中餐摆台训练计划
更新时间:2023-06-12 07:15:01 阅读量: 实用文档 文档下载
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2014年广西中等职业学校教师职业技能大赛
——中餐宴会主题摆台训练计划
根据2014年广西中等职业学校教师职业技能大赛赛程要求,提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养,拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。特制定训练计划如下:
一、培训时间 :
10月12日----11月4日
二、培训地点:综合楼餐饮实训室六楼
三、三、培训教师: 训练指导专家:
四、培训目的及要求
通过培训,使教师熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程;熟练掌握《餐厅服务员职业资格培训教程》(中级、基础知识);熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力;争取为本次大赛取得良好的成绩打下基础。
五、培训内容:
1、中餐主题宴会摆台
2、专业理论
3、英语口语
4、现场分析答辩
六、考核方法:
1、中餐摆台计时
2、理论知识试卷考核
3、英语口语现场考核
4、现场分析答辩
七、教师阶段目标:
(一)理论部分
1、10月16日—18日,掌握《基础知识》第一章内容,掌握5种动物5种植物餐巾折花及台布的铺法。
2、10月19日—20日,掌握《基础知识》第二章内容,打印4份复习资料,完成客观题1-65题,简答题1-12题,并记忆。
3、10月21日—22日,掌握《基础知识》三、五章内容,掌握中餐宴会摆台,完成66-100题,简答题13-25题,英语口试情景应答1-10题,并记忆。
。
4、10月23日,掌握《基础知识》第四章内容。英语口试情景应答11-25题。
5、10月24日—25日,完成应变题,简答题1-16题,通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语中45句。
7、10月26日,本周通过默写、抽背并记忆英语中45句。。
9、10月28日—11月3日,对考试内容进行复习、考核、巩固、提高,做好比赛前准备工作。
(二)操作部分
1、10月16日, 确定主题,餐巾折花及台布的款式
2、10月17日-18日(星期二) 骨碟定位训练
3、10月19日 -21日 碗筷、杯具、公筷的摆设
4、10月22日 斟酒的训练,拉椅子的练习。
5、10月23日 考核整套中餐摆台 指导老师:
6、10月24日-30日 提高训练阶段,讲究规范,严格要求自己,控制时间的训练。
7、 11月1日区赛第二次考核 -----与理论考核相结合,确定区赛教师的服装及主题物品。 8、11月2日-5日比赛前的复习阶段。
八、教师准备工作:
1、10月13日—10月17日,清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品并报OA。 2、10月21日—10月28日,物品采购齐全。
3、10月25日前,准备好餐饮服务专业理论知识。
4、10月26日,确认理论资料。
5、11月1日,礼仪培训 ,确定好服装造型。
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