白酒厂化验室设计

福建农林大学食品科学学院

授课时间：

课程名称：专业年级：计划学时：任课教师：项目名称：学生姓名: 学 号：成 绩：课程论文

2014—2015学年 第 一 学期

实验室设计 食品质量与安全2011级 1周 1.0学分 庄玮婧 米醋生产厂检验室设计 陈莉 3115818036

前言 .................................................................................................................................................. 1 摘要 .................................................................................................................................................. 1 一、总体设计 ................................................................................................................................... 2

1实验室性质 ............................................................................................................................ 2

4．1 感官检验 ................................................................................................................. 2 4.2理化实验 .................................................................................................................... 3 5 实验台、橱柜 ..................................................................................................................... 17 6 水龙头和清洗池 ................................................................................................................. 17 7 电器和照明 ......................................................................................................................... 17 8 空调、风扇 ......................................................................................................................... 17 9 设备仪器 ............................................................................................................................. 17 10 电容量 ............................................................................................................................... 17 11 试剂 ................................................................................................................................... 18 12 实验室管理制度 ............................................................................................................... 18

12.2理化实验室工作一般要求 .................................................................................... 18 12.3微生物实验室工作一般要求 ................................................................................ 19 12.4精密仪器的管理 .................................................................................................... 20 12.5玻璃仪器的管理 .................................................................................................... 21 12.6化学药品的储存及管理 ........................................................................................ 21 12.7危险品的安全储存要求 ........................................................................................ 22

二、设备清单 ................................................................................................................................. 23 三、药品清单 ................................................................................................................................. 27 四、总体平面布置图 ..................................................................................................................... 28 五 柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份 ............................................................................... 28 六 水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺 ................................... 28

前言

对于白酒生产而言，质量检验的重要性是不言而喻的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义，而要为白酒生产的各个工序提供指导，对白酒进行有效的控制。为保证分析结果的准确性，就要从多个方面对化验室进行改造，建立合理完善的管理制度。

本分析化学实验室主要担任本厂所有原料、半成品及成品的检测，起到控制和管理生产、保证和监督本厂生产的质量和卫生指标的作用，也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供重要的数据依据，保证还监督食品质量和卫生指标的作用。

摘要

本白酒厂年产量可达100万吨，生产品种超过30种白酒专业生产的企业，拥有590ml、530ml玻璃瓶全自动罐装流水线，本分析化验室主要担任本厂所有原料、辅佐材料、半成品及成品的检测，起到控制和管理生产，保证和监督本厂白酒生产的食量和卫生指标作用，也用于研发新产品，制定合理的工艺参数提供数据依据。

设计化验是的目的在于对白酒原辅料及成品进行检验，确保白酒的质量与安全，全面控制和管理生产，保证和监督白酒质量和卫生指标，提高质量安全和达到食品可接受水平，保证饮品质量，维护消费者权利，为企业提供有力销售保障，使企业强有力的立足于世界市场。

本化验是的整体目标是完成对原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制，保证产品的质量，并对新产品、新工艺的的开发。

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一、总体设计

1实验室性质

该实验室用于白酒生产厂化验室设计的感官实验、理化实验和微生物实验。 2 建设规模

该实验室属于中型实验室，投资总经费为170000元。 3 实验室面积

实验室的总面积约为50平方米，总共分隔成2个房间。作为感官检验的实验室面积为20平方米，作为理化实验室的面积为30平方米。 4 实验项目 4．1 感官检验 4.1.1 感官要求 项目 优级 一级 二级 色泽和无色或徽黄，清亮透明.无悬浮物，无沉淀. 外观 香气 酱香突出，香气幽稚，空酱香较突出，香气舒适，酱香明显，有空杯杯留香持久 空杯留香较长 香 口味 酒体醇厚，丰满，诸味协酒体醇和.协调，回味长 酒体较醇和协调，调，回味悠长 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 回味较长 具有本品风格 .当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐渐恢复正常。

4.1.2检验步骤：

（1）色泽——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。

（2）香气——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻

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进行闻嗅，记录其香气特征。

（3）口味——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，喝入少量样品（约2mL）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

（4）风格——通过品评样品的香气、口味，判断是否具有该产品的风格特点，并记录其典型性程度。

感官评定表：

项目 技术要求（标准5.1表2优级） 检测结果 单项判定 合格□ 不合格□不判定□ 合格□ 不合格□不判定□ 合格□ 不合格□不判定□ 合格□ 不合格□不判定□ 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 色泽和外无色或微黄，清亮透明，无悬浮 观 香气 物，无沉淀。 具有较浓郁的己酸乙酯为主体 的复合香气。 口味 酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味 较长。 风格 具有本品典型的风格。

4.2理化实验 4.2.1理化指标 项目 酒精度(20℃)/%vol 总酸(以乙酸计)/(g/L)) 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)) 己酸乙酯/(g/L) 固形物/(g/L)

优级 45~58. 1 .40 2 .20 O。30 O。70 3

一级 二级 1。40 2。00 0.40 1 .20 1。80 0。40

8 9 交流稳压器 酸度计 SVA-30KVA PHS-2F XSP-02-640 标准 标准 世纪阳光科技 上海奔普仪器科技有限公司 宁波光学仪器有限公司 1 3 3700 1300 3700 3900 10 显微镜 5.5公斤 1 230 230 11 冰箱 QB-04L*2D 0.42Kw\\h 上海志程机械设备有限公司 1 3300 3300 12 电脑 Dell755DT 上海彤乐有限公司 1 3500 3500 13 糖度计 高精度FG214 0-32%糖、0-28%盐 220V DDS-11C 普希克专业仪器 3 240 720 14 15 可调式电炉 电导仪 DDL DDS-11C 金坛市盛威仪器厂 郑州宝晶电子科技有限公司 2 2 100 320 200 640 16 岛津气相色谱仪 GC-2010 痕量分析 岛津气相色谱仪 1 120000 120000 4980 17 箱式高温电阻炉 SSX-8-16 炉膛尺寸(mm)：300*150*120 杭州蓝天化验仪器厂 1 4980 18 粉碎机 140 小型 绿康食品机械 1 298 298 设备总价为：153633元

表四 主要玻璃等仪器 一览表

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序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

名称 容量瓶 容量瓶 容量瓶 烧杯 烧杯 烧杯 烧杯 烧杯 锥形瓶 锥形瓶 锥形瓶 锥形瓶 量筒 量筒 量筒 量筒 量筒 量筒 量筒 量筒 刻度吸管 刻度吸管 刻度吸管 刻度吸管 刻度吸管 刻度吸管 刻度吸管 滴液漏斗 型号 50ml 100ml 250 ml 50ml 100 ml 150 ml 200 ml 250 ml 50 ml 100 ml 150 ml 200 ml 5 ml 10 ml 25 ml 50 ml 100 ml 250 ml 1000 ml 2000 ml 0.1-0.5 ml 1-2 ml 5 ml 10 ml 15 ml 20 ml 25 ml 60 ml 25

厂家 广玻 广玻 广玻 蜀玻 蜀玻 蜀玻 蜀玻 蜀玻 北玻 北玻 蜀玻 北玻 天玻 天玻 北玻 天玻 天玻 北玻 北玻 北玻 北玻 北玻 北玻 北玻 北玻 北玻 北玻 北玻 数量 10 10 10 10 10 10 10 10 5 5 5 5 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 5 单价（元） 总价（元） 4.8 5.9 10.2 1.9 2 2.3 2.4 2.8 3.2 3.4 2.8 3.8 3.3 3.8 4.1 4.8 5.8 10.2 21.6 39.2 5.5 4.4 4.6 5.3 7.4 7.4 7.9 14.9 48 59 102 19 20 23 24 28 16 17 14 19 33 38 41 48 58 102 216 392 55 44 46 53 74 74 79 74.5 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 滴液漏斗 试管 试管 试管 试管 试管 试管 试管 吸耳球 吸耳球 吸耳球 具塞三角瓶 具塞三角瓶 具塞三角瓶 具塞三角瓶 具塞三角瓶 量筒 量筒 量筒 量筒 量筒 量筒 量筒 温度计 镊子 石棉网 125 ml 10＊100 15＊100 15＊150 18＊180 20＊200 25＊200 30＊200 大 中 小 100 ml∕19 150 ml∕19 250 ml∕24 500 ml∕24 1000 ml∕34 10 ml 25 ml 50 ml 100 ml 250 ml 500 ml 1000 ml 0-400℃ 18cm 北玻 北玻 北玻 北玻 其他 其他 北玻 北玻 北京 北京 北京 蜀玻 蜀玻 蜀玻 蜀玻 蜀玻 北玻 天玻 天玻 天玻 北玻 北玻 北玻 其他 其他 5 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 10 10 16.9 0.26 0.38 0.38 0.32 0.48 1.4 2 2.8 2.6 2.4 5 5.5 6.9 9.8 15 4.2 4.8 5 6.1 11 16 24.4 5.1 5.6 2.8 84.5 5.2 7.6 7.6 6.4 9.6 28 40 56 52 48 25 27.5 34.5 49 75 21 24 25 30.5 55 80 122 25.5 56 28 200＊200mm 天津 主要玻璃等仪器总价值：4752元

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三、药品清单

表五 实验室药品一览表 编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 产品 无水碳酸钠 重铬酸钾 硫酸 邻苯二钾酸氢钾 甲基红指示剂 溴甲酚绿指示剂 亚甲基橙指示剂 氢氧化钠 甲醇 无水乙醇 异丙醇 异丁醇 碘溶液 盐酸 葡萄糖 琼 脂 磷酸二氢钾 氯化钠 乳糖 HE琼脂 亚硝酸钠溶液 蛋白胨 酚酞 碱性品红 产地 中国 上海 中国 九江 中国 中国 中国 中国 北京 上海 上海 上海 天津 中国 中国 中国 中国 中国 中国 中国 中国 中国 上海 上海 规格 500克 500克 2500ml 500克 Ind／25g Ind／25g Ind／25g 500克 500ml 500ml 500ml 500ml 500ml 500ml 500g 500g 500g 500g 500g 500ml 500ml 100g 500g 25g 数量（瓶） 单价（元） 总价（元） 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 2 5 5 5 5 1 1 1 1 1 25 70 37.21 4 6.67 6.67 6.67 3.6 7 2.5 5 11 10 6.46 15 42.5 16 7 8.7 150 75 80 26 25 125 350 186.05 20 33.35 33.35 33.35 18 35 12.5 25 55 50 32.3 30 212.5 80 35 43.5 150 75 80 26 25 27

25 26 28 29 30 31 32 33 铬黑T 草酸钠 草酸 磷酸二氢钾 硫酸铜 酒石酸钾钠 硝酸 高锰酸钾 上海 上海 北京 郑州 河南郑州 北京 中国 淄博 25g 500ml 500g 500g 500g 500g 500ml 500g 1 1 1 1 1 1 1 1 25 80 37.50 21 17 15 39 5 25 80 37.50 21 17 15 39 5 药品储存总价格：2112.9元

四、总体平面布置图

五 柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份

六 水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图

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