大学本科生校外就餐消费市场调查报告

2012年华锐社会实践奖学金项目

关于大学生校外就餐消费市场调查

学生所在单位 ： 延安大学管理学院_ 学生所在班级 ： 09 资 奖学金项目单位： 神木皇冠假日酒店_______ 成 员：_杨卫鸿__韩婉娜__任美华_ 完 成 时 间： 2012年3月

目录

一、引言……………………………………………………… （一）调查背景…………………………………………………（二）调查目的……………………………………………… （三） 调查假设……………………………………………… 二、调查实施………………………………………………… （一） 设计方案……………………………………………… （二） 收集二手资料………………………………………… （三） 设计调查问卷………………………………………… （四） 数据整理……………………………………………… 一、 调查结果分析…………………………………………… （一） 调查对象基本信息统计分析………………………… 1、 大学生性别……………………………………………… 2、 大学生所在年级………………………………………… 3、 大学生每月平均餐饮消费……………………………… 4、 大学生每月平均校外就餐次数………………………… 5、 大学生校外就餐在月生活费中所占比重……………… （二） 大学生在校外就餐满意度分析……………………… 1、 大学生在校内、外就餐状况对比分析………………… 2、 大学生的性别、年级等影响因素对校外就餐的影响分析…………………………………………………………… 3、 大学生对校外就餐总体满意度分析……………………

（三）局限性…………………………………………………… 二、 主要问题与对策………………………………………… （一） 存在的问题…………………………………………… （二） 对策…………………………………………………… 三、 结束语…………………………………………………… 参考文献……………………………………………………… 附录……………………………………………………………………………

关于大学生校外就餐消费市场调查

--------杨卫鸿 韩婉娜 任美华

一、引言 （一）调查背景

随着经济社会的纵深发展，大学生作为社会特殊的消费群体正受到越来越大的关注，由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和消费行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，也在另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。他们的消费观念的塑造和培养就更为突出而直接地影响他们的世界观的形成和发展，大学生消费具有多样化、复杂化等特点。作为大学生消费的重要组成部分的校外就餐消费，几乎是大学生日常消费当中最重要的消费开支。

除此之外还有，随着现在的高校学生生活条件越来越好，对饮食的要求也越来越高，加上学校的大规模扩招，各个高校的学生数量也是在大幅度的增长，人均生活空间与生活资源迫于紧张。又有，传统的大学食堂无论是从饮食的数量还是从质量上，甚至“花样”都很难能够满足现在的挑剔的大学生生活餐饮需要。各高校加速后勤社会化进程，也是为当今大学餐饮业变革提供随着经济社会的纵深发展，大学生作为社会特殊的消费群体正受到越来越大的关注，由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和消费行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，也在另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。他们的消费观念的塑造和培养就更为突出而直接地影响他们的世界观的形成和发展，大学生消费具有多样化、复杂化等特点。作为大学生消费的重要组成部分的校外就餐消费，几乎是大学生日常消费当中最重要的消费开支。

除此之外还有，随着现在的高校学生生活条件越来越好，对饮食的要求也越来越高，加上学校的大规模扩招，各个高校的学生数量也是在大幅度的增长，人均生活空间与生活资源迫于紧张。又有，传统的大学食堂无论是从饮食的数量还是从质量上，甚至“花样”都很难能够满足现在的挑剔的大学生生了新的机遇。高校周围遍布的快餐店、饮食城为行业市场调查提供了可能性，为行业发展提供了发展策略借鉴。所以，我们调查小组通过本次对大学生校外就餐消费市场的调查,可以了解到大学生对校外就餐消费市场的消费观念,从而为校外的餐饮企业

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提供一些可行性意见,使其健全校外就餐消费市场体系,推动校外餐饮业正规化发展.

因此，我们调查小组处于以上目的，进而进行了针对大学生校外就餐消费市场的调查和研究。

（二）调查目的

本调查小组以延安大学的所有在校本科生为调查对象，通过对大学生关于在校外就餐的消费市场调查，从中可以由调研中所涉及到的影响大学生校外就餐的饮食偏好、月生活费、家庭情况等因素对大学生造成的关于对校外就餐的总体评价，找出制约和影响校园周边饮食需求的因素。总的来说，当代大学生作为现代社会的一个高消费群体,拥有一定的可以自由分配的资金,随着我国社会主义市场经济的快速发展,大学生对餐饮质量要求越来越高,更多的去关心饮食健康..此次调查主要从以下几个方面着手展开：

1、通过对大学生校外消费市场的调查,了解大学生对餐饮方面的消费倾向,以及大学生周边的消费市场,进而推动大学周边餐饮业蓬勃健康向上发展；

2、通过本次对大学生校外就餐消费市场的调查,可以了解到大学生对校外就餐消费的消费观念 ,使其健全校外就餐消费市场体系,推动校外餐饮业正规化发展；

3、本次调查我们以延安大学的大学生为总体,从整体上去了解大学生校外就餐的情况,并据此为校外餐饮企业提出可行性意见,以及为本校大学生提供一些在餐饮业市场就业的可持续性发展意见.

（三）调查假设

在做调研之前，我们通过对校园周边餐馆的实地访问，对同学们在校外就餐的基本现状的了解，以及我们在校外就餐的亲身体会，结合这些实际情况，做出了以下具体的假设，希望在对问卷调查结果的分析、综合比较中验证这些假设的成立，最终提出对校外餐饮业健康发展的科学、合理的的对策和意见。提出假设如下：

1、延安大学本科生的性别、月生活费、饮食偏好等变量对校外就餐消费市场有影响。

2、延安大学本科生对在校外就餐的满意度评价的好坏与校外餐馆的“环境氛围、服务质量、实惠与营养、便利位置”有关。

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4、由于延安大学本科生对于校外就餐在饮食质量和环境的满意度差异性较大，我们就应该提出对大学生具有针对性强的营销策略。

二、调查的实施 （一）设计调查方案

本调查小组在收集二手资料的基础之上，综合了以前所学过的市场调研知识，设计出了此调查方案。该调查方案分为了七个部分，第一部分为项目的研究目的、研究价值和项目的创新之处；第二部分为本项目的研究内容，主要为从整体上去了解大学生校外就餐的情况,大学生对在校外就餐的消费倾向,以及大学生对餐饮消费的观念,及其大学生校外就餐的消费市场情况,并据此为校外餐饮企业提出可行性意见,以及为本校大学生提供一些在餐饮业市场就业的可持续性发展意见；第三部分为项目研究成果和学生的收获，主要为该研究的研究报告，论文及PPT，以及我们在这一次实践的调查中所获得的发现问题、研究问题、解决问题的能力，还有在一个团队之间的相互协作精神等一系列交流沟通、理论联系实际的能力；第四部分为本项目采取的研究方法，主要为问卷调查法，且采取分层次抽样和随机抽样的调查方法相结合；第五部分为项目的执行环节，包含设计方案、收集资料、设计问卷、实施调查、回收问卷、问卷分析和调查报告的撰写和PPT制作等主要环节；第六部分为本项目的进度安排；第七部分为项目成员所承担的项目内容和主要的任务。我们调查小组在设计完这调查方案之后，就按照科学的调查方法去完成本次市场调研。

（二）收集二手资料

此次调查以问卷调查法为主,并把文献作为间接材料，以问卷的形式采用多级抽样的抽样方式进行调查,抽样层次为:学校—院系—年级—学生,并尽可能的考虑到学生的性别比例.

本调查小组在进行调查之前，我们希望此次调查所得的调查数据和调查资料更加真实和具体，在所学得的市场调研知识的基础上，用图书馆数据资料库对本次调查相关的资料进行了收集、整理。我们在参考国内外专家学者分析研究的基础上，应用分层随机抽样的调查方法和问卷调查的调查方式进行调查，获取调查信息。以此，来确保我们在分析问卷调查过程中的调查问卷，所得到的调查资料的真实性、准确性、科学性和合理性。

在问卷调查的过程中,我们综合运用定性研究和定量研究的两种基本方法，了解大学生对校外就餐的消费倾向、观念和态度,以此从消费者的根本立足点出

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发，促进延安大学周边餐饮消费市场的健康发展.

（三）设计调查问卷

本调查小组在大量查阅了有关校外就餐的研究资料，校园周边餐饮企业的发展规划设计方案以及相关国家的政策基础上，根据延安大学在校本科生在校外就餐的实际情况，灵活借鉴我们在市场营销调研这一理论课程中所学到的理论知识。考虑到被调查者的饮食偏好差异性较大，也是为了能够体现出我们这次问卷调查所获信息的科学性，系统性及调查数据的可靠性，设计出了此次调查所需的调查问卷。问卷由大学生的基本信息、大学生在校外就餐的消费情况评价及在校内、外消费就餐状况对比和大学生对校外就餐的总体满意度评价四个部分组成。第一部分，本科生的基本信息包含性别、年级、月平均餐饮消费、月平均生活费、喜欢饮食口味和月平均在校外就餐次数组成；第二部分，本科生对在校外就餐的消费评价包括大学生在校外就餐时所较为倾向的餐饮消费地点、在校外就餐的时间、在校外就餐时主要考虑的因素，以及对在校外就餐饮食方面的态度、对校外就餐感到满意的原因和理性的大学生在校外就餐每人每次的人均消费及一个月花费在餐饮上的最合理消费；第三部分，对于大学生在校内、外就餐状况的对比分析，这一块主要涉及到在校外就餐时校外餐馆普片存在的不足，校内食堂存在的优势，学生食堂对营销方面所采取的措施以及在校外就餐的优惠政策和优惠方式；第四部分，在这最后一部分，主要是大学生对于在校外就餐的总体消费评价，其中包含了对于在校外就餐后所感觉到的最优质的服务、质量所留下的印象，以及个人对于校外餐馆认为那些措施会对顾客造成积极的影响，还有对于校外就餐的饭菜口味、价格、服务态度、工作效率和餐馆环境的关注程度。

由于在校外就餐的就餐环境、服务态度、饭菜质量、价格构成了影响大学生在校外餐饮消费的四大因素，这几方面就能够从整体上去衡量大学生对校外就餐的满意度。所以，我们主要抓住以上几个方面去对校外就餐消费市场进行分析。

（四）数据整理

本次调查的校外就餐消费总体评价结果主要采用比例分析法和结构分析法，并根据被调查对象的真实性来回答和分析大学生对校外就餐消费的消费评价。调查结束后，我们先对问卷进行了初步的筛选，将被调查对象即大学生填写不完整、回答过于粗超的问卷划入无效问卷，然后再对有效问卷进行统计分析，最后采用Excel对手工获取的数据进行整理和分析，在经过对不同性别、年级等变量因素

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对大学生在对校外就餐的消费评价和满意情况加以比较、归纳和总结，从而得出相应的结论。

三、调查结果分析

本次调研，我们小组总共在延安大学校园内发放了300份问卷，共收回了296份问卷，回收率为98.66%，其中有效问卷为289份，占发放问卷的96.33%。

（一）调查对象基本信息的统计分析 1、大学生的性别因素分析

我们小组成员根据调查问卷对在校外就餐的延安大学本科生的性别因素进行了统计分析，分析结果如下表所示：

表1：影响大学生校外就餐性别因素统计表

性别 人数 所占比例

男

98 34%

女

191 66%

数据来源：大学生校外就餐问卷调查统计表

从表1的统计结果可以看出，在校外就餐的女生人数为191人，占统计总人数的66%，而男生人数为98，占总人数的34%。从以上统计可以看出，在校外就餐的女生占大多数。分析其原因如下：第一，我们小组在进行问卷调查时，调查的对象中女生人数比男生人数要多，因此，就出现如上述结果；第二，由我们所了解到的大学生在校外就餐消费情况，在男生这边，关于有一些比较沉迷于网络游戏和其它事情的学生，有绝大部分就是足不出宿舍，一旦到了吃饭的时间，他们就是叫同学给帮忙带饭，所以，对这一类大学生就不好进行有效的问卷调查；第三，由于男生在饮食偏好方面跟女生有所不同，他们一旦在哪一家餐馆吃了第一次就感觉饭菜的口味和质量不好，他们就不会在第二次还去这同一家餐馆吃饭。因此，对于大学生在校外就餐消费的男同学来说，对在餐饮消费方面的质量要求高于女同学。所以，校外餐馆有必要提高对男同学的宣传力度，积极主动的去投入对于提高饭菜质量的经营当中，以在满足大学生在校外就餐的实际需要的同时，也实现自身利益的扩大化。

2、大学生所在年级

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大学生所在的年级不同与大学生对校外就餐消费的状况和满意度不同有直接的联系。我们通过对调查问卷的统计分析，得出了校外就餐大学生的年级分布统计图和统计表。如下所示：

图一：大学生校外就餐消费年级分布图

由图一的统计结果，可以看得出来在校外就餐的大一的学生为80人，占到了我们统计总人数的27.68%，大二在外就餐的学生为123人，占总人数的42.56%，大三在外就餐消费的人数为86人，占到了我们统计总人数的29.76%。

我们对在校外就餐的大学生的年级统计也通过了数据处理，得到了如下所示的统计表。

表2：大学生年级分布统计表

年级 人数 比例 大一 80 27.68% 大二 123 42.56% 大三 86 29.76% 数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

从以上统计表，也能够比较形象的看出大学生在校外就餐消费的情况，更让我们对于在校外就餐的年级分布情况一目了然。

我们通过对大学生的年级分布统计结果可以看出，大二学生占我们统计人数的比例最大，然后大一大三的比例相差不大，都是在28%左右。

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3、大学生的月平均餐饮消费

根据我们调查小组对在校本科生的校外就餐的调查分析、统计出的调查问卷，得出了大学生每月在校外就餐的平均消费如下图和表所示：

校外就餐学生消费比例图197056低于350元350——500元500——650高于650元144

图二：大学生校外就餐月平均消费比例图

由上诉比例图可以看出，在大学生认为平均每人一月在校外就餐的最合理消费在350到500元之间的为144人，占据了统计总人数的49.83%，其次，认为最合理消费低于350元的有70人，占据总人数的24.22%，认为在500到650之间的为56人，占19.38%，最少的就是高于650元的，占总人数的6.57%。

表3：大学生月平均校外就餐消费表

350——

月平均消费 人数 比例

低于350元

500元

70 24.22%

144 49.83%

56 19.38%

19 6.57%

500——650 高于650元

数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

对于上图和表，特给出以下说明。说明：我们在统计、分析调查问卷过程中，所得出的大学生与平均校外就餐消费图和消费表不是被调查者实际每月平均在校外就餐的消费额，而是根据大学生认为“作为一个大学生一个月花费在校外就餐的最合理消费”统计得出。

由上述所示，人均每月在校外就餐的最合理消费为350到500元之间最合理。所以，校外餐馆就应该根据这一特征，有理性的控制好饭菜的价格，让消费者感到在校外的每一次消费都为最合理消费。这样，校外就餐消费市场就有一个好的

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发展前景。

4、大学生每月在校外就餐次数

我们小组根据调查问卷，对每人每月平均在校外就餐的次数进行了统计，得出了如下所示的大学生每人每月在校外就餐的平均次数统计图和统计表。具体结果如下所示： 校外就餐次数统计图2001000比例 人数33.6705次以下33.67041.0825——1041.08212.79810——1512.79812.46715以上12.467比例 人数

图三:大学生校外就餐月平均次数统计图

由上统计图可以看出，在校外就餐的每人每月平均在5到10次的最多，有122人，占据了统计总人数的41.08%，然而在校外就餐的每人每月平均为10次到15次和15次以上的最少，分别占据了12.79%和12.46%。

表4：大学生校外就餐月平均次数统计表

校外就餐（次/月） 5次以下 人数 比例

100 33.67%

5——10

122 41.08%

10——15

38 12.79%

15以上

37 12.46%

数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

因此，由于大部分大学生每月在校外就餐的次数在5到10次之间，但是，延安大学的学生总数在15000人左右，这个基数是相当大的，总是来说，这对校外餐馆也是一笔不小的数目，统计出来总的在校外就餐的次数是相当的可观的。

5、大学生的餐饮消费在生活费中所占比重

我们小组在根据上面所分析的“大学生认为每人每月在校外就餐的最合理消

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费”与“大学生月均生活费”综合对比分析得出如下所示分析结果。所统计出的月平均生活费统计图和统计表如下：

学生月生活费统计图12)#%低于500元500——800元800——1100元1100元以上36%

图四：大学生月平均生活费统计图

由图可知，被调查者月均生活费在500到800元之间的最多，有105人，占36.33%，而月均生活费在800到1100元和1100以上的人数都比较少，前者占据23.18%，后者占据11.77%。月均生活费低于500元的有83人，占总人数的28.72%。

表五：大学生平均生活费统计表

500——月平均生活费 人数 比例 低于500元 800元 83 28.72% 105 36.33% 1100元 67 23.18% 上 34 11.77% 800——1100元以数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

根据大学生月均在校外餐饮的最合理消费和月均生活费的对比得出结论如下，大学生人均每月在校外就餐的最合理消费在350到500之间的有144人，占据49.83%，然而，月均生活费在500到800之间最多，占36.33%。

（二）大学生在校外就餐的满意度分析 1、在校内、外就餐状况的对比分析

根据调查结果分析，在校内就餐与校外就餐的对比如下：

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(1) 校内就餐：对于在学生餐厅就餐，地理位置和方便快捷就是最关键的因素。

(2) 校外就餐：对于大学生在校外就餐，那些校外的餐馆就没有地理优势了，进而那饭菜口味就是吸引大学生的最关键因素。

2、性别、年级等影响因素对校外就餐消费的因素分析

我们在此次对大学生在校外就餐的满意度的调查当中，主要根据性别、年龄和饮食偏好等影响因素不同，从校外餐馆的服务态度、环境氛围、饭菜的实惠营养和在校外就餐时的方便快捷程度等四个方面来综合的评比大学生对在校外就餐后的满意程度，然后再做出总体的评价。这样，在对有性别、年龄等最基本因素的分析基础之上来做满意度评价，这样做的好处是可以从最基本的影响因素出发，以服务态度、环境氛围、实惠营养和方便快捷的满意程度去客观的研究和分析现实问题。根据我们统计出的调查问卷统计表得出大学生对校外就餐的满意度评比表如下所示：

表6：满意度评比表

影响因素 满意人数 满意度评比 服务态度 57 21.11% 环境氛围 实惠营养 方便快捷 100 37.04% 42 15.56% 71 26.30% 数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

在对校外就餐满意度评价中，我们考虑到了四个方面，主要有服务态度、环境氛围、实惠营养和方便快捷，其中满意度最高的是环境氛围，所占比重为37.04%，然而最不满意的是实惠营养，占到15.56%，由此可以看得出，当今的大学生对于在餐饮的态度上，是非常看重饭菜的价格和营养的，因而由对其的要求比较高，所以满意程度低。从延安大学的大学生对校外就餐的满意人数为100人，满意度为37.04%可以看出，由于在延安大学周边的环境基本上是一样的，也就是说，这一些餐馆在竞争当中环境因素对他们的竞争力影响不大。所以校外餐馆在对于饮食方面，更应该加大对饭菜口味的投入，要针对学校的来自不同地方的喜好不同口味的人做出可口的饭菜。比如对于来自四川的同学，他们喜欢辛辣的口味，由此针对他们，可以多做一些川菜，以此来吸引顾客。同时，如果说一个餐馆的饭菜口味和营养跟上了大学生的要求。那么在价格方面，当今的大学生都没有固定的收入来源，他们的生活费就主要靠父母，如果饭菜的价格指定的

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不合理，他们就不能够接受，也消费不起。所以，餐馆老板应该针对大学生这一个特殊的群体相应的采取合理的价格措施。大学生满意度排在第二的是方便快捷，占到了26.30%。由这个数字可以看出，一个餐馆在处在有优势的地理位置和有做饭菜的速度时，其将会相比于其他的餐馆更有竞争力。接着，被调查对象中有57人认为其比较重要，占21.11%。

因此，我们小组综合了大学生的性别、年龄和饮食偏好等影响因素的不同，结合表六的满意度评价数据，得出如下结论。由于女生在校外就餐的人数多于男生，年龄及年级的不同，在外就餐的人数也不同，还有饮食偏好的不同，这一些因素就导致了对校外就餐的满意度评价不同。

3 、总体满意度分析

在大学生对校外就餐的总体满意度的评价中，大学生对校外的环境氛围满意度较高，而对饭菜的营养实惠则表现出很不满意。其次，校外就餐的方便快捷和服务态度也成为了制约大学生在外就餐的因素。因此，为了校外就餐消费市场体系日趋成熟,餐饮业市场走向正规化并健康向上发展，我们为校外餐饮企业提出以下可行性意见.

一个餐馆要吸引更多的顾客，第一，就必须提高饭菜的种类，以增加饭菜的营养；第二，制定一个合理的饭菜价格表，达到让大学生满意的程度；第三，为了满足大学生对饮食速度的要求，校外餐馆应该提高供应饭菜的速度和找一个方便的地理位置；第四，一个餐馆要留住顾客，还要看服务质量，因此，就必须搞好消费服务；第五，在这竞争日益激烈的社会，为了提高竞争力，餐馆老板得搞好餐饮环境，比如在消费者吃饭的同时，放比较适合于就餐的轻音乐。

（三）局限性

本次调查的局限性主要体现在以下几方面：第一，信息收集的局限性。由于我们在考虑调查对象时，主观的认为大四的学生由于找工作、论文答辩等各个方面的原因，没有对他们实施问卷调查，这样难免产生了一些我们捕捉不到的信息，由此，就会有一些不必要的误差产生；第二，在问卷调查过程中，样本选择不均衡。我们小组在进行问卷调查时，在大一、大二和大三的调查对象中，调查的样本不均衡，这样就导致了我们在收集被调查者的信息时就会出现偏差，这样直接导致信息不完全；第三，由于我们在对问卷进行综合分析时，所用的Excell分析工具不太完美，再加上我们自己的所学的知识有限，就导致我们对数据的处理

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和分析与整合过程会出现失误。由此，对分析结果产生误差。

四、主要问题及对策研究 （一）主要问题

现今的大学生校外就餐消费问题已日渐成为一个广泛关注的问题。大学生作为一个特殊的群体，处于校园与社会的交界处，脱离了父母，经济也在开始独立，又独立生活。大学是一个精彩的世界，社会生活又是充满了诱惑的。对大学生的校外就餐消费都有很大的影响，同时也不免存在一些非理性的消费问题。因此，关于大学生校外就餐消费，根据我们组的调查分析，针对大学生和校外餐馆得出了以下问题：

1、消费两极化。在整个调查中我们可以看出许多同学消费处于两个极点。家庭条件好的在餐饮消费方面花得多，家庭条件不好的餐饮消费方面花得较少；

2、消费结构的不合理。在调查中可以看出，男女在吃的方面花费的不同，男生体力消耗大，在吃的方面花的多，而女生为了保持体形而节食。还有，一旦男生在钱有了多余时，花费在消费方面就会比较奢侈；

3、经济独立意识较薄。在中国的大学生已经习惯了依赖父母，打工的目的也不会是为了补贴生活费，而绝大多数是为了增加见识。这一方面，大学生表现在经济独立的意识上，处于一种被动的局面；

4、对于在校外就餐的大学生而言，由于自己没有适当的经济来源，生活费全是靠父母，现在的物价又持续的上涨。所以，校外餐馆的饭菜物价相对于学校食堂来说是过高；

5、每当到了中午的就餐高峰期时，由于在外就餐的人数多，加上餐馆内部的管理欠缺规范，这就导致了大部分校外餐饮企业在高峰期的服务态度差；

6、与此同时，校外餐馆在忙于赚取金钱的同时，没有忙得过来搞好卫生。因此，导致了大部分校外餐馆的卫生环境也搞得比不好。

（二）对策

对于学生而言，家庭、学校和社会都应该高度关注大学生的健康发展，应该从以下两方面着手去做：

1、学校应该教育学生树立艰苦奋斗、勤奋节约、科学的餐饮消费意识。虽然说新的时代新的观念，但凡事都应该讲一个“度”，总不能把奢侈消费叫做“促进消费”，作为餐饮消费支出要依靠父母的大学生来说，更应该如此。

2、大学生应该养成良好的消费习惯，根据自己家庭里的具体情况，考虑到

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父母的能力，以理性消费为主。

对于校外餐饮企业，为了促进其健康向上发展，我们从企业为了盈利和实现效用最大化的角度出发，给其提出了以下三点建议：

校外的餐饮企业在对大学生这个庞大的消费群体做生意时，为了从长远的利益角度出发，综合的考虑现代社会物价的疯狂上涨，应该对学生采取一些优惠性的消费政策，以及在可能的条件下，适当的降低饭菜的价格；

在餐馆中，往往存在着一些消费者在消费了第一次之后就再也不想去这同一个餐馆消费第二次，这主要是由于餐馆里的服务员在服务方面出了差错。餐馆老板应该大量的吸取当代大学生到餐馆里去做兼职，以此，提高员工的素质；

针对校外餐馆在卫生环境方面的问题，其应该加大卫生的监管力度。这样只有在把就餐环境搞好了的前提下，才能够吸引更多的消费者去其餐馆消费。

五、结束语

本报告主要是通过对大学生的性别、年级、月餐饮消费、每月在校外就餐次数和大学生餐饮消费在生活费中所占的比重的整理分析，在以此为分析基础的前提下，从校外餐馆的服务态度、环境氛围、饭菜的实惠营养和在校外就餐时的方便快捷程度等四个方面来综合的评比大学生对于在校外就餐后的满意程度，然后再做出对大学生在校外就餐的总体评价。我们认识到，一个校外餐馆想要发展，想在这竞争日益激烈的社会立于不败之地，就只有找出本身所存在的优势和不足，综合的分析大学生在校外就餐的需要，了解消费者的消费倾向，才能使校外餐饮业走向正规化、成熟化、市场化的发展道路。

而这次市场调查对于我们调查者来说，也学到了一些常识性的知识。通过我们这次对大学周边餐饮消费市场的调查,以及对当代大学生对餐饮消费意向和观念的了解,我们深刻体会到了大学生这一高消费群体对校园周边餐饮业走向正规化和蓬勃发展的重要性,以及了解到餐饮业的质量、服务态度、环境等多方面因素在这一行业中生存发展的至关重要.同时通过这次调查活动既锻炼了自身的交流沟通能力﹑运用理论联系实际的能力,使自身能力得到全面发展.

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参考文献：

景奉杰主编.《市场营销调研》 高等教育出版社

风笑天主编.《现代社会调查方法》. 华中理工大学出版社 韩德昌主编. 《市场调查与市场预测》. 天津大学出版社

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附录：

问卷编号：＿＿＿＿

延安大学本科生校外就餐消费调查问卷

尊敬的同学：

你好！为了进一步提高延安大学校外就餐的餐饮消费质量，推进延安大学周边餐饮业健康向上发展，本调查小组进行此次市场调查活动。希望您在百忙之中抽出一点宝贵的时间，协助我们进行问卷调查。十分感谢你的合作！祝你学习愉快！

一、本科生基本信息

1﹒同学你的性别是（ ） A﹒男 B﹒女

2、同学你所在的年级是（ ）

A、大一 B、大二 C、大三 D、大四 3、你平均每一个月的生活费为多少（ ）

A、低于500元 B、500---800元 C、800---1100元 D高于1100元 4﹒您平均每月的餐饮消费是多少（ ）

A﹒低于350元 B﹒350-500元 C﹒500-650元 D﹒高于650元 5、你所喜好的饮食口味是什么（ ）

A、辛辣口味 B、酸甜口味 C、清淡的口味 D、油腻的口味 6﹒您平均每月几次在校外就餐（ ）

A﹒5次以下 B﹒5-10次 C﹒10-15次 D﹒15次以上

二、本科生在校外就餐的消费评价

7﹒平时您较为倾向的消费地点（ ）

A﹒学校食堂 B﹒校外餐馆 C﹒快餐店 D﹒其它 8﹒你什么时候会选择在校外就餐（ ） （多选）

A﹒错过就餐时间 B﹒食堂太拥挤 C﹒周末或节假日 D﹒朋友聚餐

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E﹒朋友生日 F﹒情况不定

9﹒你平时在校外就餐主要考虑的因素是（ ）

A﹒饮食营养含量 B﹒卫生环境和质量 C﹒方便且快捷 D﹒服务态度和价格 10﹒您对于校外就餐在饮食方面的态度（ ）

A﹒填饱肚子 B﹒追求营养 C﹒讲究环境和享受服务 D﹒享受美味氛围 11﹒您常在校外就餐地点最让您满意的是（ ）

A﹒饭菜的质量和口味 B﹒餐馆的服务态度 C﹒餐馆的饮食环境和氛围 D﹒价格较为合理 12﹒你认为每人每次人均消费为多少可以接受（ ）

A﹒低于6元 B﹒6-12元 C﹒13-20元 D﹒高于20元 13﹒你认为作为一个大学生一个月花费在饮食上的费用最合理的应该是（ ） A﹒400元以下 B﹒400-500元 C﹒500-600元 D﹒600元以上

三、校内、外就餐状况对比分析

14﹒学生食堂和校外餐馆相比，你认为食堂突出的优势是哪方面（ ）（多选） A﹒学校帮扶 B﹒卫生状况 C﹒方便快捷 D﹒价格较低 E﹒无优势 15﹒你认为在校外餐馆就餐普片存在的不足有（ ）

A﹒在高峰期服务态度差 B﹒价钱相对较高 C﹒口味不能够满足要求 D﹒环境卫生差 E﹒员工素质低且工作效率不高

16﹒在过去的时间里，学校食堂的下列哪些营销努力对你造成积极影响（ ）（多选）

A﹒赞助学生活动 B﹒加大卫生监督力度 C﹒改进饭菜口味 D﹒改善就餐环境 E﹒提高员工素质 17﹒你在就餐时会附加什么饮料（ ）

A﹒另外叫的汤 B﹒白开水或茶水 C﹒可乐类饮料 D﹒啤酒类酒水 18﹒在校外就餐，你喜欢的优惠方式（ ）

A﹒送优惠券 B﹒送酒水 C﹒送菜品 D﹒打折扣

四、对校外就餐的总体评价

19、每当你和朋友在校外聚餐后，能够给你留下最深刻印象是（ ）

A、餐馆老板的和蔼可亲 B、服务员的优质服务

C、餐饮消费氛围浓厚 D、饭菜质量可口

20、你认为校外餐馆在以下哪方面做得好，会有更多的顾客（ ）

A、提高做饭菜的速度 B、在餐馆增加娱乐方式C、增加菜的品种 D、招聘大学生服务员 21﹒在以下几方面，你就餐时注重的顺序是（ ）（排序题：按自己的意向先后排序） A﹒饭菜口味质量 B﹒价格 C﹒服务态度 D﹒工作效率 E﹒餐馆环境 22﹒对于在校外就餐，你对餐馆做出什么建议？

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我们的问卷调查到此结束，再次感谢你的合作与帮助！

随着经济社会的纵深发展，大学生作为社会特殊的消费群体正受到越来越大的关注，由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和消费行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，也在另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。他们的消费观念的塑造和培养就更为突出而直接地影响他们的世界观的形成和发展，大学生消费具有多样化、复杂化等特点。作为大学生消费的重要组成部分的校外就餐消费，几乎是大学生日常消费当中最重要的消费开支。

除此之外还有，随着现在的高校学生生活条件越来越好，对饮食的要求也越来越高，加上学校的大规模扩招，各个高校的学生数量也是在大幅度的增长，人均生活空间与生活资源迫于紧张。又有，传统的大学食堂无论是从饮食的数量还是从质量上，甚至“花样”都很难能够满足现在的挑剔的大学生生活餐饮需要。各高校加速后勤社会化进程，也是为当今大学餐饮业变革提供了新的机遇。高校周围遍布的快餐店、饮食城为行业市场调查提供了可能性，为行业发展提供了发展策略借鉴。所以，我们调查小组通过本次对大学生校外就餐消费市场的调查,可以了解到大学生对校外就餐消费市场的消费观念,从而为校外的餐饮企业提供一些可行性意见,使其健全校外就餐消费市场体系,推动校外餐饮业正规化发展.

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因此，我们调查小组处于以上目的，进而进行了针对大学生校外就餐消费市场的调查和研究。

(一) 调查目的

本调查小组以延安大学的所有在校本科生为调查对象，通过对大学生关于在校外就餐的消费市场调查，从中可以由调研中所涉及到的影响大学生校外就餐的饮食偏好、月生活费、家庭情况等因素对大学生造成的关于对校外就餐的总体评价，找出制约和影响校园周边饮食需求的因素。总的来说，当代大学生作为现代社会的一个高消费群体,拥有一定的可以自由分配的资金,随着我国社会主义市场经济的快速发展,大学生对餐饮质量要求越来越高,更多的去关心饮食健康..此次调查主要从以下几个方面着手展开：

1、通过对大学生校外消费市场的调查,了解大学生对餐饮方面的消费倾向,以及大学生周边的消费市场,进而推动大学周边餐饮业蓬勃健康向上发展；

2、通过本次对大学生校外就餐消费市场的调查,可以了解到大学生对校外就餐消费的消费观念 ,使其健全校外就餐消费市场体系,推动校外餐饮业正规化发展；

3、本次调查我们以延安大学的大学生为总体,从整体上去了解大学生校外就餐的情况,并据此为校外餐饮企业提出可行性意见,以及为本校大学生提供一些在餐饮业市场就业的可持续性发展意见.

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(二) 调查假设

在做调研之前，我们通过对校园周边餐馆的实地访问，对同学们在校外就餐的基本现状的了解，以及我们在校外就餐的亲身体会，结合这些实际情况，做出了以下具体的假设，希望在对问卷调查结果的分析、综合比较中验证这些假设的成立，最终提出对校外餐饮业健康发展的科学、合理的的对策和意见。提出假设如下：

1、延安大学本科生的性别、月生活费、饮食偏好等变量对校外就餐消费市场有影响。

2、延安大学本科生对在校外就餐的满意度评价的好坏与校外餐馆的“环境氛围、服务质量、实惠与营养、便利位置”有关。

3、由于延安大学本科生对于校外就餐在饮食质量和环境的满意度差异性较大，我们就应该提出对大学生具有针对性强的营销策略。

一、 调查的实施

（一） 收集二手资料

此次调查以问卷调查法为主,并把文献作为间接材料，以问卷的形式采用多级抽样的抽样方式进行调查,抽样层次为:学校—院系—年级—学生,并尽可能的考虑到学生的性别比例.

本调查小组在进行调查之前，我们希望此次调查所得的调查数据和调查资料更加真实和具体，在所学得的市场调研知识的基础上，用图书馆数据资料库对本次调查相关的资料进行了收集、

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整理。我们在参考国内外专家学者分析研究的基础上，应用分层随机抽样的调查方法和问卷调查的调查方式进行调查，获取调查信息。以此，来确保我们在分析问卷调查过程中的调查问卷，所得到的调查资料的真实性、准确性、科学性和合理性。

在问卷调查的过程中,我们综合运用定性研究和定量研究的两种基本方法，了解大学生对校外就餐的消费倾向、观念和态度,以此从消费者的根本立足点出发，促进延安大学周边餐饮消费市场的健康发展. （二）设计调查方案

本调查小组在收集二手资料的基础之上，综合了以前所学过的市场调研知识，设计出了此调查方案。该调查方案分为了七个部分，第一部分为项目的研究目的、研究价值和项目的创新之处；第二部分为本项目的研究内容，主要为从整体上去了解大学生校外就餐的情况,大学生对在校外就餐的消费倾向,以及大学生对餐饮消费的观念,及其大学生校外就餐的消费市场情况,并据此为校外餐饮企业提出可行性意见,以及为本校大学生提供一些在餐饮业市场就业的可持续性发展意见；第三部分为项目研究成果和学生的收获，主要为该研究的研究报告，论文及PPT，以及我们在这一次实践的调查中所获得的发现问题、研究问题、解决问题的能力，还有在一个团队之间的相互协作精神等一系列交流沟通、理论联系实际的能力；第四部分为本项目采取的研究方法，主要为问卷调查法，且采取分层次抽样和随机抽样的调查方法相

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结合；第五部分为项目的执行环节，包含设计方案、收集资料、设计问卷、实施调查、回收问卷、问卷分析和调查报告的撰写和PPT制作等主要环节；第六部分为本项目的进度安排；第七部分为项目成员所承担的项目内容和主要的任务。我们调查小组在设计完这调查方案之后，就按照科学的调查方法去完成本次市场调研。

（三）设计调查问卷

本调查小组在大量查阅了有关校外就餐的研究资料，校园周边餐饮企业的发展规划设计方案以及相关国家的政策基础上，根据延安大学在校本科生在校外就餐的实际情况，灵活借鉴我们在市场营销调研这一理论课程中所学到的理论知识。考虑到被调查者的饮食偏好差异性较大，也是为了能够体现出我们这次问卷调查所获信息的科学性，系统性及调查数据的可靠性，设计出了此次调查所需的调查问卷。问卷由大学生的基本信息、大学生在校外就餐的消费情况评价及在校内、外消费就餐状况对比和大学生对校外就餐的总体满意度评价四个部分组成。第一部分，本科生的基本信息包含性别、年级、月平均餐饮消费、月平均生活费、喜欢饮食口味和月平均在校外就餐次数组成；第二部分，本科生对在校外就餐的消费评价包括大学生在校外就餐时所较为倾向的餐饮消费地点、在校外就餐的时间、在校外就餐时主要考虑的因素，以及对在校外就餐饮食方面的态度、对校外就餐感到满意的原因和理性的大学生在校外就餐每人每次的人均消费及一个

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月花费在餐饮上的最合理消费；第三部分，对于大学生在校内、外就餐状况的对比分析，这一块主要涉及到在校外就餐时校外餐馆普片存在的不足，校内食堂存在的优势，学生食堂对营销方面所采取的措施以及在校外就餐的优惠政策和优惠方式；第四部分，在这最后一部分，主要是大学生对于在校外就餐的总体消费评价，其中包含了对于在校外就餐后所感觉到的最优质的服务、质量所留下的印象，以及个人对于校外餐馆认为那些措施会对顾客造成积极的影响，还有对于校外就餐的饭菜口味、价格、服务态度、工作效率和餐馆环境的关注程度。

由于在校外就餐的就餐环境、服务态度、饭菜质量、价格构成了影响大学生在校外餐饮消费的四大因素，这几方面就能够从整体上去衡量大学生对校外就餐的满意度。所以，我们主要抓住以上几个方面去对校外就餐消费市场进行分析。 （三） 数据整理

本次调查的校外就餐消费总体评价结果主要采用比例分析法和结构分析法，并根据被调查对象的真实性来回答和分析大学生对校外就餐消费的消费评价。调查结束后，我们先对问卷进行了初步的筛选，将被调查对象即大学生填写不完整、回答过于粗超的问卷划入无效问卷，然后再对有效问卷进行统计分析，最后采用Excel对手工获取的数据进行整理和分析，在经过对不同性别、年级等变量因素对大学生在对校外就餐的消费评价和满意情况加以比较、归纳和总结，从而得出相应的结论。

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三、 调查结果分析

本次调研，我们小组总共在延安大学校园内发放了300份问卷，共收回了296份问卷，回收率为98.66%，其中有效问卷为289份，占发放问卷的96.33%。 （一）调查对象基本信息的统计分析 1、大学生的性别分析

我们小组成员根据调查问卷对在校外就餐的延安大学本科生的性别进行了统计分析，分析结果如下表所示：

表一：大学生性别统计表

性别 人数 所占比例

男

98 34%

女

191 66%

数据来源：大学生校外就餐问卷调查统计表

从表一的统计结果可以看出，在校外就餐的女生人数为191人，占统计总人数的66%，而男生人数为98，占总人数的34%。从以上统计可以看出，在校外就餐的女生占大多数。分析其原因如下：第一，我们小组在进行问卷调查时，调查的对象中女生人数比男生人数要多，因此，就出现如上述结果；第二，由我们所了解到的大学生在校外就餐消费情况，在男生这边，关于有一些比较沉迷于网络游戏和其它事情的学生，有绝大部分就是足不出宿舍，一旦到了吃饭的时间，他们就是叫同学给帮忙带饭，所以，对这一类大学生就不好进行有效的问卷调查；第三，由于男生在

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饮食偏好方面跟女生有所不同，他们一旦在哪一家餐馆吃了第一次就感觉饭菜的口味和质量不好，他们就不会在第二次还去这同一家餐馆吃饭。因此，对于大学生在校外就餐消费的男同学来说，对在餐饮消费方面的质量要求高于女同学。所以，校外餐馆有必要提高对男同学的宣传力度，积极主动的去投入对于提高饭菜质量的经营当中，以在满足大学生在校外就餐的实际需要的同时，也实现自身利益的扩大化。 2、大学生所在年级

大学生所在的年级不同与大学生对校外就餐消费的状况和满意度不同有直接的联系。我们通过对调查问卷的统计分析，得出了校外就餐大学生的年级分布统计图和统计表。如下所示：

图一：大学生校外就餐消费年级分布图

由图一的统计结果，可以看得出来在校外就餐的大一的学生为80人，占到了我们统计总人数的27.68%，大二在外就餐的学

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生为123人，占总人数的42.56%，大三在外就餐消费的人数为86人，占到了我们统计总人数的29.76%。

我们对在校外就餐的大学生的年级统计也通过了数据处理，得到了如下所示的统计表。

表二：大学生年级分布统计表

年级 人数 比例

大一

80 27.68%

大二

123 42.56%

大三

86 29.76%

数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

从以上统计表，也能够比较形象的看出大学生在校外就餐消费的情况，更让我们对于在校外就餐的年级分布情况一目了然。

我们通过对大学生的年级分布统计结果可以看出，大二学生占我们统计人数的比例最大，然后大一大三的比例相差不大，都是在28%左右。

3、大学生的月平均餐饮消费

根据我们调查小组对在校本科生的校外就餐的调查分析、统计出的调查问卷，得出了大学生每月在校外就餐的平均消费如下图和表所示：

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校外就餐学生消费比例图197056低于350元350——500元500——650高于650元144

图二：大学生校外就餐月平均消费比例图

由上诉比例图可以看出，在大学生认为平均每人一月在校外就餐的最合理消费在350到500元之间的为144人，占据了统计总人数的49.83%，其次，认为最合理消费低于350元的有70人，占据总人数的24.22%，认为在500到650之间的为56人，占19.38%，最少的就是高于650元的，占总人数的6.57%。

表三：大学生月平均校外就餐消费表

350——

月平均消费 人数 比例

低于350元

500元 70 24.22%

144 49.83%

56 19.38%

19 6.57%

500——650 高于650元

数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

对于上图和表，特给出以下说明。说明：我们在统计、分析调查问卷过程中，所得出的大学生与平均校外就餐消费图和消费表不是被调查者实际每月平均在校外就餐的消费额，而是根据大学生认为“作为一个大学生一个月花费在校外就餐的最合理消费”统计得出。

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由上述所示，人均每月在校外就餐的最合理消费为350到500元之间最合理。所以，校外餐馆就应该根据这一特征，有理性的控制好饭菜的价格，让消费者感到在校外的每一次消费都为最合理消费。这样，校外就餐消费市场就有一个好的发展前景。 4、大学生每月在校外就餐次数

我们小组根据调查问卷，对每人每月平均在校外就餐的次数进行了统计，得出了如下所示的大学生每人每月在校外就餐的平均次数统计图和统计表。具体结果如下所示：

校外就餐次数统计图2001000比例 人数33.6705次以下33.67041.0825——1041.08212.79810——1512.79812.46715以上12.467比例 人数

图三:大学生校外就餐月平均次数统计图

由上统计图可以看出，在校外就餐的每人每月平均在5到10次的最多，有122人，占据了统计总人数的41.08%，然而在校外就餐的每人每月平均为10次到15次和15次以上的最少，分别占据了12.79%和12.46%。

表四：大学生校外就餐月平均次数统计表 校外就餐（次/月） 5次以下

5——10 10——15 15以上

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人数 比例

100 33.67%

122 41.08%

38 12.79%

37 12.46%

数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

因此，由于大部分大学生每月在校外就餐的次数在5到10次之间，但是，延安大学的学生总数在15000人左右，这个基数是相当大的，总是来说，这对校外餐馆也是一笔不小的数目，统计出来总的在校外就餐的次数是相当的可观的。 5、大学生的餐饮消费在生活费中所占比重

我们小组在根据上面所分析的“大学生认为每人每月在校外就餐的最合理消费”与“大学生月均生活费”综合对比分析得出如下所示分析结果。所统计出的月平均生活费统计图和统计表如下：

学生月生活费统计图12)#%低于500元500——800元800——1100元1100元以上36%

图四：大学生月平均生活费统计图

由图可知，被调查者月均生活费在500到800元之间的最多，有105人，占36.33%，而月均生活费在800到1100元和1100以上的人数都比较少，前者占据23.18%，后者占据11.77%。月

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均生活费低于500元的有83人，占总人数的28.72%。

表五：大学生平均生活费统计表

500——

月平均生活费 低于500元

800元 1100元

上

800——

1100元以

人数 83 105 67 比例

28.72%

36.33%

23.18%

数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

根据大学生月均在校外餐饮的最合理消费和月均生活费的对比得出结论如下，大学生人均每月在校外就餐的最合理消费在350到500之间的有144人，占据49.83%，然而，月均生活费在500到800之间最多，占36.33%。 （二）大学生在校外就餐的满意度分析 1、 在校内、外就餐状况的对比分析

根据调查结果分析，在校内就餐与校外就餐的对比如下： （1） 校内就餐：对于在学生餐厅就餐，地理位置和方便快捷

就是最关键的因素。

（2） 校外就餐：对于大学生在校外就餐，那些校外的餐馆就

没有地理优势了，进而那饭菜口味就是吸引大学生的最关键因素。

2、 性别、年级等影响因素对校外就餐消费的因素分析

我们在此次对大学生在校外就餐的满意度的调查当中，主要根据性别、年龄和饮食偏好等影响因素不同，从校外餐馆的服务

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34 11.77%

态度、环境氛围、饭菜的实惠营养和在校外就餐时的方便快捷程度等四个方面来综合的评比大学生对在校外就餐后的满意程度，然后再做出总体的评价。这样，在对有性别、年龄等最基本因素的分析基础之上来做满意度评价，这样做的好处是可以从最基本的影响因素出发，以服务态度、环境氛围、实惠营养和方便快捷的满意程度去客观的研究和分析现实问题。根据我们统计出的调查问卷统计表得出大学生对校外就餐的满意度评比表如下所示：

表六：满意度评比表

影响因素 满意人数 满意度评比

服务态度

57 21.11%

环境氛围 实惠营养 方便快捷

100 37.04%

42 15.56%

71 26.30%

数据来源：大学生校外就餐调查问卷统计表

在对校外就餐满意度评价中，我们考虑到了四个方面，主要有服务态度、环境氛围、实惠营养和方便快捷，其中满意度最高的是环境氛围，所占比重为37.04%，然而最不满意的是实惠营养，占到15.56%，由此可以看得出，当今的大学生对于在餐饮的态度上，是非常看重饭菜的价格和营养的，因而由对其的要求比较高，所以满意程度低。从延安大学的大学生对校外就餐的满意人数为100人，满意度为37.04%可以看出，由于在延安大学周边的环境基本上是一样的，也就是说，这一些餐馆在竞争当中环境因素对他们的竞争力影响不大。所以校外餐馆在对于饮食方面，更应该加大对饭菜口味的投入，要针对学校的来自不同地方

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的喜好不同口味的人做出可口的饭菜。比如对于来自四川的同学，他们喜欢辛辣的口味，由此针对他们，可以多做一些川菜，以此来吸引顾客。同时，如果说一个餐馆的饭菜口味和营养跟上了大学生的要求。那么在价格方面，当今的大学生都没有固定的收入来源，他们的生活费就主要靠父母，如果饭菜的价格指定的不合理，他们就不能够接受，也消费不起。所以，餐馆老板应该针对大学生这一个特殊的群体相应的采取合理的价格措施。大学生满意度排在第二的是方便快捷，占到了26.30%。由这个数字可以看出，一个餐馆在处在有优势的地理位置和有做饭菜的速度时，其将会相比于其他的餐馆更有竞争力。接着，被调查对象中有57人认为其比较重要，占21.11%。

因此，我们小组综合了大学生的性别、年龄和饮食偏好等影响因素的不同，结合表六的满意度评价数据，得出如下结论。由于女生在校外就餐的人数多于男生，年龄及年级的不同，在外就餐的人数也不同，还有饮食偏好的不同，这一些因素就导致了对校外就餐的满意度评价不同。 3、 总体满意度分析

在大学生对校外就餐的总体满意度的评价中，大学生对校外的环境氛围满意度较高，而对饭菜的营养实惠则表现出很不满意。其次，校外就餐的方便快捷和服务态度也成为了制约大学生在外就餐的因素。因此，为了校外就餐消费市场体系日趋成熟,餐饮业市场走向正规化并健康向上发展，我们为校外餐饮企业提

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出以下可行性意见.

一个餐馆要吸引更多的顾客，第一，就必须提高饭菜的种类，以增加饭菜的营养；第二，制定一个合理的饭菜价格表，达到让大学生满意的程度；第三，为了满足大学生对饮食速度的要求，校外餐馆应该提高供应饭菜的速度和找一个方便的地理位置；第四，一个餐馆要留住顾客，还要看服务质量，因此，就必须搞好消费服务；第五，在这竞争日益激烈的社会，为了提高竞争力，餐馆老板得搞好餐饮环境，比如在消费者吃饭的同时，放比较适合于就餐的轻音乐。 （三）局限性

本次调查的局限性主要体现在以下几方面：第一，信息收集的局限性。由于我们在考虑调查对象时，主观的认为大四的学生由于找工作、论文答辩等各个方面的原因，没有对他们实施问卷调查，这样难免产生了一些我们捕捉不到的信息，由此，就会有一些不必要的误差产生；第二，在问卷调查过程中，样本选择不均衡。我们小组在进行问卷调查时，在大一、大二和大三的调查对象中，调查的样本不均衡，这样就导致了我们在收集被调查者的信息时就会出现偏差，这样直接导致信息不完全；第三，由于我们在对问卷进行综合分析时，所用的Excell分析工具不太完美，再加上我们自己的所学的知识有限，就导致我们对数据的处理和分析与整合过程会出现失误。由此，对分析结果产生误差。

四、主要问题及对策研究

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（一）主要问题

现今的大学生校外就餐消费问题已日渐成为一个广泛关注的问题。大学生作为一个特殊的群体，处于校园与社会的交界处，脱离了父母，经济也在开始独立，又独立生活。大学是一个精彩的世界，社会生活又是充满了诱惑的。对大学生的校外就餐消费都有很大的影响，同时也不免存在一些非理性的消费问题。因此，关于大学生校外就餐消费，根据我们组的调查分析，针对大学生和校外餐馆得出了以下问题：

1、消费两极化。在整个调查中我们可以看出许多同学消费处于两个极点。家庭条件好的在餐饮消费方面花得多，家庭条件不好的餐饮消费方面花得较少；

2、消费结构的不合理。在调查中可以看出，男女在吃的方面花费的不同，男生体力消耗大，在吃的方面花的多，而女生为了保持体形而节食。还有，一旦男生在钱有了多余时，花费在消费方面就会比较奢侈；

3、经济独立意识较薄。在中国的大学生已经习惯了依赖父母，打工的目的也不会是为了补贴生活费，而绝大多数是为了增加见识。这一方面，大学生表现在经济独立的意识上，处于一种被动的局面；

4、对于在校外就餐的大学生而言，由于自己没有适当的经济来源，生活费全是靠父母，现在的物价又持续的上涨。所以，校外餐馆的饭菜物价相对于学校食堂来说是过高；

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5、每当到了中午的就餐高峰期时，由于在外就餐的人数多，加上餐馆内部的管理欠缺规范，这就导致了大部分校外餐饮企业在高峰期的服务态度差；

6、与此同时，校外餐馆在忙于赚取金钱的同时，没有忙得过来搞好卫生。因此，导致了大部分校外餐馆的卫生环境也搞得比不好。 （三）对策

对于学生而言，家庭、学校和社会都应该高度关注大学生的健康发展，应该从以下两方面着手去做：

1、学校应该教育学生树立艰苦奋斗、勤奋节约、科学的餐饮消费意识。虽然说新的时代新的观念，但凡事都应该讲一个“度”，总不能把奢侈消费叫做“促进消费”，作为餐饮消费支出要依靠父母的大学生来说，更应该如此。

2、大学生应该养成良好的消费习惯，根据自己家庭里的具体情况，考虑到父母的能力，以理性消费为主。

对于校外餐饮企业，为了促进其健康向上发展，我们从企业为了盈利和实现效用最大化的角度出发，给其提出了以下三点建议：

1、校外的餐饮企业在对大学生这个庞大的消费群体做生意时，为了从长远的利益角度出发，综合的考虑现代社会物价的疯狂上涨，应该对学生采取一些优惠性的消费政策，以及在可能的条件下，适当的降低饭菜的价格；

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2、在餐馆中，往往存在着一些消费者在消费了第一次之后就再也不想去这同一个餐馆消费第二次，这主要是由于餐馆里的服务员在服务方面出了差错。餐馆老板应该大量的吸取当代大学生到餐馆里去做兼职，以此，提高员工的素质；

3、针对校外餐馆在卫生环境方面的问题，其应该加大卫生的监管力度。这样只有在把就餐环境搞好了的前提下，才能够吸引更多的消费者去其餐馆消费。

五、结束语

本报告主要是通过对大学生的性别、年级、月餐饮消费、每月在校外就餐次数和大学生餐饮消费在生活费中所占的比重的整理分析，在以此为分析基础的前提下，从校外餐馆的服务态度、环境氛围、饭菜的实惠营养和在校外就餐时的方便快捷程度等四个方面来综合的评比大学生对于在校外就餐后的满意程度，然后再做出对大学生在校外就餐的总体评价。我们认识到，一个校外餐馆想要发展，想在这竞争日益激烈的社会立于不败之地，就只有找出本身所存在的优势和不足，综合的分析大学生在校外就餐的需要，了解消费者的消费倾向，才能使校外餐饮业走向正规化、成熟化、市场化的发展道路。

而这次市场调查对于我们调查者来说，也学到了一些常识性的知识。通过我们这次对大学周边餐饮消费市场的调查,以及对当代大学生对餐饮消费意向和观念的了解,我们深刻体会到了大学生这一高消费群体对校园周边餐饮业走向正规化和蓬勃发展

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的重要性,以及了解到餐饮业的质量、服务态度、环境等多方面因素在这一行业中生存发展的至关重要.同时通过这次调查活动既锻炼了自身的交流沟通能力﹑运用理论联系实际的能力,使自身能力得到全面发展.

参考文献：

景奉杰主编. 市场营销调研. 高等教育出版社

风笑天主编. 现代社会调查方法. 华中理工大学出版社韩德昌主编. 市场调查与市场预测. 天津大学出版社

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附录：

问卷编号：＿＿＿＿

延安大学本科生校外就餐消费调查问卷

尊敬的同学：

你好！为了进一步提高延安大学校外就餐的餐饮消费质量，推进延安大学周边餐饮业健康向上发展，本调查小组进行此次市场调查活动。希望您在百忙之中抽出一点宝贵的时间，协助我们进行问卷调查。十分感谢你的合作！祝你学习愉快！

一、本科生基本信息

1﹒同学你的性别是（ ） A﹒男 B﹒女

2、同学你所在的年级是（ ）

A、大一 B、大二 C、大三 D、大四 3、你平均每一个月的生活费为多少（ ）

A、低于500元 B、500---800元 C、800---1100元 D高于1100元 4﹒您平均每月的餐饮消费是多少（ ）

A﹒低于350元 B﹒350-500元 C﹒500-650元 D﹒高于650元 5、你所喜好的饮食口味是什么（ ）

A、辛辣口味 B、酸甜口味 C、清淡的口味 D、油腻的口味 6﹒您平均每月几次在校外就餐（ ）

A﹒5次以下 B﹒5-10次 C﹒10-15次 D﹒15次以上

二、本科生在校外就餐的消费评价

7﹒平时您较为倾向的消费地点（ ）

A﹒学校食堂 B﹒校外餐馆 C﹒快餐店 D﹒其它 8﹒你什么时候会选择在校外就餐（ ） （多选）

A﹒错过就餐时间 B﹒食堂太拥挤 C﹒周末或节假日 D﹒朋友聚餐 E﹒朋友生日 F﹒情况不定

9﹒你平时在校外就餐主要考虑的因素是（ ）

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A﹒饮食营养含量 B﹒卫生环境和质量 C﹒方便且快捷 D﹒服务态度和价格

10﹒您对于校外就餐在饮食方面的态度（ ）

A﹒填饱肚子 B﹒追求营养 C﹒讲究环境和享受服务 D﹒享受美味氛围 11﹒您常在校外就餐地点最让您满意的是（ ）

A﹒饭菜的质量和口味 B﹒餐馆的服务态度 C﹒餐馆的饮食环境和氛围 D﹒价格较为合理 12﹒你认为每人每次人均消费为多少可以接受（ ）

A﹒低于6元 B﹒6-12元 C﹒13-20元 D﹒高于20元 13﹒你认为作为一个大学生一个月花费在饮食上的费用最合理的应该是（ ） A﹒400元以下 B﹒400-500元 C﹒500-600元 D﹒600元以上

三、校内、外就餐状况对比分析

14﹒学生食堂和校外餐馆相比，你认为食堂突出的优势是哪方面（ ）（多选） A﹒学校帮扶 B﹒卫生状况 C﹒方便快捷 D﹒价格较低 E﹒无优势 15﹒你认为在校外餐馆就餐普片存在的不足有（ ）

A﹒在高峰期服务态度差 B﹒价钱相对较高 C﹒口味不能够满足要求 D﹒环境卫生差 E﹒员工素质低且工作效率不高

16﹒在过去的时间里，学校食堂的下列哪些营销努力对你造成积极影响（ ）（多选）

A﹒赞助学生活动 B﹒加大卫生监督力度 C﹒改进饭菜口味 D﹒改善就餐环境 E﹒提高员工素质 17﹒你在就餐时会附加什么饮料（ ）

A﹒另外叫的汤 B﹒白开水或茶水 C﹒可乐类饮料 D﹒啤酒类酒水 18﹒在校外就餐，你喜欢的优惠方式（ ）

A﹒送优惠券 B﹒送酒水 C﹒送菜品 D﹒打折扣

四、对校外就餐的总体评价

19、每当你和朋友在校外聚餐后，能够给你留下最深刻印象是（ ）

A、餐馆老板的和蔼可亲 B、服务员的优质服务 C、餐饮消费氛围浓厚 D、饭菜质量可口 20、你认为校外餐馆在以下哪方面做得好，会有更多的顾客（ ）

A、提高做饭菜的速度 B、在餐馆增加娱乐方式C、增加菜的品种 D、招聘大学生服务员 21﹒在以下几方面，你就餐时注重的顺序是（ ）（排序题：按自己的意向先后排序） A﹒饭菜口味质量 B﹒价格 C﹒服务态度 D﹒工作效率 E﹒餐馆环境 22﹒对于在校外就餐，你对餐馆做出什么建议？

我们的问卷调查到此结束，再次感谢你的合作与帮助！

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A﹒饮食营养含量 B﹒卫生环境和质量 C﹒方便且快捷 D﹒服务态度和价格

10﹒您对于校外就餐在饮食方面的态度（ ）

A﹒填饱肚子 B﹒追求营养 C﹒讲究环境和享受服务 D﹒享受美味氛围 11﹒您常在校外就餐地点最让您满意的是（ ）

A﹒饭菜的质量和口味 B﹒餐馆的服务态度 C﹒餐馆的饮食环境和氛围 D﹒价格较为合理 12﹒你认为每人每次人均消费为多少可以接受（ ）

A﹒低于6元 B﹒6-12元 C﹒13-20元 D﹒高于20元 13﹒你认为作为一个大学生一个月花费在饮食上的费用最合理的应该是（ ） A﹒400元以下 B﹒400-500元 C﹒500-600元 D﹒600元以上

三、校内、外就餐状况对比分析

14﹒学生食堂和校外餐馆相比，你认为食堂突出的优势是哪方面（ ）（多选） A﹒学校帮扶 B﹒卫生状况 C﹒方便快捷 D﹒价格较低 E﹒无优势 15﹒你认为在校外餐馆就餐普片存在的不足有（ ）

A﹒在高峰期服务态度差 B﹒价钱相对较高 C﹒口味不能够满足要求 D﹒环境卫生差 E﹒员工素质低且工作效率不高

16﹒在过去的时间里，学校食堂的下列哪些营销努力对你造成积极影响（ ）（多选）

A﹒赞助学生活动 B﹒加大卫生监督力度 C﹒改进饭菜口味 D﹒改善就餐环境 E﹒提高员工素质 17﹒你在就餐时会附加什么饮料（ ）

A﹒另外叫的汤 B﹒白开水或茶水 C﹒可乐类饮料 D﹒啤酒类酒水 18﹒在校外就餐，你喜欢的优惠方式（ ）

A﹒送优惠券 B﹒送酒水 C﹒送菜品 D﹒打折扣

四、对校外就餐的总体评价

19、每当你和朋友在校外聚餐后，能够给你留下最深刻印象是（ ）

A、餐馆老板的和蔼可亲 B、服务员的优质服务 C、餐饮消费氛围浓厚 D、饭菜质量可口 20、你认为校外餐馆在以下哪方面做得好，会有更多的顾客（ ）

A、提高做饭菜的速度 B、在餐馆增加娱乐方式C、增加菜的品种 D、招聘大学生服务员 21﹒在以下几方面，你就餐时注重的顺序是（ ）（排序题：按自己的意向先后排序） A﹒饭菜口味质量 B﹒价格 C﹒服务态度 D﹒工作效率 E﹒餐馆环境 22﹒对于在校外就餐，你对餐馆做出什么建议？

我们的问卷调查到此结束，再次感谢你的合作与帮助！

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