广州市真光中学教案

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简要介绍啤酒生产工艺 讲述  一、麦芽制造 原料(大麦)—→浸渍—→发芽—→干燥—→除根 二、麦汁制备 糖化用水 洗糟用水 麦糟 ↓ ↓ ↑  麦芽、大米等—→粉碎—→糖化—→过滤———┴→麦汁 三、啤酒发酵  酒花 充氧 啤酒酵母 啤酒废酵母 ↓ ↓ ↓ ↑ 根据所学的知识，四人小组对以下问题进行探讨 麦汁煮沸—→麦汁冷却—→发酵—→过滤—┴→啤酒—→除菌 灌装 1、设计一个判断麦芽质量优劣的简便方法 2、充氧的目的是什么？充氧的多少对发酵会产生哪些影响？ 提问  3、现代啤酒发酵通常采用的大型锥底发酵罐是没有搅拌器的， 设计简单 如何保证酵母与麦汁的充分接触，提高发酵效率？ 科学实验 4、麦汁浓度高于 15%的称为高浓酿造，这种工艺与普通酿造 的能力  工艺相比，有何特殊要求？ 培养分析 5、发酵过程中应注意哪些条件的控制？ 材料，获 学生思考、讨论 得有效信 息去解决 请小组代表发言，相互提问、评价 问题的能 教师点拨，落实知识要点 力 请学生联想，在啤酒生产工艺中，都涉及到高中生物学中  的哪些知识点，这些

知识的相互关联如何？ 学生思考，并说出想到知识点 归纳  教师将学生提及的知识点板书在黑板相应位置 请学生将黑板上的这些知识点按照一定的关系相互连接 成网络。 板书 构建 教师巡视，选择有代表性的知识网络，请学生上台讲解。     交代学习 的背景知 识，为问 题的探讨 做铺垫   

合作 学习 

展示

学会把握 知识的相 请学生一起评价。 互联系、 最后，教师呈现知识网络，纠正学生的错误、补充不足。 自 主 建 构 知识网络 完成练习。 的能力

归纳 总结 巩固强化 练习

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