酶活性下降，或抑制癌细胞的基因表达等有关。 9 抗衰老。脑细胞补充大量的DHA等。

10 促进胰岛素的分泌，延缓其降糖效果，抑制并发症的发生。综合作用、胰腺微循环改善有关。 11 抗心律失常。

12 关于在婴幼儿奶粉中是否加入N３PUFA系列目前仍有争议。结论是母乳是婴儿的最佳食品，在婴幼儿

奶粉中考虑加入EPA、DHA。

13 PUFA系列对免疫系统的影响，能增强免疫功能，包括细胞免疫及体液免疫。N３系列有增强作用，Ｎ

６系列则有抑制作用。目前认为早期的作用在于改变免疫细胞膜的信息传递过程，而长期作用可能与其改变免疫细胞膜的结构有关。 14 皮肤病，如婴幼儿湿疹、牛皮癣等。 15 呼吸系统疾病，如支气管哮喘。

因此，为了预防病症和慢性疾病脂肪营养的新指南应该是：

A、控制饱和脂肪酸（SFA，主要指动物性脂肪）和单不饱和脂肪酸（目前的食用油）的摄取； B、减少亚油酸（属N-6系列，主要存在目前生活用植物油中）的摄取；增加α-亚麻酸（属N-3系列，人体自身基本不能合成，目前生活用植物油中含量为微量，主要存在于鱼油尤其是深海鱼和海豹油中）的摄取；(N-3系列包括：α- 亚麻酸即α-LNA、EPA、DPA、DHA)。

九十年代，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在华盛顿的声明，权威性地掀起了世界植物性不饱和脂肪酸（植物性n-3）的保健狂潮。

1993年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在《关于推广n-3系多不饱和脂肪酸的文件》中郑重向世界发表声明，鉴于n-3多不饱和脂肪酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议要专项补充n-3多不饱和脂肪酸；

日本已立法规定，在多种食品中（如奶制品等）必须添加n-3系多不饱和脂肪酸，否则不予出售； 德国等国家已申请专利将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂，用来防治心血管疾病；

国内研究始于九十年代初，科学家相继发表论文，其重要性逐步被认识。科研工作者经过大量的营养学调查、测定，已经确定我国人群中人均日摄取α-亚麻酸的量还不及世界卫生组织推荐量1克的一半。这足以说明我国人群在膳食中增加α-亚麻酸摄入量的重要性。

我国医学界和营养学界专家纷纷呼吁国家立法专项补充α-亚麻酸，国家食品与营养发展战略专家正积极大规模推行α-亚麻酸。

关于PUFA补充的剂量问题

SFA:UFA:PUFA的比例问题2000年日本提出为３:４:３而不是1:1:1。N6／N3各国标准不一样。

无限极海豹油 主要成份为N3PUFA：EPA、DPA、DHA，含量：14.6~19.0g/100g产品，其中每100g产品中含EPA5.6~7g、DPA3.0~4.0g、DHA6.0~8.0g。

关于淡水鱼类与海水鱼类PUFA的区别 在水产动物脂肪中以PUFA为主，而SFA的含量少。淡水鱼类脂肪中以C18PUFA高，而海产鱼脂肪中以C20PUFA和C22PUFA即EPA和DHA为多。海水鱼脂肪酸PUFA:SFA为13:1，而淡水鱼的比例小于1。海水鱼类脂肪酸不同于陆地动物和淡水鱼脂肪酸的最大差别是长链PUFA，其组成特点决定了海水鱼类脂肪酸所特有的生物效应。

天然的EPA、DHA存在于藻类和微蚤中，通过食物链被鱼类摄取，易积蓄于淡水鱼类、海水鱼类和爬行动物体内。但是EPA和DHA的含量与比例，不仅根据鱼的品种有差异，而且鱼的部位、捕鱼的场所季节也有差异。

海豹油与深海鱼油的区别 成份 浓度 含氧化剂 吸收 加工 海 豹 油 含DPA、DHA、EPA 浓度不低于20% 含有一种天然抗氧化剂，不易被氧化 海豹油的N-3PUFA易被人体吸收 一 般 鱼 油 只含有DHA、EPA 浓度一般在10%以下 不含抗氧化剂，易被氧化变质，产生有害物质 鱼油的N-3PUFA不易被人体吸收 海豹油为纯天然提取，未经人工加工 浓缩不鱼类一般生活在渐被污染的水域，易含污染物，含有害污染物或重金属 鱼油在生产过程有浓缩步骤，污染物含量比较多。 注意事项

儿童、有出血倾向者；手术后；女性月经期间。

全国著名健康教育专家、原北京安贞医院副院长洪昭光教授谈当今社会人群对健康观念的四种人：第一种聪明人，第二种明白人，第三种普通人，第四种糊涂人。

第一种是聪明人，他们投资健康即主动健康。聪明人不仅关注健康观念，而且会将健康观念落实到实处，他们会顺应健康规律，天人合一，这样健康增值120岁。聪明的人可以度过两个春天，第一是0~60岁，是第一春；第二是60~120岁，是第二春。第二个春天是夕阳红，更美好的春天。正如英国谚语：人生60岁以后才开始。60岁以后，时间宽裕了，空间广阔了，阅历丰富了，可以真正享受人生。

第二种是明白人，储蓄健康，他们知道健康的重要性，不去做伤害健康的事。明白人储蓄健康，生命保值，可以平安活到90岁。

第三种是普通人，漠视健康，生命贬值。普通从常常提前得病，提前衰老，一般也就能带病活到70岁。

第四种是糊涂人，透支健康，提前死亡，生命浓缩，五十六十岁。这种人，多数是精英白领，他们事业日日中天，而身体却江河日下，他们自以为没有病就是健康，山珍海味，加班加点，抽烟饮酒，通宵熬夜，生活无度。一名36岁的白领，已经有烟龄23年，酒龄18年，麻龄12年，赌龄5年，而且脾气急躁。一天突发急性心肌梗死，他的病是吃出来的，气出来的，喝出来的，抽出来的。他们不知道，生命如同一条单行线，不是来回车票，一江春水向东流永不回头。糊涂人能熬到50岁他们将给家人带来无比的痛苦。

安南在2001年的一次WTO会议上指出“21世纪将是健康世纪，长寿世纪”。

今年在北京人民大会堂举行了四次大型的健康报告会。组织单位有中央文明办、国家卫生部、中国健康教育协会、中国人民解放军保健委办公室、解放军总后勤部卫生部、中国老年保健协会、国家妇联等单位。报告会分别由健康教育学家、营养学家主讲。

由此可见，目前对健康的认识在不断的提高，各级组织和政府过去从来没有象现在这样重视老百姓的健康，要让老百姓“了解健康，认识健康，投资健康，享受健康”。

全国著名健康教育专家、原北京安贞医院副院长洪昭光教授谈当今社会人群对健康观念的四种人：第一种聪明人，第二种明白人，第三种普通人，第四种糊涂人。

第一种是聪明人，他们投资健康即主动健康。聪明人不仅关注健康观念，而且会将健康观念落实到实处，他们会顺应健康规律，天人合一，这样健康增值120岁。聪明的人可以度过两个春天，第一是0~60岁，是第一春；第二是60~120岁，是第二春。第二个春天是夕阳红，更美好的春天。正如英国谚语：人生60岁以后才开始。60岁以后，时间宽裕了，空间广阔了，阅历丰富了，可以真正享受人生。

第二种是明白人，储蓄健康，他们知道健康的重要性，不去做伤害健康的事。明白人储蓄健康，生命保值，可以平安活到90岁。

第三种是普通人，漠视健康，生命贬值。普通从常常提前得病，提前衰老，一般也就能带病活到70岁。

第四种是糊涂人，透支健康，提前死亡，生命浓缩，五十六十岁。这种人，多数是精英白领，他们事业日日中天，而身体却江河日下，他们自以为没有病就是健康，山珍海味，加班加点，抽烟饮酒，通宵熬夜，生活无度。一名36岁的白领，已经有烟龄23年，酒龄18年，麻龄12年，赌龄5年，而且脾气急躁。一天突发急性心肌梗死，他的病是吃出来的，气出来的，喝出来的，抽出来的。他们不知道，生命如同一条单行线，不是来回车票，一江春水向东流永不回头。糊涂人能熬到50岁他们将给家人带来无比的痛苦。

安南在2001年的一次WTO会议上指出“21世纪将是健康世纪，长寿世纪”。

今年在北京人民大会堂举行了四次大型的健康报告会。组织单位有中央文明办、国家卫生部、中国健康教育协会、中国人民解放军保健委办公室、解放军总后勤部卫生部、中国老年保健协会、国家妇联等单位。报告会分别由健康教育学家、营养学家主讲。

由此可见，目前对健康的认识在不断的提高，各级组织和政府过去从来没有象现在这样重视老百姓的健康，要让老百姓“了解健康，认识健康，投资健康，享受健康”。

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