茶艺概论补考试卷

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李伟强职业技术学校《茶艺概论》补考试卷

审核人：

（闭 卷 100 分钟）

一、 选择题：（每题2分、共80分）

1. 品茗、营业、表演是( )的三种形态。

A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺 2. 雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。

A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化

3. 茶树性( )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°

之间都可以种植。 A、喜温凉 B、喜温热 C、喜温暖 D、喜凉爽 4. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( )而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 5. 人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶6. 擂茶在宋代称为( )。

A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 7. 明代饮用茶叶主要是( )。

A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 8. 世界上第一部茶书的书名是( )。 A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶录》 9. 世界上第一部( )的作者是陆羽。

A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 10.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。

A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 11. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g B、1g C、3g D、4g 12. 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( )之誉。

A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 13. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类等共六大类。

A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻发酵 14. ( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 15. 茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣 16. 茶海是用来( )。

A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、嗅茶香 17. ( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 18. 在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 19. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。

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A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节 20. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( )。

A、含泥砂少 B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 21. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。 A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃ 22. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶 23. ( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水

24. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量

25 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( )为宜。 A、三四成满 B、四五成满 C、五六成满 D、七八成满 26. 陆羽《茶经》指出：其水，用( )上，江水中，井水下。

A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水 27. 在冲泡茶的基本程序中，( )的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶（杯） 28. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( )、杯托。

A、随手泡 B、茶巾 C、温度计 D、品茗杯 29. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( )。

A、盖托 B、茶船 C、品茗杯 D、随手泡 30. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。 A、扶着杯口 B、把杯身 C、托着杯底 D、掩住杯口 31. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 32. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( B )的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步 B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C、双手在体前交叉 D、收腹挺胸提臀 33. 茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开 C、两手臂自然摆动 D、步幅轻盈 34. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( )的礼节。

A、服饰上 B、仪态上 C、行为举止上 D、地域文化上 35. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( )，不喷洒香水。

A、化彩妆 B、化淡妆 C、为了保持朴素，不化妆 D、一定要将头发盘起 36. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、小口慢吞 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、含在口中不要急于吞下

37. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( )的盖碗。

A、园筒形 B、倒钟形 C、大肚开口 D、杯形 38. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。

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A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具

39. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 40. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( B )为优。

A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶 C、乌龙茶普洱茶 D、乌龙茶、红茶

二、 判断题：（每题1分、共20分）

1、( )茶叶的保存应注意氧气的控制， 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。

2、( ) 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。 3. ( ) 茶叶中的维生素B是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 4. ( )茶叶中含有100多种化学成分。

5. ( )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。 6. ( )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 7. ( )饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。 8. ( )红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 9. ( )不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

10. ( )科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。 11. ( )清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。 12. ( )冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。 13. ( )泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

14. ( )雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。

15. ( )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。

16. ( )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

17. ( )用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲80--100mL的水的比例，将茶叶投入待泡。 18. ( )冰水是属于软水。

19. ( )泡饮普洱茶宜用“三沸”的水冲泡。

20. ( ) 绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。

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