高级茶艺师模拟试题

一、 选择题（第1—80题，择正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，满分80分）

1、（ ）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。 （A）办事公道； （B）诚实守信； （C）爱岗敬业； （D）服务群众。

2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）。

（A）遵纪守法，讲究公德； （B）热爱本职，敬业勤业； （C）科学严谨，不断进取； （D）坚持原则，廉洁奉公。 3、乌龙茶副茶分为（ ）。

（A）铁观音、色种； （B）正茶、副茶； （C）粗茶、细茶； （D）粗茶、细茶、脚茶。 4、来样标签上标明S100，问此茶样是（ ）。

（A） 铁观音； （B）色种； （C）黄金桂； （D）观音细茶。 5、特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。问所用标准（）。 （A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）无标准。

6、要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（ ）以下。

（A）７０％； （B）６０％； （C）４０％； （D）３０％。 7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（ ）。

（A）吸湿性； （B）吸附性； （C）陈化性； （D）光化反应。 8、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（ ），否则不利储藏。

（A）２—５％； （B）７％； （C）９％； （D）１２％。 9、高级茶最理想的贮藏方法是（ ）。

（Ａ）灰藏法； （B）抽气充氮； （C）冷柜； （D）仓库贮存。 10、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（ ）。 （A）原料幼嫩； （B）做青不足； （C）炒青温度过高； （D）揉捻不足。 11、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生( )。

（Ａ）香气淡飘； （B）青臭气； （C）酸味； （D）闷黄味。 12、根据黄金桂品种的特点,宜采用( )做青技术。 （A）轻晒轻摇,发酵稍轻； （B）轻晒重摇，发酵稍轻； （C）重晒轻摇,发酵充分； （D）重晒重摇，发酵充足。 13、下列( )有利于评茶室空气新鲜。

（A）座南朝北； （B）落水管不设盛水弯头； （C）地板打蜡； （D）吸烟。 14、为改善评茶室的光线，可以（ ）。

（A）安装碘钨灯； （B）门窗、样柜漆成红色；

（C）窗外种植乔木树种； （D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。 15、为保评茶室干燥，可以（ ）。 （A）地板打蜡； （B）不能使用除湿机；

（C）地板用多孔板架空地板； （D透光窗种植乔木树种。 16、主评未评出优次时，副评（ ）。

（A）不宜穿插参与评茶； （B）邀请第三者复评； （C）与主评评议； （D）主持评茶。 17、审评杯宜要选用（ ）。

（A）细腻白瓷杯； （B）青花瓷杯； （C）紫砂杯； （D）玻璃杯。 18、为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（ ）色。

（A）青色； （B）绿色； （C）奶黄色； （D）白色。 19、有下列（ ）的人员不适合当评茶员。

（A）口才较差； （B）无传染病； （C）色盲； （D）容貌一般。 20、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。 A、 3 min B 、5min C、10min D、15min 21、审评香气，冬天要求要快的原因是（）

A、温度较低 B、环境干燥 C、天高气爽 D、光线较弱 22、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。 A、“滴鼻净”开窍 B、用鼻通开窍 C、开水熏吸 D、戴口罩

23、根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。 A、鲜味 B、酸味 C、咸味 D、涩味

24、每次尝味，较适合得时间为（）

A、2min B、2-3min C、5min D、10min 25、庐山云雾茶外销市场以（）为主。

A、日本 B、港、澳地区及欧美 C、非洲 D、南美洲 26、石亭绿注主销市场是（）地区。 A、武汉、重庆 B、宁、沪、杭

C、港、澳地区、新加坡 D、欧洲共合体 27、青城雪芽主销市场是（）地区。 A、京、津 B、京、沪、杭 C、东北三省 D、国内大中城市

28、分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。 A、询问法 B、观察法 C、资料分析法 D、试销 29、香气审评，品种香应注意区别（）

A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香 C、春茶、夏署茶、秋茶之分 D、茶类香、地域香 30、汤色审评，茶汤正常色应区别（） A、明亮、晦暗、混浊 B、色度、亮度、浑浊度 C、浓淡、深浅 D、金黄、橙黄、清黄

31、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略

A、主次结合策略 B、产品扩充策略 C、产品特殊策略 D、商标扩展策略

32、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略

A、同一产品多能化 B、名优产品多样化 C、产品系列化 D、产品特殊化

33、某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（） A、8.15t B、8.52t C、8.83t D、9.01t

34、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）

A、110万元 B、115万元 C、115.83万元 D、116.5万元 35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。 A、西湖龙井 B、庐山云雾茶 C、铁观音 D、洞庭碧螺春 36、（）名茶极品称为“齐山名片”

A、安吉白片 B、三角片 C、六安瓜片 D、金山翠芽 37、（）名茶具有“三绿”“三香”之特色。

A、黄山毛峰 B、石亭绿 C、南京雨花茶 D、金亭绿雪 38、（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。 A、君山银针 B、蒙顶黄牙 C、黄金桂 D、大红袍 39、玉绿茶属于（）类绿茶。

A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青 D、蒸青 40、西湖龙井属于（）类绿茶。

A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青 D、晒青 41、“平绿”属于（）类绿茶。

A、长炒青 B、圆炒青 C、烘炒青 D、蒸青

84、凤凰水仙中品质最好的是（ ）。

（A）凤凰单枞； （B）凤凰浪菜； （C）凤凰水仙； （D）色钟。 85、南京雨花茶属于（ ）外形名茶。

（A）扁形； （B）针形； （C）螺形； （D）兰花形。 86、南京雨花茶属于（ ）外形名茶。

（A）扁形； （B）针形； （C）螺形； （D）片形。 87、六安瓜片属于（ ）外形名茶。

（A）扁形； （B）针形； （C）螺形； （D）片形。 88、涌溪火青属于（ ）外形名茶。

（A）扁形； （B）片形； （C）螺形； （D）珠形。 89、径山茶属于（ ）外形名茶。

（A）雀舌形； （B）曲条形； （C）螺形； （D）片形。 90、齐山翠眉属于（ ）外形名茶。

（A）扁形； （B）片形； （C）眉形 ； （D）雀舌形。

91、品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（名优绿茶。

（A）蒸青型名茶； （B）烘青型名茶； （C）炒青型名茶； （D）烘炒型名茶。

92、质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿” 属于（名优绿茶。

（A）蒸青型名茶； （B）烘青型名茶； （C）炒青型名茶； （D）烘炒型名茶。

） ）93、名优绿茶审评方法采用（ ）方法。 （A）五项因子 ； （B）六项因子； （C）八项因子； （D）乌龙茶审评方法。 94、名优绿茶内质审评（ ）为主。 （A）香气、滋味； （B）汤色、叶底； （C）香气、汤色； （D）叶底嫩度、色泽。 95、审评名优绿茶，宜用（ ）规格审评杯。

（A）110ml； （B）150ml； （C）200ml； （D）250ml。 96、审评名优绿茶，宜用（ ）用茶量。 （A）3g； （B）4g； （C）5g； （D）7g。 97、黄山毛峰投茶宜采用（ ）方式。

（A）上头法； （B）中投法； （C）下投法； （D）随意。 98、西湖龙井投茶宜采用（ ）方式。

（A）上头法； （B）中投法； （C）下投法； （D）随意。 99、长炒青外形审评主要看（ ）。 （A）嫩度、净度； （B）色泽、整碎； （C）嫩度、条索； （D）整碎、净杂。 100、平炒青外形审评主要看（ ）。 （A）圆紧、润度； （B）色泽、整碎； (C)嫩度、净度 （D）整碎、净杂 101、毛峰外形审评注重（ ）。 (A) 色泽、嫩度； （B）色泽、形态；

（C）色泽、条索； ( D） 嫩度、净度。 102、烘青外形审评注重（ ）。 （A）紧直、嫩度； (B)色泽、形态； (C) 色泽、条索； (D)嫩度、净度。 103、出口眉茶标准样分为（ ）花色品种。 （A）特珍、珍眉、秀眉； (B) 雨茶、秀眉、贡熙；

(C) 特级、一至二级； (D) 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙。 104、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。

（A）珠茶特级、一至五级； (B) 雨茶、秀眉、贡熙； (C )珠茶、秀眉、碎茶； (D) 珠茶、雨茶、碎茶、贡熙。 105、“西湖龙井”标准样分为（ ）。 (A) 特、一至三级； (B) 一至三级；

( C) 一至四级； (D) 特一、特二、一至四级。 106、珠茶贸易标准样分为（ ）。 (A) 一至三级； (B) 特、一至三级；

(C ) 特、一至五级； (D) 特级、一至五级、不列级。 107、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（ ）级。 (A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 珍眉一级。 108、外形特征“片状带筋”属于秀眉（ ）级。

(A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 三级。

109、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（ ）级。 (A) 特三级； (B) 一级； (C) 二级； (D) 三级。

110、外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶、茶身稍大”属于浙江龙井（ ）级。 (A) 特级； (B) 一级； (C) 二级； (D) 三级。

111、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（ ）级。 (A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 三级。 112、外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（ ）级。 (A) 一级； (B) 二级； (C ) 三级； (D) 四级。

113、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（ ）级。 (A) EE级； (B) E级； (C ) S级； (D) 一级。

114、外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（ ）级。 (A) EE级； (B) E级； (C ) S级； (D) 一级。 115、名优绿茶的汤色、叶底以（ ）为好。 (A) 嫩绿； (B) 黄绿； (C ) 黄暗； (D) 暗褐。 116、圆炒青叶底特点是( ).

(A) 黄绿明亮； (B)深绿较壮实； (C )嫩绿匀整； (D)暗褐。 117、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ ）。 (A) 现采现制； (B) 干燥温度较高，时间短； (C ) 选用大叶种鲜叶； (D) 炒制多扬抖。 118、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是( ). (A) 早春气温低又早采； (B) 茶园遮荫；

(C ) 高温辉锅； (D) 夏秋茶转制龙井。 119、蒸青绿茶香气忌（ ）。

(A) 海藻香； (B) 栗香； (C ) 清香； (D) 带“青”。 120、石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（ ）。

(A)杏仁香、绿豆香、兰花香； (B) 栀子香、桂花香、岩韵； (C )兰花香、花果香、月季香； (D) 栗香、青香、海藻香。 121、常用“细秀”来描述（ ）形状紧直、秀丽匀齐。 (A) 径山茶； (B) 眉茶； (C ) 齐山翠眉； (D) 紫笋。 122、常用“圆紧”来描述（ ）形状圆紧似珠。

(A)平水珠茶； (B)泉岗辉白； (C )涌溪火青； (D)冻顶乌龙。 123、“糙米色”常用于描述（ ）外形色泽。

(A) 浙江龙井； (B) 西湖龙井； (C ) 旗枪； (D)大方。 124、“橙黄明亮”常用于描述（ ）汤色色泽。

(A)乌龙茶； (B) 名优绿茶； (C) 红茶； (D) 黄茶。 125、茶汤“起釉”的原因是（ ）。

(A)泡茶用水含有Fe3ˉ； (B) 茶叶茸毛含量多； (C )灰尘含量多； (D) 制作过程污染机油。 126、茶汤呈“粉红色”的原因是（ ）。 (A)“CTC”茶加奶； (B)茶汤温度下降；

(C) 酶促氧化偏轻； (D)品质较差的小叶种红茶。 127、“香兰红茶”的香荚兰香属于（ ）。

(A) 茶类香； (B) 品种香； (C )地域香； (D)附加香。

（ ）31、香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。 （ ）32、拼和时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。

（ ）33、梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。 （ ）34、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。 （ ）35、乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。 （ ）36、乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。 （ ）37、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为—3分应为不合格。

（ ）38、根据茶叶品质审评结果的判定原则，只有一品质因子评为—1分应为合格。

（ ）39、道德者，行也，而非言也。 （ ）40、学者贵于行之，而不贵于知之。

（ ）41、职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。

参考答案 一、选择题 1、C 2、A 3、C 4、C 5、B 6、A 7、A 8、C 9、A 10、B 11、A 12、A 13、B 14、B 15、A 16、C 17、C 18、B 19、A 20、C 21、 B 22、B 23、C 24、B 25、C 26、C 27、B 28、C 29、A 30、D 31、D 32、B 33、D 34、B 35、B 36、C 37、D 38、A 39、A 40、D 41、B 42、A 43、A 44、C 45、B 46、B 47、B 48、D 49、B 50、B 51、C 52、C 53、B 54、C 55、D 56、A 57、B 58、D 59、B 60、A 61、C 62、A 63、A 64、A 65、B 66、A 67、B 68、A 69、

A 70、A 71、C 72、D 73、B 74、B 75、B 76、D 77、C 78、A 79、C 80、A 81、D 82、C 83、C 84、A 85、B 86、B 87、D 88、D 89、B 90、C 91、C 92、D 93、A 94、D 95、B 96、A

97、B 98、A 99、C 100、A 101、A 102、A 103、D 104、D 105、D 106、D 107、A 108、B 109、C 110、B 111、A 112、B 113、A 114、C 115、A 116、B 117、A 118、C 119、B 120、A 121、A 122、A 123、B 124、A 125、A 126、A 127、D 128、D 129、B 130、B 131、C 132、A 133、A 134、A 135、B 136、B 137、A 138、B 139、A 140、B 141、B 142、A 143、A 144、B 145、B 146、B 147、C 148、B 149、A 150、B 150、B 151、A 152、B 153、A 154、D 155、A 156、C 157、B 158、A 159、C 160、D 判断题

1、× 2、× 3、√ 4、× 5、× 6、× 7、× 8、√ 9、√10、× 11、× 12、√ 13、× 14、√ 15、√ 16、√ 17、√ 18、√19、√ 20、√ 21、× 22、√ 23、√ 24、√ 25、√ 26、√ 27、√28、√ 29、√ 30、√ 31、× 32、× 33、× 34、√ 35、× 36、×37、√ 38、√ 39、√ 40、√

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