浅谈中国饮食文化的民族传统
更新时间:2023-10-02 22:11:01 阅读量: 综合文库 文档下载
- 中国各民族饮食文化推荐度:
- 相关推荐
浅谈中国饮食文化的民族传统
摘要:以汉族为代表的中国饮食文化拥有万千余年的悠久历史,具有鲜明的民族特色,在世界上居于先进地位。本文先从膳食配置、饮食方式、菜肴风格、等方面来探讨中国饮食文化的重要民族传统,再次浅析探讨饮食文化中的人文情怀。
关键词:中国饮食文化民族传统
中国饮食文化是最具中国特色的中国文化门类之一,也是长期居于世界领先地位的文化,孙中山先生说:“中国近代文明进化,事事皆落后于人,唯饮食一道之进步,至今尚为各国所不及”。以汉族为代表的、经历万千余年的悠久历史所形成的、进步的饮食文化究竟有哪些民族传统呢?
1“以粮为主,主、副配餐”的膳食配置
西方人的祖先是游牧民族,他们吃肉喝奶没有主、副之分,中国人的祖先是农耕民族,很早就以粮食及其制品为其一日三餐必不可少的主要食品,以蔬菜、肉、鱼为辅助食品。“以粮为主”一是指“粮”的地位重要,必不可少;二是指“粮”的食用数量众多。依据原料的不同,中国人的饮食分为米类、麦类和杂粮类,这些主食是中国人体力活动必需热量的主要来源。副食有调剂口味、引发食欲,补充营养成分的作用。没有副食佐餐,主食的食用将受到影响。中国的副食品非常吩咐,除了最常见的鸡鸭鱼肉等荤菜外,形形色色的蔬菜、豆制品、咸菜、泡菜、腌腊制品等也是饭桌上常见的菜肴。搭配方式多种多样,因食、因人、因地、因时而异,总的来说有“三多三少”的传
统:主副食配合中,谷食多,菜食少;菜食用料上,蔬菜多,肉品少;肉品选用上,猪肉多,其它少。这种饮食配置与中国的农业生产模式和中医“得谷者得昌”的理论有关。
2“热、熟为主,兼用生、冷”的饮食方式
中国人早在五十多万年前就会用火烧烤食物了。正如恩格斯所说:火的使用“为口提供了可说是已经半消化了的食物”,它大大减轻了肠胃的负担和损耗,有益于营养的吸收。中国古代先民无疑最先体验到了这一点。《吕氏春秋?本味》篇就将熟食、熟食的意义和作用表述的清清楚楚:“夫三群之虫,水居者腥,肉玃(音觉)者臊,草食者膻。恶臭犹美,皆有所以。凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。”其意思是说,在烹饪中,水和火的作用很大。锅内的多次变化是靠火来控制的。掌握火的规律,通过时而文火时而武火、区别情况调节火候的手段,可以去除水君、食肉、食草三种动物中的腥味,使食物的味道佳美。可见那时人们就已将熟食、热食作为调制食品的指导思想了。虽然中国人很早就习惯饮用熟食、热食,但他们并不排斥生、冷食品。中国人很早就认识到,有些食物原料,本身就具有极其鲜美的味道,如果加以烹饪、放了调料反而会破坏其本身的滋味,于是便有了吃其“本味”的讲究,做本味菜的理论与实践。所以在中国人的饭桌上生、冷食品也并不罕见,如生鱼片、葱、姜、蒜、香菜等等。
3、“菜系繁多,流派纷呈”的菜肴风格
常言道:“饮食一道如方言,各处不同”。的确,中国菜肴各地不
同,风味多样。中国疆域辽阔,民族众多,自然气候,地理条件,各地条件有异。这为中国菜肴的多样化的确提供了便利的条件。中国菜肴的地方风味早在西周春秋战国时就已初现端倪,至唐宋时期中国烹饪风格流派已初具雏形。我国有八大菜系,有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。鲁菜为八大菜系之首,历史悠久,“食不厌精,脍不厌细”,文化底蕴浓厚;川菜采巴蜀丰富的物产,烹巴蜀之美味,“七滋八味”尽在其中;湘菜,香甜酸辣,诸味俱全,风味浓郁;徽菜古色古香,河鲜家禽,尽入其味;浙菜南料北烹,味贯南北,清鲜爽脆;闽菜清鲜和醇,色香味形,无一不备;粤菜清淡鲜活,博采众家,影响深远。中国菜系之多,风味流派之众真可谓令人眼花缭乱、目不暇接。无疑,也正是这些多姿多彩的风味佳肴才赢得了“食在中国”的美誉。
中央电视台播出的美食纪录片《舌尖上的中国》中有这样一句话“一碗汤里喝尽一个时代的味道,一只枇杷也许是一个永远不再来的夏日”可见口腹之欲中却寄托、包含着人文情怀。人文情怀是一种人文精神,是一个人甚至一个国家和民族思想、文化、人格和修养的集中体现,它具有人性、理性和超越性的特点。那么这种人文精神如何体现在中国的饮食文化中的呢?
《孟子.告子上》说:“一箪食,一豆羹,得之则生,弗得者死,
呼尔而与之,行道之人弗受,蹴尔而与之,乞人不屑也。”孔子在《论语.雍也》曾今称赞颜回曰:“贤哉回也。一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧而回不改其乐也,贤哉回也。”唐.房玄龄《晋书.陶潜传》中说“吾不能为五斗米折腰,拳拳事乡里小人。”可见对于那些有人格追求的中国人来说,儒家文化引导着人们的思想、行为,中国人要的是君子的人格,而孔子对颜回的评价是将饮食和其人品联系起来,赞其安平乐道的品行,而不是简单的饮食评价。陶渊明在“五斗米”更显其清高孤傲,儒家文化引导着人们的饮食理念就是不食嗟来之食。“投之以桃,报之以理。”一肉之恩比谢,一饭之恩必报。中国饮食文化的人文情怀更体现在任何一个宴席,不管什么目的大家都会坐在一起,共享一席,筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种礼貌、友善、团结、其乐融融的氛围。人们举杯相敬、让菜、劝菜、分享各自内心美好的事物和痛苦的事,这体现了人与人之间礼让又互相尊重的美德,这种精神贯穿在饮食文化活动中。
吃喝宴饮,不能简单地为了果腹,它实际上是人与人之间交流的一种媒介之一,是重要的社交活动之一。“饮德食合、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式,让我们领略到了中华饮食所具有的独特的“抒情”功能,同时伴随其产生的独具民族特色的饮食方式。
参考文献:
《吕氏春秋》[M]页210,上海古籍出版社,1973年版 《史记》[M]页2153-2154,中华书局,1975年版
正在阅读:
浅谈中国饮食文化的民族传统10-02
浅析建筑给排水施工安全及质量管理11-02
2016年民航客运行业现状及发展趋势分析07-11
论债权让与中债务人保护的正当性03-31
LTE单站验证指导书09-10
商务酒店的商业和计划书04-19
高中化学无机推断题小结10-13
物理方法之——归纳法 - 十堰市第一中学04-29
江苏省如皋市江安高级中学高中化学教学论文《重视化学实验教学》03-02
《学前教育政策与法规》12-08
- 多层物业服务方案
- (审判实务)习惯法与少数民族地区民间纠纷解决问题(孙 潋)
- 人教版新课标六年级下册语文全册教案
- 词语打卡
- photoshop实习报告
- 钢结构设计原理综合测试2
- 2014年期末练习题
- 高中数学中的逆向思维解题方法探讨
- 名师原创 全国通用2014-2015学年高二寒假作业 政治(一)Word版
- 北航《建筑结构检测鉴定与加固》在线作业三
- XX县卫生监督所工程建设项目可行性研究报告
- 小学四年级观察作文经典评语
- 浅谈110KV变电站电气一次设计-程泉焱(1)
- 安全员考试题库
- 国家电网公司变电运维管理规定(试行)
- 义务教育课程标准稿征求意见提纲
- 教学秘书面试技巧
- 钢结构工程施工组织设计
- 水利工程概论论文
- 09届九年级数学第四次模拟试卷
- 饮食文化
- 中国
- 民族
- 传统
- 成都市土地使用和建筑规划管理技术规定 - 图文
- 调兵山市地税局认真做好财务收支内审存在问题的整改工作
- 财务管理与成本管理的关系
- 2016-2022年中国环烷酸行业市场行情动态研究报告 - 图文
- 各名校小升初择校文学常识真题汇总
- 6黄河颂
- 全面质量管理在制造业中的应用毕业论文 - 图文
- 普通高等学校本科专业设置申请表
- 学校管理课程基于网络考核方案
- 2013年公务员考试常识历年真题每日一练(9月9日)
- 4.1.12塔式起重机月度安全检查表
- XX红色旅游暨革命文化旅游服务区建设项目可行性研究报告 - 图文
- 5~6岁幼儿绘画表征特点分析及教育建议-2019年教育文档
- 机器人课程设计报告
- 给水厂课程设计
- 《太阳和月亮》
- 2017年名校自主招生18院校考试真题(三)
- 基础会计实用计算题(2)
- 触发器实验报告
- 约投挂号操作手册 - 图文